Nadjevi za zraz od krumpira: izbor sastojaka, recepti za kuhanje

Tradicionalne zraze poput nacionalno jelo litvanske, Poljske, ukrajinske i bjeloruske kuhinje pripremaju se od usitnjenog mljevenog mesa punjenog povrćem, gljivama ili jajima. U originalnom receptu nije bilo govora o pire krumpiru. Promjene u tehnologija kuhanja, očito su ih uveli siromašni, koji si jednostavno nisu mogli priuštiti meso. Izbor opcija punjenja također je postao mnogo širi.

Danas se ovo jelo poslužuje i u restoranima. A o tome kako kuhati u kućni uvjeti krumpir zraz i koji su nadjevi za njih, reći ćemo vam u našem članku.

Krumpirovo tijesto za zraz

Postoji čitav niz mogućnosti punjenja za ovo tradicionalno slavensko jelo. Unutar kotleta od krumpira možete staviti bilo što: mljeveno meso, gljive s lukom, kuhana jaja, začinsko bilje, povrće. Pa čak i s kobasicama, zraze će ispasti užasno ukusne. Ali kao osnova uvijek se koristi pire krumpir pripremljen na sljedeći način:

1. Krumpir (1 kg) operite, ogulite, narežite na velike komade i stavite u lonac. Ulijte vodu do vrha i stavite na srednju vatru.
2. Čim krumpir proključa, posolite ga. Pirjajte dok ne omekša.
3. Nakon 20 minuta ispustite vodu. Krumpir zgnječite mortom, paprom i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. U ohlađeni krumpir dodajte 1 jaje. Dodajte 50 g brašna. Dobro promiješajte pire krumpir. Trebao bi ispasti dovoljno gust da s njim bude ugodno raditi. Nemojte dodavati previše brašna. Inače će zraz ispasti gumeni.

Kako pravilno zamotati nadjev

Pripremite krumpir pire krumpir za zraz je samo pola uspjeha. Jednako je važno naučiti kako pravilno oblikovati proizvode kako se ne bi raspadali prilikom prženja. Ali prvo morate odlučiti s kojim nadjevom napraviti krumpirove zraze. Evo najpopularnijih opcija:

• mljeveno meso (svinjetina, govedina, piletina);
• gljive;
• kuhano jaje sa zelenim lukom;
• pečeni kupus;
• riba;
• jetra i iznutrice;
• kobasice;
• suhe šljive s češnjakom;
• povrće;
• sir.

Preduvjet - punjenje ne smije biti previše vlažno.

Da biste napravili zraze, trebate staviti malu količinu mljevenog krumpira na stol posut brašnom i izravnati ga u kolač. Unutra stavite žlicu nadjeva. Podignite rubove tortilje i rukama oblikujte pljeskavicu. Širokom stranom noža ili dlanom oblikujte ga u ravni oblik. Uvaljajte zraz u brašno ili krušne mrvice sa svih strana. Poluproizvode pržite u tavi s biljnim uljem dok prvo ne porumene jedna strana, a onda s drugom.

Zraz recept od krumpira s mljevenim mesom

Svinjetina, govedina, piletina, pa čak i puretina prikladni su za ovaj recept. Meso se mora proći kroz mlin za meso kako bi se dobilo mljeveno meso. Pa, onda možete početi kuhati nadjev od mesa:

1. Nožem sitno nasjeckajte 1 luk i naribajte mrkvu.
2. Pržite povrće na biljnom ulju (2 žlice. l.) 3 minute.
3. Stavite mljeveno meso u tavu i pržite ga dok ne omekša zajedno s lukom i mrkvom. Na samom kraju kuhanja posolite i popaprite.
4. Ohladite nadjev, a zatim ga upotrijebite za punjenje tortilja od pire krumpira.
5. Pržite krumpirove zraze s mesnim punjenjem na biljnom ulju i poslužite sa kiselim vrhnjem. Jelo se može čuvati u hladnjaku do dva dana, a prije posluživanja podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Punjenje zraz kobasica

Sljedeće jelo posebno je cijenjeno kod djece. Kobasice se uzimaju kao nadjev za zraz od krumpira i ne treba ih mljeti do stanja mljevenog mesa. Kuhanje takvog jela je jednostavno:

1. Skuhajte krumpir i od njega napravite pire krumpir. Koristite samo gnječilicu za krumpir, ali ne i miješalicu. Inače će pire biti previše viskozan. Dodajte mu jaje i brašno.
2. Kobasice male veličine prethodno prokuhajte ili lagano pržite u tavi.
3. Od pirea napravite kuglu i spljoštite je na dlanu kako biste napravili kolač. U sredinu stavite kobasicu, a zatim oblikujte pljeskavicu od tortilje. Pohajte ga u krušne mrvice ili brašno.
4. Pržite zraz u zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni na vrhu.

