Kako odabrati balzamični ocat: pregled proizvođača, kvaliteta, savjeti i recenzije

Najfiniji talijanski začin je balzamični ocat, koji se skraćeno naziva balzamik. Ova kisela vinska začina ima gustu konzistenciju koja podsjeća na tamnu marinadu, umak ili katran. Od svih jestivih octa, balzamik je najukusniji i najugodnijeg okusa. Njegova slatko-kisela masa zasićena je voćnim nijansama. Uobičajeno meso, salata ili desert dobit će potpuno novi zvuk s balzamikom. Pa, shvatit ćemo, kako odabrati balzamični ocat, pravi, nije lažan. Također ćemo vas upoznati s prednostima ovog začina, troškovima, opsegom primjene, recenzijama potrošača.

Što trebate znati o balzamu da biste odabrali pravu kvalitetu?

Balzamični ocat prvi se put spominje u dokumentima iz 1046. godine, kada je talijanski Markiz njemačkom kralju Heinrichu uručio neobičan poklon. To je poslužilo činjenici da se začin počeo nazivati dostojnim kraljeva. Austrijskom caru Franzu, kada se popeo na prijestolje u AZIPA, predstavljena je mala bačva s ovim proizvodom.

Dugo su ga koristile samo plemenite i bogate osobe. Čak i kao međugeneracijsko nasljedstvo i miraz za mladenku, ovaj je proizvod prošao. Danas se balzamični ocat proizvodi i u obiteljskim poduzećima i u velikim industrijama. Zbog toga se imena njihovih vlasnika vijore na mnogim bačvama.

Laike često zanima ne samo kako odabrati balzamični ocat u trgovini, već i gdje se proizvodi. Prvi put je napravljen u talijanskoj regiji Emilia-Romagna u provinciji Modena. Jedinstveni proizvod pripremale su samo obitelji srednje i više klase. Tada se koristio samo u medicini, zvao se lijek i liječio mnoge bolesti.

Nekoliko zanimljivih činjenica koje utječu na izbor pravog octa

Što je povezano s imenom-balsamic? Kada se pojavio u renesansi, počeo se koristiti kao balzam. Služio je za liječenje rana i ublažavanje grlobolje. Je li bio učinkovit? Da, učinak je primijećen. Zbog antiseptičkih i protuupalnih svojstava balzamičnog octa nazvan je čarobnim lijekom. Čak je i kuga ponekad reagirala na liječenje srednjovjekovnih eskulapa. Kao afrodizijak prije datuma koristio je balzam i sam Casanova.

Koja je razlika između pravog začina i lažnog, kako odabrati pravi balzamik? Gotovo crna boja svojstvena je ovom tradicionalnom balzamiku, a konzistencija je vrlo gusta. Izlijevanje balzamika vrši se u spremniku od 100 ml. Na svakoj bočici nalazi se naljepnica s natpisom na kojoj piše Ace. Dobar tradicionalni ocat prilično je cijenjen. Jeftine opcije ponekad su i prilično dobre.

Što je povezano s visokom cijenom balzama? Činjenica je da je izrađena od visokokvalitetnog mošta grožđa. Za potpuno sazrijevanje začina trebat će čak 12 godina.

S čime se miješa balzamični ocat? To se radi gotovo uvijek. Najčešće se dodaje maslinovo ulje. Ova dva sastojka zajedno čine prekrasan preljev za salatu. Korištenjem takvog umaka možete se učinkovito boriti protiv kolesterola.

Prednosti i štete balzamičnog octa

Mnogi suvremenici jako cijene ovaj začin. Pozivamo vas da se upoznate ne samo s kojim balzamičnim octom je bolje odabrati, već i s njegovim korisnim i štetnim svojstvima. Tradicionalni balzamik ima puno vitamina A, C i skupine B. Također uključuje razne elemente u tragovima potrebne tijelu. Bogat je kalcijem, kalijem, fosforom, željezom. Snažna antioksidativna svojstva daju mu polifenoli uključeni u sastav.

Ako umjereno konzumirate ocat, možete spriječiti rak i srčane patologije. Vitamini skupine U pomoć uspostaviti rad živčani sustav i poboljšati aktivnost mozga. Antibakterijska svojstva također čine balzam vrlo korisnim. Probava se poboljšava, uklanja se patogena mikroflora.

Nevjerojatna Talijanska začina široko se koristi od strane kozmetičara. Mnogi proizvodi protiv starenja sadrže prekrasan balzam u svom sastavu. Prisutan je u anticelulitnim proizvodima i lijekovima za kosu. Važno je znati, kako biste iz balzamičnog octa istisnuli maksimalnu korist, nemojte ga zagrijavati.

