Kako napraviti svinjsku koljenicu?

Popularnost ovog jela potvrđuje prisutnost brojnih imena u različitim zemljama: u Češkoj "veprovo koljeno", u Njemačkoj "svainehakse i eisbein", a u Velikoj Britaniji - "pigz nakle". Neki će recepti biti dati na kraju članka. Vrijedno je napomenuti da će u rukama samo vješte domaćice ispasti izvrstan rezultat. Prvo ćemo analizirati kako sami napraviti koljenicu za sve faze pripreme, da biste pomogli početniku.

Izbor mesa

Prije svega, domaćica uvijek odlazi na tržište kako bi kupila potreban set proizvoda. Njegovom izboru treba pristupiti odgovorno kako ne bi pokvario okus jela.

Trebat će nam donji dio šunka svinje, samo iz stražnjice, koja je mesnatija. Koristi se za pripremu neovisnih jela. S prednje strane dobivaju se žele i juhe. Meso se obično prodaje u dvije verzije - sirovo i dimljeno (za veličanstveni grašak).

Vrijedi obratite pažnju na sljedeće točke:

1. Boja masti. Trebao bi biti lagan. To ukazuje na mladost svinje.
2. Miris. U idealnom slučaju, slatko je i ugodno.
3. Gustoća. Nakon pritiska prstom, meso brzo vraća svoj prijašnji oblik.

Pitate se kako svinjsku koljenicu učiniti nježnijom i spriječiti da se osuši? Svakako biste trebali odabrati kožu koja će se u budućnosti pretvoriti u hrskavu koru.

Rezanje

Nemojte pogriješiti u količini kupljenog mesa. 1200 g otprilike teži standardni dio. Imajte na umu da ima puno masti koja će se otopiti, volumen fileta će se smanjiti i, naravno, morate uzeti u obzir težinu kostiju. Počinjemo s pripremama.

Nužna faza koju ne smijete preskočiti. Izvodimo sljedeće radnje:

1. Uključujemo plinski štednjak i palimo cijelu kožu.
2. Pod mlazom tople vode operemo ga željeznom spužvom ili ostružemo oštrim nožem.

Ali ne morate odmah kuhati svinjsku koljenicu. Kako meso učiniti mekšim? Samo namočite nekoliko sati u mlijeku, koje bi trebalo u potpunosti prekriti sve komade.

Prva toplinska obrada

Neke domaćice odmah nakon marinade stave nogu u pećnicu na niskoj temperaturi tri sata. Rezultat je često samo negativan, jer za to vrijeme meso gotovo u potpunosti gubi sočnost.

Iskoristimo praksu restorana i prvo zavarimo koljenicu. Kako to učiniti ispravno, analizirat ćemo dalje.

Počnimo tako što ćemo uliti pravu količinu vode. Da biste to učinili, spustite meso u posudu, ulijte hladnu tekućinu i obavezno posolite. Izvadimo nogu i stavimo tavu na vatru.

Čim zavrije, šaljemo koljenicu da se kuha. Proces točno takav, jer slana voda neće oduzeti sav okus, kao što se događa tijekom kuhanja juhe.

Uklonite pjenu, ostavite na laganoj vatri sat vremena. U ovom trenutku, ona će biti u mogućnosti da se zasiti sa svim aromama začina i začina koji će biti dodan. Možete dodati luk, klinčiće, celer i lovorov list. Izvadimo i ohladimo.

Marinada

Ovaj je postupak potreban kada se cijeli proizvod priprema.

Nakon kuhanja marinirajte koljenicu. Da biste to učinili kako treba, ispasti će samo kada sastav sadrži potrebne začine i umake. Sve ovisi o odabranom receptu i načinu daljnje toplinske obrade. Češće se uzima češnjak, Razno aromatično bilje, piment. Ponekad se sve odabire na temelju preferencija okusa.

"Eisbein"

Svinjsku koljenicu možete napraviti u pećnici, kao u Njemačkoj na nekoliko načina. Razmotrite jedan od njih.

Trebat će nam:

• vrlo velika svinjska Batak;
• kuhana dimljena kobasica-0,3 kg
• masna prsa-0,3 kg;
• lovačke kobasice-0,3 kg;
• biljno ulje-2 žlice. l.;
• kiseli kupus – 3 šalice;
• glava svježeg kupusa – 1 kg;
• tjestenina (ili kečap) rajčica-4 žlice. l.;
• goruća adjika po ukusu.

Polazimo od činjenice da je koljenica prošla sve faze pripreme, odnosno očišćena i kuhana sa začinima.

Sada zagrijavamo tavu na jakoj vatri sa suncokretovim uljem. Tamo šaljemo prsa, koja je prethodno izrezana na male kocke. Nakon 10 minuta dodajte krugove kobasica i kobasica. Pržite još malo i maknite sa štednjaka.

Posuda za pečenje ne bi trebala biti samo široka, već i duboka. Pomiješajte kiseli i nasjeckani svježi kupus, rasporedite na podmazano dno. Na vrh ulijte 1 šalicu procijeđene juhe koja je ostala u loncu nakon kuhanja mesa.

