E500, dodatak prehrani: učinak na ljudsko tijelo, što je opasno

Ponekad možete naići na pitanje što je dodatak prehrani E-500? Brojevi "Iphine" na popisu sastojaka različitih proizvoda zamjenjuju kemijski ili generički naziv određenih dodataka prehrani. Koriste se za poboljšanje boje, okusa, teksture ili sprječavanje kvarenja hrane.

Što je to?

Dodaci prehrani koriste se stoljećima. Stari Rimljani primjenjivali su začine poput šafrana kako bi hrani dali bogatu žutu boju. Sol i ocat korišteni su za očuvanje mesa i povrća za dugotrajno skladištenje.

1960. proizvođači su odlučili sastaviti standardizirani popis ovih aditiva. U Europi se nazivaju brojevima na Internetu (ovo slovo znači "Europa"). U Australiji se samo koristi njihov kodni broj.

Dakle, vitamin C bi se u Europi zvao Ipodin300. U Australiji se može naći na naljepnicama s kodnim brojem 300, kao što je "prehrambena kiselina 300","askorbinska kiselina 300"ili" vitamin C 300".

Koji su aditivi označeni slovom "E"?

Prije nego što saznate je li aditiv za hranu E500 opasan ili ne, trebali biste saznati u koje su skupine raspoređene tvari označene ovim slovom. Ova klasifikacija je sljedeća:

• Od E100 do E199: bojanje hrane. Na primjer, šafran je" bojanje hrane 164 " u Australiji (ili 164 u Europi). Ostali začini koji se obično koriste za dodavanje boje hrani uključuju kurkumu (Ipa100)i papriku (Ipa160paina).
• Od E200 do E299: konzervansi. Te tvari sprječavaju rast mikroba u hrani koji mogu uzrokovati bolesti. Na primjer, 220 je sumporni dioksid-konzervans koji se obično koristi u vinu kako bi spriječio bakterije octene kiseline da vino pretvore u ocat.
• Od E300 do E399: antioksidanti. Vitamin C (Ocean300) spada u ovu kategoriju.
• Od E400 do E499: zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori. Zgušnjivači se obično koriste u juhama ili umacima. Emulgatori pomažu u miješanju masnih i vodenastih tvari poput majoneze. Bez njih se masni i vodenasti dio može odvojiti u slojeve.
• Od E500 do E599: regulatori kiselosti i sredstva protiv praćenja. Natrijev bikarbonat (dodatak hrani E500) obično je poznat kao soda bikarbona, regulira kiselost.

• E600-Ih699: pojačivači okusa, uključujući mononatrijev glutamat (Internet621).
• E700-Ih999: zaslađivači, sredstva za pjenjenje i plinovi koji se koriste za pakiranje hrane, kao što je plin dušik (Ivi941). Koristi se u većini industrija čipsa jer sprječava njihovu oksidaciju.

Mnoge tvari označene slovom" E " s brojem su tvari prirodnog podrijetla, kao što su vitamini B1 (E101), pa čak i kisik (E948).

Što je E500?

Neke domaćice imaju vrlo grubu predodžbu o tome kako se proizvodi većina sastojaka za pečenje. Svi znaju da jaja dolaze od pilića, brašno – od mljevenih žitarica, maslac – od krava, šećer-od biljaka (repa ili trska). Sve to izgleda prirodno i ne izaziva zabrinutost. Ali kad se spomene dodatak prehrani E500, neki se počnu brinuti. Ponekad popis sastojaka kaže da je soda bikarbona ili prašak za pecivo. Ali ponekad se u sastavu proizvoda nalazi i prašak za pecivo-prašak za pecivo.

Jesu li ti pojmovi sinonimi? Svi znaju da je soda bikarbona bijeli puder u prahu. Drugim riječima, natrijev bikarbonat, koji je sastojak za pečenje. To je tvar alkalne prirode koja u svom čistom obliku ima gorak okus. U kombinaciji s kiselinom, poput octa, proizvodi ugljični dioksid, što dovodi do povećanja volumena smjese za pečenje i punjenja nastalih šupljina zrakom. Stoga se takav dodatak prehrani aktivno koristi u pečenju pita i poroznog kruha. To je natrijev bikarbonat-dodatak hrani E500. Natrijev hidrogenkarbonat ili soda bikarbona su njegova druga imena.

Prašak za pecivo, koji se naziva prašak za pecivo, sastoji se od nekoliko sastojaka, a jedan od njih je natrijev bikarbonat. Ostale komponente su kiselina (najčešće limunska) i punilo poput kukuruznog brašna za upijanje vlage. To je svestranija verzija praška za pecivo, koja se najčešće koristi u kućni uvjeti. To uključuje natrijev bikarbonat i sastojke s kojima se kombinira i uzrokuje reakciju, a vi samo trebate dodati vodu.

