Šećer i glukoza - u čemu je razlika, kako se razlikuju

Glukoza i šećer. Mnogi ljudi obično stavljaju znak između tih pojmova "jednako". Ali je li ispravno? Glukoza i šećer su ista stvar? Ovaj će članak biti posvećen odgovoru na ovo pitanje. Predstavit ćemo karakteristike ovih komponenti, pronaći njihove sličnosti i razlike. Odredite glavne vrste šećera, njihove prednosti i šteta za tijela.

Što su šećeri?

Koja je razlika između šećera i glukoze? Da biste odgovorili na ovo pitanje moramo zamisliti koji šećeri općenito postoje u prirodi, kako su međusobno povezani.

Prvi u klasifikaciji su jednostavni šećeri, monosaharidi. Postoje tri imena:

• Glukoza. To je dekstroza, grožđani šećer.
• Fruktoza. Levuloza ili voćni šećer.
• Galaktoza.

Slijedi disahara (ili složeni šećeri). Najvažnije u kategoriji su sljedeće:

• Saharoza. To je puni naziv stolnog šećera. Fruktoza + glukoza.
• Maltoza. Naziv sladnog šećera. Tvar se sastoji od dvije molekule iste glukoze.
• Laktoza. Poznat i kao mliječni šećer. Naziv spoja glukoze s galaktozom.

Treba napomenuti i takvu skupinu kao što su miješani šećeri. Među najčešćim:

• Smeđi, žuti šećer. Tako se naziva sirova saharoza.
• Invertni šećer. Naziv proizvoda razgradnje saharoze. Sadrži jednake dijelove fruktoze i glukoze.
• Med-invertni šećer prirodnog podrijetla.
• Sirup je visoko fruktozan-sadrži i glukozu i fruktozu, ali potonji je ovdje u velikoj mjeri.

Sada se okrećemo već detaljniji opis.

Glukoza

Da bismo ocrtali razliku između šećera i glukoze, moramo se upoznati s karakteristikama svakog od ovih elemenata.

Glukoza-tvar slatkog okusa. Po prirodi je monosaharid (jednostavan šećer), ugljikohidrat. U velikim količinama ovaj se element nalazi u biljkama. Konkretno, sok od voća, bobica. Puno glukoze u grožđu.

Ljudsko tijelo može samostalno dobiti glukozu-kao rezultat razgradnje saharoze. Posljednji je obični stolni šećer. Naše tijelo ga razgrađuje na glukozu, odnosno fruktozu.

Glukoza je šećer u prirodi. Što se tiče stolnog šećera, kao što smo primijetili, on se sastoji od fruktoze i glukoze. Potonji su mali kristali bez mirisa i boje. Glukoza se prilično brzo otapa u vodi. Odlikuje se intenzivnim slatkim okusom. Ali po ovom pokazatelju nešto je inferiorniji od saharoze. Intenzitet slatkoće glukoze je oko dva puta manji.

Glukoza je koristan hranjivi element za ljudsko tijelo. To je ugljikohidrat, zahvaljujući kojem dobivamo oko 50 % vitalne energije. Osim toga, glukoza štiti ljudsku jetru od toksina. U istom organu element se taloži "u rezervi" u obliku posebnog spoja - glikogena. Tijelo ga u bilo kojem trenutku može pretvoriti natrag u glukozu. I dalje se koristi prema namjeni.

Trebam li koristiti glukozu umjesto šećera? Da, na preporuku svog liječnika. Treba napomenuti da se glukoza otopljena u vodi koristi i u medicinske svrhe. Poznate su intravenske kapaljke s ovom komponentom. Tako se ljudsko tijelo podržava u teškim bolestima, u složenim stanjima (nakon nesreće, kirurške operacije).

Kapaljka s glukozom pomaže lakše podnijeti trovanje hranom ili tešku intoksikaciju tijela. Koristi se i za dijagnosticiranje dijabetesa. Ubrizgava se velika količina glukoze intravenozno, nakon čega stručnjaci prate reakciju pacijentovog tijela na to.

