Gruzijsko domaće vino: kušajte i zaljubite se!

Sunčana Gruzija... Zemlja u kojoj sočne četke grožđa sazrijevaju pod nježnim šuštanjem morskih valova. Čini se da se vinarstvo u ovoj zemlji bavi još od Adamovih vremena, tako da je ovdje sve zasićeno ljubavlju i poštovanjem prema ovom plemenitom piću.

Nije iznenađujuće da će u svakom selu gostoljubivi planinari gostima ponuditi domaće gruzijsko vino proizvedeno tehnologijom koja je stara mnogo stotina godina.

Vinske regije Gruzije

Na teritoriju Kakhetija, u plodnoj dolini Alazana i na obroncima veličanstvenih kavkaskih planina, koncentrirana je većina vinograda u zemlji. Mještani tvrde da se ovdje vino proizvodi više od 8000 godina. A ako slušate recenzije o gruzijskom domaćem vinu, lako je povjerovati na ovaj datum: vino je ovdje zaista nevjerojatno!

Jedinstvena klima omogućuje sazrijevanje grožđa sorti Saperavi, Mtsvane Kahuri i Rkatsiteli. Najbolji vinogradi položeni su na nadmorskoj visini od 400-700 metara. Ovdje, na karbonatnim tlima s obiljem humusa, sazrijeva iznenađujuće sočno, sunčano grožđe.

U posebnoj vinskoj regiji Kartli, na obalama rijeke Kure i njezinih pritoka, obrtnici uzgajaju jedinstvene sorte grožđa. Zahvaljujući tome, autohtona vina ove regije imaju svoj složen karakter i iznenađujuće bogat okus.

Područje Racha-Lechkhumi također je poznato po rijetkim sortama koje se odlikuju visokim sadržajem šećera i neobičnom voćnom kiselošću. Ovdje je razvijena proizvodnja prirodnog poluslatkog vina, poznatog daleko izvan granica Gruzije.

Značajke tehnologije

Proces proizvodnje domaćeg gruzijskog vina prilično se razlikuje od priznate europske tehnologije. Razlike počinju već berbom grožđa: u Gruziji se grožđe drobi zajedno sa sjemenkama i grančicama za sočno piće, a u Svjetskom vinarstvu koriste se samo bobice.

Svaka regija Gruzije ima svoje proizvodne tehnologije vina:

• U Kakhetiju se vinska masa s grančicama i lišćem ostavi da fermentira 3-4 mjeseca, a tek tada se dobiveni sok filtrira. To daje kakhetijskim vinima trpkiji, bogatiji okus.
• U Imeretiju se grožđe drobi zajedno s grančicama, zatim se grane uklanjaju, a rezultirajuća sirovina ostavlja za fermentaciju. Pića ove regije poznata su po ravnomjernom, voćnom okusu s posebnom kiselošću.
• Mnogi vinari prakticiraju jedinstven način dobivanja prirodnih crvenih domaćih gruzijskih vina. Proces fermentacije sirovina iz grožđa s visokim sadržajem šećera nije dovršen, to vam omogućuje očuvanje prirodnog šećera u piću. Štoviše, fermentacija se zaustavlja ne dodavanjem alkohola, već snažnim hlađenjem sirovina, do 0 stupnjeva, a ponekad i niže. Rezultat je koristan za zdravlje i nevjerojatno ukusno domaće vino.

Starenje vina

U malim lokalnim vinarijama sačuvan je stari običaj korištenja ogromnih keramičkih vrčeva za sazrijevanje vina. Sazrijevanje vina u njima događa se prirodnim održavanjem potrebne temperature. Naravno, u modernoj proizvodnji koriste se čelični spremnici ili drvene bačve (za skupe sorte vina), ali to utječe na okus.

Da biste napravili domaće gruzijsko vino, potrebni su vam štukaturni vrčevi približno visine osobe. Kopaju se u zemlju, ostavljajući vani samo vrat kroz koji se ulijeva grožđe. Zatim se zgnječi i ostavi da fermentira, zatvarajući vrat poklopcem. Fermentacija traje oko mjesec dana, u ovom trenutku sirovine se ponekad moraju miješati.

Zatim vinari uklone svu pulpu koja je isplivala na vrh i čvrsto zapečate vrč. Tijekom cijele zime u njemu će se odvijati proces pasivne fermentacije grožđa, a već u rano proljeće možete kušati pravo domaće gruzijsko vino: otvorite poklopac, zagrabite vrč i uživajte u trpkom okusu i voćnoj aromi!

Bijela vina

Gruzijska vina od bijelog grožđa poznata su daleko izvan granica zemlje. Odlikuju se bogatom jantarnom bojom, složenim buketom i nježnim voćnim okusom.

Mnoge male vinarije proizvode domaće vino od lokalnog grožđa, ali svaki majstor ima svoj okus pića. Vjerojatno je upravo u tome zadovoljstvo okusa gruzijskog domaćeg vina, jer nikad nije isto.

Za većinu stanovnika koji Vino prave kod kuće, njihov je proizvod stvar iskrenog ponosa, majstor doslovno stavlja djelić duše u svoje piće. Naravno, takva su vina daleko od jedinstvenih standarda usvojenih u svijetu, ali mlado vino od lokalnih sorti grožđa uopće nije inferiorno od pića proizvedenih u tvornicama.

Crvena vina

Sočno bogato piće napravljeno od grožđa Saperavi i Aleksandrouli, s notama drijena i zrelih kupina, ovo se vino izvrsno slaže s začinjenim mesom i zrelim voćem. A poznato grožđe Kindzmarauli koristi se za izradu istoimenog domaćeg crvenog poluslatkog vina. Gruzijski recepti za pića od grožđa upečatljivi su u svojoj jednostavnosti, ali u mnogim selima majstori vlastitim rukama stvaraju vina s nevjerojatnim buketom i aromom.

Crveno grožđe u Gruziji nema visok udio šećera, pa ovdje prevladava suho crno vino, iako neki vinari uspješno proizvode i poluslatke sorte.

Gdje potražiti gruzijska vina?

Da biste dobili pravi užitak, bolje je kušati vino u Gruziji, a ne zaustaviti se na kušanju u jednoj regiji, već provesti malo vremena putujući i kušajući nevjerojatna lokalna vina. Ovdje u svakoj regiji možete pronaći jedinstveno vino koje će se uz meso poslužiti u malom restoranu.

A ako ne mogućnosti posjeta Gruziji, možete kušati vina iz linije "Domaće gruzijsko vino" u smeđoj boci, starinski stilizirana.

Takva trpka i bogata vina, nakon čijeg Uzorka na usnama i jeziku dugo ostaju tragovi pigmenta! Čini se da su gruzijska vina zasićena suncem i stvorena da daju radost i zadovoljstvo. Možda je vino jedan od razloga zašto u Gruziji ima toliko stogodišnjaka.