Kako otvoriti tvornicu sira: gdje započeti, oprema, tehnologija, papirologija

Sir je izuzetno potreban proizvod na ruskom tržištu. Potražnja za njom neprestano raste svake godine. A to znači da će privatna tvornica sira s odgovarajućom organizacijom tvrtke postati prilično profitabilan posao. Potrebno je samo uzeti u obzir niz nijansi.

Prva stvar

Prvo morate stvoriti taktiku buduće tvrtke. Da biste to učinili, morat ćete razviti detaljan poslovni plan tvornice sira. Treba imati na umu da brzi početak nije jamstvo uspjeha.

U ovom poslovnom planu prvo se rješavaju sljedeći problemi:

• pronalaženje dobavljača mlijeka;
• izrada financijskih nagodbi;
• odabir strategije u marketingu.

Registracija

Oni koji se pitaju kako započeti posao ispočetka trebat će imati na umu, da buduće poduzeće mora biti registrirano. Inače, vrlo brzo tvrtka počinje imati problema s poreznim službama.

Privatnu tvornicu sira možete registrirati kao LLC ili IP. U ovom planu razmotrit će se obrazac LLC-a. U slučaju individualnog poduzetnika, morat će biti odgovoran za tvrtku svojom osobnom imovinom. Poduzeće će primijeniti pojednostavljeni porezni sustav u kojem je porezna stopa od 5%.

U budućnosti će vam trebati potvrda o siru, sanitarno-epidemiološko mišljenje, licence i druga dokumentacija koja omogućuje otvaranje vašeg poduzeća.

Istraživanje tržišta

Prije nego što otvorite tvornicu sira, svakako ćete morati pronaći svoju nišu unutar koje možete dobiti odgovarajući prihod. Da biste to učinili, možete pozvati marketinškog stručnjaka ili to učiniti sami. Trebate:

• istražite rad budućih konkurenata;
• analizirajte sve svoje proizvode;
• postavite cijenu;
• saznajte o razini solventnosti stanovništva.

Istraživanje će pomoći identificirati, koje sorte proizvod nedostaje, koliko je velika potražnja za njima u ovom trenutku. Uzimajući u obzir međunarodne standarde, takav je proizvod klasificiran prema tri glavne značajke:

• ovisno o zrelosti;
• ovisno o udjelu vlage;
• ovisno o udjelu masti u smislu mršave mase.

Prema Rosstatu, prosječni Rus godišnje pojede 6,4 kg sira. Dok je stopa potrošnje po 1 osobi 6,5 kg godišnje.

U Rusiji, uzimajući u obzir sankcije, najveći tržišni udio pripada Bjelorusiji. Trenutno je tržište u Ruskoj Federaciji 90% ispunjeno domaćom robom.

Najpopularnije u ovoj zemlji su sljedeće sorte, poredane u opadajućem redoslijedu: ruska, Nizozemska, Poshekhon, Gouda, Edam. Interes rusa raste za egzotične proizvode, ovčji i kozji sir.

Vrsta opreme, na primjer, komora za sazrijevanje, koju ćete morati kupiti ili unajmiti, ovisi o sorti koju odlučite napraviti. Oprema i alati nisu jeftini. Više o tome u nastavku.

Izbor sobe

Prostor za proizvodnju ovog mliječnog proizvoda ne bi trebao biti ogroman. Za početak možete uzeti zgradu s površinom od oko 30 četvornih metara. Važno je da se u njemu provode sve komunikacije - voda, ventilacija, grijanje. Potrebna je i kanalizacija.

Postoje opći zahtjevi za prostorije u kojima je uspostavljena proizvodnja hrane: potrebne su pločice na zidovima, prozori za prirodno svjetlo. Namještaj mora biti izrađen od metala ili plastike.

Možete opremiti tvornicu sira za domaću proizvodnju sira vlastitim rukama, a u slučaju najma trebate obratite pažnju za obvezno Kompetentno sklapanje ugovora. Inače će problemi sa zakonom početi prilično brzo. Da biste ih izbjegli, preporuča se konzultirati odvjetnika.

Ovaj izračun uzima u obzir da će vlasnik tvrtke kupiti prostor i obnoviti ga tako da bude prikladan za tvornicu sira za domaću proizvodnju sira. Približni troškovi popravka zgrade - 200 000 rubalja. Za organizaciju proizvodnje prikladna je zgrada površine 120 četvornih metara. Trošak kupnje je oko 650 000 rubalja. Taj iznos uključuje prodaju susjedne parcele od 20 hektara.

