Mitlof: recept, sastojci, savjeti za kuhanje

Kombinacija ukusno i brzo kuhana hrana san je svakog kuhara koji uz minimalan napor želi dobiti idealnu opciju. Mesni kruh "Mitlof", odnosi se upravo na takva jela: deset minuta za početnu obradu proizvoda i sat vremena za pečenje, a kao rezultat toga-velika, sočna i nevjerojatno ukusna rolada od nasjeckanog mesa širi arome na stolu za blagovanje. Jelo je došlo iz Engleske, iako Amerikanci tvrde da je to njihov izum. Zapravo, već u petom stoljeću naše ere u grčkim kronikama spominje se mesni kruh, pa se u određenoj mjeri mitlofov recept može smatrati grčkim. U Rusiji postoji slična mesna štruca s različitim nadjevima, pa je teško odrediti pripadnost određenoj kuhinji svijeta.

Tradicionalna rolada

Obično se u receptu koristi nekoliko vrsta mesa, ponekad se dodaju jetra, gljive i povrće, jer je u svom čistom obliku prilično masna hrana. Mitlofov recept, koji se često priprema u Engleskoj, temelji se na dvije vrste mesa: govedini i svinjetini, koje se" razrjeđuju " šampinjonima. Da biste ga pripremili, morate uzeti:

• 450 grama mljevene govedine;
• 350 grama mljevene svinjetine;
• 100 grama šampinjona;
• 1 paprika;
• 2 glavice luka;
• 2 jaja;
• 1-3 češnja češnjaka (po ukusu);
• 8-10 traka slanine;
• 100 grama krušne mrvice ili tri kriške kruha + 60 ml mlijeka za namakanje;
• prstohvat ružmarina i crnog papra;
• 2-3 st. l. biljno ulje.

Začini se mogu odabrati po vašem ukusu, jer ne vole svi aromu ružmarina, lako ga je zamijeniti drugom začinskom biljkom.

Kako kuhati mljeveno meso za mesni kruh?

Da bi goveđi mitlof s povrćem bio savršen, potrebno je koristiti mlin za meso s najmanjom mlaznicom ili čak koristiti blender za mljevenje sastojaka. Meso dvaput prođite kroz mlin za meso zajedno s jednim lukom i češnjakom. Slatke paprike očistite od sjemenki i narežite na kockice širine 1 cm, gljive na male kriške ili također na kockice, preostali luk na tanke trakice. Pržite luk u tavi na ulju dok prva promjena boje zajedno s gljivama dodajte papar i pirjajte još 2-3 minute, a zatim dobivenu masu dodajte mljevenom mesu. Posolite po ukusu, dodajte začine i krušne mrvice namočene u mlijeko, kao i jaja. Mljeveno meso temeljito promiješajte i ostavite da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se otkrila aroma začina.

Prema receptu nekih naslovljenih kuhara, trebali biste dodati malo suhog bosiljka, ali ova biljka nije svima ugodna, pa se usredotočite na svoje preferencije okusa.

Oblikovanje i pečenje

Kao i obično, mesni kruh peče se u pravokutnom obliku, koji je obložen folijom (tako da se mitlof ne lijepi za dno). Također je prikladno koristiti silikonske posude za pečenje, iako je kora u njima manje rumena.

Kalup obilno namastite biljnim uljem i u njega stavite gotovo mljeveno meso, čvrsto ga nabijajući rukama i čineći oblik kruha malo zaobljenim. Zatim na vrh stavite trake slanine, uvlačeći ih ispod dna i lagano pritiskajući prstima. Stavite kalup s mesnom štrucom u pećnicu i pecite na temperaturi od 180-190 stupnjeva 60 minuta. Prilikom pečenja bit će puno soka, ali ne biste ih trebali zalijevati mesnim kruhom – masnoća od slanine bit će sasvim dovoljna.

Nekoliko ideja

Svi sastojci mitlofa, osim mesa i luka, mogu se zamijeniti, jer u receptu nema posebnih ograničenja. Što je moguće dodajte i mljevenom mesu:

• naribani sirovi krumpir;
• sirevi bilo koje vrste;
• kobasice, šunka i drugi Mesni proizvodi izrezani na male komadiće ili prošli kroz mlin za meso.
• karfiol ili brokula, izrezani na male komadiće ili provučeni kroz mlin za meso zajedno s mesom;
• tikvice ili tikvice, sitno ili srednje naribane.

Svo povrće možete staviti sirovo u mljeveno meso ili ga možete pirjati nekoliko minuta u maloj količini biljnog ulja. Ispada da je mitlof s cijelim jajetom iznutra vrlo ukusan: stavlja se u mljeveno meso prema receptu koji je već kuhan, umotan unutra u sredinu rolice. Ako se priprema veliki mesni kruh, tada možete upotrijebiti nekoliko jaja položenih u red, tako da kad se izrežu na kriške, svaki komad ima svoj prsten od jaja.

