Dobra kava za turke: marke, ocjena, savjeti za kuhanje

Talijani kažu da je glavna tajna dobre kave u tri slova "M". Prevedene na ruski jezik, ove glavne komponente pravilnog kuhanja pića su: melange (mješavina sorti), ruka (to jest vještina koja dolazi s iskustvom) i stroj. Na račun potonjeg, ljubitelji kave se razlikuju. Neki preferiraju strojeve tipa gejzira ili kapanja. Svatko tko se ne želi posebno zamarati pripremom pića, koristi aparate za kavu s kapsulama ili mahunom.

Ali pravi gurman uvijek ostaje vjeran džezvi, koju Slaveni nazivaju "Turčinom". Ostaju još dvije komponente savršenog pića: ruka i melange. Koju mješavinu sorti odabrati? Što bi trebalo biti mljevenje? Ili je bolje kupiti zrna kave za Turke? Ocjena najboljih marki bit će predstavljena u ovom članku. Također ćemo razgovarati o tome kako kuhati kavu i dati osnovne gurmanske preporuke.

Arabica i Robusta

Za razliku od čaja, čija sirovina daje jednu biološku vrstu, kinesku kameliju, dobavljač zrna kave su dvije biljke. Jedan od njih je i TV. Rodno mjesto ovog stabla je Arabija, ali sada se uzgaja svugdje u zemljama s prikladnom klimom. Arabica je vrlo ćudljiva, osjetljiva na bolesti, pati od insekata. Voli suhu, ali ne baš vruću klimu. Mnogi vjeruju da je dobra kava za Turki 100 posto Arabica. Ali je li to istina?

Pogledajmo što je robusta. Latinsko ime ovog stabla je astrologija. U tropima robusta raste poput naše koprive. Stablo je potpuno nepretenciozno, žilavo poput korova, a istovremeno daje obilnu žetvu, unatoč vremenskim uvjetima. Naravno, robusta košta puno manje od pažljivo kultivirane arabice. Ali ove dvije vrste kave imaju različite okuse. Arabica je mekana, s karamelnim nježnim polutonima. Njegova aroma podsjeća na vrhnje ili borovnice. Robusta je više "plebejska". Ali ima veći sadržaj kofeina. A ova tvar daje cijelom piću snagu i izrazit gorak okus. Iz svega ovoga možemo zaključiti da je bolje miješati obje vrste žitarica kako biste dobili savršeno piće.

Trebam li se usredotočiti na cijenu?

Najskuplja vrsta kave je Kopi-Luvak. Proizvodi se samo u Indoneziji, Filipinima, Južnom Vijetnamu i Indiji. Jedna šalica pića na otoku Sumatri, neposredno u blizini plantaža, košta oko 350 rubalja. U Moskvi možete kupiti 100 grama za 4.700 rubalja. Ali je li ova vrsta najbolja mljevena kava, je li prikladna za Turke? Ogromna cijena posljedica je samo načina proizvodnje.

Napokon, Kopi-Luvak se vadi iz ... izmeta musanga, malih životinja koje jedu "trešnje kave". U želucu se pulpa probavlja, a fermentirana zrna izlaze s izmetom. Peru se, suše, prže i od njih se pravi piće. Gurmani uvjeravaju da kava Kopi-Luvak ima izvrstan, skladan, nježan okus. Ali cijena za to, blago rečeno, grize. Isplati li se platiti toliko novca za izmet musanga? Dobra kava za Turke može se kuhati i od običnih sorti Arabice i Robuste. A takvo će zadovoljstvo koštati puno manje

Tajne pečenja

Na veleprodajno tržište dolaze sirove žitarice. Tako ih je lakše transportirati, jer je prženi grah lomljiv i upija vlagu poput spužve. Sirova kava ima blijedi ili svijetlozeleni, potpuno neprivlačan izgled. A zrna imaju okus gorke izgorjele gume ili slabo prženog kikirikija. Različite zemlje koje kupuju sirovine i pakiraju ih koriste svoje metode pečenja.

Najbolji talijanski. Ovdje nećemo ulaziti u suptilnosti tehnologije. Recimo samo da zrna pržena ovom metodom daju obilnu pjenastu kapu na površini pića. Osim toga, talijanski Tip omogućuje da se žitarice dugo čuvaju bez gubitka okusa.

