Sjeckani file kotleti: sastojci, recept, savjeti za kuhanje

Prvo što mi padne na pamet pripremljeno od mesa su kotleti ili njihovi rođaci polpete. Od djetinjstva, postavljeni stereotip običnog drugog jela ne mijenja se ni sada. Ovo je pire krumpir ili tjestenina i rumeni kotlet, nasjeckan od pilećih prsa, za posebno posebne prigode ili jednostavno na brzinu pržen u tavi od strane stalno zaposlene majke. Svaka obitelj ima svoj okus ovog proizvoda, poput pita, boršča, kao i drugih atributa klasične slavenske obitelji. Štoviše, postoje stotine mogućnosti za kuhanje ovog jela, ali od njih će one iz djetinjstva uvijek biti najdraže. Recepti za nasjeckane kotlete od fileta peradi, predstavljeni u nastavku, odabrani su od mnoštva drugih upravo prema recenzijama korisnika. Uostalom, kome vjerovati, ako ne popularnom mišljenju?

Klasični recept. Sastojci

Kuhari pokušavaju stalno izmišljati nešto novo, dodajući razne dodatne komponente jelu. Stoga se osnovni recept za mljevene filete postupno zaboravlja. U stvari, to je jednostavna opcija koja je najsvestranija, savršeno u kombinaciji s bilo kojim prilogom. Stoga je vrijedno uzeti u obzir ovaj recept. Trebat će vam:

• 700 grama pileće mrvice;
• 1 luk;
• 60 grama vrhnja ili mlijeka;
• 2-3 jaja;
• 3 -4 češnja češnjaka;
• 100 grama pšeničnog brašna;
• 1 sat. l. sol i piment;
• 14 naribani muškatni oraščić.

Energetska vrijednost takvih nasjeckanih filetnih kotleta iznosi samo 180 kalorija po porciji od sto grama, pa se mogu pripisati niskokaloričnoj hrani.

Priprema baze od mesa

Uobičajena verzija izrađena je od mesa mljevenog mlinom za meso ili miješalicom, u kombinaciji sa ustajalim kruhom i začinima. Ali recept "Sjeckani kotleti od pilećih prsa" temelji se na drugoj tehnologiji. Meso se oštrim nožem reže na vrlo male komade. Da biste to učinili, pileći file narežite na tanke duge trake po dužini, a zatim svaku nasjeckajte što je moguće sitnije. Ova metoda omogućuje vam spremanje veće količine soka, što pileće kotlete čini vrlo ukusnima, jer se obično kuhaju malo suho.

Kad je sve meso izrezano, osušite ga papirnatim ručnikom, uklanjajući preostalu vlagu - ovu tehniku koriste profesionalni kuhari kako bi kotletima dali bogatu zlatnu koricu, jer suho meso tijekom prženja ima ravnomjerniji ten. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s češnjakom nasjeckanim u tisku i dodajte mesu. Tamo pošaljite začine, sol i jaja, prethodno kombinirana s kiselim vrhnjem. Mljeveno meso temeljito umijesite rukama, dodajući brašno u procesu (neki ga zamjenjuju škrobom ili grizom). Dobiveno mljeveno meso za mljevene kotlete od nježnog pilećeg filea stavite na hladno mjesto pola sata (ili sat vremena) tako da sastojci razmijene okuse i otkrije se aroma začina. Nakon toga možete nastaviti s toplinskom obradom proizvoda.

Kako pravilno kuhati?

Za one koji prvi put pripremaju jelo ove vrste, neće biti jasno kako pržiti mljevene pileće kotlete. Uostalom, mljeveno meso nije poput klasičnog iz mlinca za meso. Oblikovanje proizvoda rukama je loše: masa se često raspada na komade, a gusti oblik uobičajene kotlete ne uspijeva. Obično se sjeckani kotleti žlicom stavljaju na već zagrijanu tavu (s biljnim uljem), tvoreći uredne ovalne kolače duljine ne više od 7 cm i širine 4-5 cm.

Možete ih napraviti i okrugle, samo ne pretanke: ne biste trebali snažno pritiskati masu žlicom na tavu, debljina kotleta trebala bi biti unutar 2-3 cm. Kad Dobro porumene, lopaticom okrenite na drugu stranu. Važno je osigurati da vatra štednjaka nije prejaka, jer se izvana mogu dobro pržiti, a iznutra ostati vlažna, jer se komadi mesa duže prže u usporedbi s običnim mljevenim mesom iz mlinca za meso. Preporuča se razbiti jednu gotovu kotletu kako biste bili sigurni da je doista dosegla željeno stanje.

