Mozzarella sir: sastav i sadržaj kalorija, fotografija

Talijanski sir mozzarella, koji u pravilu uključuje mlijeko crnog bivola, odlikuje se specifičnom aromom i nježnim okusom. Ali danas, osim klasičnog sira, možete pronaći i druge sorte ovog proizvoda, gdje je uporaba kravljeg mlijeka dopuštena u modernoj tehnologiji. Vjeruje se da sir mozzarella sadrži ogroman broj korisnih komponenti. Je li to stvarno tako? Saznat ćemo odmah.

O proizvodu

Domovina ovog proizvoda je regija Kampanija, smještena u južnoj Italiji. Tehnologija proizvodnje u Talijanskoj Republici ostao je nepromijenjen nekoliko stoljeća, ali ruski sastav sira mozzarella i dalje se razlikuje od tradicionalnog proizvoda. U pravilu se u Italiji sir mozzarella, čija je fotografija predstavljena gore, proizvodi isključivo od bivoljeg mlijeka. Od krave se razlikuje po gustoći, najvećem udjelu masti, visokom sadržaju kalcija i slatkastom okusu. Što se tiče proizvodnje talijanskog sira u Rusiji, u ovom je slučaju dopušteno koristiti i kravlje i kozje mlijeko.

Sorte mozzarelle

Danas na policama možete pronaći ogroman asortiman mozzarella sira, sastav proizvoda može se značajno razlikovati. Svaka vrsta sira jedinstven je proizvod koji se razlikuje od ostalih ne samo izgledom, već i okusom, zahvaljujući dodavanje dodatnih sastojaka u formulaciji i promjeni faza proizvodnje.

Prema obliku

Klasična mozzarella može se prepoznati po nepravilnom obliku koji je sličan kuglici, a veličina ovisi o vrsti proizvoda:

• Perlini - predstavljaju male bisere.
• Chileggini-srednje veličine, nalikuju obliku velikih trešanja.
• Bocconcini – su najveći, veličine jabuke.
• Trecci-pleteni proizvod.

Prema receptu

Ranije je spomenuto da sastav sira mozzarella prema talijanskom receptu uključuje mlijeko crnog bivola, takav se proizvod naziva "di Buffala Campagna". Mocarela pod nazivom "DI LATTE DI Buffalo" sugerira da je sir napravljen od mlijeka bivola druge boje ili uzgojenog u drugim regijama Italije.

Da bi se povećala proizvodnja proizvoda, prehrambena industrija prakticira proizvodnju mozzarelle samo od kravljeg mlijeka ili pomiješanog s bivolom. Imena takvih proizvoda popraćena su prefiksima "Fior di latte" i "con Latte di Buffalo". No, mnogi stručnjaci vjeruju da kazein-protein koji se nalazi u kravljem mlijeku, smanjuje apsorpciju hranjivih tvari iz sira, za razliku od proizvoda pripremljenog u bivoljem mlijeku. Zato sir mozzarella, koji uključuje kravlje mlijeko, nema visoku vrijednost i puno je jeftiniji.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja talijanske mozzarelle je sljedeća:

• U svježe mlijeko crnog bivola dodaje se posebno sirilo i termofilno kiselo tijesto.
• Dobivena smjesa se zagrijava tako da se mlijeko usiri.
• Zatim se masa infuzira najmanje osam sati, nakon čega se ponovno zagrijava i odvaja od sirutke.
• Dobiveni svježi sir dobro se mijesi do stanja tvrdog tijesta. A kako bi površina bila sjajna i glatka, tijekom postupka miješanja masa se zagrijava nekoliko puta.
• Plastični poluproizvod lako se reže na potrebne komade. Ranije je spomenuto da vrsta sira ovisi o veličini komada.
• Zatim se rezani proizvod umoči u ledenu slanu vodu.

U pravilu se kuglice sira ostavljaju u istoj slanoj otopini i pakiraju, a pigtails ili preveliki komadi pakiraju se pod vakuumom bez salamure.

Kemijski sastav

Vrijedno je napomenuti da kemijski sastav sira mozzarella ovisi o receptu. Jornata se smatra jednom od najkorisnijih sorti ovog proizvoda, ali možete je kušati samo u regiji u kojoj se proizvodi – u Kampaniji. U Rusiji se sir "di Buffala Campagna"smatra sličnim kemijskim sastavom i kalorijskim sadržajem (sir mozzarella) sorte giornata. Zbog visokog sadržaja proteina i masti, ovaj se sir smatra visokokaloričnim proizvodom, energetska vrijednost što je oko 300 kcal na 100 g.

100 grama mozzarelle sadrži ogromnu količinu esencijalnih aminokiselina, i to:

• Triptofan – 65% dnevne vrijednosti.
• Izoleucin-57 %.
• Valin-50%.
• Leucin-40%.
• Treonin-40%.
• Metionin – 29%.
• Lizin – 24%.
• Fenilalanin – 23%.

Gore navedene esencijalne kiseline nezamjenjiv su izvor za normalno vitalne aktivnosti tijela i ispravan rad svih sustava. Sir mozzarella sadrži korisne vitamine i minerale, kao što su:

• retinol (a);
• tiamin (B1);
• folna kiselina (B9);
• piridoksin (B6);
• nikotinska kiselina (PP);
• natrij;
• kalij;
• kalcij;
• selen;
• fosfor;
• magnezij;
• željezo;
• cink;
• fosfor i još mnogo toga.

Važno je napomenuti da je većina navedenih minerala i vitamina u sastavu sira mozzarella sadržana u malom volumenu i ne osigurava dnevnu potrebu osobe za njima. Ali ipak su dobro uravnoteženi i dostupni za apsorpciju u crijevima.

U sastavu bivoljeg mlijeka nema kazeina, koji je proteinska molekula koja djeluje kao snažan alergen na hranu za mnoge ljude. Zato prava mozzarella neće naštetiti osobi koja pati od individualne netolerancije na kazein.

Ugljikohidrati u ovom proizvodu ne sadrže toliko, koji su uglavnom zastupljeni mono - i disaharidima (saharoza, fruktoza, glukoza, maltoza, galaktoza, laktoza).

Korisna svojstva

Ovaj proizvod sadrži puno korisnih tvari koje povoljno utječu na ljudsko tijelo:

• Vitamini skupine B pomažu u normalizaciji živčanog sustava u trenucima psihološke nestabilnosti, stresa, nesanice.
• Retinol je snažan antioksidans koji pomaže u održavanju vida, stanja kože, doprinosi smanjenju upala.
• Fosfor potiče normalan rast tjelesnih koštanih i zubnih tkiva i održava ih u zdrav stanje. Bez ove komponente nemoguće je normalno funkcioniranje mentalne aktivnosti. Također, upotreba nedovoljne količine fosfora prijeti umorom i slabošću, čestim prehladama, gubitkom apetita i pažnje.
• Osim činjenice da kalcij pomaže u jačanju koštanog tkiva, također ima pozitivan učinak na zgrušavanje krvi i živčani sustav.
• Natrij je odgovoran za normalizaciju metabolizma vode i soli, sudjeluje u proizvodnji želučanog soka, ima vazodilatacijski učinak i održava normalnu kiselinsko-baznu ravnotežu.
• Protein koji se nalazi u sastavu sira podržava mišiće i nadopunjuje energetsku rezervu tijela.

Redovita uporaba ovog proizvoda u razumnoj količini sprječava razne srčane patologije koje dovode do srčanog udara ili moždanog udara, a također štiti od razvoja reumatizma, što uzrokuje prekomjerno nakupljanje mokraćne kiseline u zglobovima. Uz to, proizvod sprječava razne srčane patologije koje mogu dovesti do moždanog udara ili srčanog udara

Jedan od glavnih i, možda, važnih elemenata za ljudsko tijelo su proteini i masti dobiveni iz ovog proizvoda. Redovita konzumacija sira mozzarella zasićuje tijelo cjelovitim proteinima, sprječava pojavu hormonalnih poremećaja i anemije, povećava imunitet, a također pomaže u borbi protiv pastoznosti i natečenosti.

Sastav i sadržaj kalorija mozzarella sira

Sadržaj kalorija u proizvodu izravno ovisi o udjelu masti u korištenom mlijeku. Dakle, sastav sira na bazi punomasnog mlijeka sadrži do 45 % masti. Mnogi proizvođači za izradu mozzarelle koriste mješavinu punomasnog i obranog mlijeka, što je pogodno za dijetalnu prehranu. Razmotrimo odvojeno sastav i hranjiva vrijednost mocarela sira popularnih robnih marki.

"Bonfesto Mozzarella Pizza"

Ovaj proizvod priprema bjeloruski proizvođač prema talijanskoj tehnologiji. U sastavu sira "Mozzarella Pizza" uključeni su sljedeći sastojci:

• kravlje mlijeko;
• bakterijski starter;
• enzim za zgrušavanje mlijeka;
• brtvilo (kalcijev klorid);
• sol;
• voda.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost na 100 grama je:

• 256 kcal;
• proteini – 18,4 g;
• masti – 20,3 g;
• ugljikohidrati-0 g.

Ovaj proizvod je u vakuum pakiranju, ima nježan mliječni okus. Iz imena možete pretpostaviti da je ovaj sir izvrstan za pripremu pizza, sendviča i drugih toplih zalogaja.

Mozzarella

Ovaj je proizvod lider u prodaji u Rusiji u segmentu sira. Sadrži visok udio masti-42% i, sukladno tome, ima kremastiji okus. U sastavu sira "Mozzarella La Paulina" ulaze:

• pasterizirano kravlje mlijeko;
• bakterijski enzim;
• mezofilne i termofilne mliječne kiseline;
• sol;
• kalcijev klorid.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda je:

• 341 kcal;
• masti – 26,7 g;
• proteini – 26,5 g;
• ugljikohidrati-0,9 g.

"Ruska mozzarella"

Ovaj proizvod, proizveden u gradu Starodubu u Brjanskoj regiji, zadovoljava ne samo ugodnim i nježnim okusom, već i razumnom cijenom. U sastavu sira nema nepotrebnih konzervansa i štetnih aditiva, ali postoje samo:

• pasterizirano mlijeko;
• enzimski pripravak za zgrušavanje mlijeka;
• fermentacija termofilnih mikroorganizama mliječne kiseline;
• sol.

Mnogi potrošači primjećuju da je sir dobro narezan i da se ne mrvi, ali ima okus više poput topljenog proizvoda nego prave mozzarelle.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč ogromnom popisu korisnih svojstava sira mozzarella, postoji niz slučajeva u kojima biste trebali odbiti koristiti ovaj proizvod:

• individualna netolerancija na mliječne proizvode;
• pretilost;
• neurološki poremećaji;
• zatajenje bubrega;
• celijakija.

Osobe koje pate od čira na želucu, kronične hipertenzije ili glomerulonefritisa također bi se trebale suzdržati od upotrebe mozzarelle, jer ovaj proizvod može uzrokovati komplikaciju bolesti.

Za sve ostale, kada se konzumira umjereno, sir je apsolutno bezopasan. U usporedbi s drugim začinjenim sirevima, mozzarella sadrži malu količinu soli i začina. Stoga ovaj proizvod neće naštetiti ljudima koji imaju problema s probavom, kardiovaskularnim sustavom i hipertenzijom.

Vrijedno je napomenuti da je sir mozzarella često uključen u prehranu dijetalne hrane, jer ovaj proizvod, zbog niskog sadržaja kalorija i visokog sadržaja hranjivih sastojaka, potiče mršavljenje i zasićuje tijelo potrebnim vitaminima.