Osvježenje je jednostavno... Ovisi tko.

Lov je "druže" nogomet i ribolov među muškom zabavom i slobodnim aktivnostima. Ali nije dovoljno dobiti zvijer ili pticu poznatim metodama, potrebno je provesti niz manipulacija s ulovljenom divljači. U članku ćemo se usredotočiti na osvježavanje. Upravo taj postupak otvara pristup mesu.

Glavne faze

Dobivanje mesa može se podijeliti u sljedeće korake:

• izravno lov;
• ispuštanje krvi radi poboljšanja kvalitete mesa;
• provjera stanja životinje (morate biti sigurni da nije bolesna);
• osvježenje;
• evisceracija;
• rezanje.

Možete pogriješiti i pokvariti dobiveno meso u bilo kojoj fazi, čak i u prvoj. Na primjer, kada metak pogodi pogrešno mjesto. Također je važno pravilno ohladiti ulovljenu divljač, transportirati je i zaštititi od štetnih učinaka za daljnju manipulaciju.

Što je osvježenje?

Osvježiti znači oderati ulovljenu zvijer. Najbolje od svega to se radi što je prije moguće nakon ubijanja životinje, jer postoji velika vjerojatnost oštećenja kože. To se ne odnosi na sve životinje, već prije svega na one koje je problematično objesiti stražnjim nogama. Na primjer, divlju svinju treba odmah osvježiti, a zečeve i zečeve možete objesiti neosvježene.

Tehnika

Taj se postupak uvijek provodi polako. Ako požurite, tehnologija se može slomiti i koža će biti oštećena.

Naravno, za svaku vrstu životinje metode izvođenja postupka malo se razlikuju, ali osvježavanje prije svega znači skidanje kože, pa su osnovni kanoni i pravila slični.

Postoje 2 načina manipulacije:

1. Cijev-za male životinje (poput zeca ili zeca).
2. Sloj-za velike životinje i artiodaktile.

Razmotrimo primjer kopitara, kako ispravno osvježite trup.

Postavlja se na bok i oko kopita se napravi rez. Zatim se reže duž unutarnje strane stražnjih nogu, spajajući rezove na kojima se spajaju zdjelične kosti. Koža je odvojena, ali na križnici ostaje povezana s mišićima.

Isto se radi i s prednjim nogama. Samo unutarnji rezovi ovdje idu prema prsima. Zatim se od repa reže do prsne kosti duž prsne kosti i vrata. Bolje je kožu odvojiti rukama drvenom lopaticom.

Nakon što se jedan dio odvoji do grebena, životinja se prevrne i ponovi s drugom polovicom, a zatim se koža odvoji od grebena.

Savjeti

Evo nekoliko smjernica koje će vam pomoći da ne pogriješite:

1. Manja je vjerojatnost da ćete oštetiti kožu ako napravite rez prema mišićnom tkivu, a ne prema samoj koži.
2. Smrznutu divljač ne možete osvježiti, prvo je morate ostaviti da se odmrzne u toploj sobi.
3. Bolje je imati dva noža za manipulaciju. Jedan oštar je za rezove, drugi sa zaobljenim krajem, što će vam dobro doći kada kožu treba odvojiti od mesa.

Nakon osvježavanja trup se mora oprati čistom vodom.