Postoje tri stupnja pečenja. Sa slabim zrnima imaju svijetlosmeđu boju. Srednje pečenje daje kavi dašak čokolade. Snažan stupanj toplinske obrade dovodi zrna do tamno smeđe, gotovo crne boje. Tada se pojavljuje gorčina i miris izmaglice. Dobra kava za Turki je ona koja je prošla jaku ili srednju pečenku.

Tajne mljevenja

Svaka tehnologija kuhanja piće zahtijeva poseban stupanj mljevenja zrna. Na primjer, ako kuhate kavu u francuskom tisku, potrebno je grubo mljevenje. Dimenzije čestica s takvim mljevenjem prelaze 1 mm. Na taj način sigurno ostaju na dnu Francuske preše i ne završavaju u šalici. Gejzir lonac za kavu klasičnog talijanskog tipa koristi srednje mljeveni prah. Kipuća voda, prolazeći kroz nju, u potpunosti otkriva sva svojstva okusa i arome.

Fino (naziva se i superfino) mljevenje koristi se za espresso. Tehnologija ovog napitka je takva da vruća para prolazi kroz prah. A koje je mljevenje kave najbolje za Turke? Najtanji, onaj u kojem su zrna mljevena "u prašinu". Često je na pakiranjima s proizvodom posebno naznačeno da je namijenjen za kuhanje pića u džezvi. O tome svjedoče natpisi: "za Turke", "kava na istoku" ili "na turskom".

Proizvod odabiremo ovisno o zemlji podrijetla

Ista sorta vinove loze daje bobice koje su vrlo različite po svojim karakteristikama okusa. Slično tome, berba stabla arabice uvelike ovisi o terroiru. Klima, tla i nadmorska visina utječu na žitarice. Teško je reći koja Kava bolje za Turci. U recenzijama gurmani hvale različite sorte, a ovisno o njihovim preferencijama okusa, možete odabrati pravog proizvođača za sebe. Dakle, gledamo kartu zemalja u kojima se uzgaja kava.

• Etiopija. Domovina arabice proizvodi zrna izvrsne kvalitete. Piće kuhano od njih odlikuje se jačinom i ima okus čokolade s laganim vinskim i začinskim notama.
• Jemen i Kenija. Srednja kiselost, visok sadržaj kofeina. U buketu se jasno osjećaju arome zelene jabuke i citrusa.
• Indija. Žitarice iz ove zemlje svidjet će se onima koji ne vole kiselost. Piće ima gorko-slatki okus tamne čokolade.
• Tanzanija. Aa se smatra najboljom sortom iz ove zemlje. Piće ima baršunast, blag okus s notama badema.
• Brazil. Tla sadrže kinin, zbog čega kava često ima neugodan miris lijekova. Žitarice iz Brazila koriste se u mješavinama kako bi melanžu dale snagu i izražajnost.
• Kubita. Monosortna kava s otoka slobode rijetko se može naći u prodaji jer ima visoku kiselost. Koristi se za mješavine. Ali oni koji su probali čistu kavu s Kube uvjeravaju da piće ima ukusan okus vanilije s aromom cigara.
• Indonezija. Okus kave ima slatkoću i pikantnost začina. Buket je tkan od nevjerojatne mješavine meda, kardamoma i začina.
• Burundi. Za one koji vole kiselost, ovo je najbolja zrna kave za Turke. U aromi se mogu osjetiti bobice, voće i cvijeće.
• El Salvador. Prirodna slatkoća omogućuje vam da čak i ne dodajete šećer u piće!
• Brazil. Zemlja je dovoljno velika da proizvodi pića različitih okusa. Santos je popularan s izrazitim čokoladnim notama.

Monosortna kava ili mješavina – što odabrati?

