Prijevoz mesa: pravila, uvjeti i zahtjevi

Prijevoz, prijevoz mesa-odgovoran proces. Trebao bi osigurati rješenje glavnog zadatka-očuvanje kvalitete pokvarljivih proizvoda. To se prije svega odnosi na ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, smrznuto meso. Štoviše, svaka vrsta takvih proizvoda podrazumijeva poštivanje specifičnih uvjeta prijevoza.

Povijesne prekretnice

Povijest moderne industrije prijevoza mesa počinje u stoljeću u Kini. 1662. Englez Pinchon stvorio je tvrtku koja je svinjsko meso pakirala u bačve soli za prijevoz brodovima do kolonija.

Prvi prijevoz smrznutog mesa (govedine) dogodio se 1867. godine. Tada se led koristio kao rashladno sredstvo u željezničkim vagonima. Sredinom osamdesetih stoljeća, mehaničko hlađenje počelo se primjenjivati u stoljeću. A prva oprema za zamrzavanje stvorena je 1893. godine izumom ledomata.

Prvi teretni hladnjak proizveden je 1924. godine. Međutim, tek 60-ih godina stoljeća, prijevoz mesa automobilima postao je masivan.

Priprema

Prije transporta mesa i mesnih proizvoda prvo se pripremaju na odgovarajući način. Prema svjetskoj praksi i Pravilima Rospotrebnadzora, ti su proizvodi podijeljeni u kategorije, i to: ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, smrznuto meso.

Meso se ohladilo

Ispada kad je prošlo dvanaest sati nakon klanja. U isto vrijeme, meso je bilo u prirodnim uvjetima ili hlađenim ventiliranim prostorijama. Njegova površina mora biti suha. Unutar mišića temperatura je 12-15 stupnjeva.

Ohlađeno meso

Ovaj proizvod karakterizira činjenica da se u debljini njegovih mišića temperatura održava blizu one na kojoj se tekućina tkiva smrzava. Ne smije prelaziti plus četiri stupnja. Rashlađeni proizvodi mogu se prevoziti, ali udaljenosti bi trebale biti zanemarive.

Smrznuto meso

Ovaj je proizvod otporniji na uvjeti skladištenja, nego ohlađeno. Djelomično zamrzavanje u trupovima (polu-trupovima) provodi se volumenom do dvadeset i pet posto, počevši od površinskog sloja. Međutim, prijevoz smrznutog mesa ima svoje nedostatke, jer manje nepoštivanje temperaturnih pravila prijevoza može dovesti do njegovog odmrzavanja i kvarenja.

Smrznuto meso

Kako bi se spriječilo kvarenje mesa mikrobiološkim čimbenicima, podvrgava se smrzavanju na minus osam stupnjeva. Takvu temperaturu treba postići u debljini mesnih mišića. U ovom je slučaju njegov prijevoz moguć u hladnjačama.

Mesarski blokovi

Za prijevoz u velikim količinama smrznuto meso se reže na blokove. Njihov prijevoz provodi se prema određenim pravilima:

1. Željeznicom u skladu s postojećim regulatornim dokumentima koje je izradilo Ministarstvo željeznica Ruske Federacije.
2. Vodenim prijevozom u skladu s odredbama o prijevozu pokvarljive robe.
3. Cestovnim prijevozom, u automobilima s hlađenjem tijela - u toplom vremenu. Pri postavljanju hladnih vremena blokovi se mogu transportirati u nehlađenim karoserijama vozila ako su prekriveni ceradom ili drugim vodonepropusnim materijalima.

Proces prijevoza

Prijevoz mesa izvan grada dopušten je samo u smrznutom, ohlađenom ili ohlađenom stanju. Zabranjen je prijevoz odmrznutih i uparenih sirovina.

Smrznuti Mesni proizvodi u karoserijama vozila moraju se slagati na takav način da se volumen maksimalno iskoristi.

Ohlađeni, ohlađeni proizvodi, pakirani u spremnike, postavljaju se prema određenim shemama koje osiguravaju cirkulaciju zraka. U ovom slučaju vrijedi pravilo-gornji red od stropa tijela trebao bi biti smješten na udaljenosti od 30-35 cm ili više. Razmaci između posljednjeg reda tereta i zida tijela su neprihvatljivi.

Stavljanje pakiranog mesa i mesnih proizvoda u tijelo mora se provesti na takav način da se roba ne može kretati.

