Povijest medenjaka u rusiji

Povijest medenjaka u Rusiji seže više od stotinu godina. Ove delicije vole odrasli i djeca. Oni su različiti: med, cimet, menta, čokolada i, naravno, Tula. Tehnologija proizvodnje ostaje isti. Medenjak se smatra ruskim slastičarnicom, dijelom kulturne baštine zemlje. Mnogi su zainteresirani: a kako se pojavilo to je poslastica?

Odakle su se u Rusiji pojavili medenjaci

Povijest na ovo pitanje ne daje odgovor. Nemoguće je sa sigurnošću reći, ali postoji legenda da su nam ih donijeli Vikinzi. Navodno su naučili Slavene kako kuhati ukusne kolače od meda, koji su kasnije poprimili oblik poznat svakom stanovniku Rusije. U početku se tijesto za njih pripremalo od raženog brašna i meda, pečenjem koje? dobio medeni kruh.

Ali ova verzija nije potvrđena ničim. Slavenska plemena koja su živjela na teritoriju Rusije uzgajala su raž i bavila se letom - sakupljanjem meda divljih pčela. Stoga se može pretpostaviti da ova delicija nije donesena odnekud. Od davnina su ga pripremali preci ruskog naroda.

Medenjaci u Rusiji

Prema službenoj priči o podrijetlu, medenjaci su se pojavili na teritoriju Rusije u stoljeću na internetu. Recept je uključivao: raženo brašno, med i sok od šumskog voća. Najznačajniji sastojak u količini bio je med, koji je činio gotovo polovicu ukupnog volumena. Svaki je grad imao svoj poseban recept. S vremenom su se medenjacima počele dodavati razne korisne biljke. Smatrali su se ljekovitim. Nakon kupke da s vrućim čajem, stvarno su imali koristi.

Povijest pojave medenjaka u Rusiji uključuje razdoblje uvoza egzotičnih začina iz Indije i istočnih zemalja, počeli su se dodavati tijestu. Ovdje su pekari, koji su se u to vrijeme zvali medenjaci, imali veliko polje za odabir. Dodali su takve začine koje je danas teško zamisliti u slatkim pecivima. To su bili kopar, crni papar, kim. Za modernu osobu razumljivije je uvođenje anisa, vanilije, cimeta, limuna, mente, klinčića ili đumbira u ovu slasticu. Sve ove komponente dodane su i tijestu.

Podrijetlo riječi "medenjak"

Po svoj prilici, ovaj je slastičarski proizvod dobio ime po riječi "začin", koja je potekla od staroruskog "Piar" - "papar". Medenjak je izvorna oznaka za paprene kolačiće ili začinjene kolačiće.

Vrste

Povijest je sačuvala podatke da su od stoljeća do stoljeća postojali obrti za njihovu proizvodnju. Sastav i tehnologija čuvali su se u najstrožoj tajnosti. Ova je delicija bila dostupna svim imanjima. Ukrašavali su stolove kraljeva i seljaka. Njihova konzumacija postala je tradicija povezana sa životom ljudi. Ukupno postoje tri vrste poslastica, ovisno o tome kako je napravljena: štukatura, tisak, rezanje ili rezanje, medenjak. Naziv se temeljio na principu proizvodnje, ali proizvodi su mogli imati različit sastav tijesta. Povijest medenjaka ima nekoliko razdoblja, od kojih je svako imalo određenu vrstu delicije. Razmotrite svaki od njih.

Štukatura

Napravljen je u obliku ptica, životinja, riba, ljudi. Često je medenjak oblikovan u obliku kuće. Ova se vrsta pojavila u poganskoj Rusiji, kada je umjesto životinje i ptice predmeti izrađeni od tijesta žrtvovani su bogovima. Izvorno su štukaturni medenjaci imali kultno značenje i koristili su se na vjerskim proslavama. Postupno su se počeli koristiti kao poslastica na domaćim praznicima: vjenčanjima, imendanima.

Povijest medenjaka u Rusiji započela je štukaturom koja je došla iz poganske Rusije. Danas ih je vrlo rijetko susresti, jer se peku u sjevernim regijama Rusije. Medenjaci su izgledali poput lijevane glinene igračke i nazivali su se "kozuli", "Tethers", "vitushki". Potonji su izrađeni od tankih flagela tijesta, utkanih u jedinstvene zamršene uzorke. Za masovnu upotrebu počele su se izrađivati i druge vrste medenjaka, jer su omogućile pečenje veće količine slatke poslastice.

Tiskano

Pripremljen je pomoću ploče od medenjaka u kojoj je izdubljen poseban otisak ukrašen ukrasima, cvijećem, slikama ljudi i životinja, kao i raznim natpisima. U povijesti ruskog medenjaka ovaj je najljepši. Osim toga, postojali su posebni uređaji u obliku oklagije, na kojima su izrezani crteži, nakon što su ih nanijeli na tijesto, svaki je medenjak izrezan oštrim nožem.

