Kava "columbia supremo" : stupanj prženja, okus, recept

Kolumbija je stekla svjetsku slavu zahvaljujući kavi. A ako je Brazil ispred cijelog svijeta u smislu prodaje, onda je njegov sjeverni susjed po kvaliteti zrna. Štoviše, kava je u Kolumbiju dovedena relativno nedavno – na početku stoljeća. Prvi odjel koji je uzgajao arabicu bio je Santander. Prošlo je stotinu godina, a kava iz Kolumbije izvezena je. Iskustvo prodaje bilo je vrlo uspješno, a sredinom stoljeća došlo je do brzog širenja plantažnih površina.

Moderna Kolumbija jedan je od lidera u proizvodnji kave. No, budući da je kopnena masa Zemlje mala, ona čini samo 15 posto svjetske količine žitarica. Što je veća kolumbijska kava cijenjena među gurmanima. Na četiri i pol milijuna hektara plantaža uzgaja se nekoliko sorti: ekstra, ekscelso, CARPINOIS ("neobično dobra kvaliteta"). Najpopularnija je kava "Columbia Supremo". Njemu će biti posvećena naša priča.

Nijanse kolumbijske kave

Mala Ekvatorijalna zemlja vrlo je raznolika u reljefu. Stoga se berba u dolinama i u podnožju ne podudara. Kolumbiju odlikuje visoka produktivnost plantaža. U prosjeku se po hektaru ubere 930 kilograma žitarica! S tako visokim prinosom održava se izvrsna kvaliteta. Glavna značajka kolumbijske kave je njezin glatki, baršunasti okus. Kako se sorte razlikuju? Službeno su klasificirani prema veličini zrna. Taj se izraz naziva"zaslon".

U kavi "Columbia Supremo" veličina zrna trebala bi biti najmanje 7 milimetara. Više minijaturnih zaslona klasificirano je kao ekscelso. Naravno, za gurmana veličina zrna nije bitna, jer se mljeve prije upotrebe. Na okus i aromatične kvalitete kave utječu: visina plantaža, tla, mikroklima. Njega plantaže je od velike važnosti. Elitne sorte potječu iz onih područja na kojima se stabla arabice izmjenjuju s palmama koje zasjenjuju kulturu kave. Za gurmane su važni i prerada žitarica, stupanj pečenja i mljevenje.

Gdje se uzgaja kava

Poznato je da stabla arabice, iako potječu iz sparne Afrike, ne vole velike vrućine. Daju najbolje prinose ako rastu u umjereno vlažnoj, malo hladnoj klimi. Srećom, na teritoriju Kolumbije postoje Ande. Sorte poput Supremo i ekszelso uzgajaju se na sjeverozapadu zemlje. U hladnoj klimi, pa čak i u sjeni palmi, žitarice sazrijevaju mnogo sporije nego u dolinama pod užarenim ekvatorijalnim suncem.

Ekscelso raste na kiselijim tlima. Osim toga, drvna sječka napravljena je od divljeg stabla kave za takvu arabicu, što je povećalo otpornost hibrida na bolesti i štetočine. Ali ima manje zrna, a okus je kiseo. Ali obje sorte imaju izvrstan buket, ravnotežu i bogatstvo.

Sorte "Supremo"

Položaj plantaža u podnožju Anda na nadmorskoj visini većoj od tisuću metara dobar je pokazatelj kvalitete pića. Ali još uvijek je mutno. Uostalom, također je važno na kojoj padini - sjevernoj ili Južnoj-rastu stabla, postoje li vulkanske stijene bogate mineralima u tlu itd. d. Stoga stručnjaci razlikuju nekoliko podvrsta u kavi "Columbia Supremo" .

Ako volite kiselost, oštrinu i bogato čokoladno tijelo pića, odaberite "Antjokiju". Ova podvrsta idealno za priprema espressa. "Kolumbija Supremo Kindio" dolazi iz istoimenog odjela. Smješteno je uz pacifičku obalu, na zapadu zemlje, na planinskim padinama Anda. 2011. ovaj je odjel uvršten na UNESCO-ov popis kao objekt svjetske baštine zbog svog jedinstvenog krajolika. Ako usporedimo terroir kave s vinom, možemo reći da je Kindio Obala Kolumbije.

Obrada

Zemlja izvozi kavu "Columbia Supremo" u zrnu. Ali nemojte pretpostaviti da oni ne prolaze obradu, iako primarnu, na teritoriju države proizvođača. Prvo, kava koja je uzgajana u ekološki prihvatljivim uvjetima, bez kemijskih gnojiva, vrlo je cijenjena. Usjev se obično bere ručno. Žitarice se podvrgavaju opranoj obradi i sušenju. Neke tvrtke prže kavu.

Supremo ima bogat okus čokolade. A da biste ga još više naglasili, koristite snažno pečenje. Ova je kava idealna za espresso. Ali jednako je dobar i za pripremu pića u džezvi ili francuskom tisku. Neke tvrtke melju kavu i pakiraju je u vakuumsku ambalažu. Stupanj mljevenja zrna određuje na koji način treba pripremiti piće.

