Kozje meso: koristi i štete, svojstva, recepti za kuhanje

Neki ljudi razmišljaju o prednostima i opasnostima kozjeg mesa: koje je životinje bolje kupiti-meso ili mlijeko, koja je razlika između njih, kako ispravno odaberite meso, kuhajte ga bez okusa i marinirajte. O tome će biti riječi u nastavku.

Što se tiče kozjeg mesa, treba napomenuti sljedeće – podsjeća na janjetinu, jer ima specifičan miris.

Značajke

Mogu se razlikovati mliječne koze. Sadrže ih u uglavnom za dobivanje mlijeka. Meso takvih životinja vrlo je specifično, popraćeno karakterističnim mirisom i okusom zbog obilnog znojenja.

Uz mliječne proizvode postoje i mesne pasmine, već se uzgajaju za ukusno meso koje vrlo nježno, miris takvog proizvoda praktički je odsutan. Također se rješavaju arome podvrgavanjem mesa posebnoj obradi. Postupak je vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Ali meso mlade djece, u pravilu mlađe od tri mjeseca, smatra se pravim užitkom. Nedostatak muškog hormona kod životinja i neaktivnost čine meso najnježnijim, uz odsutnost neugodnih mirisa i viška u masnom sloju.

Sastav

U našoj zemlji broj koza je oko dva milijuna, ali samo 11 % sadrže za dobivanje mesa. To su uglavnom grube pasmine s niskom produktivnošću. Dobivaju puno masti, s tim u vezi, malu količinu mesa nakon klanja. Također ima izuzetno malo ugljikohidrata, oko 0,5 do 1,5 %.

Ugljikohidrati su glikogen i glukoza. Vrijedno je dodati da je postotak masti u mesu oko 6%, sadržaj kalorija u proizvodu je oko 216 kcal na oko 100 grama.

Kozje meso bogato je kalijem, koji je, pak, ljudskom tijelu jednostavno potreban za regulaciju kiselinsko-baznih procesa u krvi. Također je potreban za pravilno funkcioniranje mišića. Željezo, koje se nalazi u kozjem mesu, zauzima ključno mjesto u proces formiranja krvna tijela.

Korist

Korisna svojstva kozjeg mesa su neosporna. Meso je zaista koristan i hranjiv proizvod za ljude, jer sadrži veliku količinu minerala, raznih kiselina i čitav niz vitamina. Ako usporedimo kozje meso s govedinom, možemo primijetiti da prvo sadrži mnogo manje masti i dijetalno je meso, što je važno.

Također, kozje meso je apsolutno univerzalni proizvod, jer kombinira korisna svojstva bijelog mesa, što znači da se preporučuje u dijetalnoj prehrani. Unatoč tome, kozje meso može lako podići hemoglobin, poput goveđeg mesa, na primjer.

Znanstveno je dokazano da jedenje takvog proizvoda poboljšava metabolizam, praktički nema kolesterola. Meso sadrži elemente koji smanjuju mogućnost razvoja različitih sindroma. Proizvod poboljšava rad jetre, čisti ga od svih vrsta posljedica trovanja, uključujući alkohol.

Mora se dodati da kozje meso, za razliku od goveda, ne sadrži parazite. Dok, na primjer, nije neuobičajeno da govedina u sebi ima crve ili njihove ličinke.

Također, kozje meso je zasićeno vitamini skupine E i B, koji pomažu u održavanju tonusa elastičnosti kože. Savjetuje se jesti ljudima koji imaju problema sa srcem. Također pozitivno utječe na imunitet i jača zaštitne funkcije tijela.

Često se kozje meso propisuje osobama s raznim bolestima kralježnice. Meso potiče proces popravljanja vezivnog tkiva. Jedenje kozjeg mesa tijekom kile poboljšava dobrobit pacijenta i potiče oporavak.

Šteta

Vrijedno je reći ne samo o prednostima, već i o opasnostima kozjeg mesa, mogućim ograničenjima u uporabi.

Kozje meso je gotovo 100% bezopasno, jedu ga ne samo dojilje i trudnice, već i jednogodišnja djeca. Proizvod treba zanemariti samo u rijetkim slučajevima ako je zabilježena individualna netolerancija. Također, mnogi ljudi su alergični na proteine, što znači da je kozje meso kontraindicirano za takve pacijente. Neki ljudi jednostavno ne podnose specifičan miris mesa.

