Proizvodnja kvasa: potrebna oprema, sirovine i recepti

Kvas od prirodnog kruha može se nazvati nacionalnim ruskim pićem, koje je zaslužilo gotovo univerzalnu ljubav među stanovništvom zemlje. Dobro izrađen pjenasti proizvod s posebnom aromom raži nije samo ukusan, već i zdrav. Naravno, poduzetnici nisu mogli biti zainteresirani za takvu kombinaciju. Proizvodnja kvasa kao posao može smatrati više nego isplativo, jer godišnja potrošnja ovog pića stalno raste. Istodobno, u novčanom smislu svake godine dolazi do povećanja dobiti od proizvodnje i prodaje ovog proizvoda za oko 10 posto.

Značajke proizvodnje i marketinga proizvoda

Na policama danas možete pronaći široku paletu prirodnih sorti kvasa. Pića od jabuka, krušaka i brusnica dobro su popularna. Međutim, proizvodnja kvasa na bazi kruha ostaje najpopularnija. Tehnologija se temelji na procesu prirodne fermentacije ražene sladovine na određenoj temperaturi. Neke tvrtke radije se bave proizvodnjom isključivo umjetnih kvasnih proizvoda, čiji rok trajanja doseže šest mjeseci, ali prednosti takvog pića za krajnjeg potrošača ostaju upitne.

Prirodna," živa " verzija čuva se mnogo manje — do sedam dana. Ograničeno razdoblje podrazumijeva uspostavljene kanale distribucije proizvoda. Tek nakon toga možete započeti izravnu proizvodnju. Reklamne kampanje i cjenovna politika također su unaprijed promišljeni. Osim toga, treba uzeti u obzir sezonalnost ovog pića. Uobičajeno je koristiti kvas hladan, a postupak pijenja u pravilu pruža posebno zadovoljstvo vrućeg ljetnog dana.

Domaća mala proizvodnja

Recenzije većine potrošača pjenastog pića sugeriraju da više vole proizvod koji bi se proizvodio u maloj tvornici, a ne na industrijskoj transportnoj liniji. Jedan od razloga za ovaj izbor leži u činjenici da mala domaća proizvodnja kvasa obično uzima u obzir sve nijanse tradicionalnog recepta za piće. Skromne količine proizvoda omogućuju poduzetniku da pažljivo prati kvalitetu svake serije. U industrijskim razmjerima, zauzvrat, često se zanemaruju određene kvalitete pića kako bi se osigurala njegova profitabilnost.

Potražnja za takvim proizvodima gotovo će uvijek biti velika, a potencijalni potrošač spreman je platiti više za domaću proizvodnju. Osim toga, male količine omogućuju praćenje potražnje i sprječavaju nakupljanje isteklih boca u skladištima. Istodobno, poduzetnik može eksperimentirati sa sadržajem okusa pića bez posebnih gubitaka u dobiti. Često u velikim industrijskim tvornicama jednostavno nema takvog manevarskog prostora.

Odabir proizvodnog prostora

U tom pitanju treba uzeti u obzir određene sanitarne i higijenske standarde koje nameću regulatorna tijela. To uključuje prisutnost stalne veze s čistom pitkom vodom. Sama soba mora odgovarati kategoriji "D", odnosno ne smije biti zapaljiva ili eksplozivna. Osim toga, bit će potrebne tri glavne zone — za proizvodnju, sazrijevanje i skladištenje gotovih proizvoda.

Potrebna ukupna površina ovisit će o kapacitetu postrojenja. Na primjer, prosječna verzija s kapacitetom do 500 litara dnevno zahtijevat će najmanje 70 KV. m. Također ćete trebati potpuno opremiti zgradu svim osnovnim komunikacijama, uključujući dobru ventilaciju, odvodni sustav otpadnih voda, kanalizacija, grijanje i struja. Najlakši način za proizvodnju krušnog kvasa je odabrati sobu bivše blagovaonice, jer će ona definitivno udovoljavati svim standardima.

Glavna oprema

Glavni uređaj može se smatrati fermentacijskim strojem. Njegov kapacitet će odrediti maksimalne performanse tvornica. Ako uzmete jednu od najjednostavnijih opcija na 100 litara, tada uz njegovu pomoć možete mjesečno napraviti do 6 tisuća litara kvasa. Ne štedite na fermentacijskom stroju. Najbolje od svega pogledajte naprednije modele s elektroničkim visokofrekventnim regulatorom temperature, kao i programabilnim timerom za podešavanje procesa fermentacije kvasa.

Dimenzije uređaja ovisit će o maksimalnom volumenu fotoaparata. Moguća je i vertikalna ili horizontalna izvedba. Uz to, fermentacijski uređaji mogu biti opremljeni rashladnim jaknama i toplinskom izolacijom. U procesu proizvodnje kvasa, razrijeđeni koncentrat sladovine ima temperaturu od 26 do 30 stupnjeva. U tom se stanju pumpa u fermentacijsku komoru. Nadalje, postupak se može ubrzati dodavanjem podmlađenog pekarskog kvasca ili posebnog mliječnog kvasca.

