Kako uzgajati kombuchu kod kuće

U kuhinjama većine sovjetskih obitelji na prozorskoj dasci ili na stolu mogli ste vidjeti staklenku od tri litre pažljivo prekrivenu gazom. U ovom prozirnom spremniku nalazilo se nešto što je na prvi pogled nalikovalo debeloj Meduzi. Bilo je BV žućkaste otopine, koja je imala osvježavajući učinak i imala je ugodan kiseli okus. Vjerovalo se da takav "čaj kvas" pomaže od svih bolesti. Infuzija grgljao za prehladu i anginu, kapali su je iz prehlade u nos, uzimali je oralno za probavne smetnje i zatvor. Liječili su upalu kože i akne. Mnogi su ovo čudo nazvali kombucha. I bio je na vrhuncu popularnosti sve dok ga nisu počeli istiskivati "Pepsi" i "Fanta".

Zašto je kombucha danas ponovno počela privlačiti pažnju? Da, jer ljudi postaju sve više i više zanima vas zdravo prehrana. Zbog toga su se mnogi naši sugrađani počeli zanimati za to pitanje, gdje nabaviti kombucha, kako se brinuti i konzumirati.

Što je to?

S obzirom na domaću gljivu, koja se udobno nalazi u banci, na prvi pogled jednostavno je nemoguće shvatiti da je to jedna od vrsta biljaka ili se još uvijek može pripisati životinjskom carstvu? Po svom izgledu takva je tvar vrlo slična Meduzi. Sličnost s njom izravno je utjecala na znanstveni naziv domaće gljive-meduzomiceta. Neslužbeno je poznat kao japanska spužva, čajna meduza, morska, Indijska, mandžurska i japanska gljiva, kao i Fango i kombucha.

Ovo živo biće nije ništa drugo do diskoidna gusta masa svijetlo slojevite sluzi čiji je gornji sloj sjajan i gladak. Debljina meduzomiceta doseže nekoliko centimetara. Na tijelu Kombuche nalaze se mali procesi.

Prema svojoj biološkoj modifikaciji, takva se meduza naziva zoogelima. U njenom tijelu postoji čitava kolonija bakterija i gljivica koje se bave preradom šećera. U donjem dijelu meduzomiceta nalazi se zona rasta. Podsjeća na viseće niti koje tvore kolonije bakterija. Gljiva neprestano raste dok se hrani. To može dovesti do toga da s vremenom popuni sav prostor koji mu je dodijeljen. Kada se meduzomicet koristi u industrijskim razmjerima, njegova težina ponekad doseže 100 kg.

Biologija takvo stvorenje vidi kao glavni primjer simbioze. Uostalom, stvoren je kvascima i bakterijama octene kiseline. Zajedno savršeno žive u hranjivom slatkom okruženju. U ovoj simbiozi kvasac neprestano fermentira. Kao rezultat, dolazi do pretvorbe šećera u ugljični dioksid i alkohol. Potonja tvar je omiljena hrana za bakterije octene kiseline. Oni oksidiraju alkohol, pretvarajući ga u octenu kiselinu. Rezultat ovog rada je stvaranje blago kisele otopine, koja sadrži malu količinu alkohola, kao i ostatke ugljičnog dioksida i šećera.

Podrijetlo

Kada i gdje su ljudi prvi put naišli na ovu gljivu, nije sigurno poznato. Prema nekim izvještajima, otkriven je na Cejlonu, a prema drugima-na Tibetu. Prvi pisani dokazi o ovoj gljivi datiraju iz 250. prije n.e. Ali opisali su ga s biološkog stajališta tek 1913. godine.

U Kini, Japanu i Indiji ova se gljiva smatrala "eliksirom besmrtnosti". Zooglea je u Rusiju stigla u 19. stoljeću. Na teritorij naše zemlje sluzavu formaciju donijeli su vojnici koji su sudjelovali u rusko-japanskom ratu. Uživali su u osvježavajućem piću kiselog okusa koje je bilo uobičajeno na Dalekom Istoku. Zato su u svoju domovinu donijeli neobičnu tvar. Nakon što se kombucha proširila po cijeloj Rusiji, stigla je i u Europu. Usput, tamo se i danas naručuje u restoranima i kupuje u ljekarnama.

Vrste

Čudan organizam znanstvenici su proučavali više od jednog stoljeća. Tako su otkrivene tri vrste zooglea. Prva od njih je kineska kombucha. Predstavlja tešku sluzavu masu. Druga je indijska morska riža. Ova formacija izgleda kao prozirna ledena riža. Treća vrsta zoogleje je tibetanska mliječna riža. Ova formacija vizualno podsjeća na svježi sir i koristi se za fermentaciju mlijeka.

