Kako preliti čokoladnu tortu s mrljama: priprema prave glazure i savjeti za ukrašavanje

Tvrdnja da su "kolači u trgovini lijepi, ali neukusni, a domaća peciva dobra, samo izgleda tako - tako", slaba je utjeha nesretnim slastičarima. Potrebno je težiti savršenstvu u svemu. Zašto se ne natjecati s tvornicama slatkiša u umjetnosti ukrašavanja kolača? U posljednje vrijeme rosane i krem valovi već su izašli iz mode. Mrlje su sve traženije.

Čini se da je izrada takvog ukrasa elementarno jednostavna. Potrebno je samo zalijevati gornju površinu torte tako da čokoladni ili kremasti Fondant kaplje s rubova sa njegovih strana. Ali u praksi sve ne izlazi baš estetski. Ispada ili lokva u podnožju proizvoda, ili (ako je Fondant pregust) neuredni debeli blooperi na vrhu.

U ovom ćemo vam članku reći, kako ispravno tortu prelijte čokoladom s mrljama. Na internetu možete pronaći mnogo recepata s detaljnim uputama ove tehnologije. I gotovo svi su radnici. Istražimo ih sve kako bismo odabrali pravu.

Priprema kolača

Reći ćete da su kolači odavno pečeni, natopljeni konjakom ili sirupom i premazani kremom? Ali da bi mrlje savršeno ležale, morate pripremiti površinu torte. I ne samo njegov vrh, već i bočne strane. Površine trebaju biti što ravnomjernije i glađe. Najmanji iskorak dovest će do činjenice da će tekući Fondant promijeniti smjer i uopće neće teći tamo gdje želite.

Slijedi drugi faza pripreme torta-temeljni premaz. Kao što umjetnik, prije slikanja slike, nanosi debeli sloj bijele boje na platno, tako i slastičar mora površinu proizvoda prekriti glazurom ili kremom. Uostalom, Fondant se može upiti u tijesto. Kao što fotografije pokazuju, kolač s mrljama čokolade najbolje od svega izgleda kada potoci uglavnom dosegnu sredinu i postavljaju se paralelno jedan s drugim. Stoga je vrlo važna i savršeno ravna površina stranica proizvoda.

Osnovni principi stvaranja čokoladnih mrlja na čokoladnoj torti

Naravno, glavna stvar u ovom procesu je konzistencija glazure. Ako je previše tekuća, tada će na vrhu proizvoda biti ružne ćelave mrlje, a cijela će se masa skupiti u podnožju torte s lokvom, koja će također navlažiti donju tortu. U slučaju preguste glazure, uopće neće biti mrlja. Kako pronaći ovu finu liniju u dosljednosti, tako da se potoci lijepo spuštaju do sredine visine proizvoda i tamo se zaustavljaju?

I ovdje koristimo tehnologiju koja se ukratko može opisati kao: "hladna površina je vruća krema". Pridržavajući se toga, nećete se pitati kako kolač preliti čokoladom s mrljama – fizički zakoni poput sile gravitacije i izmjene temperature učinit će sve za vas. Stoga kolač mora biti dobro ohlađen, a glazura vruća.

Što napraviti mrlje

Nepotrebno je reći da takvi potoci možda nisu nužno čokoladni? Sada su popularne mrlje od moussea, karamele, vrhnja. Ako radimo s čokoladom, možemo uzeti crno gorko, desertno, mliječno ili bijelo. Glavna stvar je da pločica treba biti bez punila (orašasti plodovi, grožđice, praline od jogurta). No, ovisno o tome koju čokoladu odaberemo, mijenjaju se i proporcije fondanta.

Ne možete navesti točnu količinu vrhnja za izradu ganachea. Stoga, prije, kako zalijevati čokoladna torta s mrljama, eksperimentirajte na običnoj staklenoj čaši (ne fasetiranoj, već s glatkim stranama). Da bismo to učinili, stavit ćemo ga i u hladnjak. Kuhari znaju nekoliko recepata za pravljenje fondanta za mrlje. To je:

• ganache od čokolade i vrhnja s niskim udjelom masti;
• glazura od maslaca, mlijeka i kakaa u prahu;
• od kondenziranog mlijeka, brašna i kakaa;
• meringue od maslaca i čokolade.

Zapravo, postoji više recepata. Pogledajmo najpopularnije.

