Rolada od tripica: sastojci i upute korak po korak

Članak sadrži kratke informacije o goveđim tripicama. U tekstu možete pronaći opis svojstava proizvoda, načina rezanja i pripreme. Osnovne informacije odnose se na kuhanje ukusnog jela od goveđih tripica-rolat – na nekoliko načina.

Jela s iznutricama nisu inferiorna u okusu i hranjivoj vrijednosti mesu. Burag je prednji dio želuca krave, najveći po veličini. Sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, makro i mikronutrijente. Iznutrice koštaju manje od mesa, ali, na primjer, u Kolumbiji se smatraju delikatesom i prodaju se puno skuplje od mesnih fileta.

Svojstva goveđih tripica

Mišićno tkivo kravljeg želuca je čisti protein-97%. Ali u njemu praktički nema neprobavljivih masti. Ali postoje mononezasićeni i polinezasićeni spojevi koje ljudsko tijelo lako apsorbira.

Za ljude koji paze na svoju težinu, iznutrice su izvrstan dijetalni proizvod. Njegov kalorijski sadržaj na 100 grama iznosi samo 96 kcal. Pacijenti s dijabetesom mogu smanjiti šećer u krvi ako jednom tjedno u prehranu uključe jela od tripica.

Želudac je skladište vitamina, prvenstveno skupine B: B1, B2, B12. Mišićno tkivo bogato je mineralima: kalijem, magnezijem, jodom, cinkom, bakrom, selenom, sumporom, fosforom. Antioksidativne tvari inhibiraju starenje i poboljšati imunološku obranu tijela. Samo zloupotrijebiti jela od tripica ne vrijedi. Uzmite u obzir i moguću individualnu netoleranciju na iznutrice od strane ljudi.

Mnoge zemlje imaju jela nacionalne kuhinje korištenje goveđih tripica. U Škotskoj se Haggis priprema od iznutrica, u Poljskoj i Ukrajini – tikvice i tikvice, Korejci-prvo jelo heh.

Od prošlih stoljeća stari ruski recepti za peciva od goveđih tripica došli su do našeg vremena. Mesno jelo posluživalo se ne samo u Rusiji, već i u Europi i Americi. Jednostavno ga je napraviti, a gurmani ga cijene zbog slanog okusa. Kuhari i obične domaćice ne boje se radno intenzivnog kuhanja. Doista, rezultat je prirodno meso, ukusno i originalno jelo.

Osnova Rolade je tripice, koje se već prodaju oguljene na tržnicama i u trgovinama. Obratite pažnju na potrošačka svojstva proizvoda koji zadovoljava zahtjeve kvalitete:

• Svježi tripice-svjetlo-siva boja.
• Površina ljuske je sjajna i ima kožne dlake, nema mrlja i sluzi.
• Miriše na sirovo meso.

Ponekad iznutrice koje se prodaju na tržištu ili uzimaju od zaklane životinje zahtijevaju dodatnu obradu. Ovom procesu treba posvetiti posebnu pozornost. Konačni okus gotovog jela ovisit će o uloženom trudu.

Kako očistiti goveđe tripice

1. Komad tripice se izreže na komade i prelije kipućom vodom.
2. Uklonite gornji sloj i nožem ostružite prljavštinu.
3. Odrežite svu masnoću. Neugodno miriše i može pokvariti okus Rolade.
4. Pod mlazom hladne vode ponovno isperite ožiljak.

Koriste se dvije metode uklanjanja mirisa: hladna i toplinska. Obje su metode učinkovite, ali druga, pomoću vrenja, traje manje vremena. Tako će rolada od tripica biti posebno ukusna.

