Odakle rupe u siru? Žvaču ih miševi?

U svijetu postoji ogroman broj različitih vrsta sira. U nekim slučajevima može nam biti teško odlučiti se za stjecanje određene vrste. Trenutno u trgovinama možemo vidjeti parmezan, Emmental, ricottu, mocarelu, razne plave sireve, edamer, goudu, cheddar. Kao i druge popularne sorte. Sigurno su svi imali pitanje odakle dolaze rupe u siru. O tome detaljnije u ovom članku.

Odakle rupe u siru?

Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, trebali biste obratiti pažnju na činjenicu da takve rupe u proizvodu mogu biti različite: male, velike, vrlo male. U nekim slučajevima može ih biti velik broj, a ponekad i mali. Sve će to ovisiti o specifičnoj sorti proizvoda koji se proučava. Ali odakle rupe u siru? Ovo pitanje postavljaju ne samo djeca, već i mnogi odrasli.

Kad smo bili vrlo mladi, tate i mame rekli su da ove rupe grizu miševi. Naravno, ovo pojašnjenje nije istina. Tako su nam rekli, jer kao djeca ne bismo mogli razumjeti odakle zapravo dolaze rupe u siru. Ali sada je vrijedno detaljnije razumjeti.

Treba napomenuti da se znanstvenici širom svijeta nisu mogli složiti u općem mišljenju o ovom pitanju. Iznesene su razne verzije odakle su rupe u siru, ali niti jedna od njih nije mogla podnijeti kritike u bližem ispitivanju. stoga se potraga za odgovorima nastavila.

Otkriven uzrok rupa u siru!

Više od jednog stoljeća istraživači iz različitih zemalja pokušavali su riješiti ovo pitanje. Konačno, 1917. godine, znanstvenik iz Amerike po imenu Vilijam Ulark uspio je objasniti odakle dolaze rupe u siru. Istraživački rad ovog znanstvenika dokazao je da uzrok nastanka sastoji se od bakterija koje tijekom svog životnog ciklusa proizvode ugljični dioksid, čiji je uzrok i pojavljuju se ove šupljine u proizvodu.

Opis procesa

Dakle, nastavljamo razmatrati odakle rupe u siru Maasdam, kao i u drugim sortama. Činjenica je da se prilikom pripreme proučavanog proizvoda opaža proces fermentacije, odnosno proces kiseljenja. To ne znači da je sir neupotrebljiv. Naprotiv, upravo je to najbolje. Otprilike u trećem do četvrtom tjednu, ugljični dioksid se oslobađa iz ovog materijala mliječne kiseline, koji se nakuplja u malim prazninama sira, stvarajući tako rupe.

Ali odakle dolazi ugljični dioksid u masi sira? Kao što je ranije spomenuto, ovaj element proizvode sićušni živi organizmi, gljivice. Oni prodiru iz zraka u mlijeko, počinje se kiseliti, pretvarajući se u masu za kefir, svježi sir, kao i sir. Međutim, treba obratiti pažnju na činjenicu da se gljivice u ovoj fazi ne smiruju. Oni i dalje rade u vrijeme kada je proizvod od sira već sazrio. Ugljični dioksid koji proizvode gljivice stvara rupe u siru.

Budite oprezni!

Danas mnogi nepošteni proizvođači sira zavaravaju potrošače da ručno unose te plinove u svoj proizvod. Ali slijedi obratite pažnju činjenica da će pravi sir, koji je napravljen prema svim pravilima koja uključuju upotrebu bakterija, imati potpuno drugačiji okus.

To možete prepoznati ako pažljivo kušate ovu ili onu vrstu sira, dajući mu priliku da se otopi u ustima.

Rupe u siru obično se nazivaju očima. Proizvod s puno ovih rupa smatra se vrlo dobrim. Ako u siru nema rupa, tada se obično naziva slijepim. Okus sira ovisit će o životinji koja je dala mlijeko za njegovu pripremu. Osim toga, okus odražava prehranu životinje, korištene bakterije, enzime, kao i vanjske uvjete tijekom sazrijevanja.

Sir možete čuvati nekoliko mjeseci ako se pridržavate odgovarajućih uvjeta. Imajte na umu da postoje vrste sireva koji se mogu čuvati desetljećima, kao da je ovo vino.

Suprotno popularnom mitu, miševi ne vole sir, zbog čega možete biti mirni zbog pojave rupa u ovom proizvodu.

Zaključak

Zaključno, vrijedi dodati da je sir prvi put proizveden prije više od 4000 godina. Ovaj je proizvod pripremio jedan trgovac iz Arabije.

Sada znate koja je tajna pojave rupa u siru. Količina, kao i njihova veličina, ovisit će o određenoj sorti proizvoda, kao i o uvjetima koji su ispunjeni u njegovoj proizvodnji.