Griz od prosa. Proso: korisna svojstva i metode kuhanja

Proso je jedna od najstarijih kultura na teritoriju euroazijskog kontinenta. Žitarice su se prvi put počele uzgajati u Kini prije više od 7 tisuća godina. Danas najveći proizvođač proso je Indija: država čini 40% svjetskog volumena. Unatoč visokoj hranjivoj vrijednosti i potencijalnim blagodatima za tijelo, žitarice od prosa nisu u širokoj potražnji među stanovništvom. U SAD-u se ova kultura uopće smatra egzotičnom i prodaje se uglavnom samo kao hrana za ptice. U međuvremenu, od takvih žitarica možete kuhati niz ukusnih i zdravih jela. Njihovi recepti predstavljeni su u našem članku.

Koja se žitarica dobiva iz prosa?

Vlasnici papiga i kanarinca iz prve ruke znaju za ovu kulturu žitarica. Proso čini 40 do 70% dnevne prehrane njihovih kućnih ljubimaca. Izvana, žitarice žitarica su male smeđe sjemenke okruglog oblika. Proso je jednogodišnja biljka koja doseže visinu od 1,5 metra. Grm se sastoji od nekoliko stabljika koje nalikuju metlicama. Iz jednog takvog cvata može se prikupiti do tisuću sjemenki.

Ne znaju svi ljudi kakve su žitarice napravljene od prosa. U međuvremenu, ovo je proso poznato svima od djetinjstva. Možda ne postoji takva osoba koja od nje ne bi probala" žutu " kašu. Samo smeđe zrno je sama žitarica, a proso je krupica od oljuštenog prosa, bez grube vanjske smeđe ljuske.

Ovisno o vrsti prerade žitarica, postoje tri vrste prosa:

1. Dranetz. Griz je cijelo zrno oslobođeno cvjetnih membrana. Klice i voćne membrane su sačuvane. Proso ove vrste odlikuje se sjajnom površinom izvana s karakterističnom gorčinom iznutra. Šindra je žuta s bijelim embrijem iznutra, koji s vremenom postaje crn, što ukazuje na kvarenje žitarica.
2. Brušeno. Takvo se proso naziva i zdrobljeno. S njega su u potpunosti uklonjene cvjetne membrane, a djelomično plod i sjeme s embrijem. Mljeveno proso brže se kuha i tijelo ga bolje apsorbira. Od nje se preporučuje kuhati mrvičaste žitarice, juhe, tepsije.
3. Drobljeni. Ovo proso dobiva se daljnjim mljevenjem poliranih žitarica. Koristi se za izradu viskoznih žitarica ili mesnih okruglica.

Sve vrste prosa imaju karakterističan okus gorčine, koji se eliminira dugotrajnim namakanjem žitarica u hladnoj vodi ili prethodnim oparenjem kipućom vodom.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost prosa

Dakle, proso se dobiva iz prosa. Ljuska potonjeg koristi se za hranjenje ptica i stoke. Poznato je da proso ima bogat kemijski sastav i visoku hranjivu vrijednost. 100 g žitarica sadrži 11,5 g proteina. To je čak i više nego u riži. Uz to, proso sadrži 3,3 g masti i 66,5 g ugljikohidrata. Kalorični sadržaj 100 g žitarica je 342 kcal.

Proso sadrži puno potreban za tijela vitamina A, skupine B, H, K, E, PP. Sadrži makronutrijente (kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, sumpor, fosfor i klor) i elemente u tragovima (željezo, kobalt, bakar, jod, selen i cink). Proso također sadrži polinezasićene Omega-3 i Omega-6 masne kiseline u malim količinama.

Od 100 g žitarica, 3,6 g dolazi iz grubih dijetalnih vlakana. Kada uđu u probavni trakt, vlakna pomažu u njegovom čišćenju i uklanjanju toksina iz tijela.

Korisna svojstva prosene krupice

Sve žitarice i žitarice pripremljene od njih mogu se sigurno nazvati korisnima za tijelo. I žitarice od prosa nisu iznimka. O ljekovitim svojstvima ove hranjive i zdrav hrana je postala poznata u davnim vremenima. Čak je i srednjovjekovni znanstvenik Avicenna spomenuo diuretski učinak prosa. Žitarice se široko koriste u narodnoj medicini u liječenju pankreatitisa, cistitisa, bolesti jetre, dijabetesa.

