Izbojci bambusa: sastav, korisna svojstva, recepti

Danas su izbojci bambusa prilično popularni u kuhanju. Koristite mlade izdanke visine ne više od 30 cm. Pomalo podsjećaju na šparoge, a okusom su slični kukuruzu. Mnoga jela došla su nam iz azijskih zemalja, gdje je ova biljka vrlo česta. Kod nas uglavnom možete kupiti konzervirane ili sušene Mladice bambusa (jer imaju kratak rok trajanja).

Koristite nježnu pulpu. Prije kuhanja lišće se reže, izbojci se prerežu na pola. Kuhano s dodatkom rižinog brašna i ljute crvene paprike. Japanci izbojke bambusa (fotografija dolje) mariniraju, prže s mesom i gljivama, vole ih rezati na kriške i umakati u sojin umak, s njima pripremaju salate i juhe. Kinezi ih pune puževima, a neki od njih prave džem.

Pravila kuhanja

Izbojci bambusa prethodno se kuhaju (dovoljno je 20 minuta - pola sata, ne pokrivajte poklopcem). Sirovi nisu prikladni za hranu zbog otrovne tvari linamarina koja ih sadrži, kada se koristi, može se ozbiljno otrovati.

Mnoge sorte su gorke. Da bi se uklonila gorčina, kuhaju se ili prže. Ako na prodaju pronađete konzerviranu hranu, izbojke svakako treba oprati, a još bolje pržiti. Osušeni potopiti nekoliko sati.

Sastav

Bambus, čak i ukiseljen, sadrži vitamine E, fosfor, kalij, kalcij, folnu kiselinu, pomaže kod anemije, anksioznih stanja, kožnih bolesti, gubitka kose. Izvrstan je antiseptik, antioksidans, poboljšava imunitet, poboljšava vid. Biljna vlakna poboljšavaju probavni trakt, ubrzavaju metabolizam.

Ovaj je proizvod izuzetno koristan za one koji žele smršavjeti. Kalorije su minimalne, samo 27 na 100 g proizvoda, a koristi su ogromne. Pa, nije li to savršena hrana? Kao što znate, osoba na dijeti obično se mnogo lišava, pa prisutnost korisnih komponenti u jelovniku pomaže u izbjegavanju mnogih zdravstvenih problema u potrazi za ljepota i u skladu s upitnim standardima.

Odavno je poznato da je lijepa figura rezultat ne samo napornog rada u teretani, već i dobro osmišljene prehrane. Promijenite prehrambeni sustav, odaberite zdrave proizvode – a rezultat je očit. U kombinaciji s tjelesnom aktivnošću, "prava" hrana ne samo da pomaže da se riješite viška kilograma, već i da ostanete na željenoj oznaci.

Ali mnogi odlaze s udaljenosti samo zato što osjećaju stalni osjećaj gladi. Ne može svatko nadvladati sebe. I ne trebate gladovati. Dovoljno je znati koji su proizvodi korisni u ovom slučaju. Bambus sadrži veliku količinu proteina. Čak i ako ga jedete izvan norme, malo je vjerojatno da ćete se oporaviti. Brzo zasićuje, ali se ne taloži kao potkožna masnoća.

Stoga predlažemo da u uobičajeni jelovnik uvrstite izbojke bambusa. Recepti su jednostavni, pokušajte iznenaditi domaće. Stvarno je ukusno i zdravo. A s obzirom na vječni problem mnogih domaćica - što kuhati, ovi će recepti mnogima biti božji dar.

Ali nemojte se zanositi ukiseljenom hranom. Bez obzira koliko su korisni, želudac ih još uvijek ne treba preopteretiti. Alternativno, potražite osušene izdanke bambusa.

Fondue

Od proizvoda će vam trebati:

• rižino vino - 2 žlice.l.;
• klice bambusa - 200 g (u supermarketu najčešće možete pronaći ukiseljene, uzmite ih, učinit će);
• naribani đumbir – 2 žlice.l.;
• mrkva srednje veličine – 2 kom.;
• kilogram teletine (uzmite file, meso ne smije biti tvrdo);
• umak od soje - 200 g;
• šećer - 1 žlica.l.;
• gljive - 230 g (obično se koriste svježe; ako se nađu suhe, moraju se prethodno namočiti);
• ulje za duboko prženje – 0,5 l (mnogi koriste maslinovo ulje, ali to nije bitno);
• maslac - 500 g;
• žumanjci (treba ih uzeti samo onoliko koliko će osoba večerati).

Meso treba izrezati na tanke trake (trakice) i namočiti u marinadi oko sat vremena. Pripremite ga ovako: trebate otopiti šećer u vinu i dodati sojin umak.

Prethodno isperite izbojke bambusa. Ogulite povrće, nasjeckajte na trakice. Učinite isto s bambusom. Izvadite govedinu i stavite u zasebnu zdjelu. Bambus, mrkva i gljive također se slažu na zasebne tanjure. U loncu za fondue dobro zagrijte povrće i maslac. Zatim komade nabodemo na vilicu i umočimo u duboku masnoću, prethodno umočivši u tučeni žumanjak.

Bambus s rižom u japanskom stilu

Pripremite:

• 100 g konzerviranog bambusa (ne zaboravite prethodno isprati i pržiti);
• nekoliko čaša riže;
• par kriški tofu sira (odaberite tvrde sorte);
• maslinovo ulje za prženje;
• 2 st.l. brašno-tempura (ako ovo brašno niste pronašli u prodaji, učinit će obično);
• 4 st.l. soja umak;
• 1 st.l. sake (ne treba više, promijenit će okus jela).

Rižu prvo treba kuhati u blago slanoj vodi. Izbojke bambusa isperite i narežite na trakice. Tofu lagano uvaljajte u tempuru i pržite na maslinovom ulju. Višak ulja može se ukloniti premještanjem tofu sira na papirnati ubrus. Zatim ga trebate izrezati na trakice. Pomiješajte rižu s nasjeckanim bambusom, tofu sirom, sakeom i umakom od soje. Zatim ga malo zagrijte, ovo jelo se poslužuje toplo.

Hrskavi mladi izdanci bambusa sa sočnom govedinom (Vijetnam)

Trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• kilogram govedine (odaberite File);
• 200 g izdanaka bambusa;
• šalotka;
• 1 češanj češnjaka;
• 5 st.l. pečene sjemenke sezama;
• pola šalice biljnog ulja;
• sol;
• 2 st.l. umak od ribe zaron Cham(pogledajte Odjel za sushi u supermarketu).

Obavezno koristite ovaj umak. U Vijetnamu je prilično popularan, dodaje se gotovo svakom jelu. To je kao soja umak u Japanu i Kini.

Isperite govedinu pod mlazom vode i narežite na male kockice. Pržite u dobro zagrijanoj dubokoj tavi s dodatkom biljnog ulja. Gotovo prebacite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.

Izbojke bambusa treba izrezati na trakice, šalotku nasjeckati i pržiti u biljnom ulju, dovoljno je nekoliko minuta, ne više. Sada sitno nasjeckajte češnjak (to je sjeckanje, a ne drobljenje, potrebni su komadići), dodajte povrću i pržite još par minuta. Meso prebacimo u duboku tavu, dodamo sezam, lagano promiješamo. Maknite s vatre, posolite i prelijte ribljim umakom. Okus umaka je specifičan, malo oštar, stoga nemojte pretjerivati, počnite s malim dozama.

Svježa riža prikladna je kao prilog.

Mongolska piletina

Ljubitelji peradi ne mogu se zanemariti. Pokušajte diverzificirati svoj uobičajeni jelovnik kuhanjem prema ovom receptu.

• rezanci - 60 g;
• pileći file - 500 g;
• izbojci bambusa - 150 g;
• kineski kupus - 150 g;
• gljive (uzmite šampinjone) - 100 g;
• juha - 1 žlica.;
• češnjak;
• đumbir;
• gorka paprika;
• zeleni luk - 4 g.

Umak:

• maslac od kikirikija-6 žlica.l.;
• umak od soje-6 žlica.l.;
• Jerez - 6 st.l.;
• mljevena ljuta paprika.

Gorka paprika, đumbir i češnjak dodaju se po ukusu. Ako kuhate prvi put, bolje je malo po malo.

Prvo namočite rezance u vrućoj prokuhanoj vodi oko 5 minuta, bacite ih u cjedilo tako da voda bude staklena. Pileći file narežite na tanke, duge komade, bambus i pomiješajte s nasjeckanim gljivama i kupusom. Dovedite pileću juhu do vrenja, dodajte đumbir, češnjak i zeleni luk. Zatim u njemu skuhajte meso i povrće. Pet minuta prije kraja kuhanja izlijte rezance.

Juha se posebno ulije u zdjele za juhu. Jelo se poslužuje uz umak.

Umak pripremamo ovako: maslac od kikirikija pomiješamo s 3 žličice tople vode. Dodajte sojin umak, šerpu, mljevenu papriku i dobro promiješajte da nema grudica.

Umak prelijte u zasebne šalice, ukrasite kriškama čilija.