Proizvodi od jaja: svojstva, vrste i načini skladištenja

Proizvodi od jaja uključuju sve što se dobiva iz jaja. Na primjer, to su svi poznati bjelanjak i žumanjak. Međutim, unatoč prividnoj jednostavnosti ovog pitanja, takvi proizvodi imaju svoje karakteristike, pravila skladištenja, prednosti i nedostaci.

Vrste proizvoda od jaja

Odmah treba napomenuti da su svi proizvodi od jaja podijeljeni na tekuće i suhe. Tekući uključuju:

• protein;
• žumanjak;
• melange.

Proizvodi od suhih jaja su:

• proteinski jaje u prahu;
• suhi žumanjak;
• suha melange;
• omlet u prahu (protein + žumanjak + mlijeko).

Mnogi se ljudi mogu zapitati: "Što je melange?". Ova se riječ naziva žumanjkom i bjelanjkom oslobođenim od ljuske i pomiješanim.

Tijekom proizvodnje melange, omjer proteina i žumanjka može varirati. Za njegovu proizvodnju prikladna su samo pileća jaja (uporaba jaja pataka, gusaka ili drugih ptica je neprihvatljiva). Njegova upotreba u kuhanju pomaže poboljšati izgled gotovog proizvoda, kao i pojednostaviti postupak njegove pripreme.

Melange se događa:

1. Smrznuto. Zamrzava se na temperaturama od -18 do -25 stupnjeva. Također može sadržavati šećer i natrij, što poboljšava proces zamrzavanja.
2. Pasterizirano. Postupak se odvija u posebnoj zatvorenoj posudi u skladu sa svim higijenskim uvjetima.

Melange je značajno smanjio troškove proizvodnje nekih proizvoda, jer su se obična jaja brzo pokvarila ili jednostavno razbila.

Korisna svojstva

Proizvodi od jaja imaju veliku količinu hranjivih sastojaka. Najvažnije od njih su sljedeće:

• Protein. Sadrži veliku količinu aminokiselina koje su neophodne materijal za sinteza organizma općenito, a posebno za razvoj ljudskog mišićnog tkiva. U usporedbi s mliječnim, bjelanjci se vrlo sporo otapaju u tijelu. Zato sportaši koriste proizvode od jaja prije spavanja kako bi produžili apsorpciju tvari tijekom cijele noći. Također, bjelanjci imaju antibakterijska svojstva,zbog čega se mogu koristiti za prevenciju ili liječenje određenih bolesti.
• Vitaminski komplet. Za razliku od mliječnih proizvoda, proizvodi od jaja sadrže ogromnu količinu vitamina. Najviše u njima sadrži vitamin B, koji normalizira rad ljudskog mozga i povoljno utječe na energiju tijela.

• Anorgansko punjenje. Pileće jaje bogato je mineralima koji pomažu u normalizaciji krvnog tlaka i metabolički procesi u tijelu osoba. A zbog prisutnosti cinka, jaja su sposobna povećati mušku potenciju.

Moguća šteta za tijelo

Proizvodi od jaja nose veliku količinu kalorija. Stoga figuri mogu donijeti ništa manje štete od istog kruha. Osim toga, jaja u nekim slučajevima mogu izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju, osobito kod djece. Prepeličja jaja smatraju se najopasnijima u tom pogledu.

Kada jede ptičje jaje, osoba također ima rizik od infekcije salmonelozom. Unatoč činjenici da je ova bolest više svojstvena pticama, bakterija može ući u ljudsko tijelo kroz njihovo meso ili jaja, uzrokujući ozbiljne posljedice nakon toga. Danas su na farmama sve ptice cijepljene protiv ove bolesti, ali čak i nakon toga rizik od infekcije ostaje, ali vjerojatnost za to je vrlo mala.

