Kako napraviti azijski umak: recepti i savjeti

Trenutno je azijska kuhinja vrlo popularna, a Azijski umaci pogodni za veliki broj jela stječu posebnu ljubav među domaćicama. Postoji ogroman broj recepata za umake iz Azije, ali danas smo za vas odabrali najpopularnije, ukusno i brzo u pripremi. Bez puno truda možete razmaziti svoje kućanstvo uobičajenim jelima s ažuriranim okusom.

Slatko-kisela opcija

Recepti za azijske umake slatko-kiselog okusa pojavili su se u Kini daleke 1644. godine, za vrijeme vladavine dinastije Ming. Kao što znate, većina prehrane Kineza u to je vrijeme bila svježa riba. Za borbu protiv neugodnog okusa i mirisa blata korištene su razne kombinacije začina i umaka. Stoljećima kasnije slatko-kiseli umak počeo se koristiti ne samo za ribu, već i za pripremu mesnih jela.

Potrebni sastojci

Većina recepata za azijski slatko-kiseli umak sadrži ocat, šećer i đumbir na popisu sastojaka. Ponekad ocat može biti nekoliko vrsta. Naravno, niti jedan azijski recept nije potpun bez sojinog umaka. Ako se odlučite pripremiti punjenje gorivom za meso ili riba, onda svakako vodite računa o kupnji visokokvalitetnog, ukusnog sojinog umaka.

Dakle, prijeđimo na popis proizvoda koji će biti potrebni za kuhanje:

• dvije žlice (žlice) jabučnog ili vinskog octa;
• jedna i pol žlica (žlica) granuliranog šećera;
• četiri žlice (žlice) kuhinjske soli;
• jedna žlica (čajna žličica) kukuruznog brašna;
• jedna žlica (žlica) dobre paste od rajčice;
• tri žlice (žlice) soka od naranče;
• jedna žlica (žlica) sojinog umaka.

Opis postupka kuhanja

Da biste napravili ovaj azijski umak, potrebna vam je mala tava. U nju ćete morati uliti sok od naranče, dodati ocat i sojin umak, kao i pastu od rajčice pomiješanu sa granuliranim šećerom i solju. U zasebnoj posudi pomiješajte navedenu količinu kukuruznog brašna i četiri žlice vode. Nakon što razbijete sve grudice, dodajte brašno ostalim sastojcima u tavu. Posuđe stavljamo na laganu vatru. Čekamo da masa proključa.

Vijeće. Ako volite slatko-kiseli azijski umak svjetlijeg okusa, preporučujemo da tijekom kuhanja dodate jednu žličicu naribanog korijena đumbira.

Kad umak zavrije, kuhajte ga dvije minute i isključite vatru. Pripremljeni umak savršen je za prilog (riža ,heljda, pire krumpir), meso ili riblje jelo.

Vrući umak

Za one koji traže neobične okuse i preferiraju pikantnije i začinjenije umake azijske kuhinje, predlažemo pripremu umaka koji se među domaćicama naziva "pakleni" ili "paklena mješavina". Oštrinu mu daje svježi čili, a voće i đumbir daju svijetli okus.

Popis proizvoda

Kao i u prethodnoj verziji, ovaj azijski umak karakterizira upotreba octa i đumbira u receptu. Oštrina ovog preljeva je toliko dobra da se može izjednačiti s najpopularnijim začinjenim umacima tipa Tabasco. Ali ovdje ima puno više akcenta okusa i svijetlih nota.

Za kuhanje "paklene mješavine" trebate uzeti:

• 45 g naribanog korijena đumbira;
• 5 češnja češnjaka;
• dvije žlice (žlice) granuliranog šećera;
• dvije svježe mandarine;
• 120 g svježeg čilija;
• 65 ml sojinog umaka;
• jedna žlica (čajna žličica) kuhinjske soli;
• 40 ml vinskog octa (može se zamijeniti jabučnim octom);
• 65 ml suncokretovog ulja.

Kako napraviti azijski umak

U prvoj fazi je preliminarna priprema svih sastojaka. Ljuta čili papričica mora se izrezati na male komadiće. Što učiniti sa sjemenkama koje su posebno oštre - na vama je. Ako postoji ljubav prema začinjenom, papriku možete izrezati u umak izravno sa sjemenkama. Ako želite malo ukloniti oštrinu i uživati u okusima drugih sastojaka, tada ne biste trebali dodavati sjemenke.

Mandarine ogulite. Bijele pregrade se ne koriste u kuhanju. Trebamo samo pulpu. Izrežite segmente mandarina. Stavite kriške mandarine i papar u blender. Tamo dodajte oguljeni češnjak i đumbir, izrezan na male kockice. Za pikantnost možete dodati jedan mali luk. Kako bi se svi proizvodi maksimalno iskoristili, iscijedite sok od ostataka mandarina i dodajte ga u blender. Sameljite masu, pretvarajući sve proizvode u kašu.

Vijeće. Da biste uklonili ljutinu čili papričice iz blendera kako se ne bi prenijela na druge proizvode, uključujući slatke umake, posudu operite mlijekom, a zatim toplom vodom i sapunom.

Nastavljamo s pripremom. Masu iz blendera prebacimo u malu posudu ili kutlaču. Stavili smo na sporu vatru. Uz miješanje dodajte ulje, šećer, sojin umak, sol i ocat. Kuhajte 10-12 minuta. Nakon što su se na površini pojavili veliki mjehurići i masa se počela zgušnjavati, pečemo još pet minuta.

