Češka rolada: recept za kuhanje s fotografijom

Slava o umjetnosti čeških slastičara širi se daleko izvan granica njihove zemlje. Mnogi tradicionalni sočni i slatki deserti koje su stvorili uistinu su autentični i mogu se uživati isključivo u samoj Češkoj. To se nikako ne odnosi na češku roladu (recept prema GOST - u ove delicije predstavljen je u članku) - pravi nalaz za poznavatelje čokoladnih delicija. Okus poslastice pamti se ozbiljno i dugo. Mirisni biskvit s nježnom i laganom čokoladnom kremom, preliven glazurom od crne čokolade - nije li to prava stvar za šalicu vruće svježe kave? Što je još potrebno za podizanje raspoloženja i dobivanje izvrsne energije za cijeli dan?

Poznato je da je u sovjetskim godinama "Češka rolada" (zajedno s još jednim popularnim izumom lokalnih majstora-kolač "Prag") bila svojevrsna posjetnica poznatog restorana koji nosi isto ime s glavnim gradom Češke. Kupiti ove kolače u to vrijeme bilo je prilično teško. Moderne domaćice naučile su kuhati češki kolut u kućni uvjeti. Ispada da uopće nije teško. U našem članku slatki zub može se upoznati sa tehnologija kuhanja Češka rolada.

Informacije o proizvodu

Rolada "Češka" izvorno se prodavala u kulinarskom odjelu restorana "Prag", a kasnije se njezin recept distribuirao po cijelom svijetu. Desert je čokoladni proizvod duguljastog oblika-biskvitni kolač smotan u svojevrsnu cijev, slojevit kremom (čokoladom) i glazurom od čokolade i maslaca.

Biskvit u ovom kolutu ne zahtijeva impregnaciju, savršeno se uvija čak i kad se ohladi. Krema se pravi pomoću škrobnog sirupa, dobro se tuče. U smotanom obliku, rolada se čuva tijekom dana u hladnjaku i tek nakon toga glazira. Uzorak na njegovoj površini može se nanijeti slastičarskim češljem ili silikonskom četkom.

Recept prema GOST-u

Predstavljamo tradicionalni način stvaranja klasičnog češkog peciva - prema GOST-u. Postupak je jednostavan, traje oko sat vremena. Za pripremu biskvita trebat će vam proizvodi:

• 75 grama brašna;
• 20 grama kakaa;
• 170-180 grama šećera;
• tri jaja.

Krema se priprema od:

• 120 grama maslaca;
• 90 grama mlijeka;
• 13 grama škroba (može-kukuruz);
• 1 h. l. konjak.

Dalje u odjeljku predstavljene su faze stvaranja delicija (recept s fotografijom). Češka rolada obično se ukrašava:

• tamna čokolada (50 grama);
• maslac (30 grama).

Kuhanje Češke Rolade prema receptu

Tehnološka karta standardne pripreme popularnog deserta uključuje sljedeće radnje:

• Jaja se tuku sa šećerom. Dodajte brašno (prosijano) i kakao, lagano promiješajte lopaticom.
• Tijesto se izlije u poseban oblik veličine 25 do 35 cm, prethodno prekriven pergamentom. Pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva, biskvit se peče 10 minuta.
• Zatim se izvadi i okrene na ručnik posut šećerom u prahu. Papir se uklanja, tijesto se zajedno s ručnikom smota u kolut i ohladi.
• Zatim nastavite s proizvodnjom kreme. Oko 30 grama mlijeka pomiješa se sa škrobom, preostalo mlijeko prokuha, u njega se u tankom mlazu ulije škrobna smjesa. Stalno miješajući, kuhajte kremu dok se ne zgusne oko jedne minute, nakon čega se ohladi. Umutite maslac, dodajte mu u nekoliko koraka slatku škrobno-mliječnu masu i konjak, sve dobro umutite.

• Zatim pripremite glazuru (otopite čokoladu i maslac), ohladite.

• Biskvit se rasklopi, krema se Rasporedi po njegovoj površini (u početku bi njegov sloj trebao biti deblji, na kraju tanji),

• SCrush rolada.

• Prekrijte ga čokoladom. Gotova Češka rolada šalje se na nekoliko sati da se smrzne u hladnjaku.

Mišljenje korisnika mreže

Sudionici specijaliziranih kulinarskih foruma rado međusobno dijele iskustvo primjene u praksi jedne ili druge metode pripreme raznih omiljenih delicija. Nisu zaobišli svoju nepodijeljenu pažnju i recept za Češku roladu. Činjenica je da, u skladu sa standardnim zahtjevima, biskvit u ovom desertu ne zahtijeva nikakvu impregnaciju. Mnoge domaćice uvjeravaju da ako u kremu dodate par kapi limunovog soka ili, odstupajući od standarda, natopite biskvit razrijeđenim limunovim sokom zaslađenim vodom, poslastica će ispasti jednostavno božanska.

Ako se odlučite za impregnaciju biskvita

Svi znaju da je ovaj proizvod sam po sebi vrlo ukusan i nježan, stoga, pokušavajući ga "poboljšati", trebali biste se bojati mogućnosti, naprotiv, pokvariti biskvitno tijesto, čineći ga previše vlažnim i teškim. Koje tajne trebaju znati oni koji se, suprotno standardnim zahtjevima, ipak odluče impregnirati biskvit? Prema uvjerenjima iskusnih domaćica:

• Kolač će postati mekan i vlaga u njemu će se bolje sačuvati ako se biskvit ohladi na kraju pečenja. Najbolje od svega zamotajte ga folijom i stavite u hladnjak na najmanje osam sati.
• Vremenski interval između kraja impregnacije biskvita i podmazivanja kremom trebao bi biti oko pola sata.
• Gotova rolada trebala bi stajati najmanje šest sati prije nego što se posluži.
• Kako odrediti potrebnu količinu impregnacije? Da biste to učinili, upotrijebite formulu: za 1 dio biskvitnog kolača uzmite impregnaciju-0,7 dijelova, kremu-i 1,2 dijela.

Kako natopiti biskvit?

Puno recepata. Evo nekih od njih:

• Osnovna i univerzalna domaćica smatra se impregnacijom vode i šećera. Ne sadrži alkohol i najjednostavniji je i najčešći. Na temelju toga konstruiraju se najrazličitije kombinacije okusa. Ovdje se dodaju začini, sokovi, korica, ekstrakt vanilije itd. p. Voda i šećer se miješaju u omjeru 6:4, odnosno u šest žlica vode treba otopiti četiri žlice šećera. Sirup se prokuha i posuda se odmah ukloni s vatre (inače se može zgusnuti ili karamelizirati). Zatim se ohladi.
• Impregnacija konjakom također se smatra jednom od osnovnih. Okus i aroma konjaka obogatit će i ukrasiti biskvit, dati mu pikantnu sofisticiranost. Preporučljivo je koristiti ne Slastičarski konjak, već pravi napitak, od skupih i provjerenih. Tada će biskvit dobiti prekrasan okus-mekan i voluminozan. Koristite: 0,5 šalice vode, 60 grama konjaka i pola čaše šećera. U trajanju od pet minuta, sirup se kuha, ohladi na sobnu temperaturu, miješa i podmazuje kolače. Ovdje možete dodati kavu, sokove itd. d.
• Impregnacija vinom (bijelim ili crvenim) dat će kolačima sočnost i aromu. Trebat će vam: jedna čaša vina, jedna čaša šećera, bilo koji začini po ukusu (na primjer, cimet ili korijander). Vino se zagrijava. Dodajte šećer. Smjesa se kuha dok se potonja ne otopi. Dodajte začine i maknite s vatre, ohladite. Što duže vinski sirup stoji na štednjaku, to će biti gušći, ali, sukladno tome, količina alkohola u njemu će se smanjiti.

Domaći recept

Češki kolut prema dolje predstavljenoj tehnologiji lako je pripremiti kod kuće, dodajući sastojke koji nedostaju po vlastitom nahođenju. Donose svoje "vrhunac" domaćice i u dizajnu proizvoda (dodaju razne ukrase od sebe). Standardna "gost" verzija, zahvaljujući izvršenim promjenama, stječe sva prava da se naziva" markiranim " receptom. U tom se slučaju poslastica kuha oko 90 minuta. Sadržaj kalorija mu je 224 kcal.

Sastojci

Za pripremu 20 porcija poslastica trebat će vam:

• 141 g brašna;
• 34 g kakaa;
• 173 g granuliranog šećera;
• 289 g melange;
• 1,7 g esencije vanilije;
• sirup (voće i bobičasto voće ili bilo koji drugi)-po želji.

Za izradu čokoladne kreme koristite:

• 294 g maslaca;
• 129 g granuliranog šećera;
• 129 g prirodnog mlijeka;
• 18 g škroba (krumpir ili kukuruza);
• 7 g kakaa u prahu;
• 7 g konjaka ili vina.

Umjesto glazure preporučuje se upotreba 200 grama otopljene gorke čokolade.

Kuhanje (korak po korak)

Djeluju ovako:

1. Melange se kombinira sa šećerom i uz stalno miješanje zagrijava na temperaturu od 45 stupnjeva u vodenoj kupelji.
2. Zatim se tuče masa od jaja i šećera (volumen bi se trebao povećati dva do tri puta). U procesu mućenja masa se hladi na 20 stupnjeva.
3. Zatim se brašno kombinira s prosijanim kakaom i smjesom od jaja i šećera (tučeno). To se mora učiniti dovoljno brzo, inače se tijesto može stegnuti i slegnuti. Na kraju mućenja dodajte esenciju vanilije (možete-rum).
4. Pripremljeno biskvitno tijesto peče se odmah, koristeći posebne kapsule, kalupe ili listove. Lako se taloži tijekom skladištenja. Pečenje treba obaviti u obliku čija visina premašuje razinu kolača za četvrtinu, jer se u tom procesu njegov volumen povećava i biskvit može iscuriti. Tijesto se izlije na lim obložen pergamentnim papirom, debljina sloja ne smije prelaziti 10 mm. Površina se izravnava nožem. Biskvitni kolač peče se na temperaturi od 200 stupnjeva. Trajanje postupka ovisi o volumenu i debljini tijesta. Vrijeme pečenja biskvita u kapsulama je jedan sat, u oblicima - pola sata-četrdeset minuta, na listovima – deset minuta. Tijekom prvih deset minuta, biskvit se snažno ne preporučuje dodirivati, jer čak i najmanji potres poluproizvoda može dovesti do njegovog taloženja (puknu krhki zidovi mjehurića zraka).
5. Spremnost testa možete odrediti njegovom elastičnošću. U gotovom biskvitu rupa od pritiska prstom obnavlja se gotovo odmah.
6. Zatim se biskvit hladi oko pola sata. Poluproizvod se oslobađa iz kalupa i kapsula (za to ga treba izrezati tankim nožem po cijelom obodu stranica i položiti na stol). Konzistencija kolača može biti gusta, slabo porozna, s malim volumenom. To se događa ako jaja ne istučete dobro ili u tijesto dodate više brašna nego što je potrebno. Također, dugotrajno miješanje tijesta može dovesti do takvih problema.
7. Zatim nastavite s proizvodnjom kreme. Dio mlijeka kombinira se sa škrobom i miješa. U ostatak se dodaje šećer, prokuha i pažljivo (u tankom mlazu) ulije u škrob razrijeđen mlijekom. Smjesu treba prokuhati i ohladiti. Zatim umutite maslac dok ne postane pahuljast, kombinirajte ga s pahuljastom masom, kakaom u prahu, konjakom ili vinom.
8. Po želji se biskvit namoči u sirup (po ukusu), a zatim se njegova površina namaže pripremljenom kremom i zamota.
9. Rezultirajući kolut šalje se u hladnjak kako bi se krema potpuno ohladila.
10. Površina proizvoda prekrivena je čokoladom (otopljenom) ili glazurom. Pomoću češlja preko glazure možete nanijeti uzorak u obliku prekrasnih valova. Neke domaćice nanose glazuru u obliku tankih zavojitih pruga.

Nakon što se čokoladni premaz potpuno stvrdne, kolut se može izrezati na dijelove i položiti na pladanj.