Što se još zna o proso? Zašto su žitarice korisne?

1. Proso je među proizvodima bez glutena. To vam omogućuje uključivanje jela od poliranih žitarica u prehranu onih ljudi koji pate od intolerancije na biljni protein gluten.
2. Dokazano je da jedinstveni kemijski sastav prosa doprinosi brzom obnavljanju crijevne mikroflore nakon uzimanja antibiotika.
3. Žitarice sadrže tvari koje sprečavaju apsorpciju kolesterola u tijelu. Zato se proso preporučuje uključiti u dijetu za mršavljenje.
4. Sastav žitarica uključuje veliku količinu vitamini skupine Koji su odgovorni za stabilan rad živčanog sustava. Istodobno, kalij pomaže jačanju srčanog mišića, a željezo poboljšava sastav krvi i povećava hemoglobin.

Kontraindikacije za uporabu jela od prosa su:

• individualna netolerancija;
• sklonost zatvoru;
• gastritis s niskom kiselošću.

Upotreba žitarica u kućanstvu i kuhanju

Proso se široko koristi ne samo u narodnoj medicini i kao hrana za ptice i stoku, ali i u kuhanju. Najpoznatije jelo od ove žitarice je kaša kuhana u vodi ili mlijeku. A ljudi koji se drže načela zdrave prehrane, vjerojatno znaju i mnoge druge recepte za jela od prosa. Od žitarica možete kuhati juhu, ukusne mesne okruglice i tepsiju. A od zdrobljenog zrna i brašna-pite, palačinke i ostala jela. Ali samo trebate znati jedna važna tajna: kako kuhati proso, jer ima specifičan gorak okus. Da biste ga neutralizirali, žitarice se prvo moraju namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati, a neposredno prije kuhanja prelijte kipućom vodom.

U kućanstvu se proso široko koristi kao stočna hrana. Štoviše, koristi se apsolutno sve: ljuska, slama i cijelo zrno. Ptice se hrane samo sjemenkama. Tvari sadržane u njima pomažu u jačanju ljuske jaja. Ali zašto su naše bake u selu hranile piliće prosenom kašom kuhanom na vodi, a ne suhim žitaricama? Je li moguće to učiniti? Ovo pitanje treba detaljno riješiti.

Kako hraniti ptice proso?

Mnogi ljudi nisu ravnodušni prema sudbini vrapca i sisa koji zimuju u gradu. Hrane ih sjemenke suncokreta i žitarice, uključujući oguljeni proso. Ali nitko ne razmišlja o tome je li moguće hraniti ptice sirovim proso. Zapravo je to strogo zabranjeno. I evo zašto.

Sve prednosti prosa za ptice nisu u rafiniranom zrnu, već izravno u samom proso, prekriveno cvjetnom ljuskom. Upravo ovaj proizvod zasićuje njihovo tijelo vitaminima i vitalnim elementima. Kada jedu proso, ptice dobivaju na težini, poboljšava se njihovo perje, normalizira se funkcioniranje svih unutarnjih sustava. Pa, većina vitamina i minerala nalazi se u gruboj smeđoj ljusci. Zato ptice u hladna sezona treba ga hraniti ne žutim žitaricama od prosa, već neoguljenim sjemenkama.

Ptice se ne smiju hraniti proso iz dva razloga:

1. Nakon pilinga vanjske ljuske, sastav zrna postaje siromašan u usporedbi s izvornom sirovinom.
2. U žitaricama dobivenim nakon prerade pod utjecajem svjetlosti i zraka dolazi do oksidacije masnih kiselina. Zato je proso gorko ako se prije toplinske obrade ne namoči u vodi. Oksidirana žitarica negativno utječe na probavni trakt ptice, rad srca, živčani sustav, opća dobrobit.

Ali ipak, pticu možete hraniti proso ako je prethodno obradite i učinite sigurnom za ptice. Da biste to učinili, potrebnu količinu žitarica treba uliti u duboku zdjelu, žitarice preliti kipućom vodom i ostaviti u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade. Za to vrijeme proso će se dobro pariti i bit će pogodno za hranjenje ptica njime.

