Koja hrana sadrži otporni škrob?

Vjerojatno su svi čuli za ograničavanje ugljikohidrata. A škrob nije povezan sa zdravljem. Međutim, to nije samo štetno, već i korisno. To je otporni škrob, ili otporan. Njegovi korisni učinci i izvori opisani su u članku.

Što je to?

Otporni škrob-hrana otporna na probavne sokove. Ima i naziv neprobavljiv. Glavni probavni procesi odvijaju se u tankom crijevu, gdje se odvija probava običnih škroba. Otporni škrob ima svojstva biljnih vlakana i malo se probavlja. Tijelu nedostaju enzimi koji ga razgrađuju.

Takav je proizvod hrana za korisnu crijevnu mikrofloru-mikrobiom. To je složeni ugljikohidrat koji nepromijenjen prelazi iz tankog crijeva u debelo crijevo, gdje ga fermentiraju bakterije s vlaknima prisutnim u hrani uz oslobađanje vrijednih proizvoda-masnih kiselina kratkog lanca. Najvrjednija je maslačna kiselina-butirat. Osigurava prehranu crijevnih stanica i korisnu mikrofloru, ima protuupalni i antikancerogeni učinak.

Otvaranje

Znanost je zainteresirana za vrijedna svojstva škroba, uključujući otporne. Posebna pažnja privukla ih je nekoliko desetljeća ranije. Znanstvenici koji su proučavali maligne crijevne tumore otkrili su da neki narodi i plemena Istočne Afrike imaju smanjenu učestalost raka crijeva.

Ti su ljudi u prehrani imali male količine vlakana, koja su u to vrijeme bila glavno sredstvo za prevenciju crijevnog raka. A bilo je puno hrane s visokim škrobom. To su kukuruz, banane, jam, jam. U tim je narodima malo ljudi imalo dijabetes melitus, bolesti srca i krvnih žila. Kasnije je otkriveno da je razlog visok sadržaj otpornog škroba u tim proizvodima. Kasnije se povećao interes za to, otkrivena je njihova ogromna važnost i višestruki učinci na tijelo.

Vrste škroba

Koja hrana sadrži otporni škrob? O tome će biti riječi u nastavku. Također treba razmotriti klasifikaciju ove komponente. Otporni škrob u hrani je sljedećih vrsta:

1. Prva je prisutna u žitaricama – cjelovitom i grubom mljevenju, sjemenkama, mahunarkama, korijenskim usjevima. Otporan je na probavu zbog povezanosti s vlaknima.
2. Drugi je u krumpirovom škrobu, sirovom krumpiru, zelenim bananama. Tijelo ga probavlja nakon toplinske obrade. Ali nakon toga, škrob se ne smatra otpornim i nije u stanju hraniti korisnu mikrofloru.
3. Treći se nalazi u kuhanoj hrani koja sadrži škrob nakon hlađenja: u krumpiru, bijeloj i smeđoj riži, zobene pahuljice. Tjestenina, mahunarke, korijenski usjevi bogati su i njima. Prisutan u kruhu od cjelovitih žitarica i od integralnog brašna.
4. Četvrti tip je kemijski modificirani škrob. Stvara se od kukuruza. Proizvod se koristi za stvaranje proizvoda, poluproizvoda.

Zdrava osoba trebala bi jesti samo prve tri vrste otpornog škroba. Samo oni mogu imati pozitivan učinak na tijelo.

Korisna svojstva

Otporni škrob je vrlo vrijedna tvar koja ima mnoga pozitivna svojstva:

1. Održavanje korisne crijevne mikroflore i inhibicija patogenih. Butirat, koji se oslobađa tijekom razgradnje otpornih škroba enzimima dobrih bakterija, hrana je za njih. Razvija se korisna mikroflora, inhibira rast patogenih.
2. Prehrana crijevnih stanica. Butirat je u stanju zasititi stanice ovog organa, osim toga, glavni je izvor energije.
3. Sudjelovanje u regulaciji šećera u krvi. To je najvažnije svojstvo. Otporni škrobovi su" spori " ugljikohidrati koji se razgrađuju enzimima bakterija. Učinci tvari na šećer i inzulin u krvi sada se proučavaju. Otkriveno je da prisutnost ove komponente u hrani normalizira šećer pri niskim stopama i povećava osjetljivost na inzulin. Ovo djelovanje škroba je važno, jer osigurava prevenciju bolesti i održavanje općeg zdravlja.
4. Mršavljenje. Osim vlakana i proteina, ova komponenta pruža stalnu sitost i minimalne kalorije. Tijelo prima 2 kcal od 1 g takvog škroba, a od probavljivih – 4,2 kcal. Otporni škrob uključuje rezerve masti u razmjenu.
5. Poboljšanje apsorpcije i bioraspoloživosti mineralnih komponenti. Potrebne tvari, na primjer kalcij i željezo, prisutne su u vezanom stanju i stoga ih je teško apsorbirati. Osoba često doživljava nedostatak tih komponenti. Tijekom fermentacije škroba crijevne mikroflore osiguravaju se uvjeti za normalnu apsorpciju minerala.
6. Jačanje imuniteta. Butirat osigurava prehranu stanica crijevne sluznice. A ovaj se organ smatra važan dio imunitet, jer se u njegovoj sluznici nalazi više imunoloških stanica nego u cijelom tijelu.
7. Poboljšanje pokretljivosti crijeva. Nepravilan rad crijeva, zatvor ili proljev smanjuju se dodavanjem otpornog škroba u prehranu. Potreban je za održavanje korisne crijevne mikroflore, što trebate za zdravu probavu. Korisne bakterije štite od proljeva, omogućuju vam stvaranje pravilne stolice.
8. Prevencija raka crijeva. To je još jedan važan razlog zašto trebate jesti hranu koja sadrži otporni škrob. Zbog oštećenja DNA crijevnih stanica i mutacije pojavljuju se stanice raka. Utvrđeno je da stalnim unosom butirata u debelo crijevo započinje program samouništenja promijenjenih stanica.

Ta se svojstva osiguravaju pravilnom uporabom otpornog škroba. Nema svaki proizvod takav utjecaj. Ova komponenta je vitalna za tijelo.

To je sva korist otpornog škroba. Ispada da zahvaljujući njegovoj upotrebi osoba održava svoje zdravlje, štiteći se od raznih bolesti.

Kako nadoknaditi?

Koja hrana sadrži otporni škrob? Korisni su krumpir i riža. Ali trebali biste ih samo skuhati, a zatim staviti u hladnjak na nekoliko sati. To se odnosi na mahunarke i druge proizvode koji sadrže škrob, na primjer, tjesteninu. Pire krumpir i pečeni krumpir ne treba uklanjati iz prehrane, samo trebate hladiti hranu.

Treba imati na umu da zagrijavanjem komponenta ponovno postaje normalna i gubi svojstva. Ali kuhanu i ohlađenu hranu ne treba jesti hladnu. Preporučljivo ih je jesti malo tople. Također, hrana se može samostalno zagrijati na sobnu temperaturu. Hladna hrana korisna je za prekomjernu težinu, tijelo troši dodatne kalorije na zagrijavanje.

Koji proizvodi imaju otporni škrob, osim onih navedenih? Ima ga i:

• u zobene pahuljice;
• integralni kruh i integralno brašno;
• korjenasto povrće-Jeruzalemska artičoka, slatki krumpir, kasava.

Prema liječnicima, otporni škrob je od velike koristi za tijelo. Potrebno je češće jesti mahunarke. Osim otpornog škroba, uključuju i kvalitetne biljne proteine. Ali kod nekih ljudi mahunarke dovode do nadutosti. Da bi se bolje apsorbirali, prije kuhanja preko noći se namoče u vodi.

U indijskoj i azijskoj kuhinji koristi se začin asafoetida koji olakšava apsorpciju mahunarki. Ali prodaje se i u Rusiji. Mahunarke su u savršenom skladu s povrćem bez škroba, začinskim biljem, s njima možete kuhati povrće i mesne salate.

Ostali izvori

Puno ove komponente u nezrelim bananama, sirovom krumpirovom škrobu. Konzumiranje nezrelog voća i škroba nije uvijek želja, ali može se dodati smoothiejima od zobenih pahuljica. Još nezrele banane mogu se dodati voćnim salatama.

Krumpirov škrob dopušteno je dodavati jelima. Preporučljivo je koristiti s 1 st. l. dnevno, povećavajući dozu na 3 žlice kako bi se osigurao bolji učinak. Ako se to redovito izvodi, blagotvoran učinak javlja se nakon 1-2 tjedna, kada se u crijevima nakuplja puno butirata. U 1 st. l. škrob je prisutan 8 g otpornog škroba i gotovo da nema probavljivih ugljikohidrata. Potrebno je pridržavati se norme-40-45 g dnevno, a predoziranje dovodi do povećanja stvaranja plina.

Izvrsno rješenje je uzimanje otpornih škroba u prirodnom obliku. Stoga morate jesti kuhanu rižu, krumpir, mahunarke, nezrele banane, korjenasto povrće. Korisne salate s lećom, grahom, krumpirom. Ovi proizvodi osiguravaju opskrbu ne samo škrobom, već i vlaknima, mikronutrijentima. Ako ih je malo u prehrani, trebali biste povećati količinu, jesti više sirove i slabo obrađene hrane. Tada će otporni škrob i biljna vlakna ući u tijelo.

