Rižin škrob: svojstva, metode dobivanja, koristi i štete

Škrob je vrijedan hranjivi proizvod dostupan u svakoj kuhinji. Koristi se u pripremi umaka, slastičarskih krema, pudinga, želea i tepsija. Škrob djeluje kao zgušnjivač koji jelima daje željenu stabilnost i konzistenciju. Postoji nekoliko sorti ovog proizvoda. Dobiva se iz krumpira, kukuruza ili riže. O tome što je rižin škrob, saznajte u našem članku. Svakako se usredotočimo na njegova korisna svojstva i razmotrimo kako ga možete dobiti kod kuće.

Ima li škroba u rižinim žitaricama?

Škrob je prah bez okusa i mirisa, bijele boje ili žućkaste boje. Ne otapa se u hladnoj vodi. Ako ga pogledate pod mikroskopom, možete vidjeti da se prah sastoji od sitnih zrna. Kad se stisne u ruci, stvara specifičan škripanje, što se objašnjava trenjem čestica.

Škrob biljke sintetiziraju fotosintezom. Akumulira se u gomoljima krumpira, žitaricama pšenice, sjemenkama kukuruza i riže. Neke ga kulture sadrže više, a druge manje. Na primjer, zrno riže sastoji se od 75% škroba, dok krumpir ima 24 %, kukuruz 70%, a pšenica 64 %. Dakle, u rižinoj krupici ova se tvar nalazi u višku. A najviše od svega u okrugloj riži.

Ako govorimo o tome ima li škroba u rižinoj kaši, onda, naravno, ta tvar ne isparava nigdje tijekom toplinske obrade. Zahvaljujući njemu zrno se kuha i lijepi tijekom kuhanja.

Korisna svojstva škroba iz obične riže

Odavno je dokazano da žitarice sadrže niz vitalnih tvari za tijelo. Dakle, riža je vrijedna izvor vitamina skupine IAS, IAS, IAS koji osiguravaju stabilan rad živčani sustav i blagotvorno djeluju na stanje kože, kose i noktiju. Sadrži aminokiseline i proteine, potrebno za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Ali većina hranjivih sastojaka nalazi se u gruboj, vanjskoj ljusci, koja se tijekom obrade zrna uklanja. Polirana riža je mnogo siromašnija u sastavu.

Što se tiče korisnih svojstava rižinog škroba, oni su sljedeći:

1. Proizvod je potpuno hipoalergen. Ne sadrži gluten, biljni protein koji uzrokuje alergijsku reakciju tijela.
2. Rižin škrob je lako probavljiv i izvrstan je izvor energije.
3. Proizvod ima tonik učinak na tijelo.
4. Rižin škrob obavija crijevne zidove, ublažava upalu i ublažava stanje kod bolesti gastrointestinalnog trakta.
5. Praktički ne sadrži natrij u sastavu, stoga pomaže u uklanjanju viška tekućine, toksina i toksina iz tijela.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Ljudsko tijelo ne koristi samo rižin škrob. Šteta od njegove uporabe je sljedeća:

1. Škrob koji se nalazi u prekomjernoj količini u riži odgovoran je za debljanje. 100 grama proizvoda sadrži 348 kcal.
2. Prilikom kuhanja u tople vode škrob nabubri i otopi se, pretvarajući se u pastu. Daljnjom uporabom taloži se na crijevnim zidovima, uzrokujući težinu i nelagodu u želucu.
3. Rižin škrob odnosi se na proizvode koji stvaraju sluz. Sluz u crijevima ometa rad resica i stabilnu peristaltiku njegovih zidova, što dovodi do zatvora i poremećaja apsorpcije hranjivih sastojaka, vitamina i minerala iz hrane.

95% rižinog škroba sastoji se od jednostavnih ugljikohidrata koji uzrokuju nagli porast šećera u krvi. Iz tog je razloga ovaj proizvod kontraindiciran za upotrebu kod osoba koje pate od dijabetesa.

Rižin škrob može biti kao korisno, tako i štetno za tijela. Glavna stvar je znati mjeru u svemu i ne zloupotrebljavati ovaj proizvod prilikom kuhanja.

Primjena u kuhanju

Rižin škrob široko se koristi u prehrambenoj industriji i u pripremi domaćih jela:

• kao zamjena za želatinu;
• kao stabilizator za umake;
• prilikom kuhanja, na primjer, krema, kao i pudinzi, žele itd. d.