Kako kuhati proso?

Najpoznatije jelo od oguljenog prosa je kaša. Ali ne znaju svi kako pravilno kuhati proso tako da kaša postane mrvičasta, a ne viskozna. Ali takvo jelo može biti izvrstan prilog mesu, peradi ili ribi. Da biste pravilno skuhali proso i dobili takav rezultat kao na fotografiji, trebat će vam sljedeći sastojci:

• krupica – 180 g;
• voda-550 ml;
• maslac - 50 g;
• sol – 1 h. l.

Prilikom pripreme jela u post, maslac se može zamijeniti biljnim uljem. Ako planirate kuhati slatku kašu, količinu soli treba smanjiti, ali dodajte šećer po ukusu.

Proso možete kuhati za prilog prema sljedećem receptu:

1. Žitarice izlijte u zdjelu i zrno prelijte hladnom vodom. Ostavite najmanje 2 sata. Nakon određenog vremena ocijedite prljavu vodu i proso prelijte kipućom vodom. To će vam omogućiti da se riješite užeglog okusa.
2. Namočene žitarice prebacite u lonac. Ulijte proso tople vode. Dodajte sol, pola maslaca i promiješajte.
3. Donesite sadržaj lonca do vrenja.
4. Bez zatvaranja poklopca, nastavite kuhati kašu na srednje jakoj vatri još 8 minuta, dok se voda gotovo u potpunosti ne upije u žitarice.
5. Smanjite vatru na minimum. Pokrijte lonac poklopcem. Kuhajte kašu još 10 minuta bez uklanjanja poklopca i bez miješanja kaše.
6. Gotovo jelo ostavite da se kuha 15 minuta. Možete dodatno zamotati lonac s kašom.
7. Prilikom posluživanja kašu prelijte rastopljenim maslacem.

Proso kaša u sporom kuhaču s mlijekom s bundevom

Sljedeće jelo jedna je od najboljih opcija za ukusan i zdrav doručak za cijelu obitelj. Štoviše, najlakši je način kuhati kašu od bundeve s proso u multivarku: ne trebate brinuti da će mlijeko pobjeći ili će žitarice izgorjeti. Da biste pripremili jelo, trebali biste unaprijed pripremiti sve sastojke prema popisu:

• proso-1 žlica.;
• voda - 1 žlica.;
• mlijeko-2 žlice.;
• bundeva-500 g;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol-ch. l.;
• maslac - 40 g.

Korak po korak recept za kašu od bundeve s proso u multivarku je izvršiti sljedeće korake:

1. Žitarice izlijte u sitno sito i dobro isperite, prvo pod mlazom hladne vode, a zatim u vruću.
2. Dno i stranice posude za sporo kuhanje premažite komadom maslaca.
3. Prebacite griz iz cjedila u zdjelu.
4. Proso prelijte mlijekom i vodom.
5. Ogulite i sjemenke bundeve i narežite na male kockice ili naribajte na krupnoj rerni. Ako su komadi veliki, neće imati vremena za kuhanje.
6. Dodajte bundevu u zdjelu zajedno sa šećerom i solju.
7. Odaberi način kuhanja "Mliječna kaša" ili "kaša".
8. Kuhajte jelo 30 minuta. U ovom slučaju, nema potrebe za miješanjem žitarica.
9. Proso je umjereno kuhano, mirisno i vrlo ukusno. Prilikom posluživanja u kašu preporučuje se dodavanje maslaca.

Kako kuhati kulesh?

Sljedeće drevno jelo od prosa smatra se planinarskim ili kozačkim. Tijekom kampanja kuhao se u velikom kotlu točno na lomači. Ovisno o količini dodane vode, Kuleš od prosa je gusta juha ili viskozna kaša. Tradicionalno se Kuleš kuha na svinjskoj masti uz dodatak pirjanog luka i krumpira. Unatoč činjenici da se kaša smatra planinarskom, ispada vrlo ukusna. Recept za ovo jelo uključuje sljedeće korake:

