Natrijev inozinat (e631): učinak na ljudsko tijelo

Natrijev inozinat prirodno se javlja u mesu životinja i riba. Ima okus "umami" zbog kojeg se koristi u prehrambenoj industriji. Natrijev inozinat kao pojačivač okusa nalazi se u hrani pod simbolom Iphine631. Nema negativan učinak na tijelo i nije štetan čak ni za trudnice.

Od čega se dobiva E361?

Natrijev inozinat je natrijeva sol inozinske kiseline. Molekularna formula čestica: TV₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P.

Ostali naslovi:

• natrijev ribonukleotid;
• dinatrijev inozinat.

Tvar je organski kemijski spoj prirodnog podrijetla. Koristi se u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa. Derivat je inozina, koji je purinski nukleozid, dok se inozin nalazi u trna, što znači da je uključen u replikaciju genetskog materijala i stvaranje novih stanica.

Inozin je također uključen u proizvodnju IPASINA, koji je nositelj energije u procesima koji se odvijaju u stanicama. Stoga imamo posla s tvarima koje igraju vrlo važnu ulogu u funkcioniranju živog organizma na staničnoj razini.

Natrijev inozinat u svom čistom obliku je bezbojni kristal ili bijeli prah bez mirisa, vrlo topiv u vodi.

Često se primjenjuje kao pojačivač okusa zajedno s MSG-om. Njihova kombinacija u omjeru 50:50 poznata je kao natrijev ribonukleotid. Za razliku od natrijevog gvanilata, natrijev inozinat ima manje izražen okus.

Dinatrijev inozinat i vegetarijanstvo

Dinatrijev inozin nalazi se u mesu i ribi životinja. Najčešće za industrijsku upotrebu dobiva se iz ovih izvora. Također je moguće proizvesti inozinat fermentacijom škroba tapioke-postupak koji koristi nekoliko proizvođača. Većina pripremljene hrane s dodatkom natrijevog inozinata nije vegetarijanska. Međutim, ako se koristi ovaj dodatak tapioke, pakiranje će vjerojatno naznačiti da je proizvod namijenjen vegetarijancima.

Upotreba u hrani kao pojačivač okusa

Natrijev inozat, poput gvanilata, adenilata i glutamata, prirodna je tvar koja se nalazi u ljudskom tijelu. Kao i sve spomenuto, ima okus umami-jedan od pet osnovnih okusa. Može se opisati kao "juha" ili "meso". Ostavlja dugotrajan dojam masnoće na jeziku. Umami okus proizlazi iz detekcije glutaminskog karboksilnog aniona u specijaliziranim receptorskim stanicama prisutnim na ljudskim jezicima. Neki prehrambeni proizvodi imaju intenzivan umami okus (poput parmezana, vrlo zrele rajčice) koji svoju prisutnost duguju velikim količinama ovih slobodnih spojeva.

Inozinat u hrani sadrži:

• pasta od inćuna (300 mg / 100 g),
• sardine (193 mg / 100 g),
• skuša (215 mg/100 g),
• tuna (286 mg / 100 g),
• losos (154 M / 100 g),
• bakalar (44 mg / 100 g),
• škampi (92 mg / 100 g),
• piletina (201 mg / 100 g),
• svinjetina (200 mg / 100 g),
• govedina (70 mg / 100 g).

Sadržaj E631 u hrani

Kao što je spomenuto, natrijev inozinat je dodatak prehrani koji se koristi kao pojačivač okusa. Na ambalaži za hranu može se naći pod simbolom Iphine631.

Natrijeva Inozatina631 dodaje se u:

• umaci u prahu,
• labavi začini,
• umak od soje,
• prehrambeni koncentrati,
• hladno meso i konzervirano meso,
• hrana sa smanjenom soli.

Najčešće se dodaje hrani u kombinaciji s dinatrijevim gvanilatom ili MSG-om. Njegova je uloga dati okus umami ili poboljšati okus proizvoda.

Natrijev inozinat: učinci na ljudsko tijelo

Dinatrij-inozin-tvar koja se obično nalazi u stanicama organizama koji grade dna i RNA-savršeno je sigurna za upotrebu, prema UMPINU (Europskoj agenciji za sigurnost hrane). Učinak natrijevog inozinata na tijelo je bezopasan.

Iz gore navedenog razloga nije utvrđena ni njegova sigurna doza. Uz to, prema analizama, prosječni dnevni unos inozinata, gvanilata i adenilata kao dodatka prehrani 500 je puta manji od unosa ovih tvari koje su prirodno prisutne u hrani.

Zbog činjenice da je dinatrijev inozinat purinska tvar, ljudi s visokom razinom mokraćne kiseline i oboljeli od gihta trebali bi ga uzimati u ograničenim količinama. Međutim, u njihovom se slučaju ovo ograničenje odnosi na sve mesne proizvode. Inozin dinatrij tijekom trudnoće može se konzumirati bez problema.

Prema UMINIS (Europsko društvo za gastroenterologiju i prehranu djece), sveobuhvatni dodatak, uključujući e631, koristan je u prehrani nedonoščadi. Novorođenčad brže dobiva na težini, imaju psihomotorne funkcije, uklanjaju se crijevni problemi, (kolike, nadutost).

Dokazano je blagotvorno djelovanje natrijevog inozina na metabolizam lipida, stvaranje krvi i rad jetre.

Ali to ne znači da ćete poboljšati voj zdravlje, često konzumiranje suhomesnatih proizvoda i pomfrita s ovim dodatkom prehrani. Njegova količina u ovoj vrsti hrane dovoljno je mala da dobije bilo kakvu korist od E631.

Ovaj dodatak prehrani tijelo lako apsorbira, a bubrezi izlučuju samo malu količinu.

Pojačivač okusa ne izaziva alergijsku reakciju, nije toksičan, nema kancerogeni učinak.

Konzumacija velike količine dodatka prehrani E631 vrlo rijetko uzrokuje gastrointestinalne nuspojave: proljev (kod djece zatvor), druge bolesti probavnog trakta. Konzumacija hrane s njom trebala bi biti ograničena na osobe koje pate od bolesti bubrega.

Proizvođači pojačivača okusa e 631

U Rusiji je poznata tvrtka koja proizvodi složeni pojačivač okusa "Glirinat" s dodatkom E631.

Na svjetskom tržištu proizvođači pojačivača okusa s dinatrijevim inozinatom su:

• "Venda" (Kina).
• (Njemačka).
• "Ajinomoto" (Japan).

Kada koristite aditiv E631 u kuhanju, može savršeno zamijeniti sol, dati hrani poseban okus i aromu. Zagrijavanjem proizvoda s dinatrijevim inozinatom gubi svojstva. Iskusni kuhari dodaju dodatak prehrani tek na kraju toplinske obrade jela.

Imajte na umu, međutim, da se Ainzi631 vrlo često dodaje proizvodima niske kvalitete, jer u pravilu svaki pojačivač okusa mora prikriti njegovu nedovoljnu kvalitetu.

Sada znate što je natrijev inozinat, je li e631 štetan ili ne za ljude.