Šećer

Nastavljamo uklanjati razliku između šećera i glukoze. Šećer u ovom ključu je skraćeni naziv. Tako se ukratko naziva saharoza, spoj fruktoze i glukoze. Ili ono što smo navikli vidjeti u kuhinji - stolni šećer, rafinirani šećer.

Već smo primijetili da se ovaj element, jednom u ljudskom probavnom sustavu, razgrađuje na dvije komponente-fruktozu i saharozu. Zbog toga pripada disaharidima. Doista, u sastavu saharoze postoje dvije vrste ugljikohidrata, na koje se razgrađuje.

Koja je razlika između glukoze i šećera? Glukoza je sastojak stolnog šećera. Što se tiče potonjeg, njegove najpopularnije sorte danas su repa i trska. To je "mjerila", što je gotovo čista saharoza bez stranih nečistoća.

Saharoza je, poput glukoze, hranjiva komponenta vrijedna za naše tijelo. Izvor energije i vitalnosti za tijelo. Gdje se nalazi saharoza? To je element biljnog podrijetla - dostupan je u voću, bobicama i voćnim sokovima.

Najveća količina ovog ugljikohidrata nalazi se u trsci i šećernoj repi. Stoga su ove biljke vrijedne sirovine za industrijsku proizvodnju stolnog proizvoda.

Koja je razlika između šećera i glukoze, sudeći prema njihovom izgledu? Ovdje se ti ugljikohidrati praktički ne razlikuju. Šećer su isti kristali bez boje i mirisa. Također se dobro otapaju u vodi. Odlikuje ih slatki okus. Razlika je samo u intenzitetu okusa. Saharoza će biti dvostruko slađa od glukoze.

Trska ili repa?

A šećer možete zamijeniti glukozom? Odgovor ovisi o tome koji se ciljevi za to slijede. Uostalom, saharoza sadrži i glukozu i fruktozu. Ako je u određenom slučaju fruktoza štetna za tijelo, tada se jedna glukoza može koristiti za zaslađivanje hrane.

Postoji li razlika između šećerne trske i šećerne repe? I jedan i drugi šećer mogu se naći u trgovinama u obliku kristala i praha. Šećer od trske često se može prodati nerafiniran. Tada neće imati uobičajenu bijelu, već smeđu boju.

Postoji dosta predrasuda povezanih s šećerom od trske. Konkretno, smatra se korisnijim za tijelo od obične repe. Ali zapravo nije. Po svojim svojstvima ove su sorte stolne saharoze gotovo identične.

Postoje dokazi da je šećer od trske bogat vitamini skupine U. U ovoj tvrdnji ima neke istine. Ali treba napomenuti da je sadržaj vitamina ovdje zanemariv, zbog čega nema nikakvog učinci na ljudsko tijelo.

Još jedan razlog zašto ljudi više vole šećer od trske nego šećer od repe je neobičan okus proizvoda. Ali čak su i ovdje mišljenja nutricionista dvosmislena. Nerafinirani, nerafinirani šećer od trske ima osebujan okus. Ali moramo imati na umu da, bez čišćenja, proizvod može sadržavati štetne nečistoće.

Šećer od repe se ne prodaje u neoguljenom obliku. Zbog činjenice da ovaj proizvod u nerafiniranom obliku ima i nepredstavljiv izgled i čudan okus.

Fruktoza

Pogledajmo pobliže ovaj element saharoze, oko kojeg se odvijaju mnoge kontroverze. Molekula fruktoze po izgledu je vrlo slična molekuli glukoze. Ali mala razlika koja postoji između njih čini ih različitim elementima.

Fruktozu ne prepoznaje niti jedan tjelesni sustav koji reagira na glukozu. Konkretno, ovaj šećer ne uzrokuje proizvodnju potrebnih "hormona sitosti". Fruktozu zanemaruje i gušterača koja proizvodi inzulin.