U 1 srednje zelenoj banani prisutno je oko 15 g ove tvari, u 100 g probavljenih zobenih pahuljica-10 g. Najbolji učinak ove komponente osigurava se u kombinaciji s pšeničnim mekinjama. To je potrebno za sporiju fermentaciju otpornog škroba i veću koncentraciju.

Gdje je još prisutna komponenta? U heljdi postoji otporni škrob koji se izjednačava s vlaknima. Fermentira dobre bakterije koje se nalaze u crijevima. Kao rezultat toga, oslobađaju se masne kiseline kratkog lanca koje su ljekovite za tijelo.

Definicija

Metoda za određivanje otpornog škroba interakcijom joda sa škrobom s oslobađanjem spoja plave boje. Zatim se provodi priprema za analizu. Priprema se Lugolova otopina: 2 g kalijevog jodida i 1,27 g joda treba otopiti u čaši od 150 ml u 100 ml destilirane vode.

Analiza se sastoji u nanošenju kapi Lugolove otopine na svježi rez proizvoda. Pojava plave ili crno-plave boje ukazuje na prisutnost škroba u proizvodu.

Dijeta

Problem s takvim škrobom je u tome što je u prirodnoj hrani prisutan s visokim sadržajem uobičajenog. Također, Ove komponente ima puno u grahu, zelenom grašku i drugim mahunarkama. Otporni škrob na proteinskoj prehrani bit će korisna komponenta. Glavna stvar je da se proizvodi s njim redovito konzumiraju.

Općenito vrijedi pravilo: sirova hrana ima više otpornog škroba u usporedbi s prženom ili pečenom hranom, dok pržena hrana ima više, za razliku od pirjane ili kuhane hrane. To služi kao potvrda da kuhanje povrća treba biti brzo i jednostavno za očuvanje korisni škrobi vitamina.

Dijeta s visokim sadržajem otpornog škroba omogućuje vam da zasitite tijelo ovom korisnom tvari. Samo se trebate pridržavati jednostavnih pravila:

1. Treba napuniti zalihu korisnih bakterija. Fermentirano povrće idealno je za to: kiseli kupus, kimchi. Probiotici u kapsulama su još uvijek učinkoviti.
2. Trebate koristiti maslac. Ima maslačnu kiselinu, koja je također važna za normalno stanje debelog crijeva.
3. Potrebno je povećati "životinjska vlakna" - proizvode korisne za mikrofloru. To je koža ribe, piletine, iznutrica.
4. Postupno je potrebno povećati potrošnju proizvoda s topljivim vlaknima-celer, prokulice, šparoge.
5. Otporni škrob treba testirati u obliku krumpirovog brašna. Prvo se koriste 2 žlice dnevno, a s vremenom se unos dovodi do 3-4 žlice. žlice. Dopušteno je razrjeđivanje u vodi ili masnom jogurtu.

S pozitivnim učincima komponente povećava se osjetljivost na inzulin, smanjuje se šećer u krvi, poboljšava se stanje gastrointestinalnog trakta. Tada možete isprobati i druge izvore komponente: crni grah, zelene banane, Indijski oraščići, kikiriki.

Pravila korištenja

Krumpirov škrob je jeftin proizvod koji se nalazi u redovnim trgovinama. Ali u nekim proizvodima, gdje je naznačena njegova dostupnost, može sadržavati "krumpirovo brašno". Stoga je važno pročitati sastav na pakiranju. Ako se kupuje krumpirov škrob, tada morate biti sigurni da je ne sadrži GMO i napravljen je od organskog krumpira.

Proizvod se koristi za zgušnjavanje umaka, variva, juha, krema i pudinga. Također se koristi u bezglutenskim i uskrsnim pecivima. Ako se krumpirov škrob koristi za zgušnjavanje vruće tekućine, treba ga kontrolirati da ne proključa.

Umjesto krumpirovog škroba možete odabrati krumpirovo brašno. Ima izražen okus, tešku teksturu. Škrob strelice smatra se korisnom zamjenom koja ima mnoga vrijedna svojstva. Proizvod od kukuruza bez GMO-a nema gluten, bogat je hranjivim sastojcima. Bolje ga je koristiti za zgušnjavanje mliječnih proizvoda. A strelica bolje komunicira s kiselim tekućinama. Kukuruzni škrob i strelica mogu se koristiti umjesto krumpira u količini 1:1.

Je li takav škrob koristan za sve?

Ne mogu ga svi konzumirati. Kod sindroma iritabilnog crijeva potrebno je ograničiti potrošnju netopivih dijetalnih vlakana, a time i otpornih škroba.

Dakle, ova komponenta nije samo vrijedna tvar sa svojstvima vlakana. Potrebno je za održavanje postojanosti unutarnjeg okruženja crijeva.