Osnovna pravila i propisi o osobnoj higijeni kuhara

Nepoštivanje osobne higijene kuhara često je uzrok mnogih slučajeva trovanja hranom u ugostiteljskim objektima. Stoga vlasnici zalogajnica, kafići i restorani potrebno je uspostaviti stalnu kontrolu kako bi se osiguralo da radnici poštuju sanitarne standarde i da se s punom odgovornošću odnose na proces pripreme hrane.

Ovaj će članak govoriti o osnovnim standardima osobne higijene kuhara i postojećim medicinskim zahtjevima za prijem takvog zaposlenika u kuhinju. Također, članak će opisati kako se uspostavlja sanitarna kontrola za poštivanje ovih pravila.

Osnovna pravila osobne higijene kuhara

Kako bi se izbjegle negativne posljedice i spriječilo trovanje hranom u ugostiteljskom objektu, kuhar mora slijediti pravila osobne higijene.

1. Kuhinjski radnik trebao bi temeljito oprati i osušiti ruke prije nego što počne raditi s proizvodima. Postupak pranja ruku treba redovito ponavljati tijekom cijelog radnog dana.
2. Osušite ruke čistim ručnikom, papirnatim ručnicima za jednokratnu upotrebu ili osušite ispod sušilice. U ove svrhe ne biste trebali koristiti krpe, pregaču itd.
3. Kuharu je zabranjeno na radnom mjestu žvakati žvakaću gumu, jesti hranu tijekom pripreme obroka. Za ručak kuhari trebaju imati zaseban prostor u kuhinji.
4. Tijekom pripreme obroka ne smijete kašljati ili kihati nad hranom.
5. Kuhar je dužan nositi čistu zaštitnu odjeću (tuniku, hlače, pregaču, kapu, rukavice itd.).
6. Kuharima je zabranjeno držati rezervnu odjeću i druge osobne predmete (uključujući mobitele) u blizini mjesta za pohranu i pripremu hrane. Za osobne stvari treba imati posebno mjesto (svlačionica, osobni ormarić itd.).
7. Duga kosa kuhara uvijek bi trebala biti vezana i ispod kapice.
8. Nokti trebaju biti kratki.
9. Vrijedno je izbjegavati nošenje nakita.
10. Ako kuhar ima malu ranu (posjekotinu, opekotinu itd.), koji je dobio dan prije ili tijekom radnog dana, mora biti potpuno prekriven flasterom.
11. U kuhinji se rad s proizvodima mora odvijati isključivo u gumenim rukavicama za jednokratnu upotrebu, koje treba mijenjati što je češće moguće.
12. Ako se kuhar tijekom radnog dana osjeća loše, trebao bi odmah obavijestiti upravu kako bi spriječio moguće širenje virusnih i zaraznih bolesti unutar ustanove.

Općenito, slijediti takve preporuke na radnom mjestu je jednostavno. Odgovornim pristupom minimiziraju moguće slučajeve trovanja.

Liječnički pregledi

Sanitarni zahtjevi i osobna higijena kuhara sastavni su dio. Dakle, kuhinjski radnik uvijek treba pratiti ne samo kako je oprao ruke ili u kojem smjeru kihnuo, već i opće stanje svog zdravlje.

Prema ruskim standardima, kuhari trebaju:

• 1 jednom godišnje proći preglede za potvrdu ili odsutnost bolesti kao što su sifilis, tuberkuloza, tifus, razne crijevne infekcije;
• 2 puta godišnje proći pregled za potvrdu ili odsutnost gonoreje, raznih spolno prenosivih i dermatoloških bolesti.

Podaci o prolaznim pregledima i konzultacijama trebaju biti upisani u osobnu zdravstvenu knjižicu. Sve ove mjere potrebno za kako bi se spriječila pojava epidemija i širenje ozbiljnih zaraznih bolesti.

Nadzor nadzornih tijela

Kako bi nadzirali poštivanje osobne higijene kuhara, zaposlenici sanitarne i epidemiološke službe imaju pravo (u okviru važećeg zakonodavstva) provoditi inspekcije i otkrivati kršenja.

Postoji niz zahtjeva za radne uvjete kuhara: njihov izgled, zdravstveno stanje itd., kojim se upravljaju regulatorna tijela. Kako bi spriječio njihovo kršenje, voditelj ugostiteljskog objekta trebao bi ih pažljivo proučiti i upoznati kuhare i ostale kuhinjske radnike s njima.