Naše tijelo ne zna skladištiti fruktozu u obliku lanaca, kao što se događa s glukozom. Ne postoje neovisni načini cijepanja ovog elementa. Da bi primijenio fruktozu prema njezinoj namjeni, tijelo je mora uvesti enzimskim transformacijama u biokemijske glukozne putove. Na primjer, u glikoliza. Slični procesi odvijaju se u jetri, ali sa zanimljivom nijansom.

Fruktoza se ovdje ne pretvara u glukozu. Ulazi u procese glikolize otprilike na pola puta. Kada su molekule glukoze već podijeljene u dvije komponente. Naravno, na kraju će se i fruktoza i glukoza razgraditi i pretvoriti u univerzalnu energiju tijela. Međutim, fruktoza odmah skače u glavni regulatorni korak glikolize, preskačući početne faze.

A ovaj proces karakterizira negativna povratna sprega. Što to znači? Ako je raspoloživa energija dobivena iz glukoze postala previše, takva veza blokira njezinu količinu. S fruktozom se to ne može učiniti zbog već opisane propusnice.

Drugim riječima, ako ima previše glukoze, naše tijelo je u stanju zaustaviti njezinu razgradnju. S fruktozom se to ne može učiniti. Ako je glukoze u izobilju, ona ostaje u jetri u obliku glikogena. Ako ima puno fruktoze, sve će se preraditi.

Povećana upotreba fruktoze ispunjena je nekontroliranom za osobu povećanje mase, pretilost. Osim toga, kao što smo već primijetili, kao odgovor na veliki unos fruktoze, ne proizvode se hormoni sitosti, zbog čega osjećaj gladi ne nestaje.

Očita razlika

Kako napraviti glukozu od šećera? Naše se tijelo već savršeno nosi s tim zadatkom. Bez pomoći je u stanju razgraditi saharozu na fruktozu i glukozu.

Je li moguće da laik utvrdi gdje je šećer, a gdje glukoza? U pravilu, ne, gotovo su identičnog okusa. To je isti labavi prah, bezbojni kristali. Možda će glukoza okusiti manje slatko od običnog stolnog šećera.

Razlika može biti i u tome što se brže otapa u ustima, samo udarajući jezik. Ovaj fenomen je zbog činjenice da je glukoza jednostavan šećer. Zapravo, počinje se apsorbirati u krv dok je još u usnoj šupljini.

Usporedba elemenata

Postoji li razlika u šećeru i glukozi u krvi? U biti, ne. Šećer u krvi naziva se točno razina glukoze u njemu. Što je istina. Uostalom, glukoza je po svojoj prirodi upravo šećer, monosaharid. A ovo je širi koncept od stolnog šećera (u ovom slučaju to znači samo saharozu).

Kako se ti elementi razlikuju? Prva, što trebate reći glukoza je monosaharid, jednostavan ugljikohidrat. A šećer (saharoza) je složeni ugljikohidrat, disaharid. Okrenimo se strukturi njihovih formula. U strukturi glukoze bit će prisutan samo jedan ugljikohidrat. Ali u sastavu šećera postoje dva. Štoviše, druga je samo glukoza.

Što se tiče prirodnih izvora ovih elemenata, oni su u mnogočemu slični. Nalaze se u voću i voću, prirodnim biljnim sokovima. Ali postupak tehničke proizvodnje elemenata varira.

Kako se proizvode šećer i glukoza? Koja je razlika? Izrada glukoze je proces koji zahtijeva više vremena. Šećer se proizvodi lakše-od biljnih sirovina (šećerne repe ili trske). Glukoza se industrijski dobiva hidrolizom potpuno različitih proizvoda-škroba ili celuloze.

Zajedničke značajke

Evo nekoliko ključnih čimbenika koji kombiniraju šećer (točnije saharozu) i glukozu:

• Glukoza je nužno uključena u molekularnu formulu saharoze (obični stolni šećer).
• Obje tvari odlikuju se slatkim okusom.
• Ova dva elementa su po prirodi ugljikohidrati.
• I glukoza i saharoza su bezbojni kristali koji nemaju nikakav miris.
• Oba elementa biljnog podrijetla-ekstrahiraju se iz bobica, voća, prirodnih sokova.

