Koliko vina možete držati otvorenim: uvjeti, temperatura, savjeti sommeliera

Podaci o tome koliko se vino može držati otvorenim mogu biti različiti, ovisno o preostaloj količini pića, kao i o vrsti proizvoda. Ako je alkoholno piće predugo ili nepravilno pohranjeno, dolazi do oksidacije, kao i do vremenskih utjecaja esencijalnih ulja u njegovom sastavu. Osim toga, okus se pogoršava, aroma se gubi, a postoji i mogućnost trovanja. U ovom smo članku detaljnije ispitali koliko se vina može čuvati otvoreno i kada kojim uvjetima.

Čimbenici koji utječu na rok trajanja

Postoji nekoliko važnih točaka koje igraju značajnu ulogu u trajanju skladištenja pića. Ako govorimo o tome koliko se vino može čuvati otvoreno, tada sljedeće nijanse mogu utjecati na rok trajanja.

Razina vlažnosti zraka u sobi

S niskim pokazateljem, pluta u boci se suši, zbog čega se raspada i slabo održava nepropusnost. U uvjetima visoke razine vlage, tekućina će početi plijesni i brzo propadati.

Temperatura zraka

Na niskoj temperaturi proizvod apsolutno i bez ostataka gubi svoja svojstva. Aroma i okus se ne vraćaju ni nakon zamrzavanja. Osim toga, pod utjecajem topline, proces oksidacije je mnogo brži, što je razlog za ubrzavanje kvarenja proizvoda.

Okoliš

Dok vino čuvate u hladnjaku, ono može biti zasićeno aromom druge hrane. Ovo se piće i dalje može konzumirati, međutim, pravi esteti neće uživati u procesu. Potrebno je dodatno uzeti u obzir vjerojatnost izlaganja piću sunčevoj svjetlosti. Također slijedi obratite pažnju činjenica da čak i umjetna rasvjeta negativno utječe na kvalitetu ovog proizvoda, a prirodna može dovesti do brzog oštećenja.

Nepropusnost spremnika

Ako vinski čep ne blokira pristup zraku, tada će se rok trajanja smanjiti nekoliko puta. Osim toga, pojava prirodne ventilacije ubrzat će tijek oksidacijskog procesa.

Materijal pakiranja

Najpoželjniji materijal je staklo, jer nije u stanju reagirati s pićem. Imajte na umu da se plastični spremnici ne smiju koristiti za skladištenje. U kartonskim posudama piće se brže pogoršava. Od posebne je važnosti i materijal od kojeg se izrađuje pluta. Ako je plastična, boca neće biti dovoljno zapečaćena, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Sorta

Također biste trebali obratiti pažnju na činjenicu da se, na primjer, utvrđeni proizvodi čuvaju dulje od crvenih sorti vina, jer se u prvom slučaju sastav mijenja. Hvala proizvodne tehnologije a značajke pjenušavih pića brzo gube svoja svojstva.

Kisik

Ovdje važnu ulogu igra područje kontakta pića s kisikom. Činjenica je da će zrak pridonijeti pretvaranju vina u ocat.

Datumi isteka

Koliko dugo se vino može čuvati otvoreno i zatvoreno? Ako govorimo o proizvodnom roku trajanja vina, onda je to vrijeme tijekom kojeg se zajamčeno neće mijenjati svojstva vinskog proizvoda.

Međutim, kako bi se održala stabilnost, kao i kako bi se uklonila vjerojatnost taloženja, vinskom proizvodu dodaju se dodatni konzervansi. Ali u stvarnosti, gotovo piće ne može postati kiselo u slučaju isteka roka valjanosti.

Stvarno moguće razdoblje očuvanja zatvorenog vina teško je utvrditi. Činjenica je da kvalitetna pića mogu ostati netaknuta nekoliko stoljeća. Kvalitetan proizvod s vremenom će stariti, zbog čega se njegov okus samo poboljšava.

Za standardne sorte pića tradicionalno se rok trajanja kreće od 2 do 5 godina, ali za elitno vino (na primjer, burgundske sorte ili bordo) to se razdoblje može povećati na cijelo stoljeće.