Zraze se mogu poslužiti tople ili hladne kao prilog ili ponijeti sa sobom na međuobrok.

Krumpir zraz s nadjevom od gljiva

U pripremi sljedećeg jela mogu se koristiti i divlje gljive i šampinjoni. Ispast će jednako ukusno. Samo u prvom slučaju nadjev od gljiva za zraz od krumpira bit će aromatičniji. Pa, kuhati takvo mljeveno meso za krumpirovo tijesto je jednostavno:

1. Gljive (300 g) sitno nasjeckajte.
2. Nasjeckajte luk (2-3 kom.).
3. Pržite ga na biljnom ulju (3 žlice. l.) do ugodne zlatne boje.
4. U tavu za luk stavite nasjeckane gljive. Pržite ih 2-3 minute na srednje jakoj vatri. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem, smanjite toplinu na minimum i nastavite kuhati dok tekućina potpuno ne ispari. Na samom kraju dodajte sol i papar.
5. Ohladite nadjev. U tortilje od krumpira stavite 1 žlicu. l. gljive s lukom. Oblikujte izdužene kotlete. Pržite ih na biljnom ulju do ukusne kore na vrhu.

Slane zraze sa suhim šljivama

Kombinacija krumpira sa suhim šljivama prilično je neobična. Ali kako su ukusni krumpirići. Nadjev od suhih šljiva daje jelu pikantnu kiselost koja krumpiru toliko nedostaje. Vrlo je lako pripremiti takve zraze:

1. Skuhajte krumpir i napravite tijesto od pirea, jaja i brašna.
2. Po potrebi uklonite sjemenke iz suhih šljiva. Stavite ga u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Ostavite na stolu 15 minuta.
3. Suhe šljive izvadite iz vode i stavite na papirnati ručnik.
4. Osušene bobice stavite u sredinu tortilje od pire krumpira.
5. Po želji se suhe šljive mogu rezati nožem i za pikantnost im dodati sitno nasjeckani češnjak.
6. Pržite zraze od krumpira sa suhim šljivama, kao i obično, u biljnom ulju.

Zraze s punjenjem jetre

Jetra i krumpir savršeno se kombiniraju. Mnoge domaćice za pržene pite odabiru upravo ovu opciju punjenja. Zraz koristi iste sastojke, ali se ne miješaju. Unutar svake takve pite bit će nasjeckana jetra, a izvana pire krumpir. I bez prženog tijesta!

Sada detaljnije o tome kako se pripremaju krumpirove zraze s punjenjem jetre:

1. Dok se krumpir kuha, vrijeme je da počnete kuhati nadjev. Da biste to učinili, trebat će vam luk, mrkva, goveđa jetra (300 g), sol i papar.
2. U tavi zagrijte biljno ulje. Na njemu prvo pržite nasjeckani luk 5 minuta, a zatim mrkvu naribanu na krupnoj rerni.
3. Povrću dodajte komade goveđe jetre. Promiješati.
4. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte kekse15 minuta. Važno je ne sušiti jetru kako bi ostala meka. Na kraju kuhanja dodajte crni papar i sol.
5. Malo ohladite jetru s povrćem, a zatim nadjev prođite kroz mlin za meso.
6. U svaku tortilju stavite mljevenu jetru i zamotajte. Nadalje, zraz se može zamrznuti ili odmah pržiti u biljnom ulju.

Krumpir zraz s ribljim punjenjem

Od fileta polloka može se napraviti vrlo nježan nadjev. Možete koristiti bilo koju drugu ribu. Krumpir zraz s nadjevom od mljevenog mesa od lososa, lososa bit će vrlo ukusan. Cijeli se postupak može predstaviti korak po korak na sljedeći način:

1. Na biljnom ulju prvo spasite luk, a zatim mrkvu.
2. Filete polloka (250 g) narežite na male komadiće.
3. Stavite ribu u tavu na već mekano povrće. Posolite, dodajte limunov papar ili druge začine.
4. Povremeno miješajući, kuhajte nadjev 10 minuta. Rezultat bi trebao biti ne baš sitna mljevena riba s malim komadićima polloka. Treba ga ohladiti i pomiješati s koprom (neobavezno).
5. Sada se nadjev može koristiti kao nadjev za kolače od krumpira, oblikujući ih u izdužene pljeskavice.

Nadjev za zraz sa zelenim lukom i jajetom

Sljedeća verzija mljevenog mesa za zraz ispada svježa i mirisna u proljeće. Kao nadjev koriste se zeleni luk, kopar i kuhana jaja. Dakle, od najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka bit će moguće pripremiti vrlo ukusno jelo.