Sastav

Kao što je gore spomenuto, domaća gljiva je tvar koja uključuje bakterije kvasca i octene kiseline. U "čarobnom piću" koje proizvode, a koje je po svom ukusu vrlo slično klasičnom krušnom kvasu, osim octene kiseline i etilnog alkohola, postoje i takve komponente kao što su:

• organske kiseline (piruvična, mliječna, glukonska i druge):
• vitamin B1;
• vitamin C;
• lipidi (stearini, fosfatiti, masne kiseline);
• pigmenti u obliku klorofila;
• enzimi;
• poli-i monosaharidi;
• kofein;
• tanini;
• prirodne antibiotske tvari.

Korisna svojstva

Zašto nam treba domaća gljiva? Osim dobivanja osvježavajućeg napitka, takva se tvar koristi kao lagano antimikrobno sredstvo. Zahvaljujući enzimima koji ga čine, kombucha može poboljšati probavu. Dakle, proteaza sadržana u piću razgrađuje proteine na aminokiseline, amilaza aktivno sudjeluje u preradi ugljikohidrata, a katalaza pomaže uništiti vodikov perioksid-otrovnu tvar koja nastaje u ljudskom tijelu tijekom različitih oksidativnih procesa.

1929. znanstvenici Germani proveli su eksperiment. Istraživač je namjerno otrovao vitantol ispitanicima mačku, psa, zeca i štakora. Nakon toga životinje su značajno povećale razinu kolesterola u krvi. Poslije bi sigurno umrli. Međutim, znanstvenik im je ubrizgao infuziju kineske gljive. Ovaj lijek smanjio je razinu kolesterola kod životinja na gotovo normalnu razinu.

50-ih godina u. na Odjelu za mikrobiologiju Jerevanskog zooveterinarskog Instituta, profesor Shakarian i izvanredni profesor Danielian razvili su niz metoda za otkrivanje aktivnog principa otopine Kombuche. Za njih je korištena metoda adsorpcije pomoću smola za ionsku izmjenu. Znanstvenici su uspjeli izolirati prilično učinkovite antibakterijske tvari, naime kristalni baktericidin cm, KB i ka, koji nema toksične karakteristike.

Otprilike u istom razdoblju prof. Da bi provela eksperiment, zarazila je pneumokoknu infekciju zamorčića, difteriju-zamorce, bakterije difterije i infekciju salmonelom-miševe. Nakon toga, Naumova je životinjama ubrizgala pripravak od Kombuche. Nekoliko dana kasnije, u 80% slučajeva, dobila je pozitivne rezultate.

Koja još kombucha ima pozitivna svojstva? Prema liječnicima, upotreba ovog napitka opskrbljuje tijelo sigurnim kiselinama koje mogu otopiti toksine, kao i ojačati krvne žile tkiva našeg tijela, tako da postaju jače i ne podliježu krvarenjima. Osim toga, ova tvar duguje svoja ljekovita svojstva vitaminima kao što su C, Arens, Arens, a vitamini skupine U. Zahvaljujući prisutnosti glukonske kiseline u njemu, kombucha napitak aktivira metabolički procesi u tijelu i povećava performanse mišićnog tkiva. Osim toga, prednost ovog lijeka je u tome što je antibiotik prirodnog podrijetla.

Sudeći prema recenzijama, kombucha savršeno ublažava stres. Regulira rad bubrega i jetre, jača imunološki sustav i povećava vitalnost osobe. Simbioza bakterija djeluje kao sjajno antimikrobno, antispazmodično i protuupalno sredstvo. Poboljšava probavni trakt, uklanja vrtoglavicu i glavobolju, a također normalizira razinu kolesterola u krvi.

Kombucha kod kuće izvrsno pomaže kod artroze i artritis, reumatizam, a koristi se i kao profilaktičko sredstvo koje sprječava pojavu reumatske bolesti srca, ateroskleroze i poliartroze. Njegova stalna uporaba može osloboditi osobu od nesanice, regulirati stolicu, eliminirati nadutost, kronični proljev i zatvor.

Osim toga, piće iz kombuchija savršeno utažuje žeđ i brzo otupljuje osjećaj gladi. Ljekovita otopina koristi se za tonzilitis, curenje iz nosa, laringitis i upalu grla. Štoviše, piće iz Kombuche može eliminirati ove bolesti brže od kemijskih lijekova. Otopina kombuchi također ublažava bol u srcu.

Nuspojave

Ima kombucha i kontraindikacije. Recenzije onih koji su uzimali ovo piće ukazuju da se ne smije koristiti u akutnim fazama gastrointestinalnih bolesti i s individualnom netolerancijom.

