Kiselo vrhnje: kemijski sastav, postotak masti

Jedinstvenost kiselog vrhnja među mliječnim proizvodima postiže se velikim brojem korisnih tvari koje se brzo i u potpunosti apsorbiraju. Još u davna vremena široko se koristio u prehrani slavenskih naroda, kako kao jedan od glavnih sastojaka prehrane, tako i kao začin ili umak.

Dugo vremena mnoge zemlje nisu imale pojma o kemijski sastav i hrana vrijednosti kiselog vrhnja. Tek s krajem Drugog svjetskog rata našla se na jelovniku nekih država.

Postupak kuhanja

U proizvodnji kiselog vrhnja mogu se koristiti punomasno ili suho mlijeko, maslac. Ali najčešće se koristi krema, različita u sadržaju masti. Priprema kiselog vrhnja prilično je jednostavna: samo uklonite gornji sloj kiselog mlijeka i držite ga na hladnom nekoliko dana mjesto za daljnje fermentacije. Tako se proizvod proizvodi u kućni uvjeti, u tvornici se postupak provodi nešto drugačije.

Prvo se mlijeko propušta kroz separator kako bi se odvojila krema. Nakon toga slijedi normalizacija, gdje se dovode do željenog sadržaja masti. Zatim se provodi postupak pasterizacije kako bi se uklonila patogena mikroflora. Na kraju se u kremu dodaje kiselo tijesto koje se sastoji od čistih kultura bakterija mliječne kiseline.

Kad sva ta masa dosegne potrebnu kiselost, ohladi se na osam stupnjeva i ostavi da sazrijeva jedan dan. Nakon toga krema se pretvara u kiselo vrhnje, koje već poprima izgled i konzistenciju koja nam je poznata. Proizvod bi trebao biti homogen, kiselog i ugodnog okusa.

Kemijski sastav

Kiselo vrhnje sadrži mnoge korisne tvari potrebne za puni ljudski život, zbog čega blagotvorno djeluje na probavu. Ovaj se proizvod sastoji od proteina, masti i ugljikohidrata. Najvažnija tvar u kemijskom sastavu kiselog vrhnja je mliječni protein kazein. Kada se razgradi na jednostavnije tvari, razgrađuje se na esencijalne aminokiseline i mliječne šećere za tijelo. Proizvod također sadrži proteine sirutke albumin i globulin.

Kiselo vrhnje sadrži velike količine makronutrijenata poput kalcija, natrija, magnezija, kalija i fosfora. Kalcij sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva, sintezi hormona i krvi, dok natrij i kalij normaliziraju kiselinsko-baznu ravnotežu. Fosfor potrebno za sinteza enzima i normalna tvrdoća kostiju. U manjim količinama u proizvodu su prisutni elementi u tragovima: željezo, selen, bakar i cink.

Kemijski sastav kiselog vrhnja uključuje niz korisnih vitamina, topivih u mastima (A, C, D, D3, E, K) i topivih u vodi (C, B1, B2, B3, B6, B9, B12). Ima kolin-element koji je odgovoran za normalnu konzistenciju i stanje tjelesnih stanica. Njegovo važno svojstvo je neutraliziranje viška kolesterola. Prisutni su i askorbinska kiselina, jod, mangan, molibden, klor i sumpor.

Proizvod s malim postotkom masti

Ovo je dijetalna vrsta kiselog vrhnja. Sto grama sadrži 119 kilokalorija. Ovo kiselo vrhnje je najrjeđe i koristi se uglavnom za pečenje i pripremu voćnih salata. Sadrži najmanju količinu kolesterola: 30-40 mg u sto grama. Proizvod se preporučuje osobama koje pate od pretilosti, kao i zamjena za razne visokokalorične umake.

