Ima li laktoze u kefiru, svježem siru i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima?

Mnogi liječnici postavljaju pitanje netolerancije ljudskog tijela na punomasno mlijeko. Oko 30 % Europljana stvarno ne može piti ga, osjećaju se loše nakon uzimanja. Sve je u pitanju laktoza (mliječni šećer). Što učiniti, jer je mlijeko prekrasan i koristan proizvod? Ali s godinama se kod nekih ne apsorbira. Pokušajmo razumjeti razloge ove pojave. Ima li laktoze u kefiru, svježem siru, jogurtu, siru? Mogu li zamijeniti mlijeko?

Što je laktoza?

Prekrasan i vrlo koristan proizvod je mlijeko. Sadrži puno proteina, raznih aminokiselina, masti, kalcija. Sadrži i laktozu. To je važno ugljikohidrati, mliječni šećer. Pod utjecajem hidrolize razgrađuje se na glukozu i galaktozu. Ovaj mliječni šećer otkrio je 1780. švedski kemičar Karl Vilhelm Scheel.

U ljudskom mlijeku postotak ovog disaharida je još veći nego u kravljem mlijeku. Čista laktoza može se predstaviti kao bijeli prah bez mirisa, dobro topljiv u vodi, ali slabo reagira s alkoholima. U procesu zagrijavanja molekule vode se gube, a laktoza ostaje. U tijelu se ova kemikalija razgrađuje enzimom laktaze. Kako osoba stari, proizvodnja ovog enzima opada. Mliječni šećer, iako je tijelu potreban, apsorbira se lošije.

Ako se laktoza u želucu slabo razgrađuje, tada se bakterije aktivno razvijaju, što dovodi do proljeva, grčeva, nadutosti. To znači da tijelo ne podnosi laktozu. Mnogi pitaju liječnike je li kefir moguć s netolerancijom na laktozu. Pa, naći ćemo odgovor na to.

Hrana s povećanim udjelom laktoze

Najveća koncentracija laktoze je, naravno, u mliječnim proizvodima. Na primjer, čaša mlijeka sadrži oko 12 g ovog ugljikohidrata. Ali u proizvodnji sira njegova je količina svedena na minimum. Na 100 g proizvoda ima samo 1-3 grama. To je vrlo malo. Možete sigurno uživati u parmezanu, cheddaru, Ricotti, švicarskom siru.

Nugat za slatkiše sadrži oko 25 g laktoze, mliječna čokolada – 9,5 g. Sladoled, ovisno o sorti, ima 1 do 7 g laktoze. U kaši od griza ostaje 6 g mliječnog šećera. Kokteli sadrže do 5 g ugljikohidrata. U kremi od šlaga-4,8 g na 100 grama. Jogurti imaju 3 do 4 g laktoze. U maslacu je vrlo malo-0,6 g, u kiselom vrhnju-2,5-3 g, u svježem siru-2,6 g. O tome ima li laktoze u kefiru, razgovarat ćemo malo kasnije.

Gdje se koristi laktoza?

Iz sirutke se kao rezultat sušenja dobiva čista laktoza. Dodaje se za proizvodnju lijeka poput penicilina i drugih tableta. Ne utječe na svojstva lijekova.

Dječja hrana u prahu nije potpuna bez mliječnog šećera. Izvrsna je zamjena za žensko mlijeko prilikom hranjenja bebe. Laktoza je dio vitamina hrane.

Izrada mnogih proizvoda nije potpuna bez ovog ugljikohidrata. Zahvaljujući njemu dobiva se ukusna lijepa smeđa kora na pekarskim proizvodima. Laktoza ima izvrstan okus, kao potrebne za slatkiši, slastice. Dio je čokolade, marmelade, kondenziranog mlijeka. Dijabetička hrana također sadrži komponente ovog šećera. U mesnim proizvodima pomaže u uklanjanju slanog i gorkog okusa. Da bi se ublažio okus alkoholnih pića, tamo se dodaje i laktoza. Uz njegovu pomoć stvara se okruženje za razvoj stanica, bakterija.

Korisna svojstva mliječnog šećera

Uz pomoć ovog ugljikohidrata, vitamini B i C se nakupljaju u tijelu. Jednom u crijevima, laktoza ima blagotvoran učinak na apsorpciju kalcija, toliko potrebnog tijelu. Zahvaljujući mliječnom šećeru, mikroflora u crijevima je normalna, pa je disbakterioza isključena. Normalan razvoj središnjeg živčani sustav nemoguće bez njega. Laktoza-preventivno lijek za bolesti srca i krvnih žila.

Netolerancija na laktozu

Zašto mnogi ljudi ne podnose mliječne proizvode, posebno mlijeko? Sve je u pitanju laktoza. U takvih ljudi tijelo nije u stanju razgraditi mliječni šećer zbog nedovoljne proizvodnje enzima laktaze. Češće se javlja s godinama ili kod stanovnika Azije, Južne Amerike, Afrike. Kod nas se oko 30% stanovništva suočava s nedostatkom laktaze.

Netolerancija može biti urođena ili stečena. Postoje tri glavne vrste netolerancija na mliječni šećer:

1. Primarni. Pojavljuje se s godinama. Fiziološka značajka osobe je da tijekom godina konzumira manje mliječne hrane, pa se oslobađa manje laktaze.
2. Sekundarna. Pojavljuje se u vezi s bolešću ili ozljedom. Uzrok može biti prethodna upala crijeva, operacija, Crohnova bolest, ulcerozni kolitis, pa čak i komplikacije nakon gripe.
3. Privremeni. Javlja se u nedonoščadi. Funkcija proizvodnje enzima laktaze postavlja se tek nakon 34 tjedna formiranja fetusa.