Ohlađeno i ohlađeno goveđe meso (svinjetina, konjsko meso, janjetina) mora se utovariti u tijelo isključivo vješanjem na kuke. Moguće je koristiti palete regala. U njima se prijevoz goveđeg mesa vrši prilikom rezanja na četvrtine. Svinjetina se reže na pola trupca. Janjetina se može transportirati cijela. Prijevoz rashlađenog mesa obavlja se prijevozom koji se naziva "tushevoz".

Hladnjaci koji su napunjeni mesom moraju biti zapečaćeni. Prijevoz takvih proizvoda moguć je samo ako postoje relevantni dokumenti, koje izdaju veterinarske i sanitarne nadzorne strukture.

Odvojena pravila prijevoza mesa

Goveđe meso (svinjetina, konjsko meso, janjetina itd. d.) prevozi se bez glava. Trupovi se moraju očistiti i rezati utvrđenim redoslijedom. Premlaćivanje, tragovi krvi na njima su neprihvatljivi. Na mesu ne bi trebali biti prisutni ostaci sadržaja želuca, crijeva životinja i drugih tvari. Kozje meso, janjetina mogu se transportirati s bubrezima i perirenalnom masnoćom. Na prevezenim trupovima prisutnost snijega i leda je neprihvatljiva.

Mesarski blokovi namijenjeni transportu zamotani su u pergament ili drugi prozirni film, pakirani u posude, kutije izrađene pomoću valovitog kartona. Kobasice i mesni proizvodi, dimljeno meso, prevoze se samo u kutijama u kojima postoje praznine.

Slano meso i mesni proizvodi mogu se transportirati u bačvama, dok je u salamuri više od deset dana.

Lešine kunića prevoze se isključivo smrznute, pakiraju se u kutije.

Iznutrice, koje uključuju želudac, uši, glavu, pluća, jezike, jetru itd. p., transport u smrznutom stanju. Pakiraju se u kutije, kartonske kutije, platnene vrećice ili kraft papirnu ambalažu. U tom je slučaju potrebno provjeriti robu radi utvrđivanja svježine.

Meso peradi: kako transportirati

Prijevoz mesa peradi obavlja se u smrznutom i ohlađenom obliku. Mora se pakirati u kutije. Za ohlađenu pticu koristi se spremnik koji ima praznine.

Divljač može biti pernata, ali biti isključivo smrznuta i u ambalaži, kutijama.

Ptica koja ima plijesan, kiseljenje, vlažnu površinu ili sluz ne smije se prevoziti.

Opća pravila prijevoza

Za prijevoz mesa u Rusiji koristi se prijevoz koji ima sanitarnu putovnicu. Izdaju ga jedinice Rospotrebnadzora za svako vozilo. Razdoblje njegove valjanosti ograničeno je na 6 mjeseci.

Prijevoz motornim vozilima

Glavni zahtjevi za prijevoz mesa automobilima su da je dopušteno transportirati ga u rashlađenom, smrznutom i ohlađenom stanju. Zabranjen je prijevoz motornim vozilima uparenog, odmrznutog (odmrznutog) mesa.

Ako postoji nespecijalizirani prijevoz, tada možete nositi ohlađeno i ohlađeno meso isključivo u posebnim kutijama. Iznutra su tapecirani bijelim limom, pocinčanim metalom i drugim dopuštenim materijalima. U ovom slučaju, prisutnost čvrsto pripijenih poklopaca je obavezna.

Može se prevoziti rashlađeno meso u rasutom stanju. Međutim, broj slojeva nije veći od dva. U tom se slučaju dno tijela mora temeljito oprati, obložiti ceradom, a zatim plahtama. Odozgo je meso također prekriveno plahtama, a zatim ceradom.

Sladoled od mesa može se nositi u hrpama u otvorenim tijelima. Štoviše, pravila su ista kao i za gore navedene slučajeve.

Neovlaštene osobe ne mogu biti zajedno s mesom pohranjenim u automobilu, mesnim proizvodima. Iznimka su uvjeti kada postoje posebna pripremljena mjesta.

Obavezno za trupove mesa i njegove dijelove prisutnost na njima žigova veterinarskog pregleda, lako čitljivih.

U toploj sezoni meso možete prevoziti otvorenim prijevozom. Međutim, rok prijevoza ne smije biti duži od razdoblja, u kojem očuvana je njegova kvaliteta.

Prijevoz mesa u vozilima, karoserijama, spremnicima kontaminiranim naftnim proizvodima, mirisnim tvarima, kao i zajedno s teretom koji ima oštar specifičan miris, neprihvatljiv je.