Specijalizirane trgovine prodaju gurmanske žitarice. Tamo možete sami sastavite smjese Arabica i Robusta. Prodavači vam mogu reći najbolje proporcije za mješavine. Također u specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti najbolje vrste mljevene kave za aparat za kavu ili za Turke. Prodavač će, na zahtjev kupca, samljeti žitarice do željenog stupnja. Postoje i monosortne kave koje uživaju stalni uspjeh među gurmanima. To je:

• Harari iz Etiopije. Odlikuje se snagom i bogatim gorko-čokoladnim okusom.
• Santos iz Brazila. Arabica ove sorte ima uravnotežen," čisto kava " okus bez ikakvih nečistoća. Piće je gusto, aromatično. Santos-izvrsna osnova za mješavina.
• Kilimanjaro iz Kenije. Plantaže arabice zasađene su na obroncima istoimenog vulkana i rastu prilično visoko, u hladnoj klimi. Piće ima vinski okus s primjesom začina i bogatom aromom.
• Gejša iz Paname. Lime note, izrazita kiselost, nježni buket.
• Monsunska kava iz Indije. Žitarice za ovu sortu suše se na morskoj obali. Gusti napitak bez ikakve kiselosti. Na nepcu se osjeća slaba slatkoća.
• Mokka iz Jemena. Izvrsna mljevena kava za aparat za kavu i Turke. Piće baršunaste strukture, gusto, s notama čokolade i začina. Dobro i za mješavine.
• Antigva iz Gvatemale. Potpuno lišen gorčine. Samo bogat okus i aroma mliječne čokolade.
• Plava planina s Jamajke. Nježna, mekana, svidjet će se onima koji ne vole prejaku kavu. Obično se miješa s robustom radi izražajnosti.

Ocjena najboljih marki. Kava mljevena u Kini

Kako napraviti savršenu melange? Koliko Arabica trebate uzeti, a koliko robusta? Vodeći svjetski brendovi već su se pobrinuli za stvaranje kvalitetne mješavine. Kupcu preostaje samo otvoriti ambalažu (često vakuum, čuvajući bogat buket mješavine kave) i skuhati prekrasan napitak. Istodobno, zrna su već pržena do potrebne mjere i mljevena "u prašinu", posebno za kuhanje u džezvi.

Ovdje smo rangirali najbolje marke koje isporučuju mljevenu kavu. Internet je neprikosnoveni lider. Ovaj talijanski brend, stvoren krajem stoljeća, lansira kavu u zrnu, u mljevenom obliku, u kapsulama i mahunama. Za Turke su prikladne samo prve dvije vrste proizvoda. Ako govorimo o mljevenoj kavi, marka vrši različito mljevenje – za francuske preše i sve vrste strojeva. Za kuhanje u džezvi prikladne su sljedeće marke:

• "Espresso".
• Qualita Rossa.
• (Bez kofeina). Pogodan je za ljude kojima je štetno koristiti redovito piće, ali im se sviđa njegov okus.

Kava u zrnu

Nije tajna da mljevena smjesa vrlo brzo gubi aromu, samo trebate otvoriti vakuumsko pakiranje. Stoga mnogi Talijani radije kupuju zrna kave. A vodeći brendovi pripremili su mnoge marke proizvoda za gurmane koji ne štede napore kako bi uživali u aromatičnom piću. Ista tvrtka ima 11 proizvoda u zrnu kave u zrnu kave. Budući da je mljevenje prepušteno samom kupcu, marka se pobrinula za pripremu smjese i pravilno prženje. Za kuhanje u džezvi prikladni su:

• "Espresso". 100% Arabica. Srednje pečenje.
• "Kvalita Oro". Arabica iz Brazila. Srednje pečenje.
• "I Tierra". Čista Arabica. Napitak je gust, čokoladnog okusa i visoke pjene.
• "Bella Creama". Mješavina latinoameričkih sorti Arabice. Okus vanilije i karamele i gusta krema.
• "Espresso Grand". Indonezijska Arabica. Snažno pečenje. Daje okus čokolade.
• "Zlatna Selekcija". Ovu mješavinu arabice, poput "Super guste", gurmani nazivaju najboljom za Turke.
• "Vrhunska Klasa". 90% Arabica i 10% robusta. Srednje pečenje. Standard za talijansku kavu s blagom gorčinom.
• "Krema od arome" s 20% sadržaja robuste. Blag, kremast okus.
• "Crema e Gusto Forte". Sadrži i 20% robuste. Visok sadržaj kofeina, izrazit gorak okus.
• "Krema e gusta". Jedina mješavina u kojoj su robuste veće od Arabica (70 i 30 posto). Marka proračuna. Jaka dobra kava za Turke.

