Sinteza masti: opće informacije, uzroci i značenje

Masti se nalaze i u životinjskim i u biljnim organizmima. Su esteri triatomskog alkohola (glicerol) i kiselina (oleinska,stearinska, linolna, linolenska i palmitinska). To se dokazuje njihovom razgradnjom na kiseline i glicerol, kao i sintezom masti iz opisanih spojeva.

Stvaranje masti u ljudskom tijelu

Masti su esteri glicerola. Tijekom probavnog procesa emulgiraju se žučnim solima i dolaze u kontakt s enzimima, uz pomoć kojih se hidroliziraju. Tako se oslobođene masne kiseline apsorbiraju u sluznicu probavnog trakta, što je kraj procesa sinteze masti. Nakon toga, masnoća prolazi kroz cijeli portalni sustav tijela kao mikročestice koje se vežu za proteine u krvi. Metabolizam se odvija u jetri.

Sinteza masti moguća je zbog viška ugljikohidrata koji ne sudjeluju u stvaranju glikogena. Osim toga, lipidi se dobivaju iz nekih aminokiselina.

U usporedbi s glikogenom, masti su kompaktno skladište energije. Štoviše, nije ni na koji način ograničen, jer ima oblik neutralnih lipida u masnim stanicama. Lipogeneza se događa sintezom masnih kiselina, jer se one nalaze u gotovo svim lipidnim skupinama.

Faze metabolizma lipida

Masti i spojevi slični masti prolaze kroz sljedeći ciklus u ljudskom tijelu:

• unos u tijelo hranom;
• razgradnja na jednostavnije spojeve, proces probave, apsorpcija;
• prijenos iz probavnog sustava pomoću hiloproteina;
• razmjena složenih proteina predstavljenih neutralnim mastima, masnim kiselinama, kolesterolima ili fosfolipidima;
• metabolizam lipida, estera polihidričnih alkohola i viših masnih kiselina;
• izmjena policikličkog lipofilnog alkohola;
• međusobni prijelaz masnih kiselina i ketonskih tijela;
• proces pretvaranja acetil-CoA u masne kiseline;
• razgradnja masti na komponente pod djelovanjem lipaze;
• razgradnja produkata razgradnje masnih kiselina.

Važnost masnih kiselina za ljudsko tijelo

Za normalnu sintezu masti u ljudskom tijelu važni su fosfolipidi. S njihovim nedostatkom inhibiraju se metabolički procesi u jetri.

Fosfolipidi se razgrađuju na glicerol, masne kiseline, fosfornu kiselinu i dušične baze. Prve dvije tvari mogu se pretvoriti u vodu i ugljični dioksid ili sudjelovati u sintezi masti.

Kolin (dušična baza) važan je za stvaranje metionina i kreatina. Metionin je potreban za normalno funkcioniranje jetre, snižavanje kolesterola u krvi, kao i antidepresivni učinak. Kreatin je odgovoran za energetski metabolizam u mišićnim i živčanim stanicama. Acetilkolin (Kolinski proizvod) normalizira prijenos živčanog uzbuđenja.

Masti daju energiju adesin trifosfatu-molekulama koje su odgovorne za sve biokemijske procese u tijelu.

Stoga je sinteza masti u staničnim membranama važna za brojne kemijske reakcije. Bez njih ljudsko tijelo ne može pravilno funkcionirati.

Uzroci poremećaja probave masti

Neuspjesi u apsorpciji masti mogu biti uzrokovani sljedećim razlozima:

1. Blokada žučnih kanala, što dovodi do problema s izlučivanjem. Slično stanje može biti uzrokovano prisutnošću kamenja ili tumora. Smanjena proizvodnja bilijarne sekrecije dovodi do poteškoća u miješanju masti, a time i nemogućnosti hidroliziranja masnih spojeva.
2. Problemi s proizvodnjom soka u gušterači. Također utječe na hidrolizu masti.

Svaki od gore opisanih problema dovodi do povećanja količine masti u čvrstim tvarima otpadni proizvodi osoba. Nastaje tzv "masna stolica". Ovo stanje je ispunjeno činjenicom da vitamini topljivi u mastima Ira, Ira, i K, kao i masne kiseline koje su izuzetno važne za tijelo, prestaju se apsorbirati. Dugotrajno "masna stolica" dovodi do nedostatka tih tvari i razvoja odgovarajućih kliničkih simptoma.

Također, neuspjeh probave masti dovodi do poteškoća u asimilaciji nelipidnih tvari, jer masnoća ima svojstvo omotavanja hrane, što sprječava djelovanje enzima na nju.

Bolesti uzrokovane neuspjehom sinteze masti

Poremećaj metabolizma lipida može dovesti do sljedećih stanja:

1. Pretilost. Javlja se kako u kršenju prehrambenih navika povezanih sa sjedilačkim načinom života, tako i u prisutnosti hormonske neravnoteže.
2. Abetalipoproteinemija. Rijetka nasljedna bolest, u kojem u krvi nedostaju određeni lipoproteini. Masti se nakupljaju u sluznici. Razvija se deformacija eritrocita.
3. Kaheksija. Niska potrošnja kalorija dovodi do smanjenja masnog tkiva u tijelu. Ovo se stanje može pojaviti u prisutnosti tumora, s kroničnim zaraznim bolestima, lošom prehranom ili poremećajima u metabolizmu.
4. Ateroskleroza. Kronična arterijska bolest uzrokovana poremećajem metabolizma lipida povezana s taloženjem kolesterolskih plakova na vaskularnim zidovima. U budućnosti je to ispunjeno pojavom skleroze (proliferacija vezivnog tkiva), što dovodi do deformacije krvnih žila do njihove potpune blokade. Ateroskleroza izaziva koronarna bolest srca.
5. Menkebergova Arterioskleroza. Ova bolest je slična aterosklerozi. Međutim, njegova je temeljna razlika u tome što se posude deformiraju i začepljuju ne pod utjecajem vezivnog tkiva, već zbog kalcinoze-nakupljanja naslaga soli. S takvom lezijom ne nastaju plakovi. Osim toga, bolest izaziva druge komplikacije, od kojih je glavna aneurizma.

Sinteza masti u biljnim stanicama

Metabolički procesi u biljnim tkivima podvrgavaju se promjenama na kraju razdoblja cvatnje. Kad sinteza proteina oslabi, masti se počinju stvarati iz ugljikohidrata. Taj se postupak odvija do potpunog sazrijevanja sjemena. Sinteza masti iz ugljikohidrata i sinteza proteina iz aminokiselina važni su za sezonu razmnožavanja.

Najveći sadržaj masti karakteriziraju uljarice. To se mora uzeti u obzir činjenicom da želi prilagoditi vlastitu težinu.

Metabolizam lipida u znanosti

Danas je sinteza masti pogodnih za prehranu moguća esterifikacijom masnih kiselina glicerolom, koje se pak stvaraju oksidacijom parafina. Budući da se i masne kiseline i glicerol dobivaju iz ugljena, postoji pravi način potpuna sinteza prehrambenih masti. Ta u otkrića omogućena radom F. Velera, A. U. G. Kolbe, M. Berthelot i A. M. Butlerova. Oni su dokazali povezanost organskih i anorganskih tvari, kao i mogućnost njihove međusobne konverzije.

Stečena znanja uspješno se primjenjuju u prehrambenoj, farmaceutskoj i kemijskoj industriji. Međutim, danas je korisnije dobiti masti iz prirodnih izvora (biljnih i životinjskih), jer sinteza nije profitabilan ekonomski postupak.