Pravi izbor suhe smrznute ribe

Svatko razumije da se pokvarljiva hrana mora kuhati za hranu u roku od sat vremena. Ako ne, tada moraju ostati u smrznutom obliku. To se posebno odnosi na plodove mora. Uostalom, riba ne može dugo ostati na pozitivnoj temperaturi. U međuvremenu, ona će doći na stol potrošača ne prođe jedan sat, a ponekad i nekoliko dana.

Ako riječna, jezerska i obalna riba ima priliku ući u vašu kuhinju još svježa, tada morska i oceanska riba ponekad čekaju mjesecima. Ali to nije važno, moderna tehnologija suhog zamrzavanja ribe pomaže plutajućim tvornicama (brodovima) da je još uvijek svježe zamrznu i isporuče potrošačima u ispravnom stanju.

Odabir pravog smrznutog bakalara

Meso bakalara omiljeno je jelo u cijelom svijetu, a ta se ljubav vuče od davnina. U svjetskim oceanima i morima ima ga puno, svaka 10 ulovljena riba je bakalar. Njegovo meso smatra se ukusnom poslasticom na stolu bilo koje osobe, a cijena je dostupna svima.

U bilo kojem supermarketu kupac ima priliku kupiti bakalar sa suhim smrzavanjem. Čak se i u plutajućim tvornicama ova velika oceanska riba filetira, smrzava i dostavlja u naše trgovine.

Poznavatelji bijelog slojevitog mesa bez kostiju trebali bi znati nude li vam ga pod krinkom "ohlađena" - nemojte vjerovati. Bakalar je odmrznut, ohlađen i precijenjen nekoliko puta skuplji. Trebali biste znati da suha smrznuta riba ne smije biti podvrgnuta odmrzavanju. Neposredno prije kuhanja preporučuje se odmrzavanje. Inače će mirisati loše, a meso će izgubiti bijelu boju.

Najbolja opcija je zamrzavanje broda. Takve plutajuće biljke primjenjuju sljedeće vrste obrade na bakalar:

1. Prirodno smrzavanje. U ovom slučaju, riba je izložena prirodnom mrazu u zimskoj sezoni.
2. Umjetno zamrzavanje. Odvija se u zamrzivačima u spremnicima s morske vode temperatura -12 C.
3. Suho zamrzavanje. Ovo je najsuvremenija tehnologija koja se provodi u posebnoj opremi s jakim suhim puhanjem na temperaturama do -30.

Svježe smrznuti losos iz roda lososa

Svi znaju i vole meso lososa, iako ga ne mogu svi priuštiti kad žele. Najviše od svega kupuju ga kako bi njime ukrasili svečani stol.

Na oceanskim prostranstvima ovaj losos doseže jedan i pol metar duljine, a njegov težina dolazi do 43 kg. Obično se prepoznaje po svijetlocrvenom (gotovo narančastom) mesnom filetu s karakterističnim bijelim slojevima.

Kao i svaka druga riba, tijekom normalnog zamrzavanja svježe smrznuti losos trebao bi imati ledenu glazuru (tanki led koji prekriva trup), čija težina ne može prelaziti 5 % ukupne mase proizvoda u pakiranju. Također, fileti ne bi trebali izgledati suho ili imati mrlje tamne boje na površini. Ako je na filetu vidljiva heterogenost boje, tada je prekršen postupak skladištenja.

Ako vam se ponudi Crveni file lososa, to nije losos, već oceanska pastrva. Ovo meso je puno jeftinije, stoga budite oprezni pri kupnji.

Nemojte se uznemiriti blijedom bojom fileta, to je zbog dugotrajnog smrzavanja. Uostalom, dok ne stigne na šalter trgovine, puno vremena prolazi. Ali previše svijetla nijansa, naprotiv, trebala bi upozoriti. Događa se da za najbolji izgled beskrupulozni prodavači boje suhe smrznute riblje filete bojama.

Nijanse zamrzavanja ribe

Svi su već umorni od smrznute ribe, koja je omotana debelim slojem leda, a mi, kao kupci, želimo platiti za ribu, a ne za vodu. Beskrupulozni prodavači koriste razne trikove, a to im je u mnogim slučajevima "izlazi s tim". Uspjeli su povećati težinu ribe s 200 g na gotovo 600 g, koristeći štetno za ljudsko tijelo kemikalije.

Sada postrojenja za preradu koriste metodu brze obrade. Takva oprema za zamrzavanje šoka odmah vam omogućuje zamrzavanje ribe kako biste je duže čuvali. Istodobno se uopće ne stvara ledena glazura, što prodavačima ne daje mogućnost povećanja težine punjenjem proizvoda vodom.

Princip rada opreme za intenzivno zamrzavanje

Suvremena specijalizirana oprema je komora za zamrzavanje šoka. U njemu se suhi ledeni zrak ravnomjerno raspoređuje ventilatorima po cijelom volumenu.

Suha smrznuta riba zadržava svoj prirodni izgled nakon tako brze i ujednačene obrade. Ne gubi okus. Zadržava više hranjivih sastojaka i vitamina nego nakon zamrzavanja ledenom glazurom.