Pohanje je... Krušne mrvice. Pohani škampi

Pohanje je izraz koji se koristi za opisivanje nekoliko vrlo sličnih, ali malo različitih sastojaka. Krušne mrvice mogu biti svježe ili sušene, fino mljevene, grube ili granulirane. Recepti obično navode koju vrstu koristiti. Pohanje se može napraviti od raznih vrsta kruha, ali za hrskavost u jelima koristite malo ustajali kruh.

Sorte pohanja

Kao što se može razumjeti iz gore navedenog, pohanje je zdrobljeni kruh ili krušne mrvice. Može biti sljedećih vrsta:

• Svježe krušne mrvice. Nisu osušeni i imaju mekanu teksturu. Upijaju vlagu i nabubre kad se namoče u tekućinu. Stoga se koriste za dodavanje volumena jelima poput pite od melase; kao vezivo u polpetama i pljeskavicama; prženi s ostalim sastojcima kako bi upili okus hrane. Pohanje je također glavni sastojak umaka od kruha.
• Suhe krušne mrvice. Često su fino mljeveni. Koriste se za premazivanje sastojaka poput ribe, mesa i kroketa prije dubokog prženja. Posipaju hranu po vrhu tako da krekeri upiju ulje i osiguraju hrskavu koricu.

• Granulirani krekeri mnogo krhkiji i nježniji od običnog pohanja. Ovaj premaz izrađen je od pahuljastog bijelog kruha koji je osušen. Kad se prže, postaju vrlo mekani. Podrijetlom je azijska kulinarska komponenta koja se koristi za jela poput katsua, ali sada se široko koristi i u zapadnjačkom kuhanju.

Kako napraviti krušne mrvice u procesoru hrane?

Kako sami napraviti pohanje? Za to će vam trebati 2 kriške ustajalog bijelog kruha. Ako želite, uklonite kore s njih.

Da biste napravili svježe pohanje, kruh narežite na komade i stavite u procesor za hranu opremljen oštrim sjeckalicom. Samljeti dok ne dobijete mrvice željene veličine. Ako želite napraviti vrlo ravnomjerne mrvice, procijedite ih kroz grubo sito.

Da biste napravili suhe krušne mrvice, prvo sameljite kruh na komade i osušite ga u pećnici na niskoj temperaturi. Zatim obradite točno onako kako je gore opisano.

Ostali načini izrade krušnih mrvica

Suho pohanje možete pripremiti i na drugi način. To se radi ovako. Izmrvite komade suhog kruha i razvaljajte ih valjkom. Bolje ih je staviti u plastičnu vrećicu kako mrvice ne bi letjele po kuhinji.

Mekane krušne mrvice možete napraviti kod kuće tako da odrežete kore od štruce, a zatim ih grubo naribate.

Opcije zamjene

Svaka se domaćica ikad našla u situaciji da želi napraviti mesnu štrucu ili pržene pileće kotlete, ali pri ruci nije bilo pohanja. Prije nego što odustanete od postojećih planova kuhanja, možete smisliti druge mogućnosti.

Što koristiti umjesto krušnih mrvica? Postoji mnogo zamjena koje su vjerojatno dostupne u kuhinji. Svi izgledaju jednako privlačno. Osim toga, to je dobar izgovor da malo eksperimentirate i/ili iskoristite svoje zalihe.

Često možete pronaći opciju "kruh u brašnu". Unatoč širokoj upotrebi, nepoželjna je zamjena za prženje. Brašno može dodati gorčinu jelu, pogotovo ako se kuhanje odvija u dubokom prženju. Najbolje zamjene bit će sljedeće.

Orašasti plodovi i sjemenke

Bademi, orasi, lješnjaci, Chia i lanene sjemenke prikladne su zamjene za krušne mrvice. A procesor hrane je vaš najbolji prijatelj da ih pretvorite u praškastu tvar. Ali brašno od orašastih plodova sagorijeva brže od krušnih mrvica, pa pripazite na hranu dok se kuha.

Krekeri

Tijekom godina domaćice su koristile zdrobljene nezaslađene krekere kao pohanje za pečenje ili prženje. Stoga se nemojte bojati uvaljati file bakalara ili komad mesa u njih. Izmrvite krekere u plastičnoj vrećici ili ih sameljite u procesoru hrane.

Pereci

Pretvorite ove slane grickalice u svoje novo pohanje dodavanjem u procesor hrane ili drobljenjem u velikoj vrećici. Posebno se dobro slažu s prženim škampima ili komadićima piletine. Po želji ih možete pomiješati sa senfom.

Čips

Čips od krumpira jedan je od najcjenjenijih zalogaja u kuhinji kada je u pitanju priprema jela. Oni su krhki, slani i pružaju savršenu količinu mrvice. Također možete eksperimentirati s okusima. Na primjer, za izradu pilećih grumenčića uzmite čips s okusom piletine. Lagano ih zdrobite u zatvorenoj vrećici ili sameljite u procesoru hrane.