Potrebno je prestati koristiti otopinu Kombuche:

• kada se pojavi ikterična boja kože;
• za mučninu i povraćanje.

Liječnici strogo zabranjuju pijenje otopine kombuchi osobama s oslabljenim imunitetom, bolesnicima s AIDS-om, nakon operacija i teških bolesti. Ne možete piti piće s kroničnim proljevom, alkoholizmom i sindromom napetog crijeva.

Kako uzgajati Kombuchu od nule kod kuće? Da biste to učinili, možete koristiti jednu od četiri metode. Razmotrimo ih detaljnije.

Od slatkog čaja

Kako se može postići pojava plutajućeg stvaranja izgleda poput meduze? Uzgoj kombuče kod kuće nije teško. To će zahtijevati vodu, šećer, zrak, toplinu i kvalitetnu njegu. Ali najvažniji sastojak, naravno, trebao bi biti list čaja.

Prije svega, pripremamo spremnik za naše piće. To bi trebala biti staklenka od tri litre. Za Kombuchu se prvo mora oprati sodom bikarbonom. Također biste trebali pripremiti komad gaze. Nakon ovih radova kuhamo čaj tako što dvije žličice sirovina srednjeg ili velikog lista prelijemo litrom kipuće vode. Proces infuzije treba trajati najmanje 10-15 minuta. Dobiveni listovi čaja moraju se temeljito filtrirati i dodati mu 2-3 žlice. žlice šećera. Dobiveni čaj važno je ohladiti na sobnu temperaturu. Dalje, piće treba uliti u suhu staklenku. Treba ga prekriti gazom presavijenom nekoliko puta, a tkaninu povući koncem ili elastičnom trakom duž ruba.

Staklenku treba staviti na mjesto zaštićeno od svjetlosti, gdje se održava temperatura od 25 stupnjeva. Nakon 3-5 dana na površini čaja počet će se pojavljivati masni film. Ovo je buduća kombucha. Nakon 6 tjedana narast će, a membrana će mu toliko ojačati da će obični čaj početi pretvarati u nevjerojatno piće ispunjeno plinskim mjehurićima. Kako pravilno uzgajati Kombuchu? Potrebno je da ovaj proces bude popraćen potpunim mirom. Još jednom ne biste trebali pomicati ili preuređivati staklenku.

Od šipka

Kao u kućni uvjeti napravite kombucha? Ovu tvar možete dobiti i pomoću šipka. Spremnik u ovom slučaju može biti ne samo staklena boca, već i termos.

Da biste pripremili meduzomicet, morat ćete skuhati čaj dodavanjem velike žlice njegovih listova u kipuću vodu. Nakon 10-15 minuta, listovi čaja moraju se filtrirati razrjeđivanjem 2 žlice u njemu. l. šećer. Nakon što se čaj ohladi, mora se ocijediti u posudu u koju se prethodno stavi 15-25 šipka. Dalje, staklenku treba prekriti gazom i staviti na toplo mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. U roku od 1-1, 5 mjeseci. kombucha će rasti i jačati u ovom spremniku.

Za njegovu pripremu može se koristiti i termos. U nju ćete trebati uliti 15-20 bobica šipka i preliti ih kipućom vodom ili vrućim filtriranim čajem. Termos treba zatvoriti čepom i ostaviti ga dulje vrijeme (6-8 tjedana). Nakon tog razdoblja iz spremnika će biti moguće dobiti sluzavi "disk", čiji se promjer može povećati stavljanjem takve formacije u staklenku kapaciteta 3 litre.

Od živog piva

Ovo je najlakši recept za Kombuchu koji ima zajamčenu učinkovitost. Da biste pripremili meduzomicet, morat ćete uzeti sto grama nepasteriziranog piva i uliti ga u staklenku od tri litre. Treba mu dodati žlicu kiselog vina i žličicu granuliranog šećera. Nakon temeljitog miješanja smjese, spremnik se prekriva gazom i šalje na tamno, toplo mjesto. Nakon otprilike tjedan dana u staklenci možete pronaći" novorođenu " Meduzu koju ćete morati preliti slatkim čajem.

Od jabuka

Upućene domaćice uvjeravaju da je dobar recept za Kombuchu uzgoj iz soka ili mirisnih plodova stabla jabuke. Takve radnje omogućuju vam istovremeno dobivanje dva vrlo korisna proizvoda.

