Tekila: jačina, sastav, sirovine i recepti za koktele

Većina ljudi je čula za piće poput tekile, čija je jačina usporediva sa sličnim pokazateljem kvalitetne domaće votke. Proizvod porijeklom iz Srednje Amerike, odavno je postao popularan na gotovo svim kontinentima svijeta. Pokušajmo shvatiti kako i od čega se priprema ovo piće.

Povijesne činjenice

Tekila, čiju ćemo tvrđavu dalje razmotriti, ubraja se u alkoholna pića pravih Meksikanaca. Stanovnici ove zemlje otkrili su osobitost soka zrele agave da fermentira s izvornim okusom. U suprotnosti s mišljenjem da su vodku od kaktusa stvorila drevna plemena Asteka i Maja, činjenice ukazuju na njezino podrijetlo od konkvistadora iz 17. stoljeća. U Ameriku su donijeli destilacijske jedinice usredotočene na proizvodnju voljene rakije. Kako su ubrane sirovine nestajale, koristili su se sočni izdanci agave.

Od tog trenutka započelo je stvaranje jedinstvenog pića pod nazivom tekila, čija je jačina u stupnjevima prelazila 40%. Službeni datum stvaranja navedeni proizvod se smatra 1521 godina. U početku se proizvod zvao "Mezcal", a svima poznat pojam rođen je tek sredinom 19. stoljeća, u suradnji s istoimenim lokalitetom. Već sredinom 20. stoljeća meksička vlada odlučila je napraviti piće od plave agave u samo nekoliko država, a proizvod se isporučivao u spremnicima za punjenje u druge regije.

Snaga pića tekila u stupnjevima

Obično je uobičajeno govoriti o četrdeset stupnjeva jačine tekile (u nekim slučajevima pokazatelj može biti malo veći ili manji). Po sastavu se razlikuju dvije konfiguracije dotičnog proizvoda, a to su čista i miješana tvar. Čisti proizvod je stopostotni destilator agave. Prema toj korespondenciji, proizvod se proizvodi u samo pet Meksičkih Država. Ostale vrste alkohola pod imenom "tekila" ubrajaju se u replike. Prirodnost sastava i odsutnost štetnih nečistoća potvrđuju se natpisima na naljepnici.

Mješovita verzija ima smanjeni kvalitativni sastav, uključuje ne više od 50% prirodnog destilata iz agave, razrijeđen bojama i aromama. Takvi proizvodi su također u potražnji i ne ostavljaju ljubitelje kaktus votke ravnodušnim, kao i koktele na temelju njih.

Proizvodne tehnologije

Da biste razumjeli okus i snagu tekile, morate obratite pažnju na tehnologija proizvodnje izvorno meksičko piće. Izvorni proizvod izrađen je od velikog sočnog agave, koji je uobičajen u Meksiku. Izvana, biljna kultura podsjeća na velike sadnice aloe. Sirovine prikupljaju posebno obučeni ljudi poznati kao himadori. Oni izvlače jezgreni dio biljke, odsijecajući lišće posebnom sjekačem u obliku lopatice. Starost sjetve ne smije biti manja od deset godina, jer se za pravu tekilu, čija će snaga biti u potrebnim standardima, koristi samo potpuno zrela biljka.

Jezgra sirovine naziva se pinja. U punopravnom bijegu prelazi promjer košarkaške lopte. Za puštanje jedne standardne boce potrebna su dva ova elementa. Jezgra je prethodno omekšana u toplinskim pećima, gdje postaje mekana laganim postupkom cijeđenja soka. Izvorna Jačina tekile u stupnjevima je 5% (pulka). Ova tekućina sadrži sok od agave, voćni kvasac. Daljnja obrada uključuje nekoliko koraka destilacije.

Značajke

Jačina tekile "Olmec" ne ovisi samo o konzistenciji i destilaciji sirupa od agave. Ovaj pokazatelj često ovisi o dodavanju mješavine kukuruza, šećera od trske i prirodnih inkluzija. Okus proizvoda praktički se ne mijenja.

Vrijeme starenja jačine tekile:

• ostario preko mjere;
• stabilno začinjeno;
• odmoran;
• platinasto bijela;
• zlatna mlada;
• srebro.

Odležane sorte uključuju sladovinu koja se nalazi u posebnim bačvama od jedne do tri godine. Volumen spremnika obično ne prelazi 600 litara. Savršeno materijal za stvaranje drvenih spremnika smatra se američkim ili francuskim hrastom. Mnogo je takvih stručnjaka koji tvrde da proizvod dobiva jedinstveni okus ako odleži u bačvama u kojima se prije nalazio konjak ili dobro vino.

Izloženost

Jačina pića tekila uvelike ovisi o uvjeti skladištenja pripremljene sirovine i starenje gotove votke. Konačni pokazatelji također određuju boju, konzistenciju i sklad proizvoda. Najviša kategorija uključuje ostarjele i ultra-začinjene sorte. Slično piće sadrži stopostotni destilator agave, ima izraženu jantarno-zlatnu boju i blagi okus.

