Kako napraviti bešbarmak od govedine: sastojci i korak po korak recept

Od nomadskih naroda do nas je došlo puno ukusnih nacionalna jela. Jedan od njih je beshbarmak. Mnogim se domaćicama čini da je nemoguće napraviti ga u svojoj kuhinji bez odgovarajućeg iskustva. Ali danas ćemo podijeliti tajne i detaljno vam reći kako kuhati bešbarmak od govedine prema tradicionalnom receptu kazahstanske kuhinje. Zahvaljujući Kazahstancima, kao i baškirima i kirgizima, ovo je jelo stiglo do naših vremena. U ovom ćemo vam članku reći sve nijanse kuhanja i detaljno opisati sam postupak.

Malo povijesti

Za početak, definirajmo što je beshbarmak. Ako prevedete s turskog, onda "Besh" - to je riječ "pet", a "barmack" znači "prsti". Jelo je nazvano tako jer su ga nomadi već dugo navikli jesti izravno rukama, odnosno prstima. Izumljen je prije mnogo stoljeća i kombinacija je domaćih rezanci, grubo nasjeckanog luka i kuhanog mesa. Beshbarmak se prodaje s velikom količinom masne goveđe juhe u kojoj se kuhalo meso. Za kuhanje nomadi su najčešće koristili konjsko meso ili janjetinu, ali moderne domaćice radije koriste govedinu. Sada, razgovarajmo o svemu detaljnije.

Popis potrebnih sastojaka

Jedna od glavnih točaka klasičnog recepta beshbarmak je juha. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1400 g goveđeg mesa;
• dva velika lovorova lista;
• dobar prstohvat soli;
• zrna papra - 4 kom.

Za test

Da biste napravili prave domaće rezance, morate se opskrbiti kvalitetnim pšeničnim brašnom i domaćim pilećim jajima. Ispravno odabrani sastojci dat će izuzetno pozitivan rezultat. Tijesto će biti elastično i ispravne boje.

• 650 g brašna;
• tri jaja;
• 250 ml juhe ili vode;
• prstohvat soli;
• prstohvat mljevenog crnog papra.

Osim toga, za kuhanje će vam trebati velika količina luka (od tri do pet glava) i svježeg bilja.

Korak po korak recept za goveđi beshbarmak

Prvi korak u pripremi ovog jela je prerada mesa. Govedina na kosti mora se dobro oprati, filmovi i velika količina masti mogu se ukloniti. Meso na kosti će dati potrebnu juhu juhu, tako da velika količina masti (ako je prisutna na komadu mesa) nije potrebna. Komade mesa šaljemo u veliku posudu u koju je prethodno izlivena hladna voda. Stavimo na jaku vatru, dovedemo do vrenja i čekamo da se pojavi prva pjena. Nakon uklanjanja pjene, smanjite vatru.

Iskusne domaćice koje znaju kuhati goveđi beshbarmak savjetuju češće uklanjanje pjene. Tako juha neće ispasti mutna, već će postati prozirna. Meso se preporučuje kuhati oko tri do četiri sata na laganoj vatri. Kad se meso počne udaljavati od kosti, a juha postane bistra i zasićena, možete isključiti plin.

Nakon što se meso kuha jedan i pol do dva sata, dodajte dva oguljena cijela luka u juhu. U isto vrijeme u lonac možete staviti oguljenu mrkvu, količinu aleve paprike, soli i lovorovog lista navedenu na popisu sastojaka. Recimo odmah da povrće nije potrebno stavljati, možete se ograničiti samo na začine. Međutim, mrkva i luk će dodati dodatni okus i aromu juhi. Ne biste ih trebali zanemariti.

Tijesto

Govoreći kako kuhati goveđi beshbarmak, ne može se ne usredotočiti na ispravno priprema tijesta za domaće rezance. Naravno, četvrtaste rezance možete kupiti gotove u trgovini, ali bolje ih je napraviti kod kuće. Ne treba toliko vremena i rada koliko misle domaćice početnice. Opskrbljujemo se strpljenjem, velikom zdjelom i sitom.

