Bukovače: kako očistiti prije jela i zamrzavanja

Kakve gljive-bukovače? Kako ih očistiti prije kuhanja? Gdje tražiti? Danas ćemo samo razmotriti ovu temu. Gljive s ovim nježnim imenom sada postaju nevjerojatno popularne. Jela s njihovim dodatkom popularna su među najizbirljivijim gurmanima. Ali prije nego što pripremite nešto od takvih darova prirode, važno je naučiti kako pravilno očistiti bukovače kako bi zadovoljile kušače, a ne postale predmetom tuge i razočaranja.

Gdje nabaviti ove gljive?

Najbolja opcija je nabaviti ih sami u šumi. Njihova mjesta su sušenje stabala. Srušena debla. Upravo na kori ove gljive počinju rađati.

Volim eksperimentirati i baviti se samostalnim uzgojem gljiva? Ništa nije lakše. U uvjetima ljetne kućice dobro rastu na slami od žitarica i u suncokretovoj ljusci.

Ali ako se ne možete pripisati strastvenim beračima gljiva, onda ih u ovom slučaju možete jednostavno kupiti u velikom supermarketu. Danas je u prodaji lako pronaći gljive kamenica u svježem, kao i smrznutom obliku.

Korisnost proizvoda

Prije kupnje i čišćenja bukovača za kuhanje ukusnog jela, upoznajmo ih pozitivne i negativne stranke. Dobre točke:

• Gljive su niskokalorične, ali mogu otupiti osjećaj gladi.
• Sastav obiluje mineralnim komponentama poput kalcija, joda, željeza.
• Vitamini: C, B, E, PP-nalaze se u velikim količinama u gljivama.
• Uklonite zračenje iz ljudskog tijela.

Nijanse nisu kontra

Takve gljive imaju nedostatak. To morate znati prije čišćenja bukovača. Gljive se ne razlikuju po svijetloj aromi. Općenito, kada se pripremaju ti darovi prirode, vi, bez vrlo osjetljivog mirisa, možete samo jedva uhvatiti njihovu aromu. Neki kušači to ne vole.

I evo još jedne nijanse i morate je zapamtiti prije čišćenja bukovača. Nije jedan od negativnih ili pozitivnih. Vrijedno je to prihvatiti kao činjenicu. Gljive su prekrivene tankim hitinskim premazom. A ljudsko se tijelo ne može nositi s probavom hitinskog sloja. Ali to ne znači, što trebate odgurnite ideju s pripremom delicija od gljiva. Dovoljno je na kraju kuhanja dobro pržiti sitno nasjeckane gljive i sam rez će se srušiti.

Pravila čišćenja: suha, preliminarna metoda

Trebam li očistiti bukovače kupljene na tržištu ili samostalno ubrane u šumi? Naravno! Ali prije samog postupka važno je zapamtiti ova pravila:

1. Ne dopustite da vas lijenost najbolje iskoristi. Nakon dolaska iz šume (ili s tržnice) odakle ste u svoj dom donijeli određenu količinu ovih gljiva, ne morate dugo zaboraviti na njih. Nakon malo odmora, morate ih odmah početi oslobađati od krhotina, pijeska i drugih nejestivih inkluzija.
2. Kako očistiti svježe bukovače iz šume? Širimo ga na suhu ravninu i prvo uklanjamo suho, dobro odlazeće smeće: grančice, ostatke lišća, slamu ili travu.

Voda za čišćenje

Nakon suhog čišćenja možete nastaviti s radikalnijim mjerama:

1. Napunite dvadeset minuta vodom (hladnom i čistom) tako da preostali ostaci odu. Rukom uklanjamo ono što se ne odmiče od gljive. Dopušteno je koristiti spužve od fine pjenaste gume, one će vam pomoći da nježno uklonite prljavštinu sa šešira.
2. Odrežite vrh noge gljive. Uostalom, u pravilu postoji područje koje je teško potpuno očistiti od mrlja prašine i kore.
3. Sada isperite sve gljive ispod slavine. Ponovno ulijte čistu hladnu vodu. Dodajte sol i nakon otapanja stavite oguljene bukovače u vodu. Postupak ima za cilj spriječiti da meso očišćenih gljiva potamni.
4. Sada ih izvadimo iz vode i kuhamo kako želimo, na temelju recepta.

Važan uvjet za čišćenje bukovača je da djelujemo nježno i bez žurbe. Činjenica je da svaki neoprezni pokret može uništiti integritet kapice gljive. Bukovače su vrlo krhki dar prirode.

Poluproizvod od gljiva

Trebam li očistiti bukovače prije kuhanja ili to mogu učiniti u rezervi?

Bogata berba gljiva može se pripremiti i potopiti u duboko zamrzavanje. Dakle, gljive čistimo korak po korak kako bismo u bilo kojem prikladnom trenutku imali gotovo gotov proizvod:

1. Sortiramo gljive prije čišćenja.
2. Marljivo, ali istodobno pažljivo operemo šumske darove. Sve bukovače prethodno držimo u voluminoznoj posudi velikodušno napunjenoj hladnom vodom. Vrijeme namakanja nije duže od trideset minuta. To je dovoljno da natopite posebno onečišćena područja gljiva.
3. Sada vam treba vrlo oštar i čist nož. Pomoću alata odrežite stabljike gljiva. Odrežite osušene rubove nekih primjeraka. Pazite da bukovače nisu podložne crvotočinama. Osim toga, u njihovoj pulpi ne bi trebalo biti insekata. Beznadno razmažene primjerke, naravno, odmah bacamo. Na stražnjoj strani šešira može biti prljavštine i prašine. Uklanja se mekom četkom.
4. Oprane gljive još jednom pažljivo pregledavamo na pokvarenost ili crvljive ugrize. Izvadimo (vrlo pažljivo) u cjedilo. Stavite pod mlaz hladne vode. Ostaci pijeska i prašine iz kore, ako su negdje začepljeni, već će se isprati pritiskom vode.
5. Posudu napunimo čistom slanom vodom i u njoj držimo čiste gljive 10 minuta.
6. Izvadimo. Nježno ih obrišemo. U ovom osjetljivom postupku koristimo višeslojne papirnate ručnike. Gornji i donji dio gljiva dobro namažemo.
7. Stavite vlažne gljive na ravninu i pričekajte 30-60 minuta. Za to vrijeme ostaci vlage će ispariti. Gotove, čiste gljive pakiramo u plastične vrećice i šaljemo na zamrzavanje.

Prije upotrebe bukovače dovoljno je prokuhati i pržiti.