Ganache

Najlakši recept za mrlje na torti je od čokolade i vrhnja. Takva tekuća krema naziva se ganache. Trebat će nam pločica tamne tamne čokolade (sto grama) i 80 mililitara nemasne 10-postotne kreme. Ako ste ponosni vlasnik Mikrovalne pećnice, stvar će se brže raspravljati. Ako ne – nije važno, možete se snaći s malom vatrom na štednjaku. Ali posuđe tada trebate uzeti metalno.

1. Čokoladu razbijemo na komade, napunimo vrhnjem.
2. Stavite zdjelu na vatru ili 30 sekundi u mikrovalnu. Nije bitno hoće li se komadići čokolade otopiti u tekućini do kraja ili ne. Ne smijemo ga previše pregrijavati, inače će se uvijati u kremu. Potrebno je da se čokolada polako otopi do homogene mase.
3. Ako ostanu pojedinačni komadi, a krema se već ohladila, posudu šaljemo na vatru ili deset sekundi u mikrovalnu pećnicu.
4. Masu miješamo kako je ne bismo obogatili mjehurićima zraka. Pravilno napravljen ganache kaplje širokom vrpcom sa žlice.

Test pravilne konzistencije

Još uvijek ne znamo u potpunosti jesmo li dobili Fondant dovoljno tekući ili gusti. Stoga, prije nego što kolač prelijete čokoladom s mrljama, eksperimentiramo na čaši. Izvadit ćemo ga iz hladnjaka i staviti naopako na ravnu površinu. Žličicom zagrabite Fondant. To može biti ganache ili glazura. Ali trebali biste znati da zalijevanje ne smije biti prevruće, jer se tekućina neće stvrdnuti ni na vrlo hladnom staklu, a još više na torti. Optimalna temperatura je oko 35-40 stupnjeva.

Prvo pokušavamo na ruci: trebalo bi biti vruće, ali ne i vruće. Sada kaplje na čašu. Gledamo kako curi kap. Ako je stigao do dna posuđa, bacite nekoliko komada čokolade u fondant. Masa se skupila na vrhu masne mrlje i ne želi nigdje otjecati? Dodajte žlicu vrućeg vrhnja, promiješajte. Eksperimentiranjem na ovaj način postići ćemo savršenu konzistenciju. Sada je već moguće kolač s mrljama preliti takvim ganacheom (kremastom čokoladom) .

Recept za zrcalnu glazuru

Naravno, pločicu možete jednostavno otopiti u mikrovalnoj pećnici i njome prekriti vrh proizvoda. Također možete napraviti mrlje. Ali dobit ćete tvrdu, smrznutu Čokoladnu koru koja će se hrskati i otići u ružne pukotine čim pokušate odrezati komad torte. Maslac će glazuru učiniti plastičnijom i, osim toga, dati joj zrcalni sjaj. Izrada takvog fondanta za lijepe mrlje također je vrlo jednostavna.

Za pločicu tamne čokolade od sto grama potrebno nam je 70 grama ulja. Budući da u ovom slučaju ne koristimo vrhnje, moramo razmišljati o tome kako otopiti masu. O stavljanju zdjele čokolade na vatru nema se što razmišljati. Možete ga otopiti u mikrovalnoj pećnici (30 sekundi). Ali bolje je to učiniti u vodenoj kupelji.

1. Stavite metalnu zdjelu s komadićima čokolade na veliku posudu sa tople vode.
2. Miješajući, čekamo dok postupak izmjene topline ne pretvori čvrste šipke u tekuću homogenu masu.
3. Izvadite posudu iz vodene kupelji i uronite maslac narezan na komade u čokoladu.
4. Miješajte dok ne postane glatko. Dobra glazura kad je vruća također bi trebala kapnuti širokom vrpcom sa žlice.
5. Njegovu konzistenciju reguliramo uljem.

Premaz glazurom

Sada da vidimo kako lijepo preliti čokoladu preko kolača s mrljama. Zrcalna glazura, u pravilu, pokriva cijeli vrh proizvoda. Torta izgleda prekrasno. Osim toga, može biti ukrašen različitim figurama od mastike. Uostalom, poznato je da se šećer u prahu na čokoladi ne topi. Jednako dobro na njoj "sjedi" proteinska krema. Osim ukrasa od mastike, stranice torte možete ukrasiti mrljama. Pečenje treba biti što hladnije, a glazura vrlo topla, gotovo vruća.