Pomoću sita prosijte brašno, što će buduće tijesto učiniti prozračnim. Navedenu količinu pšeničnog brašna dodamo u veliku posudu, tamo razbijemo i domaća pileća jaja sa svijetlo žutim žumanjkom. Jaja možete viljuškom protresti u zasebnom tanjuru prije dodavanja u tijesto. Počinjemo lagano miješati masu, postupno dodajući hladnu juhu ili vodu. Sol. Lagano zamijesite tijesto, postupno dodajte brašno, ako je potrebno.

Mala tajna. Gospodarice koje znaju, kako ispravno pripremite bešbarmak od govedine, savjetuje se da ne počnete raditi s tijestom odmah nakon miješanja. Zamotajte kuglu tijesta u lijepljeni film i stavite ga u hladnjak na 25-35 minuta.

Kuhanje rezanci

Odmarano tijesto izvadimo iz filma. Stol pospite brašnom dovoljno gusto da se ne lijepi. Razvaljamo ga velikim dugim užetom u ogroman tanki krug. Tijesto povremeno pospite brašnom kako se ne bi zalijepilo za radnu površinu i ruke. Izrežite krug tijesta na duge trake. Zatim svaku traku narežemo na dijamante. Na veliki lim za pečenje rasporedite pergament papir, pospite ga brašnom i rasporedite dijamante tijesta tako da se ne dodiruju. Domaće rezance ostavljamo 30 minuta da se osuše. Ako želite smanjiti vrijeme sušenja rezanaca, samo pošaljite lim za pečenje u pećnicu na 10 minuta (temperatura 60 stupnjeva).

Dok radite s tijestom, meso će se dobro prokuhati, a juha će postati bogata i gusta. Govedinu izvadimo šupljikavom žlicom iz tave. Ostavite na tanjuru da se malo ohladi. Također se preporučuje uklanjanje svih začina i povrća iz juhe. Procijedite juhu kroz gazu. Iskusne domaćice savjetuju da se juha malo ohladi, a zatim uklonite višak masnoće s površine. Ali ako ne u ovom trenutku, možete ostaviti i tako.

Kad se govedina ohladi, rastavit ćemo je na male komadiće. Budući da je meso dobro kuhano, lako će se odvojiti od kostiju i postupak ne traje dugo. Ako su komadi krupni, nasjeckajte ih nožem.

Ogulite luk i narežite na velike kolutove. U tavu dodajte malo juhe i biljnog ulja. Tamo ćemo poslati luk i dinstati ga 5-7 minuta. Za okus možete dodati jedan lovorov list i par zrna crnog papra. Luk izvadimo šupljikavom žlicom i prebacimo na tanjur. Juha u kojoj luk propada šalje se natrag u tavu. Kada se priprema bešbarmak od govedine u Kazahstanskom stilu, vrlo je važno ne izgubiti okuse.

Stavimo lonac na štednjak i kuhamo domaće rezance u goveđoj juhi. Osušeni rombovi kuhat će se 8-9 minuta. Preporuča se otresati višak brašna s tijesta prije nego što ga pošaljete u tavu. Žlicom s prorezima izvadimo kuhane rezance, a zatim ih pomiješamo s lukom.

Podnošenje

Dakle, sada znate kako napraviti goveđi beshbarmak. Ostaje samo pravilno poslužiti jelo na stolu. Uzmi veliki široki tanjur. Domaće rezance širimo lukom, stavljajući proizvode bliže rubu posuđa. U središnji dio tanjura stavite kuhanu govedinu. Mali dio luka pirjanog u juhi također se stavlja na meso, a na vrh gusto pospite crnim paprom. U male zdjele ulijte goveđu juhu, pospite je gusto sitno nasjeckanim začinskim biljem.