Sir "mimolet": vrste i okus

Sir "Mimolet" vrlo je poznat ne samo u svojoj domovini, Francuskoj, već i u ostatku svijeta. Spada u kategoriju tvrdih sireva. Proizvod je izrađen u obliku kuglice koja ima sivu neravnu koru, a masa unutar nje je svijetlo narančasta. Zato je sir "Flaman Mimolet" izvana toliko sličan dinji.

Mnogo imena

Ovaj proizvod ima čak četiri različita imena. Prva koja je ovdje već spomenuta," Mimolet", dolazi od francuske riječi i-i-i-i, što u prijevodu znači " meka polovica ". Tako se naziva jer mladi sir ove vrste ima polumekanu teksturu.

Naziva se i " Lil `s Ball". Budući da je okruglog oblika, a proizvodnja je uspostavljena u blizini francuskog grada Lillea.

Sljedeći naziv je "stara Holandija". Ovo ime ukazuje na sličnost tehnologija proizvodnje s nizozemskim "Edamom". Internet - ovo ime sira dali su stanovnici nekih regija Belgije i Nizozemske.

Opće informacije

Sastav "Mimoleta" uključuje kravlje mlijeko od sira. Njegova standardna težina je između dva i četiri kilograma. Smatra se da je ovaj proizvod idealan za tanjur sa sirom, ali sudeći prema recenzijama sira "Mimolet", dobar je i kao predjelo ili ribana komponenta za neka jela.

Povijesna pozadina

Kao i svaki poznati francuski sir, "Mimolet" ima svoju neobičnu povijest. Njegov se rodonačelnik sasvim opravdano može smatrati "Edamom", nije ni čudo što su procesi njihove proizvodnje gotovo isti. "Mimolet" se pojavio zahvaljujući dekretu francuskog kralja Louisa CARINOISA, koji je 1600. godine zabranio uvoz uvoznih sireva u zemlju kako bi podržao vlastite proizvođače. U to je vrijeme najpopularniji proizvod u ovoj zemlji bio "Edam", a ograničenje je uvedeno i na njegov uvoz. Naravno, potrošači su počeli zahtijevati pristojnu domaću zamjenu. Proizvođači sira iz Lillea prilično su se uspješno nosili s tim zadatkom.

Kako bi se njihov sir mogao razlikovati od "edama", svom su proizvodu počeli dodavati prirodnu boju annatto. Zahvaljujući njemu sir "Mimolet" ima svijetlu narančastu boju i neobičan orašasti okus.

Ali to nije jedina razlika između "Mimoleta" i "edama". Proizvođači sira u Lilleu uz pomoć brašnastih grinja pojačali su aromu sira. Ovi mališani grizu rupe u kori, što doprinosi stalni protok zraka u sir.

Zanimljiva činjenica: poznati rodom iz Lillea, francuski predsjednik Charles de Gaulle od svih sireva preferira "Mimolet".

Ovaj proizvod nije tako siguran kao što se čini. Bolje je ne naslanjati se na njega previše revno. Grinje od sira mogu izazvati ozbiljne alergije.

Proces proizvodnje

Sastav sira "Mimolet" uključuje kravlje mlijeko. Važna značajka proces je upotreba mikroskopskih grinja i nematoda.

Prije slanja sira u podrum, na njegovu koru sadi se populacija krpelja. I poanta nije samo u tome što mikroorganizmi čine "poteze" ne samo u kori, već i u cijelom siru, stvaranje konačnog okusa događa se zahvaljujući otpadnim proizvodima bugova. Zato "Mimolet" postaje zasićeniji s godinama.

Kako se krpelji ne bi zaustavili na jednom mjestu, glave se moraju povremeno okretati. Fotografija sira "Mimolet" može se vidjeti u nastavku.

Glave se odležavaju od tri mjeseca do dvije godine. Stručnjaci za proizvodnju sira provjeravaju spremnost proizvoda za upotrebu tapkajući drvenim čekićem po glavi.

Vrste sira

Postoje četiri vrste ovog proizvoda, njegov okus izravno ovisi o tome koliko je dugo sazrio.

• Mlade vrste uključuju sireve koji odležavaju od četiri mjeseca do šest mjeseci. Vrlo je rastezljiv i pomalo mastan. U slatkastom okusu na prvom mjestu osjećaju se orašaste note, na drugom-voćne.
• Poluzreli sir naziva se "Mimolet", koji je ležao od šest mjeseci do devet mjeseci. Osjetno je tvrđi od prethodnog. A u aromi prevladavaju voćne i začinjene note.

• Zreli sir "Mimolet" je onaj koji odležava oko godinu dana. Takav je proizvod označen crvenom naljepnicom. Ima prilično tamnu koru i krhko tijelo.
• Ekstra zreli "Mimolet" odležava godinu i pol. Ima i crvenu etiketu. To je najskuplja vrsta. Njegov okus i buket u potpunosti su oblikovani.

S čime se koristi "Mimolet"

Najmlađa vrsta najčešće se koristi kao komponenta raznih jela. To mogu biti salate, umaci, kanapei i sendviči. Ali odležane sorte čine osnovu tanjura sa sirom, koji se nakon obroka poslužuje uz lagano voćno vino ili pivo.