Kolač se mora postaviti na površinu koja se može rotirati. Ulijte glazuru na sredinu vrha proizvoda. Spatulom ili lopaticom izravnavamo Fondant, gurajući ga do ruba. Trudimo se da potoci teku na istoj udaljenosti jedan od drugog i paralelno. Da biste to učinili, možete koristiti nož. Na istoj udaljenosti izrezali smo male udubine kojima će biti suđeno da postanu kanali za mrlje.

Proračunska opcija fondanta

Skupa čokolada može se zamijeniti jeftinim kakaom u prahu. Budući da je proizvod pretopljen, razlika će biti malo primjetna.

1. Malo zagrijte pet žlica mlijeka.
2. U njemu otopimo 4 žlice. l. šećera i 1 žlica. l. maslac.
3. Miješajte dok svi kristali ne nestanu.
4. Tek nakon toga pažljivo ulijte dvije žlice kakaa u prahu. Njegova se količina može prilagoditi ovisno o tome koju boju fondanta-mliječnu ili tamnu čokoladu želite postići.
5. Što je više kakaa, gorčina će se osjećati svjetlije. Stoga treba povećati količinu šećera.

Kako napraviti mrlje na čokoladnoj torti napravljenoj na tako jeftin način? Tehnologija ostaje nepromijenjena. Kolač bi trebao stajati u hladnjaku najmanje četiri sata. A Fondant bi trebao biti umjereno vruć. Prvo možete eksperimentirati na čaši kako biste provjerili konzistenciju glazure.

Mliječni ganache

Ako ste svoju tortu složili od kolača od tamne čokolade, tada je možete ukrasiti kontrastnim bijelim mrljama. Lako ih je napraviti s pri ruci:

• 70 mililitara vrlo teške kreme (najmanje 33 posto);
• žlica šećera;
• 20 grama kakao maslaca i pločica bijele čokolade.

1. Ganache započinjemo topljenjem kakao maslaca u mikrovalnoj pećnici (2 minute).
2. Sad tamo razbijamo čokoladu.
3. Ponovno stavite u pećnicu na 30 sekundi. Temeljito promiješajte dok se svi komadi ne otope.
4. Prokuhajte vrhnje, otopite šećer u njima.
5. Mliječnu masu u četiri koraka dodajte maslacu i čokoladi.
6. Svaki put temeljito promiješajte da dobijete glatku emulziju.
7. Bijele mrlje na čokoladnoj torti izgledat će uredno i doseći će sredinu visine proizvoda ako se kremasti ganache ohladi na temperaturu od 30 stupnjeva.

Fondant u boji

Boje za hranu daju nam priliku da ukras diverzificiramo ne samo crno-bijelim potocima. Možemo ih napraviti u svim duginim bojama. Takve mrlje od čokolade na torti s mousseom ili prekrivenom kremom od jogurta izgledat će posebno lijepo. Međutim, boje se moraju uzeti odgovarajuće. Ako su topljivi u mastima, učinite to.

1. Otopite pločicu bijele čokolade.
2. Ulijte 30 grama rafiniranog biljnog ulja.
3. Promiješati.
4. Kad se glazura ohladi na 30 stupnjeva, dodajte boju za hranu.
5. Prilagodite njegovu količinu kako biste dobili boju željenog intenziteta.

Ako imamo uobičajenu boju za hranu, ponašamo se drugačije. Kuhanje kremastog ganachea. Ohladimo ga, promiješamo boju.

Samo bočne mrlje

Događa se da vrh proizvoda želimo ukrasiti nekako drugačije. Ne glazura, već, na primjer, krema ili mousse. Kako kolač preliti čokoladom s mrljama tako da budu samo sa strane i ne utječu na vrh proizvoda? Kuhanje fondanta za potoke prema receptu koji vam se sviđa. Ali smanjite količinu svih sastojaka. Uzmemo žlicu i zagrabimo malu količinu fondanta. Kapamo na pravo mjesto i gledamo kako tekućina, odmah se smrzavajući, teče prema dolje.

Neki kuhari koriste vrećicu. Ali za to trebate napuniti ruku, jer trebate stisnuti vrećicu nakon određene udaljenosti. Posao će se bolje raspravljati ako tortu postavite na rotirajuću površinu. Sada znate kako ukrasiti svoje kulinarsko remek-djelo ukusnim mrljama.