Što je dekstrin? Dodatak prehrani e1400: korist ili šteta?

Danas je nemoguće zamisliti modernu prehrambenu industriju bez aditiva. Na pakiranju proizvoda obično se nalaze podaci o sastavu. I dobro je ako postoje samo riječi koje su nam poznate "brašno, šećer, maslac...". Ali češće nego ne, zbunjujuća je prisutnost nerazumljivih pojmova. Kako to shvatiti?

Kakvo slovo "E"?

Postoji velika raznolikost aditiva. Svaka pripada određenoj klasi stupnja opasnosti. Evo nekoliko primjera:

1. Doktorska ili mliječna kobasica mnoge privlači jednolična ružičasta boja. Apetitnu nijansu ne daje meso u svom sastavu, već dodatak hrani natrijev nitrit E250.
2. Kruh ili bilo koja druga peciva neće biti pahuljasta s pahuljastom mrvicom nekoliko dana zaredom, ako ne dodate sredstvo za zadržavanje vode (glicerin E422, sorbitol E420).
3. Juha je aromatičnija od toga, što se kuha na kockastoj juhi "Maggi", vjerojatno ne na svijetu. Razlog je poznati pojačivač okusa mononatrijev glutamat E621. Može se naći u mnogim začinjenim, slanim namirnicama.
4. Morske alge, dimljena riba, neki sirevi i još mnogo toga mogu ugoditi dugom skladištenju, ako ne bez konzervansa (natrijev benzoat E211, sorbinska kiselina E200).

Arome, sredstva protiv zgrušavanja, sredstva za kvašenje, emulgatori i još mnogo toga. Prema međunarodnim standardima, svakom dodatku dodijeljen je određeni broj koji slijedi slovo "E". Nisu svi dodaci zabranjeni u Europi ili svijetu, tabu za nas. Stoga morate biti oprezni pri odabiru hrane.

A za gustoću ćemo dodati...

Zaustavimo se na takvoj tvari kao što je dekstrin, označen skraćenicom Ipain1400. To je dodatak hrani koji pripada klasi zgušnjivača. Ako uzmemo u obzir što je dekstrin s kemijskog gledišta, to je ugljikohidrat male molekulske mase koji nastaje tijekom hidrolize dekstroze ili glikogena. Ili se dobiva toplinskom obradom kukuruznog ili pšeničnog škroba.

Kao rezultat, sintetizira se praškasta tvar žute, smeđe ili bijele boje.

Svojstva dekstrina

Zaustavimo se na svojstvima ove tvari:

1. Visoko topljivi dekstrin može tvoriti ne viskozne otopine.
2. Ima sposobnost uklanjanja radionuklida (štetnih radioaktivnih tvari)iz ljudskog tijela.
3. Sigurnost. Ima nisku klasa opasnosti i nema štetan učinak na tijelo, jer je proizvod prerade škroba.
4. Korist. Pozitivan učinak konzumacije dekstrina dokazan je zbog njegove probavljivosti. Ponekad se može koristiti kao zasebni kemijski spoj kao izvor vlakana.
5. Širok raspon primjena. Znajući što je dekstrin, ova se tvar široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Koristi se u tiskarstvu, tekstilu, ljevaonici, proizvodnji stakla zbog izvrsnih ljepljivih svojstava.

Vrste dekstrina

Postoji nekoliko klasifikacija ove tvari. Da biste bolje razumjeli što je dekstrin, razmotrite glavne vrste.

Podjela prema načinu proizvodnje (katalizatori su naznačeni u zagradama):

• kiselina (kiselina);
• sol (soli jakih i slabih kiselina);
• alum (aluminij-kalijev alum);
• alkalni (lužine).

Klasifikacija prema boji:

• žuta-nastaje zagrijavanjem suhog škroba;
• bijela-dobiva se cijepanjem mokrog škroba;

Podjela prema vrsti sirovina:

• pšenica;
• kukuruzni dekstrin.

Tehnologija proizvodnje

Pšenični dekstrin proizvodi se na gotovo isti način kao i kukuruzni dekstrin. U čemu je razlika? Razlika je u tome što je kukuruzni škrob izvorno sirovina koja sadrži škrob, a pšenično brašno još uvijek treba samljeti u ovo stanje. I to nije sve. Topljivi pšenični dekstrin brže se miješa od kukuruznog dekstrina u proizvodnji proizvoda. Također se razlikuju u koncentraciji slobodne glukoze u sastavu gotovih jela.

Koja je osnova tehnologije? Suhi enzimski pripravak dodaje se suhom škrobu (ili brašnu dobivenom mljevenjem zrna) "Amilosubtilin" a ova se smjesa dovodi do dezintegratora, čije se lopatice mogu okretati brzinom od 3000 o / min. Čim se dobije homogena masa, dodaje joj se voda. Nadalje, sastav se zagrijava na 80-85 (uz stalno i intenzivno miješanje). Nakon toga slijedi izlaganje dobivene tvari 15 minuta. Zatim se kuha 5 minuta i ohladi.

Dobiveni proizvod može se saharizirati do stanja škrobnih patki željenog sastava radi lakšeg korištenja od strane krajnjeg potrošača (pekari, slastičari itd.)

E1400-područje primjene u prehrambenoj industriji

Što je dekstrin, što se događa i kako se dobiva, ispitali smo.

U kojoj je hrani prisutan i koja im svojstva daje?

Bijeli dekstrin koristi se u pečenju pekarskih proizvoda, dio je mješavina hrane, premaza, glazure. E1400 poboljšava svojstva brašna, što ga čini nezamjenjivim dodatkom hrani u proizvodnji kruha: zlatna hrskava kora i duži vijek trajanja kruha.

Karamela, karamela i ostali proizvodi slastičarske industrije ne mogu bez dekstrina. Ovaj dodatak prehrani možete pronaći čak i u dječjoj hrani i mješavinama, u vinu, pa čak i u pivu. Dodaje se jer dekstrin sadrži tvari u sastavu koje uzrokuju fermentaciju.

Također se dodaje sirevima i svježem siru, konzerviranoj ribi, juhama i umacima, marmeladama, jogurtima, žvakaćim gumama.

Nisu svi dekstrini sigurni kao E1400. Nisu svi dodaci prehrani koji počinju slovom "E" - štetno. Stoga je vrlo važno razumjeti ovo pitanje. Jeste li saznali što je dekstrin E1400. A sada se ne možete bojati kupiti proizvod u kojem je naveden.