Je li moguće kuhati u prozirnoj foliji: metode kuhanja i savjeti

Oko upotrebe plastike za hranu općenito, a posebno filma, izbila je ozbiljna kontroverza. Raspravlja se o dopuštenosti upotrebe nestandardnog materijala u kuhanju i mogućim zdravstvenim rizicima.

Je li moguće kuhati u prozirnoj foliji

Sve više i više zanimljivih recepti za kuhanje uz upotrebu prozirne folije. Prethodno neprovjerene metode kuhanja su atraktivne, ali postoje prirodni strahovi: je li moguće kuhati u prozirnoj foliji, je li sigurno koristiti takve netrivijalne materijale u kuhanju?

U progresivnim zemljama postoji postupno i sustavno odbijanje upotrebe plastične ambalaže. Unatoč izvrsnim barijernim svojstvima PVC-a, niskoj cijeni i praktičnoj primjeni, sve se više preferiraju vrste ekološki prihvatljive ambalaže: papirnate vrećice, kartonske vrećice, staklene posude, drvene kutije, juta i Bambusova vlakna. To je zbog ne samo smanjenja ekološkog opterećenja na planetu, već i očuvanja zdravlja građana.

Koja je šteta

Istraživači već dugo oglašavaju alarm zbog štete od plastike. To je zbog potencijalnog sadržaja otrovnih tvari koje se oslobađaju zagrijavanjem. Stoga su se pojavile brojne zabrane povezane s upotrebom plastičnog posuđa i ambalaže: ne preporučuje se njegovo zagrijavanje, kao i dugotrajno skladištenje u polietilenu koji nije namijenjen hrani.

Zanimljivo je istraživanje tima znanstvenika sa Sveučilišta Teksas u Austinu, SAD. Testovi provedeni 2014. pokazali su kancerogeni učinak bisfenola A koji je dio plastike. Primijećen je negativan utjecaj na ljudski embrionalni razvoj: bilo je slučajeva kršenja organogeneze u ranim fazama trudnoće. Dakle, štetne komponente plastike uzrokuju onkologiju i neplodnost.

Međutim, obilje recepata pomoću prozirne folije, uključujući i one iz usta poznatih kulinarskih stručnjaka ovih najnaprednijih zemalja, dovodi u pitanje ukupnu štetu svih vrsta plastike. I, usput, postoji mnogo vrsta.

Na pitanje Je li moguće kuhati u prozirnoj foliji odgovorit će sastav samog materijala.

Siguran sastav filma za kuhanje

Je li moguće kuhati prozirnu foliju u vodi? Glavno pitanje koje brine ljude.

Glavna komponenta rastezljivog filma je polivinil klorid, polimer čiji je monomer izuzetno otrovna tvar vinil klorid. Stoga sastav sadrži niz stabilizirajućih tvari. Osim stabilizatora, potrebna je prisutnost plastifikatora koji osiguravaju mekoću i plastičnost filma. Ako se sam PVC smatra relativno bezopasnim, tada se masa stabilizatora i plastifikatora, potreban za davanje prikladnih svojstava i održavanje ove bezopasnosti mora biti podvrgnuto pažljivoj analizi.

U proizvodnji rastezljivog filma koriste se sljedeći, prepoznati kao sigurni, plastifikatori:

1. Diesteri sebacinske, adipinske i azelaične kiseline. Najrasprostranjeniji u proizvodnji prozirnog filma bio je UMPIN-di-2-etilheksil adipinat.
2. Ftalati. Diizodecil ftalat (DIDP, IPAINO), DIIZONONIL ftalat (dinf, IPAINO), di-n-oktil ftalat (dnof, ipaino) koriste se u proizvodnji dječjih igračaka, posuđa i proizvoda za njegu djece. Smatra se najsigurnijim.

Upotreba plastifikatora regulirana je propisima EU-a koji nameću stroge zahtjeve za sigurnost zdravlja građana i zaštitu okoliša.