Kategorije

U trenutku kupnje proizvoda morate biti izuzetno oprezni. Uobičajeno je razlikovati dvije kategorije kozjeg mesa:

1. Prva kategorija je meso životinja sa zadovoljavajućom ili dobrom muskulaturom. U proizvodu se mogu istaknuti procesi na grebenu i donjem dijelu leđa. Masnoća je vrlo slabo razvijena, meso samo malo prekriva najtanjim slojem. Može se dopustiti lumen u zdjelici i rebrima.
2. Druga kategorija uključuje koze s prilično slabim razvojem mišića, nazivaju se i mršavima. Možda imaju vrlo malo masti ili je uopće nema. Karakterističan je neugodan miris kozjeg mesa, žilavo meso, uglavnom kod starih koza. Ako se ne skladišti pravilno, brzo će se pokvariti.

Preporuke

S obzirom na prednosti i štete kozjeg mesa, vrijedi obratiti pažnju na njegovu boju. Meso treba biti čisto, imati crvenu nijansu, ne smije biti ljigavo ili rastresito. U proizvodu ne smije biti jasno izražen miris, može se dopustiti mala aroma, koja se, ako je potrebno, može riješiti tijekom postupka kuhanja. Ako, iskreno, smrdi, onda ga vrijedi napustiti.

Kozje meso se prodaje u svim zemljama svijeta. Izuzetno je popularan, smatra se skupim jelom i poslužuje se u skupim restoranima. I to ne čudi, jer je hranjiva vrijednost ovog proizvoda višestruko veća od iste govedine, a nježno, sočno meso gotovo je nemoguće usporediti s drugim.

Skladištenje

Treba razgovarati o tome u kojem obliku i koliko dugo se kozje meso može čuvati (o prednostima i štete proizvoda raspravljalo se gore). Sirovo, kozje meso mora se čuvati u hladnjaku i jesti najkasnije nakon 7 dana. Kiseli proizvod može se duže čuvati cijeli tjedan. Osim toga, kozje meso je dopušteno zamrznuti.

Uz pravilno i pažljivo skladištenje, ako temperatura nije porasla iznad -18 stupnjeva, kozje meso može ležati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Značajke kuhanja

Tijekom kuhanja strogo je zabranjena duga toplinska obrada, inače će korisna svojstva proizvoda nestati. Po završetku kuhanja meso bi trebalo imati svijetlu nijansu i postati nešto svjetlije od govedine.

Vrijedno je prvo namočiti proizvod, a tek onda kuhati. Meso počinju kuhati uglavnom u drugoj, rjeđe u trećoj juhi. Ružmarin se dobro slaže s mesom, dobro ubija i neugodne mirise. Ako postoji želja za pečenjem ili prženjem, tada bi postupak kiseljenja trebao trajati najmanje jedan dan – to je vrlo važno.

Neki ljudi pitaju kako kuhati kozje meso bez okusa ukusno. Riješiti se specifične arome prilično je jednostavno - samo dodajte jednu čašu bijelog vina u marinadu.

Kozje meso se jede u prženom, dimljenom, slanom i kuhanom obliku. Vrlo često se koristi za pripremu kharchoa. Neutralan okus kozjeg mesa osigurava kompatibilnost s mnogim prehrambenim proizvodima, dodavanje začina čini jelo pravom delicijom. Meso se dobro slaže sa žitaricama i mahunarkama, povrćem, pa čak i mnogim voćem.

Kebab

Da biste pripremili roštilj, trebate:

1. Kozje meso temeljito isperite pod mlazom vode i narežite na komade prikladne veličine, meso možete očistiti i od masnoće i žila.
2. Zatim luk nasjeckajte vrlo sitno kako bi se meso moglo natopiti sokom.
3. Zatim zdrobite zrna papra. Vrijedno je napomenuti da je za 1 kilogram mesa potrebno oko 15 zrna papra.
4. Provedite postupak kiseljenja. Iako ne znaju svi kako marinirati kozje meso. Da biste to učinili, dodajte nasjeckani luk, zrna papra, također bosiljak i crni papar po ukusu u posudu s mesom. Možete dodati crvenu papriku, ali trebali biste biti izuzetno oprezni, jer je vrlo začinjena. Prije miješanja potrebno je posoliti po ukusu. Pokrijte, stavite u hladnjak na jedan dan.
5. Meso je spremno za prženje na ražnjićima.

Kuhanje najnježnije koze u pećnici

Za kuhanje trebat će vam kozja noga. Potrebno je ukloniti film s mesa, inače se ne marinira.

Dakle, meso pečeno u pećnici u cijelom komadu. Recept za kuhanje:

1. Potrebno je pomiješati med sa sojinim umakom, dodati senf i uliti hmelj-suneli, pola žlice soli. Zatim narežite meso s obje strane i napunite ga češnjakom s pripremljenim umakom.
2. Sve prebacite u veliku posudu, napunite marinadom, prekrijte filmom i stavite u hladnjak na 2-4 sata, ali bolje je ostaviti jedan dan.
3. Prebacite nogu u posudu za pečenje, okrećući masnoću prema gore. Dodajte krumpir, začinite začinima.
4. Pokrijte folijom i stavite u pećnicu na 2 sata na 180 stupnjeva.