1. Proso (150 g) prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
2. Svinjsku mast (100 g) narežite na male komadiće i stavite na dno kotla ili tave s debelim dnom.
3. Na srednje jakoj vatri otopite masnoću iz svinjske masti dok se ne stvore čvarci.
4. Nasjeckajte luk nožem i stavite ga u kotao. Pržite do zlatno smeđe boje.
5. U luk i svinjsku mast dodajte opareno proso, dobro ga ispirući. Dodajte 2 l vruće vode i kuhajte griz 10 minuta.
6. Krumpir (4 kom.) ogulite i narežite na kockice. Pošaljite ga u kotao na ostale sastojke. Kuhajte krumpir 15 minuta.
7. Dodajte sol, crni papar po ukusu. Nakon 2 minute maknite Kuleš s vatre.

Ukusne mesne okruglice od prosa

Sljedeći recept namijenjen je upravo onim ljudima koji vjeruju da ne vole žutu griz. Proso u polpetama praktički se ne osjeća, ali zahvaljujući njemu na kotletima nastaje rumena i ukusna hrskava kora. Recept je sljedeći:

1. Kašu od prosa skuhajte od 1 šalice žitarica i 500 ml vode. Maknite lonac s pripremljenim jelom s vatre i ohladite.
2. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk i mrkvu naribanu na srednje ribežu.
3. U ohlađenu kašu od prosa dodajte prženje povrća. Promiješati.
4. Jaje istucite vilicom. Dodajte ga u kašu.
5. Brašno (2 žlice. l.) prosijati i uvesti u mljeveno meso od kuhanih žitarica. Posolite po ukusu i popaprite.
6. Na ravni tanjur stavite krušne mrvice (1 žlica.).
7. Vlažnim rukama oblikujte okruglice. Obradke uvaljajte u krušne mrvice.
8. U tavi zagrijte biljno ulje. U nju stavite mesne okruglice i prvo ih pržite jedna strana 2 minute, a zatim s drugom. Ne trebate pokriti posudu poklopcem, tada se na proizvodima stvara zlatna kora.
9. Poslužite mesne okruglice kao samostalan jelo ili kao prilog mesu. Kotleti će biti još ukusniji ako mljevenom mesu, osim prženja povrća, dodate nasjeckano zelje svježeg kopra ili peršina.

Kaša od prosene kaše sa svježim sirom

Sljedeće jelo svidjet će se i odraslima i djeci. Temelji se na žitaricama od prosa i svježem siru. Tepsija je umjereno slatka, ukusna, s ukusnom korom na vrhu. Po želji mu možete dodati ne samo grožđice, već i drugo suho voće ili orašaste plodove. Pa, priprema skute-proso tepsija je vrlo jednostavna:

1. Žitarice (200 g) namočite u hladnoj vodi 4-6 sati. Nakon isteka vremena isperite proso dok voda ne postane bistra.
2. Stavite žitarice u tavu. Proso prelijte vrućom vodom (300 ml) i dodajte prstohvat soli.
3. Nakon vrenja kuhajte kašu na laganoj vatri 10 minuta.
4. Gotovu vruću kašu prebacite u duboku zdjelu, dodajte joj maslac (20 g) i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
5. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 C, a dno i zidove podijeljenog kalupa namažite uljem i pospite krušne mrvice.
6. Grožđice (50 g) prelijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim ih stavite na ručnik i osušite.
7. Jaja (2 kom.) umutiti sa šećerom (4 žlice. l.) i vanilija (10 g).
8. U masu jaja dodajte naribani svježi sir (300 g). Promiješajte i prelijte preko kaše.
9. Dodajte grožđice i još jednom dobro promiješajte cijelu masu. Stavite ga u kalup, zagladite žlicom i površinu premažite kiselim vrhnjem (3 žlice. l.).
10. Kuhajte tepsiju u pećnici 1 sat. Ako oblik ima promjer 24-26 cm, tada će za pripremu jela trebati manje vremena, oko 40 minuta.
11. Na samom kraju kuhanja možete koristiti funkciju konvekcije ili roštilj, tako da površina tepsije dobro porumeni.
12. Ostavite da se jelo malo ohladi u kalupu, a zatim ga prebacite na ravni tanjur.
13. Tepsiju narežite na porcije i poslužite je s kiselim vrhnjem ili džemom.