Hladan način

1. Da biste uklonili preostali miris, stavite komad u fiziološku otopinu. Za 1 litru vode uzmite 50 grama soli. Tripice se natapaju u otopini 3 sata.
2. Pratite stanje vode: kada potamni, promijenite fiziološku otopinu od 2 do 3 puta.
3. Nakon uklanjanja mirisa, proizvod se temeljito ispere hladnom vodom

Toplinska metoda

1. Tripica se stavi u tavu i prelije fiziološkom otopinom.
2. Sol se stavlja po ukusu.
3. Kuhajte 20 minuta, odmah ocijedite vodu i operite tripice.
4. Ponovite operaciju 3 puta.
5. Namočite komad u blago ružičastoj otopini kalijevog permanganata ili 3% otopini jabučnog octa 3 sata.
6. Nakon određenog vremena, ožiljak se ispere.
7. Utrljajte solju, ostavite 30 minuta, temeljito isperite hladnom vodom.

Sastojci za roladu od tripica

Oni su sljedeći:

• 1-1, 5 kg goveđih tripica;
• glava češnjaka;
• 5-6 lovorovih listova;
• 5-6 zrna papra;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• sol, začini po ukusu.

Recept Izrada Rolice od tripica

Ožiljak se pregledava i nožem se režu naslage masti. Neočišćena područja se čiste, a ako ne uspiju, izrezuju se.

1. Izrežite tripice na pravokutnike na dasci za rezanje, svaka strana - 10-20 cm.
2. Položite svaki komad na stol.
3. Površina se trlja nasjeckanim češnjakom, a također se stavljaju kriške izrezane na komade.
4. Pospite začinom: sameljite ziru, papar u ručnom mlinu, a također koristite gotovu mješavinu začina za mesna jela.
5. Trake su čvrsto smotane i omotane nitima.
6. Kiflice se stavljaju u veliku tavu, preliju vodom tako da razina tekućine bude 2 cm viša od proizvoda, stave na vatru.
7. Nakon vrenja, rezultirajuća pjena uklanja se šupljikavom žlicom.
8. Da biste roli dali ugodnu aromu, u vodu stavite cijeli oguljeni luk i mrkvu.
9. Kuhajte 5-6 sati dok iznutrice potpuno ne omekšaju.
10. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte 7 lovorovih listova i nekoliko graška crnog papra.
11. Slana juha na kraju kuhanja.
12. Čim tripice postanu mekane, kiflice se izvade iz vode i ohlade.

Nakon uklanjanja niti, jelo se reže i poslužuje na stolu, ukrašeno zelenilom. Kao dodatak roladi od tripica poslužuju se hren i senf.

Juha od kupusa ili boršča priprema se od juhe, kao i jelo grčke kuhinje-juha magiritsa.

Pečena rolada od goveđih tripica

Da bi se postigao pikantan okus, peciva se prže u biljnom ulju. Zlatna kora daje primamljiv izgled i čini mesno jelo ukusnijim.

Kulinarski užitak-vruće predjelo u rajčici

1. U tavi pržite sitno nasjeckanu mrkvu i luk na biljnom ulju, dodajte žlicu paste od rajčice, začinskog bilja i začina.
2. Dodajte čašu vode, nakon vrenja pirjajte 5 minuta.
3. Dodajte nasjeckane Rolice od tripica, pirjajte 2 minute i isključite.

Vruća peciva dobra su za vermicelli, tjesteninu, heljdinu kašu, pire krumpir.

Opcije punjenja

Eksperimentiraju i s punjenjem, koristeći recepte za roladu od tripica različitih naroda svijeta.

Iz čečenske nacionalne kuhinje dobili su ideju da naprave sloj mljevenog mesa ili jetre.

Ljubitelji začinjenog možda će se svidjeti kulinarskom rješenju Škota. Aromatiziraju površinu tripica zobenim brašnom i začinima, ne štedeći luk i crni papar.

Rolada napravljena od tripica ukrasit će svaki svečani stol. Dobar je i u svakodnevnoj prehrani. Prirodni proizvod bez aditiva izvrsna je alternativa šunki ili kobasici.