Kvinoja

Kvinoja dodaje zabavnu teksturu jelima kada se koristi kao pohanje, a opet je izvrstan vezivni sastojak za recepte poput mesnih štruca, mesnih okruglica i otvorenih pita. Obavezno prethodno skuhajte kvinoju prema uputama na pakiranju.

Žitarice od žitarica

Naravno, žitarice su izvrsne za doručak, ali možete ih koristiti i za pripremu jela. Odaberite sorte koje nisu previše slatke, poput kukuruza, riže ili pšenice. Bacite ih u procesor za hranu ili ih izmrvite u plastičnu vrećicu i upotrijebite za prženje raznih namirnica.

Nezaslađene kokosove pahuljice

Korištenje nezaslađenog ribanog kokosa za premazivanje piletine i Ribe daje jelima zanimljivu teksturu i dašak slatkoće. Čips možete koristiti u cjelini ili ga zdrobiti na male komadiće u procesoru hrane ili nožem.

Otkrivši što je pohanje i od čega se može sastojati, vrijedi se upoznati s većinom popularni recepti njegova upotreba.

Štapići od sira

Pohani sir na žaru popularno je predjelo u barovima i pubovima. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeće:

• 8 kriški sira, narezanih po dužini;
• 1 žlica brašna;
• čaša granuliranih krušnih mrvica;
• 2 bjelanjka;
• jedna i pol žlica talijanske mješavine začina.

Prethodno zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Poprskajte malu količinu ulja na lim za pečenje. Stavite brašno u mali tanjur. U nju uvaljajte štapiće sira.

Stavite krušne mrvice i začin talijanskog bilja u malu posudu s poklopcem ili vrećicu sa zatvaračem i stavite na stranu.

Bjelanjke izlijte u plitku posudu. Jednom rukom uvaljajte štapiće sira u brašno. Jednu po jednu, drugom (suhom) rukom, prebacite kriške sira u smjesu krušnih mrvica i začina i protresite da se premažu sa svih strana. Suhom rukom izvadite štapiće iz kruha i stavite na lim za pečenje. Nastavite s ovim postupkom dok svi štapići sira ne budu premazani pohanjem. Pecite 10 minuta ili dok se sir ne otopi.

Škampi u krušnim mrvicama

Pohani prženi škampi savršeni su u kombinaciji s klinovima limuna i umakom od tartara. Kuhati ovaj ukusni zalogaj, trebate sljedeće:

• 700 grama srednje do velike kozice, oguljene, ali s repovima;
• morska sol i papar;
• 2 jaja;
• 2 žlice žlice vode;
• čaša granuliranih krušnih mrvica;
• čaša umaka od tartara za umakanje škampa (neobavezno);
• 10 kriški limuna.

Odmrznite škampe ako su smrznute. Namočite ih u vruću ili toplu vodu kako bi se mogli brže pripremiti.

Uklonite ljuske škampa i bacite ih. Očišćene morske plodove začinite morskom soli i paprom, pazeći da sve strane budu dobro posute. Zagrijte ulje u tavi.

Dodajte krušne mrvice u veliku plastičnu vrećicu. Dobro protresite.

Umutite jaja i vodu zajedno dok se žumanjci ne otope. Umočite škampe u smjesu od jaja i vode. Zatim ih stavite u vrećicu za pohanje, snažno protresite. Izvadite škampe iz vrećice i ponovno umočite u smjesu od jaja i vode, a zatim ponovno stavite u krušne mrvice i protresite.

Pržite na vrućem ulju do zlatno smeđe boje, oko 3 minute. Možda ćete morati okrenuti škampe kako biste ih ravnomjerno ispekli. Preklopite ih na papirnate ručnike. Poslužite s klinovima limuna ili umakom od tartara.

Pohano meso

Osim malih proizvoda, možete kuhati i pohani komad govedine u krušnim mrvicama. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 2 rebra odreska bez kostiju;
• vustershire umak;
• morska sol i papar;
• prstohvat suhog origana;
• prstohvat svježeg ružmarina;
• prstohvat granuliranog češnjaka.

Za pohanje:

• pola šalice srednje mljevenih krušnih mrvica;
• 2 st. l. mljeveni češnjak;
• 2 st. l. svježi ružmarin;
• 1 h. l. soli;
• 1/4 h. l. paprike;
• 2 st. l. maslinovo ulje.

Odrežite masnoću s rubova odreska s rebrima i svaki utrljajte izdašnom količinom morske soli. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 1 sat. Ne stavljajte meso natrag u hladnjak.

Zatim začinite odreske umakom od vustershirea, solju i paprom, češnjakom, ružmarinom i origanom. Ostavite da odstoji 30 minuta.

U velikoj zdjeli pomiješajte krušne mrvice, češnjak, ružmarin, žličicu soli i četvrtinu žličice papra. Sve promiješajte s 2 žlice maslinovog ulja da navlažite smjesu.

Utrljajte svaki odrezak ovom smjesom i stavite na roštilj. Pržite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 30 minuta. Izvadite meso iz pećnice oko 10 minuta ranije ako vam je draže nedovoljno pečeno. Narežite i poslužite uz pečeni krumpir, rajčicu, špinat i kruh.