Oprema

Među proizvodima za proizvodnju sira najvažnije mjesto zauzima oprema za:

• formiranje zrna i mase;
• veleposlanik.

Također, hladnjaci su instalirani na mjestima zrenja i skladištenja. Potrebno je nekoliko pomoćnih uređaja: čelični spremnik od 50 litara, police, stolovi, filtri i tako dalje.

Možete kupiti gotov sklop za proizvodnju proizvoda i instalirati ga u pripremljenu sobu. Sklopovi imaju različite performanse. Na primjer, mogu preraditi 120 ili 500 litara mlijeka dnevno.

Stručnjak za proizvodnju definirat će cijeli proizvodni ciklus koji se razlikuje za različite vrste proizvoda. Svaka inovacija može jednostavno pokvariti sir. Kao rezultat toga, neće biti potražnje za njim.

Važno je zapamtiti da oprema za proizvodnju ne mora biti najjeftinija. Mora biti vrlo visoke kvalitete. Zašto? Kvaliteta budućeg sira izravno ovisi o njemu. Prije otvaranja tvornice sira preporučuje se kupnja opreme iz Italije. Uostalom, ovo je domovina sira.

Za proizvodnju proizvoda planira se kupnja sljedećih uređaja. Prvo je oprema za primanje, pročišćavanje, mjerenje i skladištenje mlijeka:

• komplet za grubo čišćenje mlijeka-77.500;
• pumpa za pumpanje mlijeka onk-1,5 / 15.-0,55 / 2 - 34 000;
• starter pumpe-3500;
• težina jezgre-1000 - 47 000;
• spremnik za pohranu mlijeko VTM-0,3 - 175 000;
• Upravljačka ploča za TMV-0,3 - 26 000.

Cijene su u ruskim rubljama.

Drugo, to je oprema za proizvodnju:

• centrifugalna onk pumpa-1,5 / 15.-0,55 / 2 - 34 000;
• mini tvornica sira za dom - 186.000;
• kapacitet s kalupima-97.540;
• kalupi za samostalno prešanje (40 komada) - 17.200.

Dakle, oprema za proizvodnju takvog mliječnog proizvoda koštat će 737.400 rubalja (uključujući PDV). Vodovodni radovi koštaju 150.000 . Osim toga, kreator projekta morat će kupiti dvije rashladne komore. Ukupni trošak uređaja, uključujući isporuku - 205.000 rubalja. Za isporuku gotovih proizvoda morate kupiti kamion "Gazela" vrijedan 700.000.

Sirovina

Za proizvodnju različitih vrsta robe koristi se mlijeko krava, koza, ovaca. U poslovnom planu mliječne industrije, zajedno s izračunima, morate odmah navesti dobavljače ove sirovine i njihove prosječne cijene u godišnjem smislu.

U poljoprivredi je najlakši način da dobijete sve za proizvodnju sira imati vlastito stado krava, ovaca ili koza. Ali najsvježije sirovine možete kupiti od pojedinaca, farmi, velikih poduzeća mliječne industrije.

Naravno, najbolja opcija je vlastito Stado. U ovom slučaju, sirovine su mnogo jeftinije, a sami proizvodi su potpuno slobodni od dodatnih marži, tako da možete prodati i drugu robu. Ovaj izračun pretpostavlja da se sve za proizvodnju sira kupuje od lokalnih farmi po cijeni od 25 rubalja po 1 litri.

Tehnologija proizvodnje

Uključuje sljedeće faze:

1. Dodavanje mlijeka u opremu za sir.
2. Hlađenje sirovina i dodavanje kiselina.
3. Dodavanje enzima razrijeđenog u vodi kako bi se mlijeko pretvorilo u gustu masu.
4. Rezanje očvrslog ugruška.
5. Odvajanje zrna iz sirutke u posebnoj kupki.
6. Stavljanje proizvoda u fiziološku otopinu.
7. Sazrijevanje proizvoda u posebnoj komori.

Tvrde sorte imaju najdužu fazu zrenja. To može potrajati i do nekoliko mjeseci. Tvrdi sir ponekad sazrijeva od nekoliko mjeseci do godinu dana.