Vrlo je jednostavno napraviti takav nadjev za zraz od krumpira:

1. U tavu stavite 5-6 sirovih jaja, prelijte ih vodom. Dodajte po žlicu soli i octa.
2. Stavite tavu na srednje jaku vatru i kuhajte jaja 10-12 minuta nakon vrenja. Zatim ih prebacite u hladnu vodu, ohladite i ogulite.
3. Kuhana jaja narežite na male kockice.
4. Sitno nasjeckajte hrpu zelenog luka i kopra.
5. Kombinirajte jaja sa začinskim biljem, začinite ih solju i paprom. Umiješajte nadjev.
6. Mljeveno jaje odmah kori tite za pripremu zraz.

Zraz recept s nadjevom od sira

Ispod je još jedna mogućnost korištenja pire krumpira preostalog nakon večere, koja vam također omogućuje diverzifikaciju uobičajenog jelovnika. Ovaj recept koristi tvrdi sir kao nadjev. Usput, nema potrebe da ga naribate ili usitnite kockom. Unutar kolača od krumpira možete odjednom staviti cijeli komad (težak 30-50 g), tada će proizvod biti lakše oblikovati. Takve zraze trebate pripremiti na sljedeći način:

1. Napravite tijesto od krumpira dodavanjem 50-70 g brašna i 1 jaja u ohlađeni pire krumpir.
2. Na tanjuru od njega oblikujte kolače.
3. Sir narežite na tanke ploške (kockice) nešto manje veličine od tortilje.
4. Zamotajte sir u pire krumpir.
5. Pripremljene zraze uvaljajte u brašno ili krušne mrvice i pržite u tavi do zlatno smeđe boje na vrhu. Pod utjecajem visoke temperature, sir će se otopiti iznutra, a punjenje će ispasti vrlo sočno.

Zraze s prženim kupusom

Kiseli preljevi idealni su za neutralni okus pire krumpira. Može se koristiti kao mljeveno meso kiseli kupus ili prženo s dodatkom krastavca. Ispast će vrlo ukusno jelo za večeru. Krumpir zraz s nadjevom od prženog kupusa priprema se ovako:

1. Bijeli kupus (500 g) nasjeckajte nožem.
2. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte.
3. U tavi zagrijte biljno ulje (3 žlice. l.). Na njemu popržite luk s mrkvom, a zatim dodajte kupus.
4. Pržite povrće dok ne omekša. Kako kupus ne bi izgorio, dodajte malo vode dok kuhate.
5. Na samom kraju u tavu ulijte 100 ml krastavca ili malo octa. Dodajte sol i začine po ukusu.
6. Ohladite nadjev od kupusa, a zatim ga upotrijebite kao mljeveno meso za zraz. Po želji se može koristiti i za pržene pite.

Krumpir zraz s nadjevom od povrća

Ako ohlađenom kuhanom krumpiru ne dodate jaje, a nadjev pripremite isključivo od povrća, dobit ćete samo izvrsno nemasno jelo. Takve zraze će pomoći sjajno diverzificirajte svoj stol tijekom crkvenog posta. Mogu ih kuhati i vegetarijanci. Kao i kod mesnog punjenja, krumpir zraz s povrćem nije ništa manje ukusan. Postupak njihove pripreme sastoji se od sljedećih koraka:

1. Luk se prži na biljnom ulju, a zatim naribana mrkva (po 2 kom.). Prženje se preporučuje stalno miješati kako povrće ne bi izgorjelo.
2. Kad luk i mrkva omekšaju, u tavu pošaljite smrznuti zeleni grah (300 g). Treba ga odmah posoliti.
3. Pokrijte tavu i kuhajte povrće na laganoj vatri 5 minuta. Po želji, grah se može prethodno kuhati 2 minute. Tada će punjenje biti mekše.
4. Napunite praznine za zraz nadjevom od povrća, rasporedite ih u u obliku kotleta i pošaljite u tavu s vrućim suncokretovim uljem. Brzo pržite dok ne porumeni s obje strane.

Umak

Uz različite nadjeve, zraz od krumpira jednako su ukusni. Da biste pronašli savršenu verziju mljevenog mesa, preporučuje se isprobati svaki od gore navedenih recepata.

Ali uobičajeno je poslužiti krumpirove zraze s umakom od kiselog vrhnja. Da biste ga pripremili, trebate pomiješati 200 ml kiselog vrhnja s koprom i češnjakom iscijeđenim kroz prešu. Zatim sastojke treba posoliti po ukusu, popapriti i umak možete smatrati spremnim. Treba ga napraviti neposredno prije posluživanja.

Zraz s tartar umakom neće biti ništa manje ukusan. Ukiseljeni krastavci koji u njega ulaze savršeno se kombiniraju po ukusu s pireom od krumpira-glavnim sastojkom zraz. Zrazi s umakom od rajčice pripremljenim s dodatkom čili paprike neće biti ništa manje ukusni.