Kako kotlete učiniti sočnijima? Savjeti iskusnih domaćica

Ako nakon svih manipulacija tijekom postupka kuhanja kvaliteta nasjeckanih pilećih kotleta ne zadovoljava, nekoliko trikova profesionalnih kuhara može ih učiniti sočnim:

1. Prilikom miješanja mljevenog mesa dodajte dvostruku porciju kiselog vrhnja, ali treba biti gusta. Tekući mliječni proizvod tijekom prženja neće se aktivno apsorbirati u meso, već će, naprotiv, pridonijeti širenju mljevenog mesa. Kotleti će početi upijati masnoću iz tave, a okus će značajno razočarati.
2. Jednostavnija metoda je pirjanje u maloj količini vode ili juhe, koja bi trebala pokriti kotlete presavijene u tavi za 1/3 cijele mase. Pirjanje se vrši na jakoj vatri deset minuta pod dobro zatvorenim poklopcem.

Umak od mlijeka i luka za kotlete

Za one koji više vole pirjane kotlete, ovaj će se recept za umak jako svidjeti, jer ih čini puno nježnijima, a luk savršeno ističe svojim okusom. Za pripremu umaka potrebna su vam samo tri sastojka: mlijeko (možete koristiti vrhnje, ali sadržaj kalorija znatno će se povećati), luk i začini po Vašem izboru (talijansko bilje je izvrstan izbor).

Šest luka narežite na tanke pola prstena i pržite u 2 žlice.l. biljno ulje dok ne postane prozirno, ulijte dvije čaše mlijeka i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca dok luk potpuno ne omekša. Obično na odlazi ne više od 15 minuta. U tom procesu treba dodati prstohvat soli i začina, a umak povremeno miješati žlicom. Kad je spreman, prelijte ga prženim kotletima i pirjajte još 10 minuta kako bi proizvodi bili dobro zasićeni i obogaćeni okusom.

S gljivama

Sjeckani kotleti od pilećeg filea s gljivama vrlo su ukusni. Istodobno, energetska vrijednost je ista niskokalorična. A zbog naknadnog parenja u maloj količini juhe, proizvodi su sočniji. Za kuhanje se koriste svježe gljive:

• 200 grama šampinjona;
• 2 jaja;
• 600 grama pilećeg mesa bez kostiju;
• 2 luka;
• 3 st. l. teška krema ili kiselo vrhnje;
• 2-3 st. l. griz (ponekad zamijenjen brašnom);
• 1 h. l. bez slajda soli;
• 3 češnja češnjaka, zgnječena u preši;
• 13 h. l. korijander, muškatni oraščić i crni papar.

Ako želite, možete dodati malu hrpu peršina ili drugog bilja. Da bi mljevenim kotletima od fileta dao originalniji okus.

Priprema mljevenog mesa

Prije svega, gljive trebate isprati pod mlazom vode, ni u kojem slučaju ih dugo ne namakati - odmah će upiti vlagu, a postupak kuhanja će se odgoditi. Osušite ubrusom i narežite na tanke male kockice. Zagrijte tavu s dvije žlice biljnog ulja i u njoj pržite kriške gljiva dok ne postanu lagane promjene boje i isparavanje tekućine, a zatim ih stavite u tanjur, ulijte još 1 žlicu u tavu. l. ulja i u njemu pržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran.

Nakon što je vatra štednjaka isključena, pomiješajte gljive i luk, dodajte im sve začine, sol, češnjak i kiselo vrhnje, koje se po potrebi mogu zamijeniti majonezom. Tamo pošaljite griz i jaja, temeljito promiješajte. Pileće meso narežite na sitne komade. Čak i ako se ovaj postupak čini zamornim i stvarno želite koristiti procesor hrane za mljevenje, to ne biste trebali raditi, jer će se sama bit recepta izgubiti. Meso bi trebalo zadržati svoju sočnost zahvaljujući rezanju, a ne mljevenju u mljeveno meso.

