Braga loše luta: što učiniti? Optimalna temperatura fermentacije kaše. Recept za kašu za mjesečinu

Kaša je tekućina dobivena fermentacijom šećernog sirupa i kvasca. U budućnosti se od nje pravi mjesečina. Postoji nekoliko vrsta kaše koje se proizvode od različitih proizvoda. Na primjer, može sadržavati voće, žitarice, mahunarke i tako dalje. Ponekad se dogodi da kaša ne fermentira dobro. Što učiniti u takvim slučajevima? O tome mogu reći stručnjaci.

Izbor vode

Da bi mjesečina bila što bolja, trebali biste obratiti veliku pozornost na sve proizvode koji će sudjelovati u procesu njegove pripreme. Na primjer, voda treba biti samo pročišćena, po mogućnosti uzeta iz izvora. U pravilu je voda iz slavine potpuno neprikladna. Ima previše klora, koji jednostavno ubija gljivice koje su odgovorne za proces fermentacije. Osim toga, voda koja je podvrgnuta ključanju također neće biti prikladna za mjesečinu. Prema riječima stručnjaka, sadrži vrlo malo kisika. Obično postupite kako slijedi. Voda iz slavine prolazi kroz filter i ostavlja da se kuha tijekom dana.

Kako odabrati kvasac

Za pripremu mjesečine preporučljivo je uzeti poseban alkoholni kvasac, koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini. Zahvaljujući njima, šećerni sirup brzo započinje proces fermentacije. U pravilu traje kratko vrijeme i ne stvara obilnu pjenu, kao kod običnog pekarskog kvasca. Dolaze u dva oblika: suhi i mokri. "Voronješki kvasac"pokazao se izvrsnim.

Izvrstan rezultat može se dobiti ako kuhate kašu od proizvoda koji sadrže dovoljno veliku količinu škroba. To uključuje zrno ili brašno. Obično sastav počinje fermentirati četiri dana nakon oznake. Svaka vrsta kvasca ima svoje prednosti. Razmotrite ih:

1. Dostupan je prešani ili mokri "Voronješki kvasac. Prodaju se u bilo kojoj trgovini. Čak iu najudaljenijim naseljima, gdje je gotovo nemoguće dobiti alkoholni kvasac. Zbog mokrog sastava, ovaj se proizvod ne može razrijediti prije dodavanja u sladovinu. Okus gotove mjesečine ispada prilično specifičan. Iskusni moonshineri nazivaju ga "rustikalnim". Gotovo alkoholno piće imat će miris kvasca. A ponekad ga je teško bilo čime prekinuti.
2. Suhi kvasac također karakterizira pristupačnost i niska cijena. Savršeno se čuvaju, pa ih možete kupiti unaprijed. Zbog činjenice da postoje razne ambalaže, možete odabrati težinu, potreban za konkretnog slučaja.
3. Alkoholni kvasac omogućuje vam da napravite visokokvalitetnu mjesečinu s dobrim prinosom. Oni jamče prilično brz i oštar proces fermentacije, zbog čega se često koriste u pripremi mjesečine. Ovaj proizvod praktički ne stvara pjenu, pa se sladovina može uliti u posudu do samog vrha. Oni, kao i suhi proizvod, imaju prilično dug rok trajanja i prikladno pakiranje. A također imaju vrlo malo stranih nečistoća i imaju prilično visoku kvalitetu.

Dakle, odabirom dobrog kvasca moguće je osigurati savršenu pripremu kaše. Pa ipak, mnogi se vinari žale da ne fermentira dobro, čak i ako se koriste visokokvalitetne sirovine.

Izračunavanje udjela

Obično se za kašu odabire udio šećera kako slijedi. Za dvadeset litara dobro pročišćene i taložene vode trebat će vam najmanje šest kilograma granuliranog šećera. Ako hoće koristiti suho kvasac, tada će im trebati samo sto grama. Potrebno je više mokrog proizvoda - najmanje petsto grama. Treba imati na umu da će se, ako stavite manje šećera, snaga mjesečine na kraju smanjiti. Vinski ili pivski kvasac trebat će samo pet grama.

Uobičajeni recept sa šećerom

Prije početka postupka pripremite veliku voluminoznu posudu u kojoj će se kuhati šećerni sirup. Otopi se u toploj vodi i zagrijava na laganoj vatri. Treba paziti da se šećer potpuno otopi, inače će njegovi ostaci jednostavno ispasti iz Procesa fermentacije. Ako se koristi suhi kvasac, tada se prethodno razrijedi u maloj količini tople vode i tek nakon toga ulije u sirup kuhan i ohlađen na trideset stupnjeva.

Lonac sa sastavom postavljen je bliže bateriji ili grijaču. Ukratko, bilo koje toplo mjesto će učiniti. Optimalna temperatura za kašu je trideset stupnjeva. Nakon toga čekaju kraj postupka kuhanja. Obično ne traje više od pet ili šest dana. Tijekom tog razdoblja, stvaranje mjehurića završava i talog se taloži na dnu smjese. Tekućinu treba uliti u drugu posudu, imajući na umu mjere opreza. Ako se lonac protrese, talog će se podići, a kaša će postati mutna.