Kemijski sastav ove vrste proizvoda praktički se ne razlikuje od opcije od 10 posto. Također se široko koristi u pripremi konditorskih proizvoda i u kuhanju kao umak za jela. Broj kalorija u sto grama je 162 jedinice. Istodobno, vrijedi napomenuti da u kemijskom sastavu kiselog vrhnja 15% masti ima dvostruko više kolesterola nego u 10% proizvodu: 60-70 mg u sto grama.

Vrste stolova

Ovo je najuravnoteženija vrsta blagovaonice. Kalorični sadržaj sto grama - 206 jedinica. Proizvod je izvrstan za punjenje prvog i drugog slijeda. U kemijskom sastavu kiselog vrhnja 20 posto masti, kolesterol je prisutan u količini od 80-90 mg u sto grama. Proizvod ove vrste koristi se ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji kao osnove za priprema maski.

Kiselo vrhnje 25% masti je još jedna stolna vrsta. Sto grama - 250 kilokalorija. Sadržaj kolesterola – 90-110 mg. U proizvodnji takvog proizvoda mlijeko se više ne može koristiti – Potrebna je krema. 25-postotno kiselo vrhnje prilično je gusto i pogodno je za zamjenu majoneze u pripremi salata. Zbog svoje konzistencije koristi se i kao sredstvo za regeneraciju kože nakon opeklina.

Proizvod s udjelom masti od 30% i 35 %

30-postotno kiselo vrhnje također se priprema isključivo od vrhnja i ima kalorijski sadržaj od 293 jedinice u sto grama. Koristi se u proizvodnji pudinga i tepsija, krema u slastičarstvu. U kemijskom sastavu kiselog vrhnja s takvim postotkom masti već je 100-130 mg kolesterola u sto grama. Proizvod se može koristiti kao desert u obliku zasebnog jela. Koristi se u pripremi kremaljske prehrane.

35-postotno kiselo vrhnje sadrži vrlo veliku količinu masti s kalorijskim sadržajem od 346 jedinica u sto grama. U proizvodnji se koristi samo vrlo gusta krema. Takav proizvod, poput 30 posto, koristi se kao osnova u proizvodnji slastičarskih krema.

Kiselo vrhnje maksimalnog sadržaja masti

Proizvod od 40 % masti u prehrambenoj industriji praktički se ne proizvodi. Smatra se vrlo masnim i malo se koristi u kuhanju. Sadržaj kalorija - 381 jedinica u sto grama. Takvo kiselo vrhnje koristi se u pripremi visokokalorične prehrane, jer sadrži malu količinu proteina i ugljikohidrata. Popularno nazvan "Amater".

Maksimalni sadržaj masti kiselog vrhnja - 58 %. To je proizvod s vrlo visokim udjelom masti. Sadržaj kalorija – 552 jedinice u sto grama. Prema liječnicima, upravo takvo kiselo vrhnje ima maksimalnu probavljivost. Međutim, ovu je vrstu gotovo nemoguće kupiti u trgovinama i na tržnicama.

Nutritivna vrijednost

Glavno vrijedno svojstvo dotičnog mliječnog proizvoda je njegova sposobnost da ga tijelo savršeno apsorbira. Kiselo vrhnje povećava apetit i potiče probavu, a ugodan okus samo dodaje njegovu privlačnost.

Visoka hranjiva vrijednost posljedica je velike količine lako probavljivih masti, proteina i ugljikohidrata u sastavu. Prednost je i u tome što tijelo kalcij sadržan u proizvodu u potpunosti troši: slobodno i bez smetnji ide u strukturu koštanog tkiva. To je razlika između kiselog vrhnja i mlijeka, čiji kalcij tijelo koristi kao alkalni enzim za neutralizaciju neprobavljivih kazeinskih soli, koje su Snažno oksidirajuće sredstvo. Homeostaza se događa kada uzimanje velikih količina mlijeka može dovesti do ogromnih gubitaka kalcija.

Dakle, kemijski sastav i energetska vrijednost kiselo vrhnje jedinstveno je među mliječnim proizvodima poput njega. Ima puno korisnih svojstava, zbog čega je čest sastojak recepata najrazličitijih jela.