Couverture - što je to za slastičara

Pojam "couverture" može se naći među slastičarskim izrazima. I premda se riječ na prvi pogled čini prašnjavom i složenom, to znači običnu čokoladu koja se prodaje u velikim blokovima za daljnju obradu.

Gdje se koristi i odakle dolazi riječ "couverture"

To je kulinarski izraz koji se koristi upravo u slastičarstvu, pa je malo tko upoznat s tim pojmom. Zapravo znati i razumjeti, što je to - kuvertura-može svatko tko traži relevantne informacije.

Sama riječ lutala je jezicima Europe i u svakom je slučaju prevedena na različite načine. Izvorno se u Francuskoj pojavio "couverture" i značio je veo. Kasnije je riječ migrirala na Njemački i jezik i prevedena je kao naslovnica.

U svakom slučaju, definicija se tumači kao pokrivanje nečega. Štoviše, premaz je vrlo atraktivan. Stoga se "couverture" počeo koristiti upravo kao Slastičarski izraz.

Što je couverture?

Gotovo svaka domaćica koja voli razmaziti obitelj desertima trebala bi znati što je to-kuvertura. To je čokolada kaljena pod određenim uvjetima. Koja je njegova posebnost:

• U svom izvornom obliku, couverture je čokoladna ploča koja se sastoji od kakaa u prahu, kakao maslaca i šećera.
• Kuvertura se koristi nakon što se otopi na 40 stupnjeva, zatim ohladi na 25 i ponovno zagrije na 30 stupnjeva.
• Kao rezultat pravilne obrade dobiva se glazura koja se odlikuje sjajnom bazom.
• Kuvertura se prodaje u blokovima ili u komadima. Možete ga kupiti u specijaliziranoj slastičarnici.
• Proizvod može biti Crna, bijela ili mliječna čokolada.

Postoji još nekoliko značajki koje su svojstvene običnoj čokoladi, koja se koristi za ukrašavanje konditorskih proizvoda.

Izravna upotreba

U koje se svrhe koristi kuvertura:

1. Za izradu figura.
2. Na slastičarnici možete napraviti svijetli natpis.
3. Kada se otopi, koristi se za punjenje konditorskih proizvoda.

Posebno su popularni kolači s kuverturom. Takav premaz postaje prekrasan temelj za bilo koji daljnji ukras. Ali prvo, vrijedi pravilno temperirati čokoladu. Tada će proizvod imati sljedeće značajke:

• svijetli sjajni sjaj;
• glazura je čvrsta, ali i dalje hrskava;
• struktura glazure bit će ujednačena;
• proizvod će emitirati posebnu aromu.

Zahvaljujući ovoj obradi, proizvod ima dugi rok trajanja pod određenim uvjetima.