Gastronomske kvalitete

Ali lavovski udio izvoza iz Kolumbije dolazi od sirovih žitarica. Uvozne tvrtke prže ih po vlastitom nahođenju. Neki dio zrna kave prolazi kroz različite stupnjeve mljevenja. Tako ruski potrošač dobiva montažni proizvod na kojem su radili i kolumbijski saditelji i distributerske tvrtke. Na primjer, u recenzijama kave "Columbia Supremo" iz "Jardine" potrošači naglašavaju da piće ima izraženo čokoladno tijelo. Ali to se postiže dubokim prženjem zrna.

Od takve kave, prema recenzijama, dobiva se izvrstan, uravnotežen espresso - svijetao, blago oštar, bogate arome. Kiselost pića je beznačajna, slična mandarini. Kako se kava hladi, ona se pojačava. Na nepcu se osjećaju note badema i slatkog voća. U kavi drugih tvrtki, gdje pečenje nije tako jako, pojavljuju se više mekih, kremastih nota. Kiselost se u takvom proizvodu zapravo ne osjeća. Okusom dominira čokolada koja ne nestaje čak i ako se piću doda mlijeko. Buket je bogat, s nijansama oraha i karamele.

Tajne pripreme ukusnog napitka: mljevenje

Kao što gurmani uvjeravaju u recenzijama, kava "Columbia Supremo" u zrnu je najbolja materijal za priprema okrepljujućeg i ukusnog napitka. I za to postoji nekoliko objašnjenja. Jesti nekoliko načina priprema pića - u aparatu za espresso, u tradicionalnom aparatu za kavu( gejzir), u Turku, u francuskom tisku. Svaka od ovih metoda zahtijeva različito mljevenje.

I drugo, aroma kave, nažalost, vrlo brzo nestaje i nestaje, čak i u dobro zatvorenoj posudi. Stoga gurmani radije kupuju zrna kave. Nemojte ih mljeti "za budućnost". Mlin se mora koristiti isključivo za kavu. U njemu ne možete drobiti granulirani šećer u prah, papar ili orašaste plodove. Za francuski tisak pogodno je grubo mljevenje, za aparat za kavu-srednje, a za kuhanje u džezvi ili za espresso – fino.

Kuhanje pića

Ako ste zauzeta osoba ili nemate mlin u kući, možete kupiti mljevenu kavu "Columbia Supremo". U recenzijama gurmani tvrde da najukusnije piće se dobiva kuhanjem u džezvi. Ovo metalno (rjeđe glineno) posuđe s uskim vratom i širokim dnom naziva se i Turčinom. Džezve dolaze u različitim količinama i vrijedi uzeti odgovarajuću. Uostalom, vodu treba uliti do uskog vrata.

Ali prvo na dno Turaka stavimo mljevenu kavu. Ako volite slatko piće, dodajte i šećer. Sada ulijte hladnu vodu. Trebao bi biti izvor. Voda iz slavine može pokvariti elitnu kavu Svojom metalnom nijansom. Stavili smo Turku na vatru. Čim se pojavi visoka, brzo rastuća pjena, podignite jezvu. Čekamo da se šešir slegne. Ponovite radnju još dva puta.

Tvrtka "Jardin"

Kao što je gore spomenuto, puno ovisi o tvrtki uvoznici. Napokon, lavovski dio prodaje kave dolazi od sirovih zrna. Prže ih, melju i pakiraju bliže kupcu. Ruske potrošače opslužuje svjetska mreža "jardin". Kava "Kolumbija Supremo" u zrnu i mljevena kava nabavljena je iz najboljih Regija ekvatorijalne zemlje. Plantaže leže na nadmorskoj visini od 1200-1400 m, a stabla arabice zasjenjena su palmama. Zrna su odabrana po veličini i obrađuju se najnovijim tehnologijama (pranje i sušenje).

Nadalje, stručnjaci "jardin"preuzimaju posao. Kako bi naglasili Čokoladnu dominaciju u okusu ove sorte arabice, koriste najdublje pečenje zrna (pakiranje plave boje). Ova je kava savršena za kuhanje" orijentalnog " ili espressa.

Tvrtka također prakticira manje duboko pečenje (3 na skali od pet točaka). Kava od smeđeg pakiranja svidjet će se onima koji vole cappuccino, latte i druge koktele na bazi arabice i mlijeka.

Tvrtka "Gutenberg"

Osim kave" Kolumbija Supremo "iz" Jardine", ruskim potrošačima dostupne su i druge marke. Poznavatelji blagog okusa s malo kiselosti mogli bi kušati Aisine. "Supremo Medellin" jedna je od elitnih sorti kolumbijske arabice. Kuhani napitak ima profil karamele i čokolade. Zbog ove prirodne slatkoće sorta se naziva "mekom". Tvrtka "Gutenberg" za ovu vrstu kave koristi srednje pečenje. U pićima nema ni traga gorčine, ali lagana, voćno-vinska kiselost ostaje na kraju. Aroma je bogata, klasično kava.