Odabir zaposlenika

U slučaju male mljekare potrebno je nekoliko zaposlenika - ne više od tri. Treba imati na umu da ćete, kako biste dobili dobru robu, definitivno morati slijediti proizvodne tehnologije sir. Dakle, prije nego što otvorite tvornicu sira i zaposlite zaposlenike, morate pažljivo provjeriti njihovo obrazovanje, vještine i iskustvo u ovoj industriji. Tehnolog će postati glavna figura, jezgra ovog posla. Zna sve suptilnosti kuhanja popularnih i elitnih sorti, može smisliti autorski proizvod. Mnogo ovisi o pravi izbor ovog radnika.

Prodaja proizvedenih proizvoda uz maksimalne prednosti pasti će na ramena inicijatora projekta. U budućnosti, zahvaljujući stvaranju učinkovitog gospodarstva, bit će moguće otvoriti malu trgovinu tvrtki.

Dakle, prije otvaranja tvornice sira, prije svega, trebat će vam operater proizvodnje. Također je vrijedno angažirati majstora koji će održavati prostor u ispravnom stanju. 3-4 neobučene osobe moći će kuhati sir prema uputama. Oni će kontrolirati stavljanje proizvoda u komore za sazrijevanje sira. Time se osoblje u početnoj fazi iscrpljuje.

Prodaja

U Italiji, koja je uzor i mnogim ruskim početnicima i iskusnim proizvođačima sira, proizvodnja i prodaja ovog proizvoda stoljećima se odvijala generacijama. Svaka je obitelj imala svoju tajnu izrade.

Cijeli proizvodni i marketinški ciklus provodi se unutar određene obitelji. To su održavanje stada mlijeka, mužnja krava, zgrušavanje mlijeka, oblikovanje, prešanje i soljenje. Sve uredbe obavljaju članovi obitelji. Prodaja se vrši u obiteljskoj trgovini na farmi.

U Rusiji proizvođači ovog područja rade drugačije. Opskrbljuju proizvod za ugostiteljstvo, za trgovačke lance, gradske, veletrgovine i maloprodaju ili pronalaze preprodavače koji će svoju robu prodavati na tržnicama hrane i tako dalje.

Restorani i prodajna mjesta opskrbljuju se običnim i elitnim vrstama, ovisno o razini same ugostiteljske tvrtke. U današnjoj Rusiji malo je ljudi koji prodaju ove proizvode putem svojih trgovina. Kultura proizvodnje ovih mliječnih proizvoda nije razvijena: nitko nema svoje stare marke.

Kada razmišljate o tome kako otvoriti tvornicu sira, važno je razumjeti, rezultat neće biti odmah. Potrošači bi se trebali naviknuti na novi proizvod, isprobati ga, donijeti svojim prijateljima i poznanicima. Potrebno je vrijeme. Vrijedno je započeti s malim serijama, postupno ih povećavajući, a tek tada možete početi razmišljati o markiranom prodajnom mjestu.

Za promociju poslovanja bit će potrebno organizirati oglašavanje. Trebat će vam vlastita internetska stranica, stranice na društvenim mrežama, kontekstualno oglašavanje, i-i-bilteni, ponekad će biti prikladni oglasi na lokalnoj televiziji, radiju, tisku, popustima, promocijama i tako dalje. Preporučuju se degustacije.

Bit će moguće postaviti automatsku tvornicu sira u prostoriju u kojoj će s vremenom biti dovoljno prostora za početak proizvodnje mnogih novih sorti proizvoda.

Ulazak na tržište

Prilikom ulaska na tržište nove proizvodnje tijekom prva dva mjeseca, oglašavanje će imati za cilj stvaranje pozitivne slike i njezino pozicioniranje u skladu s utvrđenim formatom. Gotovi proizvodi od sira prevozit će se vlastitim prijevozom poduzeća.

Mjesečni proračun za reklamnu tvrtku iznosit će 30 000 rubalja i uključivat će:

• oglašavanje u lokalnom tisku;
• Distribucija tiskanih knjižica;
• oglašavanje na Internetu.

Potrebno je provesti fleksibilnu cjenovnu politiku koja će proizvode učiniti dostupnima predstavniku bilo kojeg sloja stanovništva. Na ovom području postoji potražnja za elitnim sortama, te za najjednostavnijim i najjeftinijim.