Koliko možete pohraniti otvorenu bocu vina? Kada se misli na otvoreni spremnik, trajanje skladištenja naglo se smanjuje, jer kemijski spojevi odmah reagiraju s kisikom, nakon čega započinje oksidacija. Ako govorimo o pjenušavim proizvodima, ugljični dioksid također dodatno nestaje.

Koliko dugo se otvoreno vino može čuvati?

Mnogi su vjerojatno postavili ovo pitanje. Međutim, trajanje skladištenja može se razlikovati ovisno o uvjetima skladištenja i sorti:

1. Pjenušava vina. Koliko možete držati otvoreno pjenušavo vino u hladnjaku? U hladnjaku takva pića mogu zadržati vlastita svojstva do 3 dana. Na trajanje skladištenja utječe način proizvodnje proizvoda. Ako su se bočne fermentacije provodile uz pomoć posuda u kojima su se nadzirali pokazatelji tlaka i temperature, tada će se razdoblje skladištenja smanjiti. Alkohol koji se proizvodi standardnim tehnologijama (na primjer, šampanjac ili kava)čuva se mnogo duže.
2. Lagana ružičasta i bijela vina. Ako se pravilno skladišti, piće može zadržati okus i aromu 5-7 dana. Međutim, nakon prvog dana u okusu se može osjetiti lagana kiselina povezana s kemijskim procesom. U slučaju pojedinih sorti, takve promjene doprinose, naprotiv, poboljšanje okusa.
3. Bijela vina punog tijela. Govoreći o tome koliko se bijelo vino može čuvati otvoreno, onda u usporedbi s laganom varijacijom, ta pića u početku imaju najmanju kiselost, zbog čega se mnogo brže pogoršavaju tijekom kontakta s kisikom. Trajanje skladištenja takvog otvorenog vina je 3-5 dana, ali pod uvjetom da su ispunjeni svi potrebni uvjeti.
4. Crvene sorte vina. A koliko možete pohraniti otvoreno crno vino? Opći rok trajanja je 3-5 dana. Međutim, stvarni podaci ovisit će o razini kiselosti. Kad je visok, piće je teško oštetiti. Na primjer, crni pinot oksidira mnogo brže, jer u početku sadrži manje tanina. U nekim slučajevima, držanje otvorene boce tijekom dana može, naprotiv, poboljšati karakteristike okusa crnog vina.
5. Utvrđena vina. Ako se pitate koliko dugo možete čuvati otvoreno suho ili poluslatko vino kupljeno u trgovini, tada može zadržati svoj okus u hladnoj sobi do 28 dana. To se razdoblje povećava zbog dodavanja alkohola od grožđa u sastav.
6. Vina u pakiranju. Standardna pića u kutiji obično traju točno onoliko dugo koliko i ista sorta u staklenoj boci. Ako spremnik ima posebnu slavinu, tada se rok trajanja automatski povećava.

Savjeti sommeliera

Kako čuvati otvorene boce vina? U idealnom slučaju, odgovor na ovo pitanje podrazumijeva upotrebu vinskog podruma i upotrebu posebne opreme pomoću koje možete stvoriti vakuum. U takvim uvjeti skladištenja proizvodi će moći zadržati vlastita svojstva tijekom maksimalnog razdoblja. Ali u većini situacija to je nepraktično, zbog čega za pohranu može se koristiti hladnjak ili stalak za vino.

Preostali napitak preporuča se sipati u novu posudu, čiji volumen treba odgovarati količini vina. Preporučljivo je napuniti bocu do vrata, tako da smanjite kontakt sa zrakom. Treba dati prednost spremnicima od tamnog stakla, jer u interakciji s umjetnom rasvjetom i sunčevom svjetlošću vino gubi svojstva. Osim toga, pluta bi trebala čvrsto zatvoriti bocu. Preporuča se skladištenje spremnika u uspravnom položaju, tako da ćete spriječiti isušivanje materijala za začepljenje. U slučaju upotrebe plastike, ovo se pravilo smije zanemariti.

Tijekom skladištenja u podrumu treba uzeti u obzir vlagu. Najbolja razina — 60-80 %. Temperatura zraka može biti različit ovisno o određenoj sorti, ali trebao bi biti oko +10... +15.

Zaključno, vrijedi napomenuti da ako želite produžiti rok trajanja otvorene boce vina, tada biste trebali slijediti sve gore opisane potrebne uvjete.