Stoga pitanje kako očistiti sodu bikarbonu od aditiva E500 nema smisla. To je ista stvar.

Što je ova tvar?

Natrijev bikarbonat je natrijeva sol i hidrogenkarbonat. Ne treba ga miješati s natrijevim karbonatom (soda, Ama2 Ama3). Kao što je gore spomenuto, natrijev bikarbonat poznat je i pod manje znanstvenim nazivom "soda bikarbona". Ima mnogo robnih marki, uključujući "dodatak prehrani E500". Natrijev bikarbonat je bezbojna kristalna krutina koja oslobađa vodu i ugljični dioksid na temperaturama iznad 50. Na kraju se pretvara u natrijev karbonat.

Koristi se u hrani kao sredstvo za kvašenje. Da biste to učinili, soda bikarbona se pomiješa s čvrstom kiselinom poput limunske kiseline. Također se koristi u šumećim topljivim tabletama i za omekšavanje tvrde vode. To se objašnjava činjenicom da se tvar uništava u dodiru s kiselinama i oslobađa ugljični dioksid. To uzrokuje reakciju zbog koje tijesto postaje pahuljasto.

Natrijev karbonat koristi se u industriji kao dodatak prehrani E500. Što je to? Ova tvar je u vodi topiva natrijeva sol ugljične kiseline. Ako se soda bikarbona uglavnom koristi za pečenje, natrijev karbonat se uglavnom primjenjuje za regulaciju kiselosti vode za piće i spajanje mliječnih proteina s kakaom. Dakle, dodatak E500 IPO u sode bikarbone ne sadrži.

Kako se koristi ova tvar?

Kao što je gore spomenuto, u kuhanju se soda bikarbona uglavnom koristi kao sredstvo za kvašenje. Kada reagira s kiselinom, oslobađa se ugljični dioksid koji uzrokuje širenje tijesta i stvara karakterističnu teksturu i zrnatost u palačinkama, pitama, kruhu i drugoj pečenoj i prženoj hrani. Kiseli spojevi koji uzrokuju ovu reakciju uključuju razne fosfate, limunsku kiselinu, limunov sok, jogurt, mlaćenicu, kakao i ocat. Soda bikarbona može se koristiti zajedno s tijestom od kvasca, što proizvod čini svjetlijim s manje kiselim okusom.

Je li moguće ne miješati s kiselinom?

Samo zagrijavanje također može uzrokovati da natrijev bikarbonat djeluje kao sredstvo za kvašenje u pečenju zbog toplinske razgradnje i oslobađanja ugljičnog dioksida. Kada se samostalno koristi na ovaj način, bez prisutnosti kisele komponente, oslobađa se samo polovica dostupnog IPRA2. Osim toga, u nedostatku kiseline termička razgradnja sode dovodi do stvaranja natrijevog karbonata, koji je visoko alkalan. Pečenom proizvodu daje gorak," sapunast " okus i žutu boju.

Ostala područja primjene

Osim toga, postoje i drugi područja uporabe dodaci prehrani E500. Soda bikarbona sadrži spojeve koji uzrokuju i druge korisne reakcije.

Tako, prstohvat sode bikarbone u loncu kipuće vode ubrzava omekšavanje graška, leće i graha. Osim toga, njegov dodatak smanjuje nadutost od konzumiranja različitih vrsta kupusa. U fondue od sira možete staviti malo sode kako bi bio pahuljastiji i lakši za probavu.

Natrijev bikarbonat neutralizira ili slabi višak kiseline u hrani. Također je vrlo važno kada pravite džemove s vrlo trpkim voćem, poput morske krkavine i rabarbare, jer to omekšava okus, tako da ne morate dodavati puno šećera. Soda bikarbona također se može koristiti za neutraliziranje previše octa ili limunovog soka tijekom pripreme obroka ako su pogrešno dodani u velikim količinama.

Natrijev bikarbonat ponekad se koristi u pripremi zelenog povrća jer mu daje svijetlozelenu boju koja je opisana kao umjetnog izgleda. To se objašnjava njegovom reakcijom s klorofilom i stvaranjem klorofilina. Ipak, ima tendenciju utjecati na okus, teksturu i sadržaj hranjivih sastojaka.

Dodatak se također koristi u azijskoj i latinoameričkoj kuhinji za omekšavanje mesa. Može se koristiti u pohanju u prženoj hrani kako bi se povećala tvrdoća kore i osigurao izlaz pare pri zagrijavanju. Zahvaljujući tome, pohanje se ne ispuhuje tijekom kuhanja.

Je li opasno za zdravlje?

Dodatak prehrani E500 općenito je siguran za upotrebu u hrani i ne postoji najveća dopuštena doza (kvantificirano). Samo upotrijebite onoliko koliko vam je potrebno za željeni učinak.