Kako pržiti šniclu: izbor mesa, vrijeme kuhanja, začini

Kako pržiti šniclu u tavi? Kakvo je ovo jelo? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u članku. Šnicla-jelo napravljeno od teleće file. Ali to se odnosi samo na izvorni recept. Stoga se danas priprema s piletinom, svinjetinom, janjetinom i puretinom. I ispada vrlo apetitno. Kako pravilno pržiti šniclu, saznat ćemo u nastavku.

Opis

Dobro poznata riječ "šnicla" prevedena je s njemačkog kao "tanko narezano" ili "narezano". Ovo jelo je tanko narezan i pretučen komad mesa, koji se uvalja u krušne mrvice i prži dok ne porumeni na biljnom ulju.

Njegov bliski rođak broje se eskalope i kotleti. Ali postoje neke razlike. Eskalope se kuhaju prženjem pretučenih tankih komada mesa na kravljem maslacu bez pohanja, samo paprom i solju. Kotleti se kuhaju u tijestu i naizmjenično uranjaju u razmućeno jaje i brašno.

Šnicla je, poput štrudle, jelo bečke kuhinje. Nastala je u 19. stoljeću, a pripremala se samo od mlade teletine. Bečki šnicl postao je predak svih ostalih varijacija. Zanimljivo je da svaka sila preferira različite vrste mesa. Dakle, u Izraelu se šnicla često pravi od mršave mlade puretine, a u Australiji-od pilećeg fileta. U Austriji, Njemačkoj i Italiji kuha se od govedine i teletine. Kod nas najčešće uzimaju svinjsku kašicu.

Kako pravilno pripremiti meso?

Malo tko zna pržiti šniclu. Ako koristite govedinu, svinjetinu, janjetinu ili teletinu, uzmite file: onaj dio trupa u kojem nema vena i masti. Za pureću ili pileću šniclu prikladna je prsa. Koristite samo ohlađeno meso kako bi vas rezultat obradovao.

Isperite meso, osušite krpom. Izrežite ga preko zrna. Nakon što se svaki komad otopi, ne u potpunosti. Tako da se poluproizvod može proširiti poput bilježnice. To se odnosi samo na meso životinja. Prsa ptice jednostavno narežite na tanke ploške.

Zatim komade mesa prekrijte plastikom i lagano ih istucite (to ne možete učiniti). Trebali biste imati ploče debljine 4-5 mm.

Zatim svaki komad mesa prvo umočite u prosijano brašno, a zatim uronite u razmućeno jaje. Nakon uvaljati u krušne mrvice. Na kraju ćete dobiti najbolju hrskavu koru.

Sol je dobro dodati na tanjur prije posluživanja. Iako možete posoliti brašno u koje ste umočili meso.

Kako pravilno pržiti?

Često se ljudi pitaju kako pržiti šniclu. U originalnom receptu za prženje ovog jela koristi se svinjska mast, ali možete uzeti i biljno ulje. Tava s debelim dnom bit će najbolja opcija.

Dakle, u posudu za prženje dodajte malo masnoće, dobro zagrijte. Zatim mu pošaljite pripremljene komade mesa, ostavljajući razmak od 2 cm između njih. Važno je da plivaju u masti. Vrijeme kuhanja je sljedeće:

• Pržite svinjsku šniclu 4 minute s obje strane.
• Janjetinu, govedinu ili teletinu kuhajte 3 minute sa svake strane. Nakon toga stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C. Kuhajte još 20 min.
• Pureću ili pileću šniclu pržite 3 minute s obje strane.

Pravilno napravljeno jelo trebalo bi imati ukusnu i atraktivnu zlatno smeđu koru. Prije posluživanja rasporedite ga na krpu. Tek nakon slanja na tanjur. Šnicla najbolje od svega poslužite vruće.

Kako odabrati svinjetinu?

Niste sigurni kako pržiti sočnu šniclu? Ne treba vam puno novca ili vremena da napravite pravi bečki svinjski šnicl. Recept je vrlo jednostavan, ali ako znate neke tajne, tada će jelo izaći s gustom hrskavom koricom i dobro pečenom.

Možete kuhati klasičnu šniclu od bilo kojeg mesa, ali od svinjetine će ispasti prilično nježna i sočna. Ovdje je najvažnija odsutnost vena i viška masnoće u mesu.

Sama pulpa trebala bi biti vrlo nježna. Ako planirate napraviti svinjsko jelo koje razmatramo u pećnici, uzmite file. U prstohvatu možete kupiti meso ili stražnji segment trupa, ali ovo je meso malo tvrđe pa ćete ga morati duže kuhati.

Klasični recept

Pa kako pržiti šniclu? Da biste stvorili tri porcije, uzmite:

• svinjetina-600 g (200 g po obroku);
• tri jaja;
• brašno-200 g;
• kiselo vrhnje – 150 g;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• krušne mrvice – 300 g (ili 400 g bijelog kruha);
• osušeni bosiljak;
• 200 g kravljeg maslaca;
• 200 g biljnog ulja.

Pohanje

Mnogi ljudi pitaju: "kako pržiti šniclu od svinjetine?"Važnu ulogu u ovom procesu igraju krušne mrvice. Ako su sitnog mljevenja (0,5 mm), tada će hrana ispasti žilava, jer se koriste samo za zaprašivanje posuda za pečenje.

Srednje mljeveni krekeri (do 1 mm) dobri su za kuhanje kotleta i kotleta. Za pečenje šnicle uzmite krupno mljevene krekere – više od 1 mm. Oni će osigurati hrskavu, gustu koru i sočnost mesa.