Širimo naše pečenje pomiješano s adjikom i pastom od rajčice. Stavili smo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Zatim izvadimo i položimo koljenicu u samo središte. Učinite kako je opisano, neophodno je da se svi proizvodi istodobno ugase.

U Njemačkoj se jelo poslužuje na širokom tanjuru s kriglom piva.

"Veprovo koljeno"

Sada zaronimo u češku kuhinju.

Sastojci:

• koljenica – za 2 kg;
• korijander;
• jabuke s kiselinom – 2 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• celer (korijen) – 200 g;
• sol (po mogućnosti Morska) - 2 žlice. l.;
• soja umak – 30 ml;
• lovorov list – 5 kom.;
• crni piment;
• đumbir (korijen) - 70 g;
• muškatni oraščić-ch. l.;
• lagano pivo-1,5 litre;
• pčelinji med – 2 žlice. l.

Smislit ćemo kako to učiniti u pećnici. Svinjsku koljenicu skuhajte i ohladite. Sada ogulimo češnjak, narežemo ga na ploške, koje zalijepimo u male rezove na koži. Pomiješajte papar, suhi korijander i sol u šalici. Ovom smjesom treba prekriti cijelo koljeno.

Na stol stavljamo veliku posudu na čije dno stavljamo nasjeckano korijenje celera i đumbira. Na vrh stavite meso. Tamo sipamo svo pivo. Pokrijte jabukama koje su prethodno oprane i izrezane na kriške, pospite muškatnim oraščićem i stavite lovorov list.

Marinirat će se oko jedan dan "veprovo koljeno" na hladnom mjestu. Ne zaboravite u ovom trenutku ponekad protresti posuđe i okrenuti sadržaj. Sutradan izvadimo koljenicu i pripremimo je za pečenje. Trebat će nam pčelinji med i umak od soje. Pomiješamo ih pjenjačom, prethodno malo zagrijavajući. Uzimamo četku i nanosimo sastav na cijelu površinu mesa.

Ostaje samo potpuno zamotati nogu u veliki komad folije i staviti u vruću (180 stupnjeva) pećnicu na nekoliko sati. Ponekad okrećemo snop. Kad ostane 15 minuta do kraja kuhanja, uklonite ljusku da dobijete hrskavu koricu.

Pirjati s krumpirom

Možete napraviti koljenicu u kućni uvjeti, kao što mnogi muškarci vole, sa začinima i krumpirom.

Trebat će nam:

• svinjski bataci – 2 kom.;
• biljno ulje-4 žlice. l.;
• krumpir-4 srednja gomolja;
• žarulja;
• kečap - 3 žlice. l.;
• češnjak (6 klinčića);
• začini po ukusu.

U ovom receptu na temu "kako napraviti domaću koljenica" prve faze pripreme, koje uključuju vrenje, neće biti potrebne. Bit će dovoljno meso nasjeckati na porcije, isprati pod mlazom vode i osušiti kuhinjskim ručnikom. Stavite tavu s uljem na jaku vatru i pržite meso na kosti sa svih strana. Prebacite u duboki lim za pečenje.

Na istoj masnoći pržite krumpir, oguljen i grubo nasjeckan, dok ne porumeni. Šaljemo na meso. Odvojeno pirjajte nasjeckani luk s češnjakom, dodajte kečap sa začinima. Pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta i odmah pošaljite u posudu za pečenje.

Stavili smo u pećnicu na 200 stupnjeva 40 minuta.

U loncima

Takva prezentacija jela vrlo je prikladna, jer se u početku priprema u obrocima.

Sastojci:

• velika koljenica;
• paprika bilo koje boje – 1 kom.;
• biljno ulje-1 žlica. l.;
• luk – 1 kom.;
• rajčica – 2 kom.;
• kiselo vrhnje-6 žlica. l.;
• lovorov list – 3 lista;
• maslac - 50 g;
• tvrdi sir – 100 g;
• svi omiljeni začini.

Koljenica u kućni uvjeti, kao u restoranu, ispasti će već prvi put.

Počnimo s kuhanjem mesa. Da biste to učinili, uronite ga u kipuću i slanu vodu sa začinima i ostavite na laganoj vatri 1,5 sata. Izvadimo, ohladimo i odvojimo od kosti. Izrežite na velike komade.

Na vatri pržite papriku s lukom s biljnim uljem. Čim dobije zlatnu boju, dodajte naribanu rajčicu bez kože (koja se lako uklanja nakon oparenja). Pirjajte 10 minuta, smanjujući plamen.

Podmažite naše lonce maslacem i počnite polagati proizvode. Prvi "će" povrće, zatim komadići mesa. Rasporedite jedan po jedan list lovorovog lista i ulijte 2/3 juhe u kojoj se kuhala koljenica.

Na vrh stavite kiselo vrhnje pomiješano s ribanim sirom. Stavili smo u pećnica pola sata, zagrijavanje na 200 stupnjeva.

Recepti nacionalne kuhinje pomažu u izradi koljenice, kako treba, tako da možete nije bilo samo diverzificirati jelovnik, već i ukusno i zadovoljavajuće nahraniti sve.