Ponekad su medenjaci bili pravo umjetničko djelo. Na njih su primijenjeni crteži ruskih bajki, epova, malih scena gradskog ili seoskog života. Ljepota medenjak je u velikoj mjeri ovisio o majstoru koji je napravio medenjake. Stručnjaci koji su ih izrađivali nazivali su se nazivnicima. Tiskarske ploče bile su od određenih vrsta drveća: lipe, breze, javora i oraha.

Bili su komadni i složeni. Prvi su korišteni za proizvodnju veliki medenjaci u jednom primjerku. U pravilu su to bile poslastice s "pladnjem" koje su bile namijenjene darovima. Ploče za slaganje sastojale su se od mnogih malih kalupa, što je omogućilo da se odjednom dobije velika količina delicija. Sačuvani su veliki medenjaci koji se sastoje od 120 malih kalupa.

Rezanje ili rezanje

Za njegovu pripremu korišten je poseban predložak koji je nanesen na razvaljano tijesto i izrezana njegova silueta. Ovo je kasnija vrsta medenjaka. Pojavio se sredinom stoljeća. Prvo spominjanje datira iz 1850. Proizvodnja ove vrste medenjaka obilježena je prijelazom na masovnu proizvodnju.

Raznolikost

Svaka regija pekla je svoje posebne medenjake, kojima su dodane sve vrste kombinacija aditiva: od prekomorskih začina do bobica i bilja koje rastu u Rusiji. Postupno je postala ne samo ukusna, već i oslikana poslastica. Da bi mu se dobila lijepa zlatna boja, u nju se umiješao izgorjeli šećer. Zdrobljene suhe maline ili brusnice dale su ružičastu boju. Preliveni su glazurom i naneseni lijepi uzorci. Takvi medenjaci nazivali su se preljevima. Medenjaci su davani na imendan, crkvene blagdane, proslave.

Postoji više od 20 Vrsta proizvoda pečenih na različitim mjestima. U Arhangelsku-kozuli, u Tuli, Permu i Rjazanu-Tuli, u Vjazmi, Kolomni, Kalugi-vjazemskom, u Kursku, Novgorodu-autohtonom, u Moskvi – moskovskom medu. Povijest medenjaka u Rusiji sastavni je dio kulture. Ti su proizvodi bili prisutni u svim sferama života: proslavama, praznicima, svakodnevnom životu, narodnoj umjetnosti.

Masovna proizvodnja

Do kraja stoljeća proizvodnja medenjaka bila je poduzeće koje je omogućilo zadovoljavanje potrebe za njima ne samo određenog područja, već i susjednih područja. Odvedeni su u inozemstvo, gdje su bili popularni. Vlasnik tvornice medenjaka Ivan Popov imao je specijalizirane Ruske prodavaonice medenjaka u Parizu, Berlinu i Londonu.

Pečenje proizvoda u većoj je mjeri bilo nasljedna stvar, tajne su se prenosile s koljena na koljeno. Neke dinastije medenjaka postojale su nekoliko stotina godina. Bili su naslovi "majstor" i "šegrt", da biste ih dobili, morali ste položiti težak ispit kojem su prisustvovali iskusni stručnjaci u svom području.

Tula medenjak

Ova delicija je najpoznatija u Rusiji. Povijest podrijetla Tula medenjaka seže više od 300 godina. U izložbama mnogih muzeja sačuvane su stare tiskane ploče na koje su primijenjeni različiti uzorci i natpisi. Oni se odnose na Ace-Ace stoljeća. U Tuli su pekli mentu, med, elegantne tiskane medenjake s raznim nadjevima od bobica. Osim toga, ovdje su izrađene male, bez crteža, koje su bile dostupne svim slojevima stanovništva.

Trgovina njima u mnogim ruskim gradovima donijela je slavu Tula medenjacima. U Moskvi i Sankt Peterburgu otvorene su trgovine i trgovine u kojima su se prodavale ukusne delicije iz Tule. U gradu su se održavali sajmovi na kojima su Tula pekari izlagali svoje proizvode. Najpoznatiji je održan u desetoj petak poslije Uskrs.

Prodano je jako puno medenjaka: vanilija, malina, badem, čokolada. Njihov oblik bio je različit: okrugli, pravokutni, kovrčavi, složeni, sagovi, podijeljeni u režnjeve. Najskuplji su bili medenjaci u elegantnim limenim kutijama. Izrađene su u tvornici slastičara Grechikhina.

Ruski medenjaci bili su poznati ne samo u Rusiji. Na poznatom sajmu u Nižnjem Novgorodu, gdje su se okupljali trgovci mnogih zemalja, uglavnom iz Kine, Indije, Irana, Turske i Afganistana, traženi proizvod bili su Tula medenjaci.