Acetilirani dikrahmaladipat: što je to?

Proučavajući sastav hrane, možete pronaći mnoga nepoznata zastrašujuća imena, kao i abecedne i numeričke oznake. Da bi kupio kvalitetan i siguran proizvod, kupac mora biti pomalo kemičar. Što je acetilirani dikrahmaladipat? Je li opasno za ljude?

Što je to

Dikrahmaladipat acetilirani (E1422) je dodatak prehrani koji je poznatiji kao modificirani škrob. Zapravo, to je uobičajeno krumpir ili kukuruzni škrob čija su svojstva promijenjena kemijskom obradom.

Da bi se dobio E1422, vodena suspenzija škroba tretira se anhidridima (ocat i adipin). Kao rezultat toga, pojedinačne molekule "ušivenim" zajedno, zbog čega dobivena tvar stječe sljedeća svojstva:

• bolje zgušnjava tekućine;
• postaje otporniji na visoke temperature, kiseline, mehanička naprezanja;
• postaje prozirnije u otopini;
• poprima neutralan okus.

Opće karakteristike tvari

Acetilirani dikrahmaladipat (ili dodatak prehrani E1422) ima sljedeća osnovna svojstva:

• Boja-bijela. Pretpostavimo blagu žućkastu nijansu.
• Tekstura-prah, granule ili pahuljice.
• Miris-odsutan ili slab s ocatom.
• Okus-nedostaje.
• Topljivost-dobro se otapa u tople vode, formiranje paste. Slabo se otapa u hladnoj vodi. Ne otapa se u alkoholu i organskim tekućinama.
• Otpornost - na rezanje, retrogradnost, mehaničko naprezanje, smrzavanje i odmrzavanje, slabu kiselinu-alkalni medij, toplinska obrada.

Uz dugotrajno skladištenje bez kršenja uvjeta koje preporučuje proizvođač, dotična tvar ne gubi svoja svojstva.

Primjena u prehrambenoj industriji

Acetilirani dikrahmaladipat aktivno se koristi u prehrambenoj industriji. Aditiv se koristi za proizvodnju hrane koja je podvrgnuta intenzivnom mehaničkom opterećenju ili toplinskoj obradi. Ova tvar ima nekoliko funkcija odjednom. To je zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za geliranje i vezivo. Budući da E1422 savršeno podnosi cikluse smrzavanja/odmrzavanja, ovaj dodatak može značajno produžiti rok trajanja smrznute i ohlađene hrane.

Najčešće se ovaj dodatak može naći u sastavu takvih proizvoda:

• majoneza i drugi umaci;
• fermentirani mliječni proizvodi;
• kečapi;
• poluproizvodi od mesa i ribe;
• suhomesnati proizvodi;
• konzerviranje povrća, voća i gljiva;
• juhe brzo kuhanje;
• žitarice za doručak;
• instant kaša;
• voćna punila za pečenje;
• dječja hrana;
• sladoled;
• prerađeni sirevi i tako dalje.

Vrijedno je biti izuzetno oprezan s kobasicama, koje sadrže E1422. Ova se tvar često koristi za prikrivanje neuglednog okusa i izgleda nekvalitetnog mljevenog mesa.

Ostala područja primjene

Ne samo u prehrambenoj industriji koristi se stabilizator dikrahmaladipat acetilirani. Ova tvar je također našla svoju primjenu u takvim područjima:

Korist ili šteta?

Trenutno se malo zna o prednostima i opasnostima acetiliranog dikrahmaladipata. Činjenica je da je ovo relativno novi dodatak prehrani, čiji učinak na ljudsko tijelo još nije temeljito proučen. Stoga mnogi stručnjaci radije ovu tvar nazivaju uvjetno sigurnom.

U većini zemalja E1422 je dopušteni dodatak prehrani. Ali na primjer, u SAD-u nije uključen u popis sigurnih. Postoje različita mišljenja o opasnostima acetiliranog dikrahmaladipata. Konkretno, neki stručnjaci tvrde da tvar može uzrokovati poremećaje u gušterači, pa čak i izazvati razvoj nekroze gušterače.

Vrijedno je napomenuti da ovaj dodatak tijelo probavlja mnogo gore od običnog škroba, a tijekom obrade u želucu nastaju polisaharidi. Dakle, kada e1422 uđe u tijelo, može doći do probavne smetnje, mučnine i proljeva.

Također je zabrinjavajuća činjenica da neki proizvođači "zaboravljeni" navedite u sastavu E1422. To se posebno odnosi na mliječne proizvode i dječju hranu. Dakle, ne biste trebali biti previše neoprezni, jer ne postoji stopostotno jamstvo za sigurnost zgušnjivača. Stoga pokušajte ograničiti hranu koja sadrži ovaj i druge sintetičke aditive.

Jesu li utvrđene norme?

Domaći standardi ne postavljaju ograničenja za upotrebu zgušnjivača. Acetilirani dikrahmaladipat u Ruskoj Federaciji prepoznat je kao apsolutno siguran za upotrebu u hrani do dječje hrane. Norme su utvrđene samo za uvođenje E1422 u dječje proizvode (ne više od 50 g / kg). Slična je situacija u većini zemalja svijeta, gdje uporaba ovog dodatka nije ni na koji način kontrolirana.

Korištenje zgušnjivača E1422 regulira SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Zaključak

Sve vrste dodataka s prefiksom "E" - to je nesretna stvarnost moderne prehrambene industrije. Acetilirani dikrahmaladipat koristi se u najrazličitije hrana koja se svakodnevno nalazi na našem stolu. U malim količinama ovaj je dodatak relativno siguran. Ali beskrupulozni proizvođači mogu zloupotrijebiti ovu tvar. Stoga vjerujte samo pouzdanim tvrtkama.