Pomiješajte prethodno pripremljenu masu od gljiva s narezanim mesom, temeljito umijesite rukama i stavite obradak u hladnjak na četrdeset minuta da griz nabubri, što će kasnije dati kotletima ispravan oblik. Nakon završetka vremena dokazivanja, pržite kotlete u tavi na laganoj vatri 3-4 minute sa svake strane do bogate ružičaste boje. Bolje je poslužiti nasjeckane kotlete s gljivama još tople uz začinjeni kečap i salatu od svježeg povrća. Kaša od heljde ili ječma, kuhana tjestenina ili tradicionalni pire krumpir dobro djeluju kao prilog.

Korisni savjeti iskusnog kuhara

Da biste olakšali rezanje mesa za nasjeckane kotlete, fileti se smrzavaju u hladnjaku. A onda se oštrim nožem izrežu na najfinije trake, koje se pak sjeckalicom režu na male komade. To je stvarno vrlo povoljno, jer tvrdo smrznuto meso dobro drži oblik i ne klizi u rukama. Samo vrijedi uzeti u obzir: nije potpuno smrznut do tvrdog komada fileta, već samo malo smrznut, odnosno trebao bi se naći u zamrzivaču ne više od pola sata.

Mogu li kotleti biti dijetalni?

A zašto ne? Sadržaj kalorija u mnogim jelima ovisi o načinu kuhanja, pogotovo ako usporedite prženje u tavi na ulju i pečenje u pećnici. Upravo će takve dijetalne nasjeckane pileće kotlete biti izvrsna večera. Budući da imaju energetsku vrijednost od samo 120 kalorija na sto grama. Štoviše: mnogima se ne sviđa prisutnost masti koja ostaje u proizvodu nakon prženja, a za pečenje u pećnici ulje uopće nije potrebno. Dakle, za pripremu 5 obroka (dvije kotlete po obroku) potreban vam je sljedeći skup proizvoda:

• 500 grama mesa;
• 1 luk;
• mala hrpa peršina (može se miješati s koprom);
• 2 jaja;
• 1\ 2 h.l. soli i crnog papra;
• velikodušni prstohvat mljevenog origana;
• 2 st. l. krušne mrvice.

Kako kuhati kotlete u pećnici?

To je još lakše od prženja u tavi, gubeći vrijeme na stalnoj kontroli kotleta. Meso nasjeckajte na male komadiće (ako ne budu veće od 0,5 cm - Vrlo dobro). Pomiješajte s sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem. Dodajte začine, krušne mrvice i jaja.Posljednji sastojak je posebno važan. Ne zanemarujte dodavanje jaja – nasjeckani kotleti od pilećeg fileta, pečeni u pećnici, zadržavaju oblik zahvaljujući ovom sastojku. Budući da se griz ili škrob ne stavljaju u mljeveno meso kako bi jelo bilo dijetalnije.

Mijesite rukama i ostavite mljeveno meso da odstoji na sobnoj temperaturi 10-15 minuta, a u međuvremenu ga možete dobro zagrijati pećnica i obložite lim za pečenje folijom. Žlicom ili rukama namočenim u hladnu vodu stavite male pljeskavice ovalnog oblika na lim za pečenje i pecite na temperaturi od 180 stupnjeva pola sata. Na kraju kuhanja povećajte toplinu pećnice (220 -250 stupnjeva) i pričekajte još deset minuta da kotleti bolje porumene i poprime ukusan izgled.

Nekoliko ideja za one koji vole miješane okuse

Pileći kotleti vrlo su ukusni ako mljevenom mesu dodate naribani tvrdi sir (200 grama na svakih 0,5 kg mesa), a kiselo vrhnje zamijenite majonezom pomiješanom s češnjakom. Takvo jelo ima veću energetska vrijednost, stoga ga pozdravljaju ljudi koji naporno rade fizički. Kao međuobrok, takvi kotleti, zajedno s lepinjom od hamburgera i rezom povrća, ozbiljna su konkurencija uličnoj brzoj hrani, što je zdravije jelo zahvaljujući domaćoj pripremi.

Oni koji žele olakšati mesne kotlete, mljevenom mesu mogu dodati naribano povrće: na primjer, tikvice ili mrkvu, u omjeru 3:1. Takav vrsta kotleta nutricionisti savjetuju jesti, jer vlakna povrća doprinose dobrom radu crijeva, što je jedan od primarnih čimbenika gubitka kilograma.