Za postupak pripreme meduzomiceta potrebno je uzeti jabuke i samljeti ih u mlincu za meso ili na ribežu. Dobivenu masu treba staviti u staklenku od tri litre i napuniti vodom. Zatim trebate dodati šećer. Za 1 kg voća-oko 4 žlice. l. Smjesa se pomiješa i pokrije gazom. Nakon toga, spremnik se mora ukloniti na toplo mjesto i svakodnevno tresti ili miješati sastav u njemu, koristeći drvenu lopaticu, dva tjedna. Nakon toga se smjesa filtrira i ostavi na tamnom i toplom mjestu još 14 dana. Nakon formiranja sluzavog organizma, mora se presaditi u slatki čaj.

Osim Kombuche, kada se koristi ova metoda, dobiva se i jabučni ocat. Da biste pripremili takav proizvod, morate pričekati da sok prestane fermentirati i postane lagan i proziran. Zatim se filtrira. Dobiveni ocat se stavlja za pohranu u hladnjak.

Pravila njege

Postoji sedam temeljnih zahtjeva koji će vam omogućiti pripremu visokokvalitetnog i zdravog napitka. Ljudi koji još nisu upoznati s tim što je kombucha, kako se brinuti i konzumirati, trebali bi unaprijed proučiti ova pravila:

1. Podrška željenoj mikroklimi. Kombucha može postojati samo u tekućem mediju. Ali istodobno, čaj koji se ulije u staklenku ne smije biti vruć. Inače će gljiva jednostavno umrijeti. Također, meduzomicetu je potreban zrak. Zato posuđe u kojem se nalazi treba prekriti gazom ili pamučnom krpom. Strogo je zabranjeno koristiti poklopac. Gaza će sigurno zaštititi gljivičnu Meduzu od mušica i prašine, a također će joj osigurati pristup zraku.
2. Lokacija. Staklenka Kombuche treba biti na toplom i tamnom mjestu.
3. Temperaturni režim. Gljiva se neće razviti ako je tekućina u kojoj se nalazi hladnija od +17 stupnjeva.
4. Čistoća. Prije rukovanja meduzama morate temeljito oprati ruke. Gljiva se redovito čisti. Ljeti se pere svako desetljeće, a zimi-jednom mjesečno. Za takav postupak treba koristiti prokuhanu izvorsku ili flaširanu vodu.
5. Sigurnost. Zrnca listova čaja ili šećera ne bi smjela pasti na tijelo organizma nalik Meduzi, jer mogu uzrokovati da gljiva dobije opekotinu.
6. Kiselo tijesto. Prilikom zamjene otopine čaja potrebno je u nju uliti čašu prethodnog pića. Poslužit će kao svojevrsno kiselo tijesto.
7. Izloženost. Proces fermentacije ne smije biti predug. Inače će piće izgubiti okus.

Što hraniti?

Hranjivu otopinu u kojoj se nalazi kombucha treba redovito ažurirati. Inače će ova tvar umrijeti.

Inzistirajte na gljivi koristeći jednu od dvije metode. Prvi od njih uključuje upotrebu zelenog ili crnog čaja. Skuhajte ga s 2 litre vode, dodajući 5 žlica. l. šećer. Jednako popularna je i opcija s biljnim zbirkama. Na primjer, šipak se može kombinirati sa zelenim čajem u obliku zdrobljenog lišća i plodova, lišća kupine, ribiza, jagoda, malina, breze, kao i cvjetova lipe.

Gljivu možete kuhati na koprivi, trputcu ili bijelom trnu. Za 1 litru kipuće vode uzmite 2-3 žlice. l bilja. Inzistiraju se najmanje 2 sata, a nakon infuzije filtriraju se, šećer se u njemu razrijedi i ohlađeni doda kvasu gljiva. Piće će biti spremno zimi 5-6 dana, a ljeti drugi ili četvrti dan već možete uzimati Kombuchu.

Kako se brinuti i konzumirati? Ako tvar počne tamniti, tada se infuzija mora u potpunosti zamijeniti. U slučaju kada je gljiva potonula na dno, to ukazuje da je bolesna. U ovom slučaju ne možete piti dobiveno piće.

Upotreba

Kako konzumirati kombucha? Doziranje dobivenog napitka kada se koristi u ljekovite svrhe ovisi o postojećem problemu:

1. Da biste se riješili alkoholizma, lijek se uzima 4 do 6 puta tijekom dana do jedne litre.
2. Da bi se normalizirao rad gastrointestinalnog trakta, uzima se sedmodnevna infuzija u doziranju CT-a. za 1 sat. prije jela.
3. U slučaju prehlade, napitak od Kombuche pije se 3 puta dnevno u čaši za ocean.
4. Za liječenje arterioskleroze i hipertenzije, infuzija se redovito konzumira 3-4 puta tijekom dana, prema internetu.
5. Za mršavljenje popijte čašu pića 15-20 minuta prije jela.