Meso je spremno, Dobar tek!

Kuhanje kharcho

Potrebno:

1. Jedan kilogram mesa narežite na srednje kockice.
2. Kuhajte u 4 litre vode oko 2 sata.
3. Izvadite meso, vrijedi procijediti juhu.
4. Donesite juhu do vrenja, dodajte joj rižu, oko 200 grama, i vratite meso natrag.
5. Kuhajte još 10-15 minuta.
6. U juhu dodajte 4 nasjeckana luka, začine, papar i lovorov list.
7. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte začinsko bilje, sol, češnjak i kuhajte još 5-7 minuta.

Način pripreme shurpe

Shurpa-vrlo jednostavna jela. Moglo bi se čak reći da je to juha koja se može pripremiti čak i u prirodi.

Shurpa ima ugodnu i bogatu aromu koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za kuhanje će vam trebati:

• 0,5 kg mesa;
• mrkva, nekoliko krumpira, pasta od rajčice, razno bilje, začini i sol (možete po ukusu).

Recept za kuhanje kozjeg mesa:

1. Prvi korak je kuhati meso, a tek onda ga sitno nasjeckati na kockice. Nakon kuhanja treba ostati oko litre juhe.
2. Zatim pripremite povrće i narežite ih na uobičajeni način. Nakon toga trebate pržiti povrće zajedno s mesom u tavi, zatim dodati malo juhe i nastaviti pirjati 5-7 minuta.
3. Dodajte sve u tavu, stavite krumpir.
4. Dodajte začinsko bilje, začine i sol prije kuhani krumpir.

Ukusno jelo je spremno!

Kako kuhati u sporom štednjaku

Vrlo jednostavan recept za kuhanje kozjeg mesa u sporom kuhaču. Ovo je cjelovito drugo jelo koje se može kuhati ne samo svaki dan. Savršeno je za praznike.

Multicooker uvelike pojednostavljuje pripremu ovog jela. Za pripremu 6 obroka potrebni su sljedeći sastojci:

• rebra – 1 kilogram;
• 5 kilograma krumpira;
• nekoliko snopova luka;
• biljno ulje, pasta od rajčice, začini i sol po ukusu.

Recept za kuhanje kozjeg mesa:

1. Rebra se moraju podijeliti u nekoliko dijelova, temeljito osušiti salvetama.
2. Zatim ih pržite u tavi kada se pojavi zlatna nijansa. Treba napomenuti da je potrebno pržiti na ulju.
3. Stavite rebra u spor štednjak.
4. Dalje, trebate oguliti krumpir, izrezati na nekoliko dijelova, nasjeckati zelje i mrkvu narezati na komade. I sve to dodajte u sporo kuhalo rebrima.
5. Dodajte sve ostale sastojke i napunite posudu da u potpunosti pokrije krumpir.
6. Postavite potreban program za gašenje, vrijeme od sat i pol. Na kraju se jelo smatra spremnim.

Gulaš od mladog kozjeg mesa

Odličan način očuvanja proizvoda, osim zamrzavanja, je i gulaš. Uostalom, tada se može koristiti za kuhanje bilo kojeg jela.

Složenost konzerviranja gulaša leži u činjenici da je teško postići željenu temperaturu od 130-140 stupnjeva. Da biste sterilizirali banke, morate obaviti neki posao. Da biste to učinili, izrežite dva metalna kruga prema veličini velike posude, na donji krug stavite ravnomjerni komad gume. Zatim instalirajte banke, stavite drugi krug na vrh, popravite banke.

Trebate obratite pažnju da se banke ne bi trebale dodirivati. Cijeli ovaj uređaj stavlja se u lonac s vodom i kuha. Nakon ovog postupka meso se stavlja u staklenke u srednje komade, zrna crnog papra, sol i lovorov list po ukusu, kuha se 3 sata. Gulaš se smatra gotovim.

Zaključak

Kozje meso je koristan proizvod. Osim toga, ako je i pravilno kuhana, možete dobiti izvrsna jela bez trošenja puno vremena.

Treba imati na umu da recepti nisu ograničeni na gore navedene. Svaka domaćica može eksperimentirati, dodati nešto svoje i iznenaditi ne samo članove kućanstva, već i goste. Međutim, prilikom kupnje preporučuje se raspitati se o svježini proizvoda, barem pomirisati meso i pregledati mjesto skladištenja.