Simptomi netolerancije

Ako osoba ne izlučuje dovoljno laktaze, to se može utvrditi već pola sata nakon što popije mlijeko. Što može reći o takvom fenomenu?

• Proljev.
• Grčevi u trbuhu, kolike.
• Ponekad povraćanje.
• Nadutost (nadutost).

Bebe s netolerancijom imaju zatvor ili, obrnuto, polutekuće pražnjenje. U ovom slučaju odabire se umjetno hranjenje, nakon čega simptomi nestaju.

Studija netolerancije

Dijagnoza nedostatka laktaze utvrđuje se prema rezultatima skatologije. Pokazuje razinu škroba, vlakana, smanjenje izmeta ispod 5,5, jodofilnu mikrofloru. Takva se dijagnoza provodi testom daha na vodik. Pacijenti s nedostatkom laktaze imaju povećan sadržaj vodika jer je pojačana bakterijska razgradnja laktoze u njihovom debelom crijevu. Tanko crijevo ne može u potpunosti apsorbirati laktozu. Uz pomoć posebna dijeta također se provodi molekularno genetsko istraživanje nedostatka laktaze.

Ima li laktoze u kefiru, svježem siru i fermentiranim mliječnim proizvodima?

Ako osoba pati od intolerancije na laktozu, tada se mora pridržavati prehrambene terapije koja ograničava hranu koja sadrži laktozu. Ponekad se propisuju posebni enzimski pripravci koji razgrađuju laktozu. Uostalom, nemoguće je potpuno isključiti mliječne proizvode iz prehrane: sadrže kalcij koji je tijelu vrlo potreban.

Pitate se ima li laktoze u kefiru ili ne? Naravno, postoji, ali u njemu je puno manje nego u samom mlijeku. Najčešće ODRASLA osoba ima dovoljno fermentiranih mliječnih bakterija da razgradi mliječni šećer koji se nalazi u fermentiranim mliječnim proizvodima. Jogurt, jogurt, svježi sir, tvrdi sirevi sadrže malu količinu opisanih ugljikohidrata. Ne samo da ih možete koristiti, već i trebate. Kiselo vrhnje, tjestenina od skute, topljeni sir, majoneza trebaju biti prisutni u prehrani u umjerenim količinama. Ali mlijeko, kakao s mlijekom, vrhnje, mliječna čokolada, kremasti sladoled, mlaćenica, mliječni šejkovi, mješavine za pečenje u prahu moraju se koristiti vrlo pažljivo ili čak isključiti iz prehrane.

Ako je netolerancija na laktozu toliko jaka da ne možete ni jesti fermentirane mliječne proizvode, svakako potražite alternativu nadopunjavanju kalcija u tijelu. Zamijenite ga sjemenkama, grahom, grahom, narančama, brokulom, proizvodima od soje. Steknite naviku da se uvijek upoznate sa sastavom proizvoda koje kupujete. Ako imate problema s asimilacijom opisanih ugljikohidrata, a ne možete bez mliječnih proizvoda, tada će vam pomoći posebne tablete koje sadrže laktazu. Prodaju se u ljekarnama.

Zamijenite mlijeko kefirom

Još uvijek sumnjate je li moguće kefir s intolerancijom na laktozu? Ako ne možete piti mlijeko i ne osjećate se baš dobro nakon što ga pojedete, tada možete sigurno dobiti proteine i kalcij iz kefira. U korist ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, ljudi koji jednostavno ne vole mlijeko čine svoj izbor. Kefir ne stvara nelagodu u želucu i pogodan je čak i za one koji imaju poremećenu probavu.

Sadrži li kefir laktozu? Da, ali njegova količina je vrlo mala. Kefir je koristan za vrijeme ručka s povećani sadržaj meso. Uz to se želučani sok dobro izlučuje, a proteini se obrađuju. Uz kefir preporučuje se jesti zelje, povrće, voće. Može poslužiti izvrsno preljev za salatu. Često se ovaj fermentirani mliječni proizvod miješa s bobicama: borovnicama, malinama, trešnjama.

Mnogi ljudi zaposleni u ručku odabiru kefir kao hranu za vruće dane. Sadrži mnogo vrijednih bifidobakterija, pa piće dobro zasićuje. Ovaj je proizvod izvrstan u svakodnevnom životu za grickalice. Često se u jednu ili drugu vrstu kefira uvode dodatni bakterije za poboljšanja probave. Njihovi antioksidanti služe jačanju obrambenih sposobnosti tijela. Već ste shvatili sadrži li kefir laktozu, ali još uvijek ima visoku hranjivu vrijednost, zahvaljujući korisnim bakterijama.

Kalcij iz kefira apsorbira se puno bolje nego iz mlijeka. Ovaj fermentirani mliječni proizvod također je obdaren proteinima, vitaminima, aminokiselinama, peptidima. Kefir doprinosi smanjenju kolesterola u krvi, stoga sprječava kardiovaskularne bolesti. Nakon što saznate postoji li laktoza u kefiru, podsjećamo vas da se piće apsorbira u tijelu za samo sat vremena. Ne izaziva alergijske reakcije, utažuje žeđ. Ako redovito koristite kefir, možete značajno izgubiti težinu i povećati ukupnu vitalnost. Uklanja toksine i otpadne tvari iz tijela.