Odmorna i bijela tekila odležava oko 30-90 dana, Okus joj nije tako svijetao, ali u receptu postoje i samo prirodni sastojci. Boja pića je bijela ili blago zlatna, praktički nema mirisa. Srebrna sorta svrstava se u proizvode niske kvalitete. Snaga pića tekila u ovoj se verziji ne razlikuje od ostalih sorti, ali sastav uključuje oko polovice sintetičkih aditiva.

Kako pravilno piti?

Alkohol iz kaktusa pije se na različite načine. Meksikanci piće obično konzumiraju u jednom gutljaju iz malih čaša, pijući ga sok od rajčice sa začinima ili komponentama citrusa. Pravi poznavatelji alkohola preporučuju piti tekilu bez predjela ili pića, uživajući u izvornoj aromi i okusu.

Amerikanci i Europljani češće koriste drugu metodu. Mali dijelovi alkohola zaglavljeni su solju s limunom ili limetom. Ovi sastojci naglašavaju izražen okus proizvoda. U nekim se ustanovama piće ulijeva izravno u jedinstvene čaše od cijelog citrusa. U sastavima koktela navedeni je proizvod također čest "gost".

Kriteriji odabira

Votka od kaktusa postala je popularna u cijelom svijetu. Kvaliteta pića ocjenjuje se prema dva glavna kriterija: meksičkoj proizvodnji i fermentaciji soka agave. Dopušteno je dodati malo pročišćene vode i biljnih sastojaka u sastav.

Kakva je snaga tekile? Na izlazu se dobiva votka od 50-55 stupnjeva. Prema Meksičkom zakonu, razrjeđivanje proizvoda dopušteno je do 38 %, što čine mnogi proizvođači. Najčešće za proizvodnju kaktus votke koriste plavu agavu. Od ove komponente izrađuju se takve popularne sorte:

• "Uložak".
• "Messicano".
• "Olmeca".
• "Sauza Blanco".

Ove vrste imaju trpki slatki bogat okus.

Najskuplje marke uključuju: "Jose Cuervo", "asombroso del Porto". Visoka cijena je zbog dugog izlaganja, što piću daje jedinstveni okus i aromu, njihovu kvalitetu provjerava vrijeme i recenzije potrošača.

Recepti za koktele

Zatim ćemo razmotriti nekoliko popularnih kompozicija koktela na bazi kaktus votke. Najčešći od njih je "tekila Sunrise", čija je snaga kompatibilna sa sličnim pokazateljem svijetlog piva. Pedeset grama srebrne tekile pomiješa se sa sokom od naranče( 150 ml), crvenim grenadinskim sirupom (10 ml) i kockicama leda (200 g). Sadržaj čaše miješa se žlicom, ukrašava kriškom naranče. Vjeruje se da takvo piće daje osobi poticaj energije za cijeli dan.

Još jedan koktel je "Rapido" ili "tekila-boom". Ovaj se proizvod priprema za nekoliko minuta, sadrži votku od kaktusa i sprite u omjeru 50: 100 ml. Zanimljiv je postupak pripreme pića. Sastojci se uliju u čašu s tankim stijenkama, nakon čega je prekriju ubrusom, stisnu je rukom odozgo, tri puta pokucaju na stol, glasno izgovarajući "Bum, Bum". Pjenasti koktel pije se u jednom gutljaju.

Sljedeći recept je "Margarita". U shakeru pomiješajte votku od kaktusa (50 ml), liker od naranče (25 ml), sirup od šećera (10 ml), sok od pola limuna ili limete, LED (200 g). Nakon miješanja komponenata, piće se ulije u čašu bez leda, na vrhu se napravi obrub soli i ukrasi kriškom limete.

Ostala pića od tekile

Zatim razmotrite još nekoliko popularni recepti, koji uključuje kaktus votku. "Sangrita" je vrsta umaka koji se izravno pije s tekilom. Posebno će se ovaj proizvod svidjeti ljubiteljima "krvave Marije". U dekanter ili vrč zapremine 1 litre stavite nasjeckane krastavce (170 g), pola celera, umak "Tobasco" (20 ml), sok od naranče i rajčice (300 i 600 ml). U sljedećem koraku dodajte sok od nekoliko iscijeđenih limeta, papar i sol (po jedan gram). U jednoj čaši sakupljaju kaktusnu votku u drugoj - "sangrita". Navedeni volumen dovoljan je za 20 standardnih čaša tekile.

Sljedeći koktel je "hrvač". Za njegovu pripremu potrebno je 50 mililitara zlatne tekile, kriška krastavca koja se obilno posipa solju. Votka se jednostavno gricka navedenim jelom. Vrijedno je napomenuti da je ime pića povezano s meksičkim nacionalnim herojem Joseom Morelosom.

Koktel "San Acapulco" sadrži tekilu i rum, u omjeru 30: 10 ml. Osim toga, recept uključuje sok od grejpa (40 ml), viski (10 ml), sok od ananasa (100 ml), kockice leda. Sve se komponente pomiješaju u shakeru, čaša je ukrašena komadima ananasa.

Proizvod pod nazivom "oblaci" odnosi se na jaka pića, ima jedinstvenu iridescentnu boju. Sastav uključuje sambucu (20 ml), absint (10 ml), srebrnu tekilu (2-0 ml), tri mililitara "Beilis" i likera "Plavi Kuracao".