Ne zaboravite na kolesterol, koji je također znatna količina u proizvodima od jaja. Unatoč tome, mladim ljudima kojima je potrebno mnogo hormona preporučuje se konzumiranje jaja, ali evo starije osobe vrijedno je biti oprezniji s ovim proizvodom.

Zbog činjenice da u sastavu jaja u potpunosti nema vlakana, sav konzumirani kolesterol odmah ulazi u krv. Stoga, bez ikakvog ukrasa, bolje je ne jesti proizvode od jaja u velikim količinama.

Pravila skladištenja

Gost se odnosi na proizvode od jaja kao i na bilo koji drugi proizvod. Odmah treba napomenuti da se proizvodi od jaja moraju čuvati u čistim, suhim i dobro prozračenim prostorijama. Sada razmotrite preporučeni rok trajanja proizvoda od jaja ovisno o temperaturi:

• Suhi proizvodi od jaja pohranjeni na temperaturama do 20 stupnjeva - ne više od 6 mjeseci.
• Proizvodi od suhih jaja pohranjeni na temperaturama do 4 stupnja-ne više od 24 mjeseca.
• Tekući ohlađeni proizvodi od jaja pohranjeni na temperaturi do 4 stupnja-ne više od 24 sata.
• Tekući smrznuti proizvodi od jaja pohranjeni na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva-ne više od 15 mjeseci.
• Tekući smrznuti proizvodi od jaja pohranjeni na temperaturi ne višoj od -12 stupnjeva-ne više od 10 mjeseci.

Prema GOST-u, jaja se moraju polagati u police u dva reda na udaljenosti od 0,5 metara od zidova i uređaja za zamrzavanje kako bi se izbjegle ozebline. Udaljenost između paleta i svjetiljki, različitih upravljačkih senzora, cijevi trebala bi biti 0,3 metra ili više.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja proizvoda od jaja općenito se može okarakterizirati sljedećim koracima:

1. Ljuštenje ljuske.
2. Filtriranje.
3. Pasterizacija.
4. Prskanje u mediju vrućeg zraka.

Glavna stvar je da se sterilnost i nepropusnost promatraju u svim fazama proizvodnje. Inače, bakterije mogu ući u proizvod od jaja, zbog čega ćete morati odbaciti cijelu seriju, jer je jaje idealno mjesto za razmnožavanje bakterija. Posebnu pozornost treba posvetiti vlažnosti u proizvodnoj sobi, jer su jaja higroskopni proizvod.

Upotreba proizvoda od jaja u proizvodnji proizvoda od brašna

Mnogo je razloga zašto se bjelanjak koristi u proizvodnji proizvoda od brašna. Glavni su:

• olakšavanje i ubrzanje tih. proces;
• poboljšanje sanitarne razine proizvodnje;
• smanjenje potrošnje energije;
• smanjenje potrebne površine za proizvodnju;
• stabilnost kvalitete gotovih proizvoda.

Također, proizvodi od suhih jaja u prahu odlikuju se lakoćom doziranja i dugim vijekom trajanja (2-3 godine).

Smrznuti proizvodi od jaja

Ova metoda skladištenja jaja i proizvoda od jaja općenito je stekla veliku popularnost zbog činjenice da se tijekom zamrzavanja zaustavljaju gotovo svi biokemijski i mikrobiološki procesi unutar jaja. Ovisno o tome koji je dio jaja odvojen za zamrzavanje, razlikuju se:

• Smrznuti bjelanjak.
• Smrznuti žumanjak.
• Smrznuta melange.

U proizvodnji se proizvod zamrzava odmah nakon zatvaranja na temperaturi od -18 do -30 stupnjeva. Proces završava kada temperatura proizvoda dosegne -5 stupnjeva. Ako proizvod od jaja zamrznete na nižu temperaturu, kasnije se mogu pojaviti nepovratne posljedice. Na primjer, nakon odmrzavanja, bjelanjak može postati rjeđi, a žumanjak se više neće otapati u vodi.