Kako napraviti biskvit za tortu: recepti i savjeti

Biskvit je oduvijek bio popularan među domaćicama. Na temelju ovog tijesta postoji mnogo recepata za kolače i peciva. Poznat je po jednostavnoj pripremi, ali istodobno ostaje najkapricioznija vrsta pečenja. Kada ćete kuhati biskvitno tijesto, morate uzeti u obzir da je sve savršeno. Trebao bi sadržavati samo najsvježije sastojke, a tijekom kuhanja slijede se sva pravila temperaturnog režima i savršeno odabrani oblik. Ako se nešto propusti, malo je vjerojatno da će kolač uspjeti, a raspoloženje će se definitivno pokvariti. Stoga ćemo danas razgovarati o tome kako napraviti biskvit za tortu bez gnjavaže, razmotriti osnovna pravila i pogreške, kao i klasične i neobične recepte na temelju ove vrste tijesta.

Tajne bujnog biskvita

Neke tajne spužvastog kolača:

1. Vrijedno je započeti s činjenicom da sve komponente uzete za kuhanje moraju imati istu temperaturu, sve do posuđa. Poželjno je da budu što hladniji.
2. Brašno treba vrlo pažljivo prosijati pomoću sita, po mogućnosti više puta. Odaberite samo vrhunsko brašno.
3. Sjaj biskvita uvelike ovisi o pravilno i dovoljno tučenih proteina. Stoga trebate odabrati samo jaja prve svježine, dajući prednost velikim veličinama.
4. Nikada ne možete zajedno tući jaja. Proteini se moraju pažljivo odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke je bolje umutiti u hladnijem obliku, sprječavajući da u njih uđe barem čestica žumanjka.
5. Posuđe koje će se koristiti za kuhanje mora se temeljito odmastiti. Papirnati ručnik umočen u limunov sok savršeno će se nositi s tim zadatkom.
6. Potrebno je strogo slijediti redoslijed dodavanja sastojaka.
7. Tijekom miješanja svih komponenti pokreta mora se izvoditi strogo od vrha do dna i to vrlo brzo, ali pažljivo. Tada će se mjehurići zadržati u tijestu i neće se taložiti.
8. Ako dodate malo škroba, tijesto će biti porozno i neće se puno raspasti. Obavezno Podmažite posudu za pečenje maslacem. Komad treba biti mali i malo rastopljen. Potrebno je potpuno premazati dno i zidove posuđa.
9. Kada u tijesto dodajete prašak za pecivo, kalup namažite uljem i pospite brašnom do samog vrha.
10. Gotovo tijesto treba odmah uliti u kalup i staviti u pećnicu, inače se ne može vidjeti sjaj.
11. Obrazac s tijestom stavite u pećnicu strogo u sredinu.

Na kojoj temperaturi peći biskvit

Biskvit je izbirljiv na visokoj temperaturi. Uglavnom prema receptu postoji preporuka za režim od 180 stupnjeva, ali ponekad postoje mala odstupanja. Ako je moguće, tortu biste trebali ostaviti na miru i pustiti da se mirno peče bez gledanja u pećnicu, apsolutno je nemoguće to učiniti prvih 15 minuta, inače će se tijesto vrlo vjerojatno slegnuti. Kako biskvit ne bi izašao mokar, treba mu vremena da se ohladi i strmi.

Pogreške u pripremi biskvita

Događa se da naizgled pravilno napravljena torta i dalje ne ispadne onako kako bi trebala. Na to može utjecati nekoliko čimbenika. Razmotrite najviše uobičajene pogreške:

1. Korištenje ustajalih ili neodgovarajućih sastojaka.
2. Nepoštivanje ispravnih proporcija komponenata.
3. Loše tučeno tijesto.
4. Pogrešna temperatura prilikom pečenja.
5. Tijesto se Peklo nedovoljno vremena.
6. Položaj kolača u pećnici bio je previsok ili obrnuto nizak.
7. U procesu pečenja vrata su se otvorila pećnice ili bila je labavo zatvorena.
8. Propuh bi također mogao utjecati.

Razmislite kako napraviti biskvit za tortu.

Metode kuhanja

Biskvit se može pripremiti na dva načina. Obično se nazivaju hladnim i vrućim. Razgovarajmo detaljno o svakom od njih.

Hladan način

Razmislite kako napraviti biskvit za tortu na hladan način. Uz ovu opciju kuhanja, kolač neće ispasti tako mrvljiv i lakši. Trebat će vam sljedeći sastojci: jedna čaša brašna i šećera i 5 jaja. Jaja treba izvaditi oko sat vremena prije kuhanja, tako da njihova temperatura s ostalim proizvodima bude ista. Pripremite posuđe, provjerite je li suho i čisto. Zatim prosijte brašno u zasebnu posudu.

