Gustoća kefira: kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Prednosti kefira mogu se dugo nabrajati. Za okus i hranjivu vrijednost ovog proizvoda odgovorne su bakterije koje nastaju tijekom fermentacije mlijeka. Od svih vrsta mliječnih proizvoda, prirodni kefir smatra se najkorisnijim, jer najčešće ne sadrži umjetne zgušnjivače ili stabilizatore. Međutim, postoje iznimke od pravila, pa biste trebali pažljivo pročitati naljepnice. Budući da je proizvod još uvijek popularan, mnogi se pitaju kolika je gustoća kefira.

O gustoći

Ovaj se pokazatelj razlikuje ovisno o trenutnoj konzistenciji ovog mliječnog proizvoda. Općenito, gustoća kefira od 1% masti jednaka je gustoći mlijeka: 1,027-1,039 g / cm³. Sukladno tome, njegova će težina biti veća: u jednoj litri za 27-39 g. Gustoća kefira može varirati ovisno o temperaturi. Utječe na ovaj pokazatelj i razinu tlaka.

U fermentiranim mliječnim proizvodima ima više plinovitih tvari nego u vodi. Stoga je pokazatelj gustoće kefira uvijek veći od gustoće vode. Odnosno, 900 grama kefira sadrži 3,2% masti od približno 874 mililitara.

O nutritivnoj vrijednosti

Kefir sadrži oko 5 g ugljikohidrata na 100 g. Njegov kalorijski sadržaj je oko 40 kcal. Hranjiva vrijednost proizvoda: masti-0,95 g, proteini-3,8 g, ugljikohidrati-4,5 g.

Tajne prirodnog proizvoda

Bugari i Turci već dugi niz godina raspravljaju o tome tko je prvi otkrio princip proizvodnje ovog pića. Međutim, istraživanja povjesničara pokazuju da je ideja o fermentaciji mlijeka rođena u potpuno drugom dijelu svijeta-drevnoj Indiji. Odatle se ideja proširila na zemlje Bliskog istoka, a zatim je došla u Tursku i na Balkan. Piće se izvorno pripremalo na bazi bivoljeg mlijeka, a kasnije kozjeg i kravljeg mlijeka. Imao je jako kiselkast okus, bio je pun bakterija, gustoća kefira tih vremena bila je mnogo veća od gustoće modernog proizvoda. Stoga se prije konzumacije često razrjeđivao vodom.

U balkanskim zemljama i danas je takva vrsta kefira u velikoj potražnji. Netko s njim povezuje dugovječnost i izvrsno fizičko stanje lokalnih stanovnika. Nutricionisti kažu da je prirodni kefir skladište za zdravlje.

Laktoza za svakoga

Od vremena kada se mlijeko čuvalo u kožnim vrećama smještenim u podrumima seoskih Koliba, tehnologija proizvodnje fermentiranog mlijeka proizvodi su se puno promijenili. Danas masovna proizvodnja pića uključuje mnoge dodatne prirodne procese. U velikim tvornicama za proizvodnju pasteriziranog mlijeka proizvodima se dodaju žive bakterije koje biotehnolozi uzgajaju u specijaliziranim tvrtkama. Okus i svojstva kefira ovise o njihovim omjerima.

Srećom, kvaliteta pića i dalje je vrlo visoka. Mliječni šećer, zajedno s bakterijama blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt. Čak i pri visokoj gustoći kefira s 3,2% masti, proizvod se smatra lakšim za apsorpciju od mlijeka, zbog čega ga dobro podnose ljudi s nedostatkom enzima laktoze.

Brzi protein

Prirodni kefir sadrži puno kalcija, aminokiselina i vitamini skupine U (posebno u₂, B₉ i B₁₂), a također je bogat izvor joda. Sadržaj masti u proizvodu ovisi o vrsti korištenog mlijeka (može biti cjelovito, djelomično ili potpuno obrano) i mogućem dodavanju vrhnja. Ugljikohidrati prisutni u ovom piću gotovo su uvijek jednostavni šećeri, polisaharidi se pojavljuju samo u nekim komponentama aromatiziranih kefira, kako kažu nutricionisti. 100 g prirodnog kefira u pravilu sadrži 3,5-4 g proteina koji imaju jedinstvena svojstva. Oni su tri puta brže probavlja tijelo nego, na primjer, proteini u drugim sličnim mliječnim proizvodima.

Voda u kefiru je 80-90 %. A njegova konzumacija doprinosi iz tog razloga dobroj hidrataciji tijela.

Kefir kao kozmetika

Dugo možete nabrojati prednosti redovite uporabe prirodnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Potiče probavu, sprječava nadutost i zatvor, smanjuje kolesterol. Neke bakterije u njemu imaju blagotvoran, pozitivan učinak na imunološki sustav, neutraliziraju toksine i kancerogene tvari. A potonje znači da se može koristiti u prevenciji kancerogenih tumora.

Proizvod pokazuje antialergijski učinak, a također smanjuje rizik od razvoja infekcija gastrointestinalnog trakta. Kefir se preporučuje koristiti nakon primjene antibiotika kako bi se uspostavila ravnoteža bakterijske mikroflore.

Bakterije ovog fermentiranog mliječnog proizvoda inhibiraju razvoj mnogih štetnih mikroba u crijevima, uključujući one koji uzrokuju simptome dizenterije.

Proizvod služi i kao izvrsna kozmetika. Od 2,5% kefira gustoće 1,03 g / cm³ napravite maske za kožu. Zahvaljujući sadržaju vitamina iz skupine Ipaina, kao i cinka, kalcija i proteina, kefir može biti spas za suhu kožu, pa čak i oštećenu kosu. Također ublažava simptome ekcema i uklanja opekline kože.

Međutim, kefir nije lijek za bilo koju bolest. Samo neke bakterije i samo neke bolesti imaju dokazani terapeutski učinak. Treba imati na umu da ne sadrži svaki prirodni fermentirani mliječni proizvod probiotike. Razorni udarac reputaciji modernog kefira zadao je prije nekoliko godina Europski ured za sigurnost hrane (TV). Tvrdilo je da popularni probiotički kefiri zapravo ne ispunjavaju očekivanja koja su im postavljena. Ovi proizvodi ne povećavaju otpornost tijela na bolesti i nemaju spasonosni učinak na probavu.

Testirala je više od 800 obećanja proizvođača hrane, uključujući i ona koja su bila da probiotički kefiri povećavaju imunitet tijela i potiču ugodnu probavu. Stručnjaci su utvrdili da su tvrdnje da takav proizvod može ojačati imunološki sustav i smanjiti probavne probleme ili previše općenite ili jednostavno nije bilo moguće dokazati njihovu istinitost.

Ipak, prirodni kefir može se konzumirati svaki dan. Koja je najkorisnija vrsta? Najbolje od svega odaberite opcije s udjelom masti od 2,5 do 3,2 %. Ne biste trebali davati prednost proizvodu koji ima ovaj pokazatelj u području od nula posto.