Uz dodatak voća

Mnogi ljudi radije koriste voće. Da biste to učinili, sok se prethodno iscijedi iz njih. Udio vode u odnosu na sok trebao bi biti 1:10. Odnosno, za jednu litru čiste vode trebat će vam deset litara bilo kojeg voćnog soka. Ako bobice nisu preslatke, trebat će vam i granulirani šećer. Koliko treba fermentirati kaša od šećera i voća? Proces fermentacije praktički se ne razlikuje od uobičajenog klasičnog recepta bez kvasca, a traje i dvadeset dana.

Međutim, čak i ako je voće slatko, ipak je poželjno dodati malu količinu šećera, inače će mjesečina imati vrlo mali izlaz.

Kako koristiti pšenicu

Pšenica sadrži puno škroba. Stoga je idealan za pripremu alkohola. Recept za kašu na pšenici je sljedeći. Za svakih deset litara pročišćene vode trebat će vam jedan i pol kilograma šećera i jedan i pol zrna. Unaprijed se sortira i opere. Jedan dio sirovine prelije se vodom i pošalje da se ulije na tamno i toplo mjesto. Nakon otprilike dva dana pšenica klija i postaje pogodna za daljnju upotrebu.

Proklijala pšenica pomiješa se sa šećerom. Tako će se pripremiti kiselo tijesto. Kombinira se s ostatkom šećera i žitarica. Proces fermentacije pri odabiru recepta za kašu na pšenici obično traje od jednog tjedna do tri, jer škrob iz proklijalih žitarica djeluje kao kvasac. Međutim, neki ljudi više vole, osim ove sirovine, dodavati i prešane gljive.

S pšenicom i kvascem

Recepti za kašu za mjesečinu na prešanim gljivama su različiti. Alkoholno piće dobiveno kao rezultat upotrebe žitarica pokazalo se dobrim. Vrlo često se u pripremi mjesečine od proklijale pšenice koriste sljedeći omjeri i proizvodi: za trideset pet litara vode trebat će vam deset kilograma granuliranog šećera, dvjesto grama prešanih gljiva i oko dva kilograma prethodno proklijale pšenice. Ne smije sadržavati strane nečistoće, a također mora biti čista i isprana. Sirovine klijaju dovoljno brzo. Ako se stavi na toplo mjesto, obično je dovoljno četrdeset i osam sati da se pojave bijeli klice. Zatim se pročišćena voda zagrijava i priprema šećerni sirup.

Čim se slatka smjesa ohladi na trideset stupnjeva, možete joj dodati ostatak proizvoda. Fermentacija sladovine ponekad traje dva tjedna. Koliko Braga luta? O spremnosti možete saznati pomoću zatvarača, koji prvo poprima impresivan volumen, a zatim se smanjuje. Kao zatvarač najčešće se koristi obična gumena medicinska rukavica.

Kako kuhati s brašnom

Da biste napravili kašu od pšeničnog brašna, trebat će vam sljedeći proizvodi: pročišćena voda, dvjesto grama kvasca, dva kilograma šećera i oko deset kilograma sortirane i oprane pšenice (ponekad se koristi kukuruz). Zrno se uvije u brašno i pomiješa sa šećerom. Zatim se sastav prelije toplom vodom s razrijeđenim kvascem. Koliko kaša fermentira na šećeru i prešanim gljivama s dodatkom brašna? Sastav treba infuzirati na tamnom i toplom mjestu sedam dana. Zatim se filtrira i tek onda šalje na destilaciju.

Osim ako nije fermentirala

Ponekad se dogodi da se kaša ne može pripremiti ni na koji način. Sladovina u potpunosti nema proces fermentacije ili je previše bezizražajna. Razloga za ovaj fenomen može biti nekoliko:

1. Najčešće početnici ne obraćaju dovoljno pažnje na vodu, pa njihova kaša ne fermentira dobro. Što učiniti u ovom slučaju? Neiskusni moonshineri vjeruju da je dovoljno izvući vodu iz slavine, malo se braniti i koristiti. Zapravo, voda iz slavine ima puno klora i drugih agresivnih nečistoća. Oni pak štetno djeluju na gljivice.
2. Drugi problem je često temperatura. Činjenica je da je za razmnožavanje i normalan razvoj gljivica potrebna topla voda. Nakon što se sladovina ohladi, proces kuhanja usporava.
3. Nedostatak šećera. Škrob i glukoza su hrana za gljivice, pa ako ih nema, kvasac se prestaje razmnožavati. Često se dodaje šećer kako bi se ubrzao proces fermentacije, čak i ako se mjesečina priprema od prilično slatkog voća ili proklijalih žitarica.
4. Često je kvaliteta kvasca takva da bez obzira koliko šećera stavili, kaša i dalje slabo fermentira. Što učiniti? Kvasac može jednostavno isteći i više nije sposoban za bilo kakvu akciju.
5. Kršenje potrebnih proporcija također dovodi do činjenice da se mjesečina ne može kuhati.