Pomoću maslaca podmažite kalup i pospite brašnom ili ga zamijenite grizom. Zagrijte pećnicu unaprijed, postavite temperaturu na oko 180 stupnjeva.

Odvojite jaje u žumanjke i bjelanjke. Žumanjke sameljite s pola šećera dok zrna potpuno ne nestanu.

U zasebnoj dubokoj posudi mikserom umutite bjelanjke. To se mora učiniti pažljivo, dok se volumen ne poveća najmanje tri puta. Zatim pažljivo dodajte preostali šećer i miješajte bez prestanka dok se ne otopi.

Žumanjke pomiješajte s trećinom proteina, postepeno dodajte brašno. Cijelo vrijeme lagano miješajte dobivenu tvar žlicom.

I posljednji dodir dodajte ostatak proteina bez prestanka miješanja.

Vrući način

Odabirom vruće metode kuhanja možete dobiti mrvljiviji biskvit. Također, njegov plus je Što kolač ne pada tijekom kuhanja, ali je ipak manje popularan među domaćicama.

Sastojci i njihova količina potpuno se podudaraju u obje metode kuhanja. Sada morate pripremiti vodenu kupelj. Uzimaju se dvije posude, od kojih bi jedna trebala biti manja i držati se na zidovima druge. U velikom loncu treba zagrijati vodu, ali ne kuhati.

U manjoj tavi razbijte jaja i stavite je u vodenu kupelj, cijelo vrijeme miješajući mikserom koji radi na najvećoj brzini.

Nakon uklanjanja, nastavite miješati mikserom, dodajući šećer dok masa ne postane dvostruko veća.

Postepeno dodajte brašno i žlicom dovedite do glatke konzistencije. Zatim ulijte tijesto u kalup i odmah ga pošaljite u pećnicu.

Sad kad su sve suptilnosti i načini kuhanje biskvita testovi su poznati, onda možete nastaviti s praksom. Prvo morate odabrati pravi recept. Razmotrite, kao najviše jednostavni i neobičniji recepti za kolače na bazi biskvitnog tijesta.

Spužvasti kolač s kremom

Prema ovom receptu, prozračni biskvit za tortu izrađuje se brzo, a ispada nježan i nevjerojatno ukusan.

Za test će vam trebati:

• 5 jaja;
• jedna čaša brašna i šećera;
• 20 grama praška za pecivo;
• 2 žlice kakaa.

Za kremu će vam trebati:

• 1 jaje;
• 150 grama šećera;
• 100 ml mlijeka;
• 100 grama brašna;
• 150 grama maslaca.

Za impregnaciju će vam trebati:

• žličica kave;
• 130 grama šećera;
• 100 ml kipuće vode.

Za glazuru će vam trebati:

• 75 grama šećera;
• 3 žličice kakaa;
• 50 grama mlijeka;
• 30 grama maslaca.

Priprema

Razmislite kako napraviti biskvit za tortu. Kuhajte kolače na gore opisani hladan način. Jedini dodatak je dodavanje kakaa i praška za pecivo žumanjcima. Da biste pripremili biskvit na jajima, kalup morate namastiti uljem, u njega ga samo uliti pripremljeno tijesto i stavite peći na temperaturu od 180 stupnjeva u prethodno zagrijanu pećnica.

Sada možete početi s kremom. Sve sastojke, osim ulja, pomiješajte i stavite na laganu vatru, cijelo vrijeme miješajući. Čim se smjesa počne zgušnjavati, treba je ukloniti iz štednjaka i dodati maslac. Zatim ostavite kremu da se ohladi.

Pripremite unaprijed impregnaciju jednostavnim miješanjem svega potrebni sastojci. Ispada da kolač nije suh, a ako ga ostavite preko noći, a ne odmah, impregnacija možda uopće neće biti potrebna.

Gotovu tortu treba ostaviti da se ohladi i infuzira, a nakon toga treba je izrezati na tri dijela, obilno namazati kremom i ostaviti da se odmori.

Sada možete početi s glazurom. Pomiješajte šećer, kakao i mlijeko, sve kuhajte na laganoj vatri, a zatim u toplu smjesu dodajte maslac. Glazuru koja se počela stvrdnjavati treba odmah izliti na tortu. Neka kolač još uvijek strmi. Torta od biskvita s kakaom je spremna. Dobar tek!

Medeni biskvit

Razmotrite još jedan recept za biskvit na jajima. Za osnovu trebate uzeti:

• jaja - 5 komada;
• šećer-200 grama;
• brašno-180 grama;
• žličica sode bikarbone i praška za pecivo;
• dvije žlice meda, idealno tekućeg.

Za kremu će vam trebati:

• 300 grama mascarpone sira;
• 500 g vrhnja s udjelom masti 35%;
• 50 grama šećera u prahu.