Što se tiče štete octa za tijelo, o tome nisu provedena ozbiljna istraživanja. Ne preporučuje se korištenje balzama u velikim količinama, jer ima visoku kiselost. Oni koji imaju žgaravicu trebaju pažljivo jesti jela s balzamikom.

Proces kuhanja utječe na kvalitetu

Izrada kvalitetnog balzamičnog octa prilično je duga i složena. Jabučni ili vinski analog mnogo je lakše napraviti. Balzamik se može pripremiti na dva načina: industrijski i zanatski. Najbolji na svijetu je proizvod napravljen na prvi način u Modeni. Da biste dobili konačni balzam, potrebna vam je posebna vrsta grožđa. Talijani koriste "Lambrusco", "spergolu". Sakupljaju se na plantažama Emilije Romagne.

Prvo se pažljivo biraju bobice grožđa. Potrebno je potpuno zrelo, ne razmaženo i ni u kojem slučaju kemijski obrađeno grožđe. Sazrijevanje takvih visokokvalitetnih grozdova pogoduju posebni klimatski uvjeti talijanskih provincija.

Zatim slijedi postupak recikliranja. Prvo se usjev preša, a zatim se dobiveni sok prokuha. Postupak se nastavlja sve dok se početni volumen ne smanji na 40 %. Nakon toga dobiva se gusta i tamna mošt grožđa. Od njega prave pravi balzamik.

Za izlijevanje octa koriste se bačve izrađene od različitih vrsta drva. Svaka posuda ispunjava balzam svojim mirisom. Bačva kestena zasićuje ocat tamnom bojom. Postoje i posude od trešnje, smreke, hrasta. Bačve dolaze u različitim veličinama, najveći Držite do 100 litara octa. Za napunjene posude dodijeljene su posebne prostorije na tavanima. Proces stvaranja balzamika nastavlja se tamo pod utjecajem promjene temperature. Godinu dana kasnije, u proljeće, pored velike bačve stavi se manja i u nju se ulije dio ustaljenog mošta grožđa. Godinu dana kasnije, sladovina se ponovno izlije u manju bačvu. To se radi već 12 godina. Zreli odležani proizvod spreman je za upotrebu u 13. godini. Postaje tamno smeđe ili gotovo crne boje, jako gusta i postojane arome. Vrijedno je istaknuti da su majstori prošlih stoljeća i moderni proizvođači strogo klasificirali točnu tehnologiju i naziv začina koji octu daju jedinstveni okus.

Balzamik napravljen u Modeni puni se u prozirne boce od debelog stakla. Dno takvih boca ima kvadratni oblik. Ali tvrtke iz drugih provincija Emilia-Romagna proizvode boce u obliku obrnutog tulipana. Za začepljenje spremnika koriste se različiti poklopci: svjetliji ukazuju na manje ostarjeli ocat, a tamni-na zreliji.

Često se možete susresti s industrijskom vrstom balzamika. Izdaju ga tvrtke koje nemaju certifikate, pa se ne može nazvati tradicionalnim. U takav ocat dodaju se boja, šećer, aroma. Takav proizvod nema pojam starenja i pristupačan je.

Neke nijanse izbora: na što treba paziti?

Mnoge čitatelje zanima pitanje koji je balzamični ocat bolje odabrati. Recenzije pokazuju da je ovo vrlo presudan trenutak. Odmah treba napomenuti da čak i Talijani kupuju balzamični ocat po različitim cijenama. Postoji industrijska opcija za 2-3 eura za 250 ml. Tradicionalni ocat košta između 100 i 1000 eura za istu bocu. Cijena ovisi o razdoblju starenja. Dakle, kako odabrati kvalitetan balzamični ocat?

1. Ne treba juriti za jeftinošću. Niska cijena govori o maloj izloženosti proizvoda. Niste sigurni kako odabrati balzamični ocat? Probna kupnja dokazuje da je skupi balzamik kvalitetan i koristan. Možete odabrati zlatnu sredinu za sebe.
2. Obratite pažnju na sastav naveden na naljepnici. Šećer, boje, konzervansi govore o industrijskom proizvodu. Prirodni tradicionalni balzam sastoji se samo od mošta grožđa.
3. Uzmite u obzir, ako ne znate kako odabrati balzamični ocat u trgovini, imajte na umu da starenje treba biti najmanje 3 godine. Pažljivo pogledajte naljepnicu.
4. Ako je pred vama pravi proizvod iz Modene, na boci je naznačen certifikat: Certified by ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Imajte na umu da u Italiji proizvod mora imati certifikat. Ako kaže da je ocat tradicionalan, onda jest.
6. Na najkvalitetnijem balzamiku iz Emilije Romagne nalazi se poseban žuto-plavi znak.