Osim toga, preporuča se pažljivo pogledati zatvarač. Spremnik u kojem se nalazi sladovina mora biti potpuno zapečaćen, a zatvarač ga mora čvrsto i sigurno zatvoriti. Pridržavajući se takvih jednostavnih preporuka, možete izbjeći neugodna iznenađenja tijekom pripreme alkoholnog pića.

Što učiniti

Braga ne fermentira dobro zbog niske temperature. Ako je razlog hlađenje, sladovina se jednostavno premješta na toplije mjesto. Na primjer, spremnik se može prekriti pokrivačem i nasloniti na bateriju. Ponekad je potrebno uključiti grijač. Ljeti se ovaj problem može lako riješiti uz pomoć sunca.

U slučaju da je u početku dodano malo šećera i stoga proces fermentacije ne može započeti ni na koji način, možete miješati granulirani šećer s malom količinom tople vode i uliti ga u kašu.

Ponekad dolazi do oštećenja i, kao rezultat, smanjenja tlaka zatvarača. Što učiniti ako kaša iz tog razloga ne fermentira? Nažalost, u takvom se slučaju sastav pogoršava i više se ne može obnoviti. Činjenica je da umjesto alkohola u njemu nastaje octena kiselina, koja, naravno, više nije prikladna za pripremu mjesečine.

Nerijetko je, osim šećera, potrebno dodati i još jednu porciju kvasca. Također je sasvim moguće riješiti probleme s vodom ako u kašu ulijete oko polovice volumena dobrog i visokokvalitetnog sirupa kuhanog u čistoj vodi.

Kako posvijetliti

Postoji nekoliko načina prije destilacije posvijetlite kašu. Na primjer, jedan od najpopularnijih i lagane metode je hlađenje sastava na vrlo niskoj temperaturi. Da biste to učinili, stavite posudu s pićem na hladno, a nakon nekog vremena ulijte neočišćenu tekućinu. Sve što se smrzne pod utjecajem niske temperature smatrat će se suvišnim nečistoćama.

Osim toga, kašu možete učiniti prozirnom uz pomoć čaja od hibiskusa. Da biste to učinili, pripremite izvarak latica sudanske ruže unaprijed. Štoviše, količina se izračunava na sljedeći način: za deset litara kaše trebat će vam oko jedan kilogram latica. Kuhana juha se malo ohladi i uvede u piće. Braga će odmah dobiti bogatu crvenu nijansu, što, međutim, uopće neće utjecati na boju i kvalitetu konačnog proizvoda. Nakon otprilike dva dana ispast će primjetan talog, koji treba ocijediti.

Primjena želatine i limunske kiseline

Kako posvijetliti kašu prije destilacije? Stručnjaci preporučuju prilično pristupačne proizvode. Uz pomoć želatine također možete dobro posvijetliti alkoholno piće. Prije upotrebe, želatina se ulijeva u vodu dok ne nabubri. Proporcije bi trebale biti sljedeće: za svaku litru tekućine trebat će vam pet grama želatine. Nakon što dovoljno dobro nabubri, pomiješa se s malom količinom kaše i doda natrag u posudu.

A umjesto želatine možete uzeti i običnu limunsku kiselinu. Zbog kiselog okoliša kvasac umire i stvara prilično obilan talog. Ne preporučuje se dodavanje kiseline odmah u kašu. Prvo se razrijedi u maloj količini tekućine, a tek onda izlije u posudu.

Pojašnjenje mlijekom

Ovo je još jedan prilično popularan način pripreme mjesečine. Preporučljivo je uzimati mlijeko s malim postotkom masti. Njegova količina izračunava se na sljedeći način. Za trideset litara vode trebat će vam tri litre mlijeka. Nakon obrade mlijekom, kaša se obično filtrira kroz dvostruku gazu. Iskusni moonshineri savjetuju korištenje ove metode najranije pedeset ili šezdeset minuta prije destilacije.

Ulje, soda i glina

Često se za čišćenje koristi obično suncokretovo ulje. Savršeno uklanja fuzelna ulja. Obično se u kašu doda oko jedna čaša visokokvalitetnog ulja, nakon čega se posuda lagano protrese. Nakon jednog dana na površini se formira prilično impresivan masni film. U pravilu se kaša ulije u drugu posudu pomoću crijeva kako ne bi narušila cjelovitost masnog filma.

A možete koristiti i glinu ili sodu. Da biste to učinili, bijeli glineni prah miješa se u maloj količini vode, nakon čega se dodaje u kašu. Nakon dvadesetak sati, sastav se izlije u drugu posudu, a sediment se iscijedi.

Slična metoda djeluje i kada se koristi soda. Za razliku od gline, soda se može dodati izravno u tekućinu. Dovoljno brzo stvara talog, kojeg se naknadno rješavaju.