Glavne razlike

Šećer zamjenjuje glukozu? Do neke mjere, da. Uostalom, stolni obični šećer kombinacija je glukoze i fruktoze.

Sada ističemo glavne razlike ovih elemenata. Glukoza se razlikuje kako slijedi:

• Monosaharid (u molekularnoj formuli prisutan je samo jedan ugljikohidrat).
• Upola manje slatko od saharoze.
• U industrijskoj proizvodnji proizvodi se ili od celuloze ili od škroba.

I ovdje su glavne karakteristike saharoze:

• Disaharid (u molekularnoj formuli dva ugljikohidrata).
• Dvostruko slađe od njegove komponente - glukoze.
• U industrijskim uvjetima ekstrahira se uglavnom iz šećerne repe ili trske.

Koliko grama glukoze ima u šećeru?

Shvatili smo da je saharoza glukoza i fruktoza. Ali u kojim omjerima? Sadržaj ugljikohidrata u stolnom šećeru je 99,98%. Od toga, u 100 g proizvoda - 99,1 g šećera. Glukoze - otprilike polovica.

I još jedno popularno pitanje. U gramima-75 glukoze. To je koliko šećera? 4 žlice običnog stolnog šećera.

Koliko glukoze ima u žlici šećera? Prema tome, polovica mase. Dakle, ako je u prosjeku žlica šećera 25 g proizvoda, tada je glukoza u ovoj masi od 12 do 15 g.

Koristi i štete

Utvrdili smo da su i saharoza i glukoza korisne za naše tijelo. To su izvori ugljikohidrata, vitalne energije. Zašto nas nutricionisti upozoravaju da je konzumiranje šećera u velikim količinama štetno? Uostalom, mi zapravo koristimo više elemenata, potreban za vitalnosti?

Ovdje se moramo sjetiti da se šećeri, ugljikohidrati nalaze ne samo u stolnom šećeru, već i u velikoj masi hrane koju jedemo. Čak i ako nemaju izražen slatki okus. Sva biljna hrana sadrži šećere (fruktozu, glukozu), kao i škrob (iz njega se sintetizira glukoza). Ali skloni smo dodatno zasladiti ovu hranu.

Primijetite obrazac: hranu koju osoba ne soli, sklona je zaslađivanju šećerom. I što na kraju? U našem tijelu postoji višak soli i šećera. U tom slučaju saharoza doista postaje štetna. Ulazi u tijelo u količinama, ponekad nekoliko puta većim od razine koju naši organi mogu obraditi.

A ti elementi ne nestaju iz tijela - njihov višak se ne izlučuje. Tijelo rješava ovaj problem na svoj način: pretvara molekule šećera u molekule masti. I stavlja ih u rezervu. Tako počinju problemi s prekomjernom težinom, pretilost tijela.

Zašto ljudi uglavnom doživljavaju takvu ovisnost o saharozi, slatkim jelima? To nam dolazi iz davnina. Za naše pretke slatki okus povrća i voća bio je signal da su pronašli ukusan i zdrav proizvod. Ostao je u genetskoj memoriji.

Ne smijemo zaboraviti da je prethodno šećer bilo vrlo teško dobiti. Stoga se smatrao vrijednošću, rijetkom delicijom. Danas se situacija promijenila. Slatkiši, peciva, poslastice dostupni su u bilo kojoj trgovini. Šećer je jedan od najprihvatljivijih i najčešćih proizvoda. Ali ljudski okusni pupoljci i dalje smatraju slatko, kao iznimno zdrava i rijetka prehrana.

Rezimirajmo. I glukoza i stolni šećer su po prirodi saharidi. Razlika je u tome što je glukoza monosaharid (jednostavan šećer). A stolni šećer je disaharid, saharoza. Koja su dva njegova sastavna elementa? Već imenovana glukoza i fruktoza. Nalaze se u saharozi u približno jednakim količinama.