Izgledi

Proizvodnja sira je obećavajuće područje. Potražnja uvijek ostaje velika. Ponuda nije u potpunosti formalizirana. Istodobno, troškovi proizvodnje proizvoda su mali. Međutim, poteškoća leži u dobivanje dokumentacije. Također skupo je, izravno, oprema.

Potencijalni tržišni kapacitet je 10 puta veći od trenutne proizvodnje. Treba napomenuti da su sirevi popularni među apsolutno svim segmentima stanovništva. Značajke nacionalne kuhinje u Rusiji učinile su je gotovo nezamjenjivom komponentom za mnoga jela. Dodaje se salatama, jede se s vinom, u restoranima su mnoge stavke jelovnika povezane s proizvodima od sira.

U istom trenutku treba imati na umu da se ne odnosi na robu s visokom maržom. Troškovi njegove proizvodnje bit će značajni, a marža neće biti visoka. Međutim, prilikom stvaranja jedinstvenog proizvoda bit će moguće ovaj nedostatak nekoliko korekcija, posebno u slučaju elitnih sorti.

Rusi vjeruju da je izbor proizvoda od sira u trgovinama premalen, počevši od 2014. godine. Zemlja je zaustavila izvoz iz zemalja Europske unije, SAD-a i Kanade. Uvoz sireva iz Europe donekle je uravnotežen proizvodima iz Bjelorusije, Srbije i Armenije. Nedavno su se pojavili mnogi proizvodi bjeloruskih proizvođača.

Istodobno, domaći proizvođači i uvoznici još nisu imali vremena zamijeniti opskrbu elitnim europskim sortama, posebno švicarskim sirom. Iz tog se razloga ova industrija smatra vrlo obećavajućim smjerom. Prihodi i dobit proizvođača ove kategorije proizvoda neprestano rastu.

Dodatne smjernice

Najjeftiniji proizvođač opreme za proizvodnju sira, naravno, smatra se domaćim. Oprema koja proizvodi 35 kg sira u 8-satnoj smjeni koštat će 350 tisuća rubalja.

Vjeruje se da su najskuplji transporteri talijanske proizvodnje: trošak počinje od 1 milijuna rubalja, ali kvaliteta nije činjenica da će biti mnogo veća od domaćih kolega.

Većina velikih dobavljača spremna je dati zajmove i leasing pod povoljnim uvjetima, a nudi i besplatne povezane usluge: instalacija opreme, njegovo postavljanje, obuka osoblja i održavanje. Dakle, pri kupnji tehnološke baze poduzetnik ne bi trebao imati problema. Kvaliteta opreme izravno utječe na rezultat konačnog proizvoda.

Tvornica sira opremljena modernom tehnologijom potpuno je automatizirana i ne treba joj puno posla. Dovoljno je 3-5 ljudi, uključujući:

• glavni tehnolog s iskustvom;
• pomoćnik tehnologa;
• voditelj oglašavanja;
• majstor.

Također, u svakom poduzeću u kojem se odvija interakcija s novcem potreban je računovođa. U početku se usluge računovođe mogu koristiti za outsourcing: povežite osobu s radom na daljinu. Ovaj manevar može smanjiti mjesečne troškove.

A ako su funkcije menadžera u području marketinga dodijeljene vlasniku poduzeća, s popisa će biti moguće prekrižiti još jednog zaposlenika. Izbor dobavljača sirovina, mliječnih proizvoda također u velikoj mjeri određuje kvalitetu konačnog proizvoda.

Od 10 litara mlijeka dobiva se 1 kg sira. Stoga, ako planirate dobiti 35 kg gotovog proizvoda u smjeni od 8 sati, morate pronaći dobavljača koji bi mogao svakodnevno opskrbljivati 350 litara sirovina po veleprodajnim cijenama. Cijena sira ovisit će o ugovoru s njim, uključujući.

Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na:

• regionalne farme koje sadrže ovce, krave i koze;
• pojedinačne farme,
• sposobnost stvaranja vlastitog stada.

Za veću pouzdanost potrebno je kompetentno sklopiti ugovor s dobavljačima, gdje će uvjeti, količina i iznosi narudžbi biti jasno definirani. Ovdje može biti potreban odvjetnik, a to također treba uzeti u obzir.