Impregnacija će se sastojati od sljedećih sastojaka:

• 2 žličice šećera i limunovog soka;
• 150 ml prokuhane vode.

Način kuhanja

Razmislite kako napraviti biskvit za tortu. Priprema se klasičnom hladnom metodom. Odvojite bjelanjke i žumanjke. Pomiješajte 70 grama šećera sa žumanjcima i dodajte med. Odvojeno pripremite proteine, dobro ih tukući, a zatim dodajte preostali šećer u dva jednaka dijela, bez isključivanja miksera.

Ovo je recept za biskvit za tortu s praškom za pecivo, pa se potonji mora dodati prosijanom brašnu zajedno sa sodom. Zatim pomiješajte bjelanjke sa žumanjcima i dodajte brašno u tankom mlazu. Ulijte tijesto u kalup i ostavite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva pola sata. Nakon pečenja ostavite da se kolač ohladi, a zatim narežite na tri jednaka dijela.

Pripremite impregnaciju miješanjem svih komponenti. Uzimamo duboku posudu, tamo ulijemo vrhnje, dodamo sir i prah. Miješamo mikserom, počevši od male brzine, lagano ga povećavajući.

Gotove kolače samo trebate premazati kremom i ostaviti da malo odstoji. Kolač je spreman za jelo.

U posljednje vrijeme pečenje bez upotrebe jaja počelo je biti popularno. To je utjecalo i na biskvit. Na prvi pogled to uzrokuje nesporazum, jer je to glavna od tri komponente u klasičnom receptu. Ali poznavatelji ove metode kuhanja tvrde da je kolač lakši i prozračniji. Postoji mnogo recepata za biskvit za tortu na kefiru ili kiselom vrhnju. Evo primjera takve torte, koja ne uključuje pileća jaja.

Spužvasti kolač bez jaja "sreća"

Dakle, prije svega, za pripremu ovog recepta za biskvit kod kuće, morate pripremiti proizvode.

Tijesto za dva kolača:

• 500 grama kiselog vrhnja ili kefira s malo masnoće;
• 200 grama biljnog ulja, važno je da nema mirisa;
• dvije šalice brašna;
• soda i vanilin na kraju noža;
• 200 grama šećera za svaki od kolača;
• 100 grama maka.

Krema za kolače:

• 400 grama kondenziranog mlijeka
• 2/3 štapića maslaca

Punjenje kolača:

• čaša oraha;
• 3 komada banana.

Razmotrimo dalje kako kuhati biskvit prema ovom receptu u kućni uvjeti.

Izrada kolača

Trebali biste početi s kolačima, kuhati ih i peći zauzvrat. Kuhati biskvit za tortu bez jaja, prije svega morate uključiti pećnicu tako da joj temperatura bude 200 stupnjeva.

Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i pospite brašnom. U posudu stavite polovicu kiselog vrhnja, dodajte kap sode, nakon par minuta ulijte 100 grama biljnog ulja, dodajte šećer i prstohvat vanilina. Smjesu istucite šlagom i dodajte brašno i sav Mak, nastavljajući miješati dobivenu smjesu.

Zatim ulijte tijesto u kalup i stavite peći u pećnicu oko trećine sata.

Drugi dio kolača priprema se na potpuno isti način, s jedinom razlikom što bez dodavanja maka. Kad je baza spremna, možete početi s kremom. Kolači će se u ovom trenutku samo ohladiti.

Jednostavno otopite maslac i postupno u njega ulijte kondenzirano mlijeko, cijelo vrijeme miješajući mikserom. Zatim tortu u koju je dodan Mak stavite na posudu i premažite kremom. Sloj bi trebao biti prilično tanak.

Banane narežite na kolutiće i stavite ih na vrh torte, a zatim ponovno premažite kremom.Unaprijed sameljite orahe i malo ih zalijepite, dodajući im kremu. Zatim ih stavite na vrh prstenova banane i ponovno nanesite sloj kreme. Na prvi stavite drugi kolač, a zatim vrh i stranice premažite ostatkom kreme. Ostavite da odstoji nekoliko sati.

Dakle, ispitali smo recepte za izradu biskvita, na kojoj temperaturi ga ispeći i glavne preporuke. Ako se poštuju sva pravila i savjeti, kolač će ispasti bujan i ukusan. Da, i kolači od takvog tijesta pripremaju se brzo, a okus neće biti inferiorniji od složenijih konditorskih proizvoda. Mogu se napraviti s bilo kojom kremom, eksperimentirati s punjenjem, kuhati barem za svaki dan, čak i za odmor. Nije ni čudo što biskvit ima svjetsku popularnost i toliko ga vole i djeca i odrasli.

I što je najvažnije, domaća peciva uvijek će biti višestruko superiornija od kupljenih u kvaliteti i ukusu, a također će biti inferiorna u cijeni. Štoviše, sada je pečenje biskvita postalo jednostavna stvar!