Primjer popisa opreme

Ukupni trošak cijelog kompleta može varirati ovisno o potrebnim količinama proizvodnje. Primjer će biti opcija za proizvodnju 200 litara dnevno.

Popis opreme i njezin trošak možete vidjeti u nastavku:

• fermentacijski stroj — 23 tisuće rubalja;
• spremnik za doziranje — 6 tisuća rubalja;
• mlaznica za uvijanje čepova i odvijač-4,7 tisuća rubalja;
• četiri bačve s dizalicom od 50 litara za prodaju na točenju — 5,4 tisuće rubalja;
• termo kutija za pohranu boce-3 tisuće rubalja;
• poklopac za hlađenje i održavanje temperature pića — 2,2 tisuće rubalja;
• bačva za skladištenje koncentrata sladovine — 320 rubalja.

Dakle, oprema za proizvodnju kvasa u navedenom volumenu može koštati oko 45 tisuća rubalja. Trebat će vam i poseban hladnjak ili nekoliko hladnjaka.

Priprema sladovine

Prije svega, trebat će vam pitka voda koja je u potpunosti u skladu sa svim sanitarnim i higijenskim standardima. Najbolja opcija je ona koja se koristi za pripremu bezalkoholnih pića. Takva voda je označena ti 10-5031536-73-90. Da biste započeli postupak, morate pripremiti sladovinu tinkturom.

Morat ćete unaprijed kupiti sirovine za proizvodnju kvasa, uključujući kvasne brikete od raženog brašna i repe. Zatim se preliju kipućom vodom po stopi od 30 litara na 4 kilograma. Nakon toga se šećer i fermentirani raženi slad uliju u posudu za fermentaciju. Priprema se vrši strogo prema receptu. Svi sastojci se također kupuju unaprijed u pravim količinama. Zatim se ulije 100 litara tople vode i razrijeđene smjese kvasca.

Daljnji postupak

Kad se sladovina uspješno skuha, započinje postupak fermentacije. To se postiže dodavanjem smjese kvasca. Prije zatvaranja, sladovina se pažljivo priprema intenzivnim miješanjem sadržaja. Prema proizvodne tehnologije kvas, optimalna temperatura fermentacije je oko 30 stupnjeva Celzija. Trajanje je najmanje 12 sati.

Nakon toga procijedite tekućinu kroz filter i ulijte je u bačve, PET boce ili plastične bačve za hranu. Bilo koji od predstavljenih spremnika mora biti potpuno zapečaćen.

Proces zrenja još uvijek nije dovršen. Ako posude ne začepite dovoljno pouzdano, tada možda neće izdržati unutarnji pritisak, jer će se tijekom fermentacije nakupljati ugljični dioksid. Zatim se kvas stavi u tamnu sobu na sobnoj temperaturi i drži još 4 sata. Tek nakon toga spremnici se premještaju u hladnjak, a zatim prodaju zajedno s spremnikom u kojem je proizvod fermentiran.

Recept za kvas s kvascem

Standardna jednostavna opcija s volumenom sastojaka navedenom po staklenci od tri litre. Morat ćete izrezati pet kriški borodinskog ili bilo kojeg drugog raženog kruha na kocke ili pravokutnike. Dobiveni komadi suše se u pećnici dok lagano ne izgore i uliju u staklenku ili tavu. Za početak pripreme kvasa, tri žlice šećera i šaka grožđica uliju se u istu posudu. Nakon što se sve prelije s tri litre prokuhane vode od 70 stupnjeva i ulije na toplo mjesto.

Pola žličice kvasca sa šećerom ulije se u zasebnu zdjelu. Tamo se ulije čaša tople vode. "Oživljeni" kvasac dodaje se u posudu ostalim sastojcima i miješa. Staklenka je prekrivena gazom i stavljena na toplo mjesto. Ovim se postupak završava, ostaje samo pričekati kraj postupka fermentacije. Može trajati do jednog dana, ali najmanje 12 sati. Sutradan se kvas filtrira u boce kroz dva sloja gaze i šalje na jedan dan u hladnjak.

Recept za kvas bez kvasca

Postoji i recept na bazi krušne kaše, ali bez kvasca. Trebat će vam dvije kore crnog kruha, žličica granuliranog šećera i dvije čaše tople vode. Postupak započinje rezanjem kruha na male kockice i njihovim daljnjim sušenjem u pećnici. Krekeri bi trebali biti hrskavi i ružičasti. Svi sastojci se uliju u staklenku zapremine od pola litre do litre, a zatim se voda ulije u ovu posudu. Nakon miješanja, spremnik se začepi i očisti na toplom mjestu.

Nakon 1-2 dana, starter će imati mutan izgled i kiseli miris. To znači da je proces fermentacije završen. Smjesa se ulije u staklenku od tri litre. Po želji možete dodati šećer po ukusu ili malo krekera. Za sav preostali volumen u staklenci dodaje se prokuhana topla voda. Staklenka prekrivena poklopcem čisti se na toplom i tamnom mjestu na jedan dan. Nakon što se smjesa izlije u boce, začepi i pošalje u hladnjak na nekoliko sati.