Lezon

Još uvijek pitate kako pržiti svinjsku šniclu u tavi? Da bi bio sočan i imao hrskavu čvrstu koru, upotrijebite lezon. Ovo je mješavina jaja s mlijekom, vrhnjem ili vodom, u kojoj se riba ili meso navlaži prije pohanja, tako da mrvica bolje prekriva jelo i ne dopušta da se prži dok se ne osuši.

Nemojte brkati lezon s tijestom. Tijesto je tekuće tijesto u kojem je brašno obvezna komponenta. Lezon za svinjsku šniclu kuhajte ovako:

1. Kombinirajte dva jaja s 1 žlicom. l. kiselo vrhnje s udjelom masti 15%, promiješajte.
2. Dodajte sol po ukusu, sve miješajte dok ne postane glatko u velikoj posudi. To će vam olakšati umakanje mesa prije kuhanja.
3. Na radnu površinu ulijte brašno pomiješano sa začinima, slojem od 1 cm. Bolje je dodati začine brašnu kako ne bi izgorjeli, ali istodobno daju aromu i okus jelu.
4. U brašno dodajte sušeni bosiljak, malo soli (s obzirom na to da je lezon već slan), mljeveni crni papar. Po želji možete dodati i mažuran, kopar, zdrobljeni češnjak, slanu ili bilo koji drugi omiljeni začin.
5. Umočite šniclu u začinjeno brašno s 2 strane. Otresite višak brašna, uronite meso u lezon, a zatim u krušne mrvice.
6. Nakon šnicle stavite na pergament kako se ne bi zalijepili za površinu.

Pečenje i garniranje

Nastavljamo dalje otkrivati kako pržiti svinjsku šniclu. Prema klasičnom bečkom receptu, prži se u tavi s obje strane u puno svinjske masti ili biljnog ulja. Ali to čini hranu teškom za probavu.

Stoga, ako želite kuhati manje masnu i nježniju šniclu, pecite je u pećnici. No, bez obzira koju ste opciju toplinske obrade odabrali, morate uzeti u obzir jednu tajnu tehniku koja tijekom kuhanja neće dopustiti da pohanje padne s mesa.

Prije pečenja ili prženja, pretučeno pohano meso Zamotajte pergamentom (meso će se zalijepiti za plastiku ili foliju) i pošaljite u zamrzivač na pola sata. Zatim lim za pečenje obložite pergamentom i velikodušno premažite biljnim uljem. Na to stavite šniclu, na vrh dobro nakapajte ulje.

Pošaljite praznine u pećnicu, zagrijanu na 200 C, 40 minuta. na srednju policu. Nakon 20 min. provjerite šnicle. Ako se dno brže kuha, okrenite ga.

Klasični prilog bečkom šniclu je krumpir u bilo kojem obliku – pržen, pire krumpir, pečen cijeli ili na kriške, salata od krumpira i tako dalje.

Ovo se jelo poslužuje i s rižom, povrćem ili zelenom salatom. Šnicla se poslužuje na velikom tanjuru, ukrašena zelenim celerom i kriškom limuna.

Zanimljive činjenice

• Ako trebate napraviti mnogo porcija šnicle, skuhajte je u dubokom ulju. Da biste to učinili, zagrijte ulje (1-1, 5 žlica.) u tavi i uronite komade mesa u nju 1 minutu.
• Začini za svinjsku šniclu-paprika, mljeveni crni papar, Kari ili mješavina paprike.
• Umaci-soja ili začinjena rajčica.
• Rok trajanja gotove svinjske šnicle je 3 dana u hladnjaku, a sadržaj kalorija-254,53 kcal / 100 g.

Sjeckani šnicle

Trebat će vam:

• 700 g svinjetine;
• jedna žarulja;
• dva jaja;
• 100 g mršavog maslaca;
• crni papar;
• sol.

Slijedite ove korake:

1. Smrznuto meso odmrznite i isperite hladnom vodom.
2. Izrežite na sitne kockice debljine 0,5 cm.
3. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk i sirova jaja, papar i sol. Sve dobro promiješajte.
4. Oblikujte šnicle debljine 1 cm. Stavite ih na vruću rešetku s biljnim uljem. Pržite sa svake strane 5 min.

Jednostavan recept

Uzmi:

• 120 g brašna;
• 400 g svinjskog mesa;
• prstohvat sode ili ripera;
• 120 g krekera;
• 50 g mršavog maslaca;
• jedno jaje;
• 50 g kravljeg maslaca;
• sol.

Proces kuhanja:

1. Ako je meso smrznuto, odmrznite ga u hladnjaku. Očistite od filmova, masti, vena, operite.
2. Osušite meso papirnatim ručnicima.
3. Izrežite listiće preko zrna na 4 ploče debljine 1,5 cm.
4. Pokrijte svaku ploču plastikom i pobijedite kuhinjskim čekićem. Meso još jednom osušite krpom
5. U jednu posudu razbijte jaje, lagano tucite vilicom. Dodajte prstohvat sode, promiješajte. U drugu posudu dodajte brašno, a u treću krušne mrvice.
6. Svaki komad mesa umočite Cijeli u brašno, a zatim u jaje i krekere.
7. U tavu zagrijanu na umjerenoj vatri ulijte biljno ulje i stavite komad maslaca. Zagrijte dok se ne pojavi izmaglica.
8. Stavite šnicle u tavu, pržite 5 minuta. na svakoj strani. Na pola kuhanja pospite sol po jelu.

Dobar tek!