Takav azijski umak možete koristiti za salatu, meso, poslužiti uz ćevape ili dimljenu ribu. Imajte na umu da se takav ljuti umak savršeno čuva. Možete ga prebaciti u staklenu posudu, čvrsto zatvoriti poklopcem i poslati u hladnjak.

Riblji umak

Vrlo često u receptima vijetnamske, tajlandske i druge azijske kuhinje nalazi se riblji umak. Može se poslužiti uz glavna jela ili koristiti tijekom pripreme juha. U početku se azijski riblji umak pripremao izravno na morskoj obali. Ribari su ostatke neprodane ribe koristili kuhajući ih u velikoj posudi od lijevanog željeza. Umak je tada trebao biti infuziran. To je obično trajalo jednu do tri godine. Najukusnije a proizvod koji je fermentiran više od tri godine smatrao se visokokvalitetnim. U gotov riblji umak dodani su svježi krastavci, kapari, šampinjoni i nasjeckana jaja.

Sastojci

Recimo odmah da se danas za kuhanje koristi mala, ali najsvježija morska riba. U receptu više neće biti posebnih, skupih ili teško traženih proizvoda:

• 1,2 kg ribe;
• 55 ml krastavca;
• 450 ml vode;
• jedna žlica (žlica) naribane limunove korice;
• tri žlice (žlice) kuhinjske soli;
• 4 češnja češnjaka;
• tri lovorova lista;
• dvije žlice (žlice) sojinog umaka;
• tri žlice (žličice) mljevenog crnog papra.

Opis recepta

Riba koja se koristi u kuhanju treba samo dobar tuš. Nakon pranja ne treba ga gutati ili čistiti. Ribu samo narežemo na male kockice i stavimo u staklenku. Tamo dodamo vodu i začine navedene na popisu sastojaka. Zatvorite poklopac. Spremnik čuvamo na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Zatim staklenku stavimo u hladnjak i ostavimo tamo još tri tjedna. Nakon tog razdoblja filtriramo sadržaj limenke kroz cjedilo. Umak koji je rezultat spreman je za upotrebu.

Slatki umak za meso

Ako ste ljubitelj mesa s roštilja, savjetujemo vam da ne prolazite pored recepta za ovaj Azijski Slatki umak. Savršen je za ćevape ili piletinu na žaru. Opcija trgovine, kako kažu iskusne domaćice, ne može se usporediti s ovim domaćim slatkim umakom ni pod kojim izgovorom. Brzo se priprema, a cijena će biti puno jeftinija.

Što trebate kuhati

Popis proizvoda je jednostavan i pristupačan kao i sam recept. Da biste napravili slatki umak za meso, morate uzeti:

• 25 g sojinog umaka;
• 35 g kvalitetne paste od rajčice ili ukusnog domaćeg kečapa;
• dvije žlice (žlice) granuliranog šećera;
• ista količina jabučnog octa.

Kako kuhati

Da biste pripremili slatki umak za piletinu s roštilja, trebate uzeti mali lonac u koji stavljamo granulirani šećer, ocat. Pomiješajte ova dva sastojka dok ocat ne pomogne otapanju šećera. Kad se tekućina dobro promiješa, šaljemo lonac na vatru. Uključite slab plin. Masu dovodimo u stanje sirupa. Isključite vatru. Ostavite da se sirup malo ohladi. Ohlađenom sirupu dodajte sojin umak, vratite tavu na vatru i kuhajte pet minuta.

Zatim se dodaje pasta od rajčice. Ponovno odbrojavamo pet minuta. Ne zaboravite stalno miješati kako umak ne bi izgorio. Isključite plin, ulijte umak u gravitacijski brod. Prekrasan slatki umak je spreman. Može se poslužiti ne samo uz meso. Izvrsno se slaže s nuggetsima, pomfritom, pa čak i običnim tostiranim kruhom.

Tajne kuhanja azijskih umaka

Bilo koja jela azijske kuhinje odlikuju se neobičnim nijansama okusa. Osnova većine recepata je sojin umak i nekoliko vrsta octa. Ali začini koji su važan element svakog azijskog jela nikada se ne smiju slati u pozadinu, umaci nisu iznimka. Na primjer, u Aziji je vrlo uobičajeno stavljati svježi korijander u umake. U Europi se koriste sjemenke, dok je u Aziji svježi proizvod. Ovaj začin ima ugodnu aromu citrusa i đumbira. Ako pripremate azijski umak za ribu ili plodove mora, tada bi korijander u njemu trebao biti obavezan.

Druga tajna je čili papričica. Bez njega, možda, niti jedno azijsko jelo ne može. Količina oštrine ovisi o određenoj sorti. Ljuta paprika često se koristi u Aziji za izradu umaka za povrće ili rižu.

Ne zaboravite ni na zelenilo. Tajlandski bosiljak, kao i limunska trava (limunska trava), vrlo se često koriste i za izradu umaka. Bosiljak dodaje slatki okus anisa umaku s notama mente i limete. Može se staviti u umake poslužene uz rižinu salatu ili ribu. Limunska trava najčešće se dodaje kada se priprema umak za piletinu ili dagnje, ribu.