Žigosanje mesa: značajke, vrste, redoslijed i pravila

Sve meso namijenjeno prodaji u Rusiji ima odgovarajuće marke. Zašto su potrebni? Ovi otisci karakteriziraju i tržišnu vrijednost proizvoda i njegovu dobrobit u sanitarnom i veterinarskom smislu. U članku ćemo detaljno analizirati žigosanje mesa, algoritam ovog postupka, vrste pečata i pečata, državnu regulativu.

Zakonodavstvo

Ovaj postupak u Ruskoj Federaciji reguliran je odgovarajućim uputama za veterinarsko žigosanje mesa od 28.04.1994. Potvrđena je kao zamjenica ministra Ministarstva poljoprivrede i hrane Ruske Federacije a. G. Efrajimov 1994. godine. Dokument je registriran u Ministarstvu pravosuđa 23.05.1994. na broju 575.

Sadržaj uputa je sljedeći:

1. Opće odredbe dokumenta.
2. Veterinarske marke i marke.
3. Postupak žigosanja mesa i svih vrsta iznutrica.
4. Nadzor nad provedbom uputa, odgovornost za njegovo kršenje.

Dodaci uputama

Uz upute su odobrena dva dodatka:

• Uzorci žigova i žigova za žigosanje mesa i proizvoda za njega.
• Popis s brojevima za marke koje je za pojedine Ruske subjekte dodijelio veterinarski odjel Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije.

Razmotrite najvažnije odredbe ovog dokumenta.

Opće odredbe

Glavne odredbe uputa za žigosanje mesa su sljedeće:

• Meso (i proizvodi od njega) svih divljih i domaćih životinja, uključujući perad, podliježu obveznom žigosanju posebnim veterinarskim pečatima u potpunosti u skladu s uputama.
• Samo veterinarski stručnjaci koji su nužno prošli komisijsku certifikaciju iz teorije i praktičnih pitanja na temu veterinarske i sanitarne discipline mogu koristiti ovalne žigove. Oni također moraju dobiti službeno posebno odobrenje za svoje aktivnosti od državnog veterinarskog inspektora određenog grada, okruga.
• Što se tiče veterinara i bolničara drugih organizacija, oni mogu koristiti samo marke prilikom provođenja sanitarnog i veterinarskog pregleda mesa "Preliminarni pregled".
• Ove marke i marke izrađuju se na propisani način uz pismeno dopuštenje glavnog državnog inspektora određenog okruga, grada. Izrađene su od bronce (ili drugog nehrđajućeg metala). Instaliraju se određeni oblici i veličine. Rubovi, brojevi, natpisi duboko su izrezani. Svrha ovoga je dobiti jasniji dojam na proizvodu. Što se tiče vetstampsa, dopušteno je da budu izrađeni od gume.
• Veterinarsko žigosanje mesa provodi se samo na temelju rezultata sanitarnog i veterinarskog pregleda.
• Pečate može čuvati samo liječnik ili bolničar koji ima pravo žigosanja. Uvjeti skladištenja moraju u potpunosti isključiti mogućnost neovlaštene uporabe žigova.
• Tinta za žigosanje mesa koristi se s popisa boja koje je odobrio Državni odbor za epidemiologiju.

Vrste stigmi

Žigosanje se provodi posebnim veterinarskim markama i pečatima koji ukazuju na prikladnost jedenja mesa.

Postoji nekoliko njihovih sorti:

• Ovalna stigma.
• Pravokutna stigma "Veteranska služba. Preliminarni pregled".
• Pravokutna stigma "Veteranska služba" s pojašnjavajućim natpisima-oznaka vrste dezinfekcije.
• Dodatne pravokutne marke s oznakom vrste poljoprivrednih i divljih životinja.
• Oznake i oznake za meso peradi.

Ovalni tip

Počnimo detaljno razmatrati vrste žigova za žigosanje mesa.

Veterinarske ovalne marke imaju tri para arapskih brojeva u sredini. Oni označavaju sljedeće:

• 1. par znamenki-serijski broj sastavnog dijela Ruske Federacije - regije, republike, regije, autonomnog obrazovanja, gradova Moskve i Sankt Peterburga.
• 2. par znamenki-serijski broj određenog grada ili okruga.
• 3. par znamenki-serijski broj određene organizacije, poduzeća ili druge vrste institucije u kojoj se odvija veterinarska kontrola.