Najbolji brendovi

Na drugom mjestu u našoj ocjeni, koju su sastavili stručnjaci, nalazi se tvrtka Iasinia. Ovo je finska marka, ali proizvodnja je uspostavljena u različitim zemljama, uključujući Rusiju. Sirovine se uvoze iz Meksika i Latinske Amerike. "Paulig" zauzima prvo mjesto u pogledu cijene i kvalitete.

Na trećem mjestu u proizvodnji najbolje mljevene kave nalazi se švicarska tvrtka Covisino. Arabicu kupuje u Kolumbiji, Gvatemali, Etiopiji i koristi pet stupnjeva pečenja.

Četvrto mjesto na ljestvici zauzima austrijska marka "Julius Meinl". Logotip tvrtke u obliku profila dječaka u Fezu odavno je postao standard kvalitete među ljubiteljima kave. "Julius Meinl" ne prakticira talijansku, već austrijsku metodu pečenja. Gotovim pićima dodaje kiselost, kremast završetak i trpkost. Svježe pržena zrna kave odmah se skrivaju u vakuumskoj ambalaži, zahvaljujući kojoj proizvodi zadržavaju svoju snažnu aromu.

Talijanska tvrtka "Carraro"zatvara našu ocjenu Top-5 najboljih marki. Kao i "Lavazza", poznata je po svojim mješavinama. Marka "Super Bar Grand Crema" kombinirala je sedam sorti Arabice iz Etiopije, Gvatemale i drugih zemalja.

Druga komponenta savršenog pića: stroj

Već smo se odlučili za mješavinu koja nam odgovara ili monosortnu arabicu. Vrijeme je da pripremite piće. Ako smo kupili zrna kave, moramo ih samljeti Turci, odnosno do stanja "brašna". Možete, naravno, koristiti mljevenu kavu. Ali treba imati na umu da esencijalna ulja koja piću daju aromu brzo isparavaju. Stoga morate znati samljeti kavu. Nema potrebe za berbom praha za buduću upotrebu. Također, nemojte mljeti ništa drugo u mlincu za kavu, na primjer, papar, kardamom i druge začine.

Postoje dvije vrste mlinova: ručni i električni. Budući da nam je potrebno vrlo fino mljevenje, prva vrsta nije prikladna. Električni mlinovi mogu biti domaći i profesionalni. Potonji posjeduju stožaste mlinske kamenje koje ne zagrijavaju kavu, pa stoga esencijalna ulja ne isparavaju. Sada trebate reći nekoliko riječi o džezvi. Trebao bi biti izrađen od visokokvalitetnog bakra, bez spojnih šavova.

Treća komponenta savršenog pića: ruka

Sada ostaje samo shvatiti kako skuhati dobru kavu u Turku. Postoje dva načina: na vatri ili u pijesku. Drugi je autentičniji. Tako se Turčin zagrijava ne samo s dna, već i sa svih strana.

1. U tavu ulijte čisti i suhi pijesak.
2. Zagrijavamo ga, miješajući.
3. Instaliramo Turku. Posudu zagrijavamo 10 sekundi.
4. Ulijte 7 g kave u jednu porciju. Ako volite slatko piće, odmah dodajte šećer. Tada možete dodati začine (cimet, kardamom).
5. Ulijte 100 mililitara hladne, po mogućnosti čak i ledene vode. Razina tekućine trebala bi doseći najuži dio vrata jezve.
6. Turčina pomičemo po pijesku dok se kava ne zagrije na 90-95 stupnjeva. Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati piće, inače će sva aroma ispariti, a okus će biti pokvaren.
7. Na površini kave pojavit će se pjena. Podignemo jezvu i čekamo da padne. Nema potrebe stavljati posuđe na hladnu površinu – samo ga držite iznad tave (ili vatre).
8. Ponovno stavljanje jezve u vruću srijedu. Dakle, ponavljamo tri puta.
9. Posluživanje pića jednako je važno. Turku smo stavili na stol na srebrnom pladnju. Gostu poslužujemo malu šalicu sa žlicom kave i istu šalicu hladne vode.