Predstavljeni proizvod sa sigurnošću se može nazvati idealnim zgušnjivačem za slastičarsku kremu, posebno kremu. Rižin škrob daje mu nježnu, jednoličnu konzistenciju i sjajni sjaj. Ako procjenjujemo njegova stabilizirajuća svojstva, jači je od kukuruznog, krumpirovog škroba ili brašna. Više zgušnjava masu, čineći kremu gušćom, što znači da je potrebna nekoliko puta manje.

Škrob u dječjoj prehrani

Kao što znate, rižina kaša ima škrob. Ali upravo je ovaj proizvod jedan od prvih koji je uveden u prehranu beba. Rižina kaša može se ponuditi djeci od četiri mjeseca starosti. Glavna prednost takvog jela je da ne uzrokuje alergijske reakcije kod djeteta, jer žitarice ne sadrže gluten.

Rižin škrob kao zgušnjivač široko se koristi u pripremi dječjih pirea od povrća i voća. Nema ni okusa ni mirisa, što ni na koji način ne utječe na okus jela. Od 4 mjeseca škrob se već slobodno razgrađuje u djetetovom probavnom traktu u glukozu. Obavija zidove želuca, štiteći ga od negativnih učinaka voćnih kiselina.

Upotreba u kozmetologiji

Rižin škrob pronašao je svoju primjenu u kozmetičkoj i parfemskoj industriji. Njegova korisna svojstva cijenjena su u kozmetologiji. Škrob:

• apsorbira izlučevine lojnih žlijezda;
• štiti kožu od negativan utjecaj vanjsko okruženje;
• pruža nježno čišćenje kože;
• djeluje umirujuće i osvježavajuće.

Maske za lice na temelju ovog praha mogu se pripremiti kod kuće. Prema recenzijama, maska za zatezanje lica ima visoku učinkovitost. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• rižin škrob – 1 h. l.;
• bjelanjak - 2 kom.

Na velikoj brzini miksera potrebno je tući dva bjelanjka do jake pjene. Lagano unesite škrob i dobro promiješajte. Dobivenu masu nanesite na očišćeno lice 20 minuta. Nakon isteka vremena masku isperite toplom vodom i nanesite hidratantnu kremu na kožu.

Kako sami napraviti rižin škrob?

Tehnologija pripreme ovog proizvoda kod kuće sastoji se u izvođenju sljedećih radnji:

1. Uzmite 1 kg Krasnodarske okrugle riže i ulijte je u čistu staklenku zapremine 3 litre.
2. Žitarice prelijte hladnom vodom 5 cm iznad razine.
3. Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi 5 dana. Vodu treba mijenjati svakodnevno. Inače riža može fermentirati.
4. Šestog dana svu vodu treba isušiti.
5. Natopljenu rižu sameljite na bilo koji prikladan način do brašna. Najprikladnije je koristiti snažni potopni ili stacionarni Blender. Rezultat bi trebao biti prilično tekuća bijela masa.
6. Procijedite otopinu riže kroz sitno sito ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva natrag u staklenku.
7. Kad se sva riža zdrobi i procijedi, staklenku treba ostaviti na sobnoj temperaturi još jedan dan. Za to vrijeme škrob će se taložiti na dnu, a voda će ostati na vrhu. Sada će ga trebati "dobiti" iz banke.

Sušenje i skladištenje škroba

Kad se tekućina u staklenci slegne, možete nastaviti s daljnjom pripremom rižinog škroba u kućni uvjeti:

1. Pripremite cjedilo tako da ga obložite tankim pamučnim (vafeljnim) ručnikom. U nju ispustite sav sadržaj staklenke. Voda će se ocijediti, a škrobna masa ostat će na ručniku. Ostavite ga u ovom obliku najmanje 12 sati.
2. Vlažni škrob prebacite na drugi čisti i suhi ručnik.
3. Ostavite da se potpuno osuši. Najvjerojatnije će se škrob uhvatiti u velikom komadu. Kako se suši, morate ga razbiti.
4. Komade sameljite u brašno pomoću valjaka. Zatim nekoliko puta prosijte suhu smjesu kroz sitno sito.
5. Dobiveni škrob čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Preporučuje se upotreba 12 mjeseci. Od 1 kg riže treba dobiti 950 g suhog bijelog praha.