U gornjem dijelu takvog žiga obavezno je označavanje "Ruska Federacija". U donjoj polovici je još jedan natpis - "Gosvetnadzor".

Otisak s takvom ovalnom stigmom potvrđuje da je provedeno ispitivanje mesa i iznutrica, štoviše, u cijelosti. Ovaj se proizvod može prodavati u razne prehrambene svrhe bez ikakvih ograničenja.

Ako se radi o mesu koje je podložno daljnjoj neutralizaciji, tada se na njega stavlja samo vetstamp, što ukazuje na postupak korištenja ovog proizvoda u skladu s trenutnim sanitarnim i higijenskim ili veterinarsko-sanitarnim standardima.

Pravokutni tip "Preliminarni pregled"

Pravokutne marke koriste se i za označavanje, žigosanje mesa. U njihovom gornjem dijelu nalazi se potpis "Veteranska služba", u sredini-oznaka "Preliminarni pregled".

Slijede tri para znamenki. Dešifriraju se na sličan način kao u slučaju ovalnih stigmi.

Što potvrđuje prisutnost stigme "Preliminarni pregled"? Ovo meso dobiveno je od poljoprivrednih životinja koje su podvrgnute i predubojnom i postubojskom vetosmatranju. Životinje ubijene na farmama koje su sigurne za karantenske bolesti.

Međutim, označavanje "Preliminarni pregled" ne daje pravo na prodaju proizvoda bez potpunog veterinarskog i sanitarnog pregleda.

Pravokutni tip s vrstom dekontaminacije

Pravila za žigosanje mesa i mesnih proizvoda kažu da takve marke imaju oznaku na vrhu "Veteranska služba", a na dnu je naziv vrste dezinfekcije koja bi se trebala primijeniti na proizvod:

• Na konzerviranoj hrani.
• Za kuhanje.
• Na mesnim kruhovima.
• Na kuhanu kobasicu.
• Za pretopanje (u odnosu na mast ili mast).

U slučaju potrebe mogu se staviti i sljedeće bilješke:

• Tuberkuloza.
• FMD.
• Finoza.
• Otpad.

Nadalje, kao i na prethodnim markama, postoje tri para brojeva. Prvi je serijski broj sastavnog dijela Ruske Federacije, drugi je serijski broj naselja, treći je broj organizacije.

Izborni pravokutni tip

Takve marke označavaju vrstu mesa koja je prošla inspekciju. U njihovom središtu nalazi se odgovarajući natpis:

• Govedina.
• Konjsko meso.
• Svinjetina.
• Deva.
• Divljač.
• Medvjeđe meso i tako dalje.

Oznake za meso peradi

Upute za žigosanje mesa o njima govore sljedeće:

• Za žigosanje zečeva, peradi, kao i svih vrsta iznutrica, koriste se ovalne marke male veličine.
• Što se tiče peradarskih farmi, mesnih i ptičjih farmi, dopušteno je koristiti posebne električne trake bez naplataka. Stavljaju oznaku-broj 1 ili 2, što ovisi o kategoriji mesa. Otisak se vrši na vanjskoj strani potkoljenice ptica.
• Ako se trupovi pakiraju u posebne vrećice izrađene od polimernog filma, tada se označavanje kategorije i vrste mesa tiskarski primjenjuje izravno na te vrećice.

Postupak postupka

Upute za veterinarsko žigosanje mesa također opisuju postupak ovog postupka. Marke i marke za različite kategorije mesa stavljaju se prema sljedećem algoritmu:

• Maskare i polu-trupovi. Oznake se postavljaju strogo jedna po jedna u području svakog kuka i lopatice.
• Četvrtina maskare ili komadići špiga-jedna stigma.
• Srce, glava, bubrezi, jetra, jezik, pluća-jedna stigma. Oznaka je obavezna za veterinarski laboratorijski sanitarni pregled.
• Lešine nutrije i zečeva. Utisnute su dvije marke - u području lopatice i na vanjskoj strani bedra.
• Lešine ptica, divljači. Tijekom pregleda u laboratorijima sanvetekspertisa postavlja se samo jedna marka - bilo na vratu ili na vanjskoj strani bedra.
• Peradarske farme, tvornice mesa i peradi - posebna električna traka stavlja se na vanjski dio potkoljenice. Što se tiče leševa pilića, zamorčića, pačića, pilića-na jednoj nozi. Što se tiče leševa purana, gusaka, pataka, guska, purana-na obje noge.
• Leševi peradi, koji bi u budućnosti trebali biti podvrgnuti industrijskoj preradi, moraju imati posebnu stigmu sa slovom "P" na području leđa.
• Meso Deva, jelena, medvjeda, magaraca, konja, mazgi, koje je prošlo kroz sanvetekspertizu-stavlja se ne samo vetkleimo, već i poseban pravokutni pečat koji označava vrstu mesa.
• Sirova masnoća. Oznake se ne stavljaju. Umjesto toga, lijepe se naljepnice koje sadrže otiske vetklamea.