Među stabilizatorima dopuštenim u prozirnoj foliji koriste se okilol merkaptidi, koji osim prozirnosti daju i toplinsku stabilnost. Zbog ovog svojstva, čini se da je pozitivan odgovor na pitanje Je li moguće kuhati hranu u prozirnoj foliji. Ali vrijedi zapamtiti temperaturni režim: većina stabilizatora može izdržati zagrijavanje do 80 Celzijevih stupnjeva, što znači da je dugotrajno kuhanje na vrelištu vode sumnjiv eksperiment.

Dakle, siguran sastav filma ima određene dopuštene spojeve, koji su u pravilu strogo regulirani u fazi proizvodnje.

Je li moguće kuhati meso u prozirnoj foliji

Među raznim receptima za kuhanje u filmu posebno su česta mesna jela. Meso se obično kuha u kulinarskim rukavima i vrećicama, ali ne u filmu. Približni sastav: svinjetina ili piletina (brže se kuha) i začini (crni papar, lovorov list, sol, paprika).

Sastojci se stavljaju u čvrsto vezane vrećice, a zatim stavljaju u lonac s vodom. Na dnu se nalazi sloj tkanine koji eliminira kontakt rukava u zagrijanom metalu. Kuha se na laganoj vatri dok se meso ne skuha, obično ne više od dva sata. Prema onima koji su koristili ovaj recept, meso je posebno nježno, mekano i sočno.

Recepti za kobasice i kobasice

Je li moguće kuhati kobasicu u prozirnoj foliji? Postoji nekoliko recepata koji vam omogućuju pripremu domaćeg proizvoda. Jedna od najpopularnijih je kuhana kobasica u rastezljivom filmu, za koju će vam trebati:

• mljevena svinjetina – 450 g;
• luk - dva srednja luka;
• pileće jaje – 1 kom.;
• češnjak-4 češnja;
• sol / papar po ukusu.

Sve temeljito promiješajte, stavite na film, uvijte kobasicu, zavežite koncem, čineći klasično mrežasto suženje. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi na srednje jakoj vatri 40-50 minuta.

Je li moguće kuhati kobasice u prozirnoj foliji na sličan način? Da, tehnologija kuhanja isto, razlike samo u sastavu. Za mliječne kobasice trebate pomiješati mljevenu piletinu (300 g), maslac( 40 g), mlijeko u prahu (100 g), jedno jaje, papriku, korijander i papar (četvrtina žlice za desert), sol. Dobivenu masu stavite u film, Zamotajte, oblikujte male kobasice. Kuhajte pola sata u otvorenoj posudi na srednje jakoj vatri.

Ipak, treba imati na umu mogući rizik za zdravlje.

Alternative za primjenu filma za kuhanje

Moderna industrija nudi alternative prozirnoj foliji. Teže ih je pronaći, jer se ne prodaju u bilo kojem supermarketu, njihov je trošak veći, ali sigurnost je zajamčena isključivo prirodnim podrijetlom. Dobivaju se od nusproizvoda, pažljivo obrađenih i tvornički obrađenih:

• crijeva;
• chereva;
• mjehurići.

Ne vrijedi kupovati takve školjke na tržištu, jer je kvaliteta proizvoda upitna. Sigurniji proizvodi tvornica za preradu mesa. Skladištenje prirodnih crijeva za domaće kobasice i kobasice vrši se u hladnjaku.

Osim iznutrica, kao crijeva koriste se i umjetno stvorena crijeva za kobasice prirodnog sastava:

1. Celulozni filmovi koriste se za kuhanje na pari i pušenje. Pozdrav iz SSSR-a – u to se vrijeme u takvoj ljusci prodavala poznata" liječnička " kobasica.
2. Tekstil-izrađen od prirodne tkanine, jer je sigurnost zajamčena, ako ne u sastavu boja. Prednost treba dati neobojenim vrstama.
3. Kolagenski filmovi za kuhanje. Izrađene su od kolagena goveđih tetiva i stoga imaju ne samo siguran sastav, već i izvrsna organoleptička svojstva.

Hoće li riskirati zdravlje, čak i ako je rizik minimalan, imati takvu raznolikost alternativa-svatko odlučuje za sebe. Ali ipak, vrijedi se suzdržati od korištenja netradicionalnih metoda kuhanja tijekom trudnoće, hranjenja, ne biste trebali kuhati na ovaj način za malu djecu, jer je u ovom trenutku tijelo najosjetljivije na negativne učinke.