Izbor balzamika ovisno o cijeni

O najboljim proizvođačima balzamičnog octa svjedoče recenzije. Naravno, mošt grožđa, koji odležava najmanje 12 godina, košta 500 eura po litri i više. Mladi 3-godišnji balzamik proizvođača procjenjuje se na 40-50 eura. Proizvod srednje starenja košta 70-100 eura.

Trgovine često prodaju jeftine opcije. Obično se pripremaju s dodatkom crnog vina i vinskog octa. Izloženost takvog balzama je mala. Takav balzamik je jeftin, ali ima okus tradicionalnog. Čak i takav proizvod nekim jelima može dati prihvatljiv okus.

Područje primjene

Balzamični ocat mladih sorti pogodan je za preljev salate i juhe. Začin sa srednjom ekspozicijom dodaje se desertima, mesu, ribi. Ponekad se zalijevaju jagodama, sladoledom. Balzam s visokim kiselim tijestom dolazi kao zaseban umak i sličan je želeu.

Važno je znati da se balzamični ocat ne smije izlagati jakoj vatri, pa se dodaje gotovim jelima. Morate shvatiti da je za pojačavanje okusa dovoljno poškropiti hranu s nekoliko kapi ovog octa. Stoga mala boca začina od 100 grama može dugo služiti.

Balzamik s parmezanom posebno se kombinira. Ako nekome date bocu ovog preljeva, onda se ne možete brinuti o njegovoj vrijednosti. Takav je dar dostojan čak i kraljeva.

Sastojak preljeva za salatu

Talijani najčešće koriste balzamik u benzinskim postajama razne salate. Nudimo vam nekoliko recepata za umake i preljeve s balzamičnim octom:

• Osnovni tradicionalni recept. Da biste ga pripremili, dovoljno je pomiješati ocat s maslinovim uljem 1:3. Ovim umakom možete začiniti salate sa sljedećim sastojcima: rukola, parmezan, jagode, škampi, rajčica, mocarela. Također se mogu koristiti: peršin, listovi salate, bosiljak, masline, bugarski papar, dimljene kobasice.
• Balsamic pesto umak. To je preljev nježnog okusa. Da biste ga pripremili, dovoljno je pomiješati 2 žlice ova dva sastojka i dodati maslinovo ulje. Takav umak postaje zamjena za našu majonezu.
• Preljev od češnjaka. Dovoljno je maslinovom ulju i octu dodati češanj češnjaka i salata će dobiti poseban okus.
• Umak od meda i senfa s balzamikom. Dodatni sastojci u ovom umaku služe med i Dijon senf.
• Umak s začinskim biljem: origano i kumin.

Analozi balzamičnog octa

Najfiniji je pravi balzamični ocat. Već ste pročitali da se njegova izrada razlikuje od proizvodnje običnog octa. Stanovnici Kavkaza i Irana naučili su kako napraviti sličan proizvod zvan doshab. U SAD-u se prave mnogi analozi balzamika s kokosom, smokvama, mandarinama, crnim ribizlom.

Osim octa, proizvodi se i balzamična glazura. Izgleda kao krema. I dobivaju ga isparavanjem balzamičnog octa. Zatim se dodaju zgušnjivač i začini.

Recenzije potrošača

Mnogi zahvalni čitatelji ostavljaju pozitivne povratne informacije o balzamičnom octu. Potrošači vole da nema masnoće, sigurno je jesti kao začin. Balzamik sadrži malu količinu kalorija. Treba napomenuti da je ranije ovaj začin bilo moguće naručiti samo putem interneta. Danas se već nalazi u slobodnoj prodaji. Mnogi ljudi žele staviti neku vrstu talijanskog naglaska u svoja jela, dodati kap ove sunčane zemlje na svoj stol.

Potrošači to vole nije lako prirodni ocat, ali i ugodan okus. Uopće nije poput uobičajenog proizvoda. Danas mnogi ljudi preferiraju razne salate od povrća u svojoj prehrani. Ovaj začin ispunit će ih ne samo svijetlim okusom, već i aromom.

Kada kupuju balzamik, potrošači savjetuju obratite pažnju na datum proizvodnje. Stari ocat ima najbolji okus. Možete kupiti mladi začin i držati bocu zatvorenu još nekoliko godina. Samo nemojte prvo otvarati bocu, neka bude hermetički zatvorena. Takav zatvoreni proizvod može se čuvati zauvijek. Otvoreni ocat bolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu, na primjer, u ormariću. Na temperaturama od + 6 do + 20, as C neće se pokvariti oko godinu dana.

Pravi gurmani već su isprobali nekoliko sorti balzamika. Tvrde da su dobivali gusti i tanji umak. Neki ljudi vole proizvod s tartufima, karamelom. Dobra provjera za njega bila bi upotreba sa sladoledom. Potrošači tvrde da, iako je ovaj ocat skup, vrijedi.