Značajke postupka

Upute za žigosanje mesa također se usredotočuju na neke važne značajke postupka:

• Ako se meso i iznutrice dobivaju u uvjetima u kojima nije moguće potpuno proći potrebne veterinarske i sanitarne studije, tada se na njih stavlja žig "Preliminarni pregled". Nadalje, proizvodi se moraju poslati u jednu od veterinarskih državnih institucija ili državnih poduzeća radi ispitivanja u predviđenom opsegu.
• Ako se meso i iznutrice puštaju tek nakon neutralizacije, šalju se na preradu u kobasice i slične mesne proizvode, tada se postavlja samo vetstamp koji određuje metodu ili utvrđena dijagnoza. Što se tiče veterinarske marke, ona se u ovom slučaju ne stavlja.
• Osim žiga, na meso svinja stavlja se i poseban pečat "Svinja PP". U ovom slučaju kratica PP znači "industrijska prerada".
• Na pakiranjima s trupovima peradi, koja se dodatno neutraliziraju, pričvršćeno je nekoliko naljepnica koje sadrže otiske veterinarskih žigova. Prema pravilima Sant-ispitivanja mesa i proizvoda od njega, oni označavaju način provođenja neutralizacije - kuhanje, konzerviranje itd.
• Na trupove svih vrsta divljih i domaćih životinja, prema rezultatima sanitarnog i veterinarskog pregleda nazvanih neprikladnim za prehranu ljudi, potrebno je staviti najmanje 3-4 veterinarske marke s natpisima "Otpad".
• Ako je meso promijenilo svoje sanitarne, veterinarske karakteristike zbog kršenja uvjeta prijevoza ili skladištenja, tada se šalje na ponovno ispitivanje zdravlja. Zatim se vrši ponovno označavanje svih markica i žigova nanesenih na njega. Prethodni otisci se prethodno brišu.

Kontrola i napredovanje odgovornosti

Ovdje se može primijetiti sljedeće:

• Svi veterinarski stručnjaci obdareni pravom žigosanja odgovorni su na propisani način za sanitarne i veterinarske preglede koje provode.
• Odgovornost za provedbu uputa za žigosanje mesa povjerena je upravljačkom osoblju poduzeća, farmi, organizacija u kojima se klanje životinja, prerada proizvoda, pod kojim industrijski hladnjaci, rashladna postrojenja i transportne usluge funkcioniraju, kao i za građane koji su vlasnici stoke.
• Upute kojima je članak posvećen obvezne su za sve veterinare i bolničare, građane-vlasnike stoke, odjele i Ministarstva, bez iznimke. Kao i za sve čelnike poduzeća, farmi i drugih vrsta organizacija za preradu mesa stoke i peradi, čelnike rashladnih postrojenja i industrijskih hladnjaka, tržišta, bez obzira na njihov registrirani oblik vlasništva.
• Bez obzira na podređenost, vlasništvo ugostiteljskih i trgovačkih poduzeća, dopušteno im je (u skladu s važećim uputama) primanje, prerada i daljnja prodaja mesa peradi i stoke u četvrtinama, polu-trupovima i trupovima, koji nužno imaju odgovarajuću veterinarsku stigmu ovalnog oblika, popraćenu potvrdom ili potvrdom.
• Kontrolu nad provedbom najavljenih uputa država nameće sustavu veterinarskog državnog nadzora.

Zašto se vrši žigosanje mesa? Ovaj postupak je rezultat sanitarnog i veterinarskog pregleda. Potvrđuje da je meso sigurno za daljnju preradu, prodaju, konzumaciju. Postoje stigme koje ukazuju na kategoriju mesa, način njegove dezinfekcije, prisutnost bolesti, potrebu za odlaganjem.