Rolada od peradi za Božić

U Sjedinjenim Državama pureći mitlof, koji se najčešće poslužuje za božićnim stolom, smatra se popularnijim. Neki tvrde da je puretina tradicionalnija u američkoj kuhinji, drugi vjeruju da je ovaj izbor napravljen zbog niske kalorijske vrijednosti mljevenog mesa.

Mitlofov recept u ovoj verziji uključuje sljedeće sastojke:

• 800 grama purećeg fileta;
• jedan veliki luk;
• 220 grama šampinjona;
• 100 grama tvrdog sira;
• 100 ml juhe;
• 1 mrkva;
• 1-2 jaja;
• 1 h. l. provansalske biljne mješavine;
• 2 češnja češnjaka;
• 70 grama krušnih mrvica (u američkom mitlofovom receptu često se zamjenjuju slanim krekerima);
• 4 st. l. kečap + 2 žlice. l. gusta kiselo vrhnje;
• 2-3 st. l. biljno ulje;
• sol po ukusu.

Korak po korak kuhanje

U početku biste trebali pripremiti povrće u mljevenom mesu-temelj za Božićni mitlof: luk, papriku i šampinjone narežite na male kockice, mrkvu i sir naribajte na krupnoj rerni, a češnjak nasjeckajte u preši.

U tavi na biljnom ulju pržite luk do prvog rumenila, zatim dodajte češnjak i gljive, a nakon 3-5 minuta mrkvu i papar. Pirjajte sve povrće još oko tri minute.

Pureći file sameljite mlinom za meso, dodajte jaja i začine, kao i sol i krekere namočene u juhu.

Temeljito promiješajte, dodajte gotovo povrće i naribani sir, ponovno promiješajte.

Zatim stavite masu u posudu za pečenje, prethodno obloženu folijom. Svakako biste trebali obratiti pažnju na kutove, jer će njihov oblik mitlofu dati izgled kruha. Pomiješajte kečap i kiselo vrhnje i dobivenim umakom premažite vrh mesne štruce. Stavite ga u pećnica, prethodno zagrijano na 220 stupnjeva, ali nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 190 i nastavite peći 50 minuta.

To je važno znati

Ponekad se prilikom pečenja površina Rolade prekriva pukotinama ili se čak lomi na dva dijela: to je signal da je mljeveno meso bilo pregusto i da nije imalo dovoljno tekućine tijekom postupka pečenja. Zato se u procesu gnječenja mljevenom mesu dodaje mlijeko, juha ili vrhnje. Drugi način je upotreba umaka za pokrivanje vrha Rolade: najčešće se koristi pasta od rajčice ili kečap (daju lijepu koru i ugodan okus), kao i majoneza ili kiselo vrhnje pomiješano s češnjakom i sitno nasjeckanim začinskim biljem, kao i mliječni umaci s lukom. Trake slanine ili svinjskog peritoneuma također su izvrstan način zaštite integriteta role, ali glavna stvar je u početku dobro nabiti mljeveno meso u kalup kako ne bi došlo do mjehurića zraka, koji tijekom toplinske obrade mogu pridonijeti stvaranju pukotina na površini.

Gotov mitlof ne treba odmah vaditi iz kalupa, jer se lako može slomiti, bolje je pričekati 10-15 minuta i tek onda ga pažljivo premjestiti na ravnu ploču (ako je u kalupu bila Folija-to je puno lakše učiniti povlačenjem njegovih rubova).

Obično se mesni kruh poslužuje Cijeli na pladnju i reže se prilikom posluživanja. Ni u kojem slučaju mitlof ne smijete odmah rezati nakon što ga izvadite iz pećnice: sok će iz njega iscuriti kroz rezove. Ako pričekate najmanje 15 minuta, sok će se upiti u mrvicu, pretvarajući je u sočan sjaj.

Kako i s čime poslužiti mitlof?

Energetska vrijednost komada takvog jela od sto grama u prosjeku iznosi 340-380 kalorija. Poslužite mesnu štrucu u bilo kojem obliku.

• Vruće ili toplo: uz prilog kuhanog krumpira, pirjanog povrća ili kaše (riža, heljda). S obzirom da je mesni kruh prilično zadovoljavajući, kombinira se s povrćem najbolje od svega, pomaganje probavnom sustavu da se nosi s toliko kalorija.
• Hladni mitlof može se koristiti u sendvičima i sendvičima sa zelenilom salate, raznim umacima itd. p.

Ovo jelo izvrsno se slaže s povrćem narezanim na rajčice i krastavce, kruhom bez kvasca i raznim sosovima, pogotovo ako se poslužuje kao glavno jelo. Dobra je alternativa cijeloj pečenoj ptici koja se tradicionalno priprema u mnogim obiteljima: jeftinija, brža i donekle ukusnija.