Ima li salmonele u prepeličjim jajima? Mitovi o prepeličjim jajima

Ima li salmonele u prepeličjim jajima? Ovaj proizvod više nije zanimljivost koju su mnogi zaobišli u trgovinama. Kupuje se ravnopravno s pilećim jajima i koristi se u pripremi mnogih jela. Osim toga, rasprava o tome koja je vrsta jaja-prepelica ili piletina-zdravija ne prestaje.

U vezi s ukorjenjivanjem ovog proizvoda na policama ruskih tržišta, pitanje Je Je li moguće dobiti salmonelozu od prepeličjih jaja. Mit je ili istina? Saznajte iz članka.

Postoji li salmonela u prepeličjim jajima?

Dugo je vremena postojalo uvjerenje, što je odgovor na pitanje negativno. To je bilo zbog činjenice da tjelesna temperatura ptica doseže 44. Postoji uvjerenje da ptice u principu nisu osjetljive na takve bakterije.

Međutim, iznesene pretpostavke nesretno su propale pod težinom znanstvenih istraživanja. A odgovor na pitanje Ima li salmonele u prepeličjim jajima bio bi "da". Jao...

Zašto bakterija može biti u jajima prepelica? Najčešće se to događa zbog činjenice da su ptice hranjene hranom slabije kvalitete, koja je sadržavala mikroorganizam. Drugi razlog je nepoštivanje standarda za držanje ptica (neprikladni uvjeti okoliš), zbog čega imunitet prepelica slabi, a to uzrokuje razvoj salmoneloze.

Salmoneloza - što "zvijer"?

Salmonela-bakterija koja ne nosi štap u obliku štapića. Izaziva akutnu zaraznu bolest salmoneloza, koju mogu zaraziti i životinje i ljudi. Utječe na organe probavnog sustava.

Bakterija salmonela ulazi u tijelo kroz hranu kao što su jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, meso koje nije termički obrađeno. To je visoka temperatura koja šteti bakteriji.

Održivost anaeroba u vodi traje do 5 mjeseci, ali u tlu do godinu i pol. Sirovo meso "pohranjuje" u sebi bakterija u obliku štapića do šest mjeseci. Što se tiče mlijeka, ovdje životni vijek salmonele su sljedeće:

• otprilike 20 dana u mlijeku;
• 30 dana u kefiru;
• 4-5 dana u maslacu;
• u siru bakterija živi i do godinu dana.

U proizvodu od jaja održivost također ima svoje razdoblje:

• 3-9 mjeseci u jajetu u prahu;
• 17-24 dana na ljusci.

Salmonele umiru na temperaturi od 70 ipasina C, odnosno oko 7 minuta kuhanja. Međutim, ako se kuha veliki komad mesa, tada u njegovoj debljini bakterije mogu izdržati 10-20 minuta vrenja.

Koliko dugo kuhati prepeličja jaja da unište bakteriju? 4-5 minuta bit će dovoljno za istrebljenje salmonele. Isto vrijeme je dovoljno i za piletinu jaja.

U mlijeku i mesnim proizvodima salmonela ne samo da dugo traje, već se i intenzivno razmnožava. Istodobno, mikroorganizmi dobro podnose proces soljenja i pušenja proizvoda, ali kad se smrznu, čak i produžuju svoju održivost.

Posljedice za ljude

Ljubitelji jaja, posebno prepelica, ne mogu sebi uskratiti svoj omiljeni proizvod zbog straha od zaraze neugodnom bolešću. Stvar je u tome što mikroorganizam salmonela živi samo na ljusci jaja, ali nakon dana-pet može prodrijeti unutra. To zahtijeva određene mikroklimatske uvjete.

S tim u vezi potrebno je poduzeti mjere predostrožnosti prije upotrebe proizvoda, naime temeljito oprati ljusku sapunom ili deterdžentom prije nego što razbijete jaje.

Postoji nekoliko vrsta bolesti uzrokovanih salmonelom, a ona koja se javlja kod ptica naziva se puloroza. Ali, evo što je zanimljivo, vrsta bakterija U prepelicama, to uzrokuje pulorozu, dok kod ljudi uzrokuje samo blagi oblik trovanja hranom. Ali pogled na internet nije opasan za ptice, ali je smrtonosan opasno za ljude. Čak dovodi do smrti.

Salmoneloza se kod ljudi očituje sljedećim znakovima: vrućica, proljev, slabost i bolovi u mišićima. Stoga bi posjet liječniku sa sljedećim znakovima trebao biti neposredan.

Mit o prepeličjim jajima

Dugo su vremena tvrtke za isporuku robe koja se proučava na policama tvrdile da je njihov proizvod apsolutno siguran čak i u sirovom obliku. Čak su i japanski znanstvenici proveli eksperiment u kojem su ljudi pili sirovi proizvod i njihovo se stanje poboljšalo: probava se normalizirala, glavobolje su prolazile, umor je nestao. I nijedna salmoneloza ih nije napala.

Međutim, sve bi se to moglo zamijeniti sa stvarnošću da nije bilo jedne stvari "ali". Osim što su pili sirova jaja, ispitanici su jeli povrće, žitarice, odbijali štetnu prženu i dimljenu hranu. Što se već, samo po sebi, normalizira zdravstveno stanje.

Zašto u prepeličjim jajima nema salmonele, naime u onima koje su ispitanici jeli? Vjerojatno je kvaliteta proizvoda bila na visokoj razini, isključujući razvoj bakterija na površini.

Uzroci mita

Postoji li salmonela u prepeličjim jajima-pitanje koje ima pozitivan odgovor. A pojava mita o potpunom odsustvu mikroorganizma u proizvodu uzrokovana je ničim drugim osim činjenicom da je bazalna temperatura ptica viša od temperature istih pilića ili gusaka. To znači da bakterija ne pušta korijenje u ptičjem tijelu i umire.

Da, doista, same pernate obitelji prepelica ne pate od salmoneloze, ali mikroorganizam može biti prisutan u njihovom tijelu u stanju suspendirane animacije, bez utjecaja na stanje prepelica.

Zapravo, samo visoke temperature (70 stupnjeva) mogu uništiti mikroorganizam, ali u roku od nekoliko minuta. Dakle, morate znati koliko dugo kuhati prepeličja jaja. To je važno!

Uostalom, možemo reći da su prepelice i njihova jaja nositelji salmonele.

Što emitiraju oznake na pakiranjima s prepeličjim jajima?

Mit da prepelice ne obolijevaju od salmoneloze i da se njihova jaja mogu piti sirova već je neko vrijeme tiskan na pakiranjima proizvoda. I nema prigovora na ovaj natpis, s pravnog stajališta. Doista, ptice ne pate od salmoneloze, one su samo njezin nositelj. A ta činjenica nigdje nije objavljena.

Iako se znatan broj potrošača složio s nepostojanjem štete od prepeličjih jaja, jer nije poznato toliko slučajeva infekcije. Ali to je zbog činjenice da se pileća jaja koriste za hranu češće od prepelica, što znači da je rizik od zaraze piletinom mnogo puta veći.

Sirova prepeličja jaja: posljedice

Izvlačeći zaključke, možemo reći da jedenje sirovih jaja, kao i jaja s neopranim ljuskama, lako može izazvati pojavu sljedećih simptoma kod osobe:

• povećanje bazalne tjelesne temperature;
• disfunkcija probavnog sustava koja se očituje mučninom, povraćanjem i/ili proljevom;
• alergijski osip na koži, češće se manifestira u djece;
• akutna bol u trbušnoj šupljini.

Znakovi infekcije pojavljuju se 2-3 sata nakon početka infekcije, iako razdoblje inkubacije traje 3 dana u ljudskom tijelu.

Preventivne mjere

Važno je slijediti sljedeće preporuke:

1. Prije upotrebe prepeličjih jaja operite ljuske sapunom i četkom.
2. Kuhajte najmanje 10 minuta, pa od jaja "u vrećama" vrijedno je odbiti.
3. Ljubitelji omleta trebaju pržiti jelo s obje strane, podvrgavajući ga potpunoj toplinskoj obradi.
4. Od takvog jela kao što su pečena jaja, trebali biste potpuno napustiti, posebno za ljubitelje tekućeg žumanjka.
5. Prije kupnje provjerite rok trajanja jaja i provedite dodatne mjere provjere kod kuće.
6. Redovito perite ruke, posebno nakon kontakta s jajima u ljusci.
7. Kod prvih simptoma koji mogu ukazivati na salmonelozu, obratite se liječniku.

Kako testirati proizvod na bakterije?

Ne biste trebali odbiti proizvod, jer su njegove koristi velike za tijelo. Osim toga, možete provjeriti prepeličja jaja. Međutim, to se može učiniti samo u laboratorijskim uvjetima, a dobivene informacije bit će 100% točne.

Ali kada kupujete proizvod u trgovini ili na tržištu, trebali biste ga pitati za rok trajanja, jer je rizik od zaraze infekcijom od svježih jaja minimalan, gotovo jednak 0. Rok trajanja prepeličjih jaja na temperaturi od 0 do 25 iphine je 25 dana (prema GOST-u).

Svježinu jaja možete provjeriti kod kuće. Metoda je prilično poznata: umočite jaja u posudu s hladnom vodom. Svježe će ostati ležati na dnu, neće prva svježina isplivati okomito-truli kraj prema gore, već će potpuno razmaženi isplivati na površinu.

Drugi način da se utvrdi svježina prepeličjih (i bilo kojih) jaja je razbiti ih u zdjelu i pogledati izgled žumanjka. Ako je razmazano, nije homogeno, onda jaje nije prva svježina.

Zaključak

Je li salmonela u prepeličjim jajima odavno riješeno pitanje. Kao i slični proizvodi od pilića ili gusaka, i ovi nose isti rizik od infekcije. Ali mjere opreza pomoći će vam da ne dobijete salmonelozu. A od